RAVIOLIS DE SETAS CON JUGO DE

ALCACHOFA
Y JABUGO
Fecha 14/08/23

RAVILOLIS SETAS
DUXELLE:
2 kg de champiñón
200 gr cebolla ida picada
100 gr de harina
75 gr de mantequilla
375 gr de nata líquida
375 gr de nata doble
10 gr ajo
200 gr de vino blanco

ELABORACIÓN

Sudar en la mantequilla el champiñón en brunoise, añadir la cebolla picada y el ajo. Cocer

hasta que evapore totalmente el agua que suelta el champiñón.

A continuación, añadir el vino blanco. Mojar con las natas y reducir a fuego muy lento.
Añadir la harina. Cocer a fuego lento y sazonar.

PASTA CHINA
Descongelar los paquetes de pasta y cocer en agua hirviendo con un sal y aceite girasol
durante 30 segundos y refrescar inmediatamente en agua con hielos y una pizca de sal .
Seguido estirar en bandejas con papel sulfurizado ligeramente engrasado con aceite de
girasol.
Rellenar la pasta con la duxelle darle forma triangular y reservar en camara bien tapados
con papel sulfurizado.

SALSA DE ALCACHOFAS
500 grs de alcachofa congelada
1000 grs de champiñón fresco
2500 grs de caldo de ave (agua- chambo de ave)
200 grs cebolla congelada
330 grs de nata
15 grs de aceite de oliva virgen
sal y pimienta
 ELABORACIÓN:

Sudar la cebolla bien picada con el aceite, añadir la alcachofa en cuartos y los champiñones
picaditos. Rehogar todo 5 minutos y mojar con el caldo de ave .
Pasar todo por la termomix y el fino y enfriar sobre hielo. Añadir la nata y sazonar.
NOTA Esta sopa se puede servir fría o caliente.

ACABADO
Calentar los raviolis dentro de una bandejita pequeña en el horno con un poco de vapor
poner 2 unidades por cada plato dar la vuelta sobre el plato y napar estos con la salsa bien
caliente, colocar encima una lasca de jamón (cruzado)