DESAYUNO,

ALMUERZO Y COMIDA
ROLLITOS DE
HUEVO CON ESPÍNACA Y JAMÓN
Para 4 personas

Ingredientes

18 Tiras de queso mozzarella de 2 centímetros de ancho

(se puede remplazar por queso de almendras)
4 Huevos
4 Tazas de espinaca baby, lavada y sin tallos
4 Tajadas de jamón
1 Cucharada de aceite de oliva
¼ De taza de crema de leche (se puede reemplazar por
yogurt griego desuerado)
Sal y pimienta al gusto
ROLLITOS DE
HUEVO CON ESPÍNACA Y JAMÓN
Para 4 personas

Preparación

En un recipiente hondo rompemos los huevos y los batimos con ayuda de un

batidor manual. Sazonamos con sal y pimienta al gusto
Calentamos a fuego medio un sartén antiadherente y agregamos un
poquito del aceite de oliva. Ponemos suficiente huevo batido para cubrir
con una capa muy delgada el fondo del sartén, ten en cuenta que la
cantidad de huevo y aceite es para preparar cuatro tortillas delgadas.
Cocinamos hasta que se vea seca la superficie. Volteamos la sartén sobre
un plato para sacar la tortilla y repetimos el mismo procedimiento hasta
obtener tres omelettes más.
Aparte, calentamos un sartén sin grasa a fuego alto, agregamos la
espinaca y cocinamos revolviendo durante unos minutos o hasta que se
vea marchita, la retiramos del fuego y la ponemos a escurrir sobre un
colador para eliminar el exceso de agua. Picamos la espinaca finamente y
la mezclamos con la crema de leche o yogurt griego y sal al gusto.
Tomamos una tortilla y encima acomodamos una o dos tajadas de jamón,
sobre estas esparcimos un poco de espinaca y ponemos dos tiras de
queso, enrollamos la tortilla de huevo cuidadosamente.
Antes de servir llevamos a temperatura baja al horno, durante 5 minutos o
hasta que el queso se derrita.
Cortamos por la mitad y acomodamos en el plato. Podemos acompañar
con hogao.
EGG SOLDIERS
Para 6 u 8 personas

Ingredientes

6 Huevos cocinados en abundante agua con sal

(durante 5 minutos)
Sal marina

Preparación
Retiramos la parte superior del huevo cocido con ayuda
de un cuchillo y espolvoreamos una pizca de sal marina.
Servimos acompañado de los soldiers.
SOLDIERS DE
MANTEQUILLA, JAMÓN Y QUESO
Para 6 u 8 personas
Ingredientes

2 Tostadas de pan de molde o el de tu preferencia

2 Tajadas de queso emmental
2 Tajadas de jamón
½ Cucharada de mantequilla o ghee

Preparación
Esparcimos la mantequilla o ghee sobre las tostadas de
pan. Cubrimos cada tostada con una tajada de queso
emmental y luego con una de jamón. Cortamos cada
tostada en tres partes a lo largo y ¡está listo!
SOLDIERS DE
JAMÓN SERRANO Y QUESO MACHEGO
Para 6 u 8 personas
Ingredientes

2 Tostadas de pan de molde o el de tu preferencia

2 Tajadas de queso manchego
2 Tajadas de jamón serrano
1 Cucharada de mayonesa
(se puede remplazar por yogurt griego desuerado)

Preparación
Esparcimos la mayonesa o el yogurt griego sobre las
tostadas de pan. Cubrimos cada tostada con una tajada
de queso manchego y luego con el jamón serrano. Cortamos
cada tostada en tres partes a lo largo y ¡está listo!
SOLDIERS DE
SALMÓN Y QUESO CREMA
Para 6 u 8 personas
Ingredientes

2 Cucharadas de queso crema

2 Tostadas de pan de molde o el de tu preferencia
4 Tajadas de salmón ahumado

Preparación
Esparcimos el queso crema sobre las tostadas de pan.
Cubrimos cada tostada con dos tajadas de salmón
ahumado. Cortamos cada tostada en tres partes a lo largo
y ¡está listo!
HUEVOS CON
TOMATE, ALBAHACA Y QUESO MOZARELLA
Para 6 u 8 personas
Ingredientes

18 Rodajas delgadas de tomate chonto

12 Bocconcini o 6 mozarellas medianas
12 Hojas de albahaca fresca
6 Cucharadas de aceite de oliva
6 Huevos
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Precaliente el horno a 180°C (350°F)
En seis cacerolas individuales distribuimos el aceite de oliva. En
cada una ponemos dos unidades de boccocini o una de
queso mozarella mediana partidas con la mano.
Encima organizamos tres tajadas de tomate y dos hojas de
albahaca. Abrimos cada huevo en un recipiente pequeño y
vertimos en la cacerola evitando que se rompa la yema.
Sazonamos con sal y pimienta al gusto. Llevamos al horno
durante 8 minutos o hasta que los huevos estén listos.
Servimos inmediatamente.
HUEVOS CON
QUESO AZUL Y ESPINACA
Para 6 u 8 personas
Ingredientes

180 Gramos de queso azul

6 Cucharadas de crema de leche o yogurt griego desuerado
6 Huevos
3 Tazas de espinacas baby
1 Cucharada de mantequilla derretida o ghee

Preparación
Precalentamos el horno a 180°C (350°F)
En abundante agua con sal sumergimos las espinacas durante treinta
segundos, la llevamos a agua con hielo, escurrimos muy bien y
reservamos.
Con una brocha untamos la mantequilla derretida sobre la superficie
de 6 cacerolas. En cada una ponemos un poco de espinaca, 30
gramos de queso azul desmoronado y una cucharada de crema de
leche.
Sazonamos con sal y pimienta al gusto. Abrimos cada huevo en un
recipiente pequeño y lo vertimos en la cacerola evitando que se
rompa la yema. Llevamos al horno durante 8 minutos o hasta que los
huevos estén listos. ¡Sirve inmeditamente!
ROLLOS
VIETNAMITAS DE VERANO
Para 4 personas
Ingredientes

Para la salsa de marañones

2 Cucharadas de aceite vegetal
1 Cucharada de cebolla blanca finamente picada
1 Tallo de limonaria finamente picado (solo la parte blanca)
1 Taza de agua
1 Cucharada de miel
1 Cucharada de salsa soya
1 Cucharada de jugo de limón
½ Taza de mantequilla de marañones
½ Diente de ajo picado

Para los rollos vietnamitas

8 Langostinos pequeños, pelados y desvenados
4 Hojas grandes de papel de arroz
1 Pepino europeo pelado, sin semillas y cortado en tiras
½ Zanahoria pelada, cortada en tiras
½ Mango pelado, cortado en tiras
¼ De aguacate tajado
¼ De taza de hojas de albahaca
ROLLOS
VIETNAMITAS DE VERANO
Para 4 personas

Preparación

PARA LA SALSA DE MARAÑONES

En un sartén calentamos a fuego medio el aceite y la cebolla hasta que
ablande, agregamos el ajo, el jengibre y la limonaria y cocinamos por 2
minutos más, evitando que se doren. Añadimos el agua y la miel y cocinamos
por un minuto más. Integramos la mantequilla de marañones, la salsa soya y
el jugo de limón. Licuamos la salsa y la pasamos por un colador.

PARA LOS ROLLOS VIETNAMITAS

Aparte, en una olla con abundante agua hirviendo con sal, cocinamos los
langostinos durante 3 minutos, retiramos y dejamos enfriar.
Llenamos un recipiente hondo con agua fría. Tomamos una hoja de papel
de arroz y la sumergimos en el agua hasta que ablande. Sacamos la hoja
con cuidado de no romperla y la extendemos sobre una tabla secándola
un poco.
En la parte inferior de la hoja de arroz acomodamos unas tiras de mango,
pepino y zanahoria, luego unas tajadas de aguacate y unas hojas de
albahaca. Tomamos dos langostinos y los abrimos por la mitad, los ponemos
sobre vegetales. Enrollamos la hoja de papel de arroz para cubrir el relleno,
luego doblamos los bordes laterales hacia adentro y terminamos de enrollar
hasta el final.
Cortamos cada rollito por la mitad y los servimos acompañados con la
salsa de marañones.
AGUACATES
RELLENOS
Para 3 aguacates
Ingredientes
3 aguacates maduros

PARA RELLENO DE MANGO Y VEGETALES

Ingredientes:
6 Tomates Cherry partidos por la mitad
3 Cucharadas de aceite de oliva
2 Cucharadas de cebolla roja cortada en julianas finas
1 Cucharadita de cilantro finamente picado
¼ De taza de pimentón rojo, con piel y cortado en cubos
¼ De taza de pepino europeo sin piel y sin semillas y cortado
en cubos
¼ De taza de mango biche cortado en cubos
Jugo de ½ limón
Sal y pimienta al gusto

Preparación
En un recipiente hondo mezclamos todos los ingredientes y
sazonamos con sal y pimienta al gusto.
AGUACATES
RELLENOS
Para 3 aguacates
PARA EL RELLENO DE CEVICHE DE PESCADO

Ingredientes:
3 Limones
1 Filete de pescado blanco fresco cortado en cubos de 2 x 2
centímetros
1 Cucharada de cebolla roja cortada en julianas finas
1 Cubo de hielo triturado
½ Cucharadita de chile rojo finamente picado (opcional)
½ Cucharadita de cilantro finamente picado
Sal al gusto

Preparación:
Lavamos el pescado y la cebolla en abundante agua fría y
escurrimos. Ponemos en un recipiente y agregamos el hielo
triturado y la sal al gusto. Exprimimos los limones sobre el
pescado y añadimos el chile y el cilantro.
AGUACATES
RELLENOS
Para 3 aguacates
PARA EL RELLENO DE COCTEL DE CAMARONES

Ingredientes:
2 Cucharadas de salsa de tomate
2 Cucharadas de mayonesa
1 Cucharada de cebolla roja finamente picada
½ Cucharadita de salsa inglesa
½ Cucharadita de perejil liso finamente picado
½ Libra de camarón tigre, pre-cocido y sin vena, descongelado
Jugo de limón al gusto
Salsa de ají al gusto
Sal al gusto

Preparación:
En un recipiente hondo mezclamos la salsa de tomate, la mayonesa
y la salsa inglesa. Sazonamos con sal, jugo de limón y salsa de ají
al gusto, integramos el perejil y la cebolla y por último agregamos
los camarones.
Abrimos los aguacates por la mitad, retiramos la semilla y sobre
cada mitad ponemos un poco de cada relleno.
Servimos inmediatamente.
PESCADO
EN PAPILLOTE
Para 6 personas
Ingredientes:

18 Espárragos verdes cortados en tres (elimina el tallo grueso)

12 Aceitunas moradas sin semilla
12 Tomates cherry cortados por la mitad
9 Cucharadas de aceite de oliva
6 Ramitas de tomillo
6 Dientes de ajo
6 Filetes de tilapia de 180 gramos cada uno (puedes reemplazarla
por cualquier tipo de pescado, cortado en filete y sin piel)
6 Cucharaditas de jugo de limón
1 Berenjena tajada en círculos
1 Pimentón grande rojo cortado en julianas
1 Calabacín verde tajado a lo largo
1 Cebolla roja cortada en julianas
2/3 De taza (90 gramos) de tomate deshidratado
Sal al gusto
Pimienta al gusto
PESCADO
EN PAPILLOTE
Para 6 personas
Preparación:

Cortamos la berenjena en 12 tajadas redondas. Espolvoreamos sal por

las dos caras de cada tajada y las ponemos sobre una bandeja.
Dejamos reposar durante una hora para quitarles el sabor amargo.
Luego las lavamos con agua y las secamos con toallas de papel
absorbente.
Precalentamos el horno a 180°C (350°F).
Sazonamos los filetes de tilapia con tres cucharadas de aceite de
oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta al gusto.
Aparte, en un recipiente hondo ponemos el pimentón, la berenjena, el
calabacín, las aceitunas, los tomates deshidratados y los tomates
cherry. Añadimos el resto del aceite de oliva y sazonamos con sal y
pimienta al gusto.
Para cada papillote tomamos un cuarto de pliego de papel
parafinado. Sobre este formamos una cama con un poco de la mezcla
de vegetales, ponemos encima el filete de pescado y adicionamos una
rama de tomillo y un diente de ajo. Envolvemos el papel para formar un
paquete y repetimos el procedimiento hasta terminar con los otros
filetes. Los llevamos al horno sobre una lata durante 15 a 20 minutos.
Retiramos del horno y servimos inmediatamente. En caso de querer hacer
esta receta a la parrilla, armamos los papillotes en papel aluminio y los
cocinamos sobre la parrilla por 10 ó 12 minutos.
ROAST BEEF
Para 6 personas
Ingredientes:

3 Cucharadas de aceite vegetal

3 Ramitas de tomillo
1,5 a 2 Kilos de chata de res (parte ancha o Rib Eye)
1 Cabeza de ajo partida por la mitad
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto

Preparación:

Precalentamos el horno a 180°C (350°F). En una sartén grande,

calentamos el aceite vegetal a fuego alto, agregamos el ajo y sellamos
la carne por todos los lados. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.
En una bandeja organizamos las ramas de tomillo y encima ponemos la
carne y el ajo. Bañamos con un chorrito de aceite vegetal y llevamos al
horno. Cocinamos hasta que al insertar un termómetro, por la parte más
gruesa la carne haya alcanzado una temperatura entre 50°C (120°F) y
55°C (130°F), si la queremos término medio.
Para calcular los tiempos de cocción, tengamos en cuenta que por una
libra debe ser:
- 20 Minutos + 12 minutos cada 500 gramos para término ¼ a ½
- 20 Minutos + 15 minutos cada 500 gramos para término ½
- 20 Minutos + 20 minutos cada 500 gramos para término bien asado.
Retiramos el roast beef del horno, dejamos reposar durante
10 minutos y tajamos.
RATATOILLE
Para 6 personas
Ingredientes

6 Tomates chontos maduros

3 Berenjenas pequeñas
2 Calabacines verdes
2 Calabacines amarillos
Aceite de oliva al gusto
Sal y pimienta al gusto

PARA LA SALSA NAPOLITANA

Ingredientes:

1 y ½ Tazas de tomates enteros en lata

1 Cucharada de aceite de oliva
1 Diente de ajo partido por la mitad
1 Hoja de laurel
1 Rama de tomillo
1 Tallo de albahaca
½ Cebolla blanca cortada en julianas
½ Taza de puré de tomate
Sal y pimienta al gusto
RATATOILLE
Para 6 personas
Preparación:

PARA LA SALSA NAPOLITANA

En una olla calentamos el aceite de oliva y salteamos la cebolla, el

ajo, el laurel, el tomillo y la albahaca evitando que se doren.
Agregamos los tomates enteros y el puré de tomate. Cocinamos la
salsa por 20 minutos, licuamos rápidamente y la pasamos por un
colador. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.
Tajamos la berenjena en rodajas de medio centímetro y las
sumergimos en agua fría con sal durante 15 minutos para evitar que
se oxiden. Escurrimos y lavamos con abundante agua fría. Cortamos
el tomate y el calabacín verde y amarillo en rodajas de medio
centímetro.
Precalentamos el horno 180°C (350°F)
En el fondo de un recipiente hondo y de 2 centímetros de alto
ponemos la salsa napolitana. Encima empezamos a intercalar las
rodajas de berenjena, tomate, calabacín verde y amarillo hasta
llenar todo el molde. Bañamos con aceite de oliva y sazonamos con
sal y pimienta al gusto. Llevamos al horno durante 30 minutos o
hasta que los vegetales doren ligeramente. Retiramos del horno y
dejamos reposar antes de servir.
CREMA DE
POLLO Y HONGOS
Para 4 personas

Ingredientes

4 Cucharadas de mantequilla o ghee

3 Tazas de caldo de pollo
2 Tazas de crema de leche o yogurt griego desuerado
2 Tazas de champiñones en láminas
1 Libra de pechuga de pollo
1 Hoja de tomillo
½ Taza de cebolla puerro finamente picada
¼ De taza de cebolla blanca finamente picada
Jugo de limón al gusto
Sal y pimienta negra al gusto
CREMA DE
POLLO Y HONGOS
Para 4 personas

Preparación:

En una olla derretimos la mitad de la mantequilla o ghee a

fuego medio y salteamos la cebolla blanca y la cebolla puerro
durante cinco minutos, evitando que tomen color. Añadimos una
pizca de sal, agregamos la crema de leche o yogurt griego, el
caldo de pollo, las pechugas y el tomillo y llevamos a hervor.
Reducimos el fuego a bajo y cocinamos durante 20 minutos.
Retiramos las pechugas y el tomillo del caldo, licuamos. Si es
necesario pasamos por un colador y devolvemos a la olla.
Desmenuzamos la pechuga cocida y reservamos. Sazonamos la
sopa con sal, pimienta y jugo de limón al gusto.
Aparte, en un sartén derretimos el resto de la mantequilla o
ghee y salteamos los champiñones hasta que estén dorados,
sazonamos con sal al gusto. Añadimos los champiñones y el
pollo a la sopa. En el momento de servir decoramos con una
ramita fresca de tomillo.
ROASTED ROOT
VEGETABLES
Para 6 u 8 personas

Ingredientes

6 Cucharadas de miel
4 Batatas
4 Zanahorias
4 Arracachas
4 Cucharadas de aceite
1 Camote
Sal marina al gusto

Preparación:

Precalentamos el horno a 200°C (400°F)

Pelamos los vegetales y los cortamos en trozos.
Acomodamos en una bandeja honda, agregamos el aceite de
oliva, la miel, y sazonamos con sal marina.
Mezclamos y llevamos al horno durante 30 minutos o hasta que
los vegetales estén tiernos. Después de los primeros 15 minutos de
cocción retiramos los vegetales del horno. Volteamos y llevamos
nuevamente al horno para que se doren de manera uniforme.
SOPA DE
MINESTRONE
Para 6 personas

Ingredientes:

3 Cucharadas de cebolla roja �namente picada

2 Tazas de fondo o caldo de pollo
2 Tazas de agua
2 Cucharadas de pasta en lágrimas (orzo o rizzoni)
2 Ramas de albahaca
2 Ramas de orégano fresco
1 Tarro pequeño de tomates enteros en lata
1 Cucharada de aceite vegetal
1/3 De taza de repollo cortado en cubitos de un centímetro
¼ De taza de fríjoles blancos
¼ De taza de papa sabanera cortada en
cubitos de un centímetro
¼ De taza de zanahoria cortada en cubitos de un centímetro
¼ De taza de apio cortado en cubitos de un centímetro
¼ De taza de calabacín cortado en fósforos o cubitos
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Miel al gusto
SOPA DE
MINESTRONE
Para 6 personas

Preparación:

La noche anterior ponemos a remojar los fríjoles blancos.

En una olla, calentamos el aceite y salteamos la cebolla hasta
que esté transparente. Añadimos las ramas de albahaca y
orégano y salteamos por unos minutos más. Retiramos el orégano
y agregamos el fondo o caldo de pollo y el agua. Dejamos que
hierva y adicionamos los fríjoles blancos. Cocinamos a fuego
medio.
Mientras tanto, tomamos los tomates de lata y los licuamos un
poco (también podemos usar un pasapuré) y los pasamos por un
colador. Reservamos.
Cuando los fríjoles estén a media cocción, agregamos los
tomates licuados y colados. Adicionamos la papa y continuamos
con los vegetales, comenzando por aquel que tome más tiempo
(repollo, zanahoria, apio y calabacín).
Una vez todos los ingredientes estén cocidos, sazonamos con sal,
pimienta y miel al gusto. Terminamos con la pasta y cocinamos
hasta que esté al dente.
¡Servimos caliente y acompañamos con queso parmesano!