CARTA DE MENU MAYO

Fecha 14/08/23

ENTRADAS:
Arroz “Carnaroli” ligeramente caldoso enriquecido con chirlas, mejillones y
guisantes, impregnados de aceite de oliva virgen.
Salteado de verduras aliñadas con un caldo de jamón y huevo de gallina escalfado.
Crema fría elaborada a partir de un marmitako, con medallones de bonito asado.
Royal de queso Idiazabal, con sopa fria de tomate, anchoa marinada y cortezas de
pan tostado.
Brandada de merluza, servida con un salteado de manzana y apio , refrescado con
hojas de lechuga aderezadas con una vinagreta de tomate.

PRINCIPALES:
Lomo de rosada asado sobre cuscus de zanahoria, calabaza y una emulsión de ajo y
aceite.
Rabo de ternera guisado, sobre un pure cremoso de patata y jugo de vino tinto.
Carrilleras de cerdo glaseadas acompañadas de un ragut de setas.
Canelón de pollo lacado reposado sobre una piperrada de cebolleta y pimientos
morrones.

POSTRES:
Confitura de manzana y nueces , con bizcocho de chocolate y jugo helado de te al
limón.
Crema de moka cuajada al horno, con galleta crocante de mantequilla.
Pastel en corte de terrina cremoso de fresa y queso fresco con jugo de cacao y
sorbete
Postre de almendra crujiente , con ganache de chocolate y platano , néctar de naranja y
crema helada
Fruta de temporada