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Felices fiestas!

Patatas rellenas de setas y foie


con salsa de trufa

PATATAS RELLENAS DE
SETAS Y FOIE CON SALSA
DE TRUFA
TM5 (TM31)
INGREDIENTES
1000 g de agua
8 patatas gallegas medianas
lavadas (aprox. 125 g c/u)
100 g de chalotas
60 g de aceite de oliva virgen
extra (y un poco ms para
regar)
70 g de brandy
70 g de caldo de carne
1 trufa negra (aprox. 10 g)
1 diente de ajo
250 g de setas frescas de
temporada en trozos
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta negra
recin molida
200 g de foie mi-cuit
(en 8 trozos)
sal en escamas (para
espolvorear)

ACCESORIOS TILES
bandeja de horno

PREPARACIN
1. Ponga el agua en el vaso. Site el recipiente Varoma en su
posicin con las patatas. Tape el Varoma y programe
50 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y deje enfriar
las patatas mientras prepara el relleno. Vace el vaso.
2. Ponga en el vaso la chalota y 30 g de aceite. Trocee
5 seg/vel 5 y sofra 5 min/120C/vel 1
(TM31: 5 min/Varoma/vel 1).
3. Aada el brandy y programe 2 min/Varoma/vel 1 sin
poner el cubilete para favorecer la evaporacin.
4. Aada el caldo de carne y trufa y programe
10 min/100C/vel 1. Triture 5 seg/vel 5-10
progresivamente. Retire del vaso y reserve.
5. Ponga en el vaso el ajo y trocee 2 seg/vel 5.
6. Con la esptula, baje el ajo hacia el fondo del vaso. Aada
el aceite restante y sofra 4 min/120C/vel 1
(TM31: 4 min/Varoma/vel 1).
7. Aada las setas, la sal y la pimienta. Programe
5 min/100C/ /vel . Retire del vaso y reserve.
8. Precaliente el horno a 200C.
9. Corte la parte superior de las patatas y vacelas. Rellene
cada patata con las setas. Coloque un trozo de foie en
cada patata y riegue con 1 cucharada de salsa. Lamine la
trufa restante y reprtala sobre las patatas.
10. Coloque las patatas rellenas en una bandeja de horno.
Riguelas con un chorrito de aceite de oliva y hornee 10
minutos (200C). Sirva muy calientes espolvoreadas con sal
en escamas.
SUGERENCIAS
Sirva las patatas rellenas con una ensalada verde.
Aproveche la pulpa de la patata para hacer un pur.
Receta incluida en la coleccin digital Feliz Navidad!. Pincha aqu
para ver todas las recetas incluidas en esta coleccin.

Tiempo activo: 30 min


Tiempo total: 1 h 40 min

8
8 unidades

media

Por unidad:
Energa 1.174 kJ / 281 kcal
Protenas 7 g / Hidratos 21 g
Grasa 19 g / Colesterol 95 mg
Fibra 3 g

Zarzuela de pescados y
mariscos

ZARZUELA DE PESCADOS
Y MARISCOS
TM5 (TM31)

INGREDIENTES
250 g de cebolla en trozos
150 g de pimiento rojo en
trozos
1 tomate maduro (aprox. 70 g)
2 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva virgen
extra
2 pimientas de Cayena secas
1 pellizco de hebras de
azafrn
1 cucharada de pimentn
dulce
200 g de vino blanco
300 g de fumet de pescado
400 g de patata ratte (peladas
y lavadas)
500 g de lomos de rape sin
piel ni hueso (cortado en
6 trozos)
500 g de lomos de merluza
(cortado en 6 trozos)
18 mejillones frescos
12 gambones
12 almejas grandes
6 cigalas
1 cucharadita de maicena
(opcional)
1 cucharadita de sal

PREPARACIN
1. Ponga en el vaso la cebolla, el pimiento, el tomate, los ajos
y el aceite. Trocee 4 seg/vel 4 y sofra
5 min/120C/vel .
2. Aada las cayenas y el azafrn y sofra 5 min/120C/vel .
(TM31: 1 min/Varoma/vel ).
3. Agregue el pimentn dulce y rehogue 1 min/120C/vel
(TM31: 1 min/Varoma/vel ).
4. Incorpore el vino blanco y el fumet. Site el recipiente
Varoma en su posicin con las patatas. Tape el Varoma y
programe 25 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto,
coloque los pescados y los mariscos en una fuente de
horno. Retire el Varoma y reserve.
5. Precaliente el horno a 250C.
6. Aada la maicena disuelta en medio cubilete de agua y la
sal programe 2 min/100C/vel 1. Mientras tanto,
coloque las patatas encima de los pescados. Vierta la salsa
en la fuente y cbrala con papel de aluminio.
7. Introduzca la fuente en el horno y hornee durante
20 minutos (250C). Retire del horno y sirva.

VARIANTE
Puede sustituir las patatas ratte por patatas para cocer cortadas en
rodajas finas.
Receta incluida en la coleccin digital Feliz Navidad!. Pincha aqu
para ver todas las recetas incluidas en esta coleccin.

ACCESORIOS TILES
papel de aluminio
fuente de horno honda

Tiempo activo: 15 min


Tiempo total: 1 h

6
6 raciones

baja

Por racin:
Energa 1.344 kJ / 321 kcal
Protenas 38 g / Hidratos 16 g
Grasa 12 g / Colesterol 117 mg
Fibra 3 g

Jamn fresco asado con salsa


agridulce

JAMN FRESCO ASADO


CON SALSA AGRIDULCE
TM5 (TM31)

INGREDIENTES
2000 g de jamn de cerdo
fresco en una pieza,
deshuesado
150 - 200 g de ciruelas pasas
sin hueso
2 cucharadas de caramelo
lquido
1 cucharada de extracto de
buey (p. ej. Bovril)
Salsa agridulce
1 cebolla (aprox. 200 g) en
cuartos
3 dientes de ajo
1 cucharada de organo
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de pimienta
negra en grano
100 g de aceite de oliva
virgen extra
50 g de vinagre
360 g de ketchup
60 g de mostaza
1 lata de refresco de cola
(p.ej. Coca-Cola, 330 g)
2 cucharadas de azcar
250 g de agua

PREPARACIN
1. Lave y seque la carne. Con un cuchillo de hoja larga y de
3 cm de ancho, haga incisiones profundas en la carne, a
una distancia de 3-4 cm. Introduzca 6-7 ciruelas en cada
corte y ate la carne con hilo de cocina. Pngala en una
bolsa de asar y vierta por encima el caramelo mezclado
con el extracto de buey. Reserve todava sin cerrar.
Salsa agridulce
2. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la salsa y
triture 30 seg/vel 10. Vierta 2 cucharadas de la salsa del
vaso en la bolsa sobre la carne y cirrela. Coloque la
mariposa tumbada en el recipiente Varoma (para facilitar
la circulacin del vapor) y ponga encima la bolsa con la
carne. Tape el Varoma.
3. Site el Varoma en su posicin y programe
40 min/Varoma/vel 1. Con cuidado de no quemarse, dele
la vuelta a la bolsa, tape de nuevo el Varoma y programe
10 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, precaliente el
horno a 200C con grill. Retire el Varoma, abra la bolsa y
coloque la carne en la bandeja del horno (reserve la salsa).
4. Aada la salsa de la bolsa al vaso y mezcle 15 seg/vel 3.
Deje la salsa en vaso para que no se enfre.
5. Gratine la carne en el horno 10 minutos por cada lado
(200C). Retire del horno y sirva la carne fileteada
acompaada de la salsa agridulce en una salsera.
SUGERENCIAS
Puede acompaar con pur de patata.
Si cocina con antelacin, deje la carne dentro de la bolsa en el
frigorfico y gratine antes de servir. Sirva con la salsa muy caliente.
Receta incluida en la coleccin digital Buffet Navideo. Pincha aqu
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ACCESORIOS TILES
bolsa de asar
hilo de cocina
cuchillo largo y afilado
bandeja de horno

Tiempo activo: 10 min


Tiempo total: 1 h 20 min

12
12 raciones

media

Por racin:
Energa 1.728 kJ / 413 kcal
Protenas 32 g / Hidratos 18 g
Grasa 24 g / Colesterol 108 mg
Fibra 3 g

Guarnicin de lombarda

GUARNICIN
DE LOMBARDA
TM5 (TM31)
INGREDIENTES
700 g de lombarda (limpia y
sin troncos) en trozos
2 dientes de ajo grandes en
lminas
50 g de aceite de oliva virgen
extra
100 g de pasas sin semillas
(remojadas en agua
10 minutos)
150 g de agua
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta negra
molida
2 cucharadas de vinagre

PREPARACIN
1. Ponga en el vaso 350 g de lombarda y trocee 4 seg/vel 4.
Retire a un bol y reserve.
2. Ponga los otros 350 g de lombarda en el vaso y vuelva a
trocear 4 seg/vel 4. Retire y reserve en el mismo bol.
3. Ponga en el vaso los ajos, el aceite y las pasas bien
escurridas y sofra 5 min/120C/ /vel
(TM31: 5 min/Varoma/vel ).
4. Aada el agua, la lombarda troceada, la sal y la pimienta.
Programe 20 min/Varoma/ /vel .
5. Aada el vinagre y, sin poner el cubilete, programe
1 min/Varoma/ /vel . Retire del vaso y sirva.

SUGERENCIA
Puede preparar esta receta con antelacin y calentarla antes de
servir.
Receta incluida en la coleccin digital Buffet Navideo. Pincha aqu
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Tiempo activo: 10 min


Tiempo total: 30 min

12
12 raciones

baja

Por racin:
Energa 319 kJ / 76 kcal
Protenas 1 g / Hidratos 8 g
Grasa 4 g / Colesterol 0 mg
Fibra 2 g

Turrn crujiente de regalo

TURRN CRUJIENTE
DE REGALO
TM5 (TM31)

INGREDIENTES
400 g de chocolate fondant
(mn. 50% de cacao) en
trozos
130 g de mantequilla en
trozos
40 g de sirope dorado o de
melaza (miel de caa)
150 g de galletas digestive
(preferiblemente de
naranja) cortadas en
trozos
130 g de bolas de cereal
cubiertas de chocolate
(p. ej. Maltesers Mini)

PREPARACIN
1. Ponga el chocolate en el vaso y ralle 10 seg/vel 10.
Con la esptula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso.
2. Aada la mantequilla y el sirope. Programe
5 min/50C/vel 2. Mientras tanto, forre 2 cajas de
madera para turrn (o moldes de silicona) con folios de
papel o papel de hornear y reserve.
3. Incorpore las galletas y las bolas de cereal y mezcle bien
con la esptula. Reparta la mezcla en las 2 cajas para
turrn. Reserve en el frigorfico hasta que solidifique
(mnimo 2 horas). Corte en porciones y sirva.

SUGERENCIAS
Puede hacerlo con chocolate con leche o sustituir la mitad del
chocolate negro por chocolate con leche.
Puede cortar 1 brik de 1 litro de leche por la mitad a lo largo para
usar como molde.

ACCESORIOS TILES
folios de papel blanco
2 cajas para turrn

INFORMACIN
Estas cantidades son para 2 cajas de madera de 21x10x3 cm.
Receta facilitada por Ftima Valle.
Receta incluida en la coleccin digital Dulces Navideos. Pincha
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Tiempo activo: 10 min


Tiempo total: 2 h 10 min

2
2 unidades

baja

Por unidad:
Energa 9.136 kJ / 2.186 kcal
Protenas 21 g / Hidratos 205 g
Grasa 142 g / Colesterol 195 mg
Fibra 28 g

Pandoro verons hojaldrado

PANDORO VERONS
HOJALDRADO
TM5 (TM31)
PREPARACIN
INGREDIENTES
Masa madre con yema
20 g de agua templada
5 g de levadura prensada
fresca
10 g de azcar
60 g de harina de fuerza
1 yema de huevo
(a temperatura ambiente)
Primer amasado
5 g de levadura prensada
fresca
1 cucharada de agua
templada
40 g de harina de fuerza
10 g de mantequilla
(a temperatura ambiente)
1 huevo (a temperatura
ambiente)
10 g de azcar
10 g de melaza de cebada
malteada (opcional)
Segundo amasado
100 g de harina de fuerza
10 g de azcar
1 huevo (a temperatura
ambiente)
20 g de mantequilla a
temperatura ambiente
(y un poco ms para
engrasar)

Masa madre con yema


1. Ponga en el vaso el agua, la levadura, el azcar, la harina
y la yema. Mezcle 30 seg/vel 3. Deje reposar en el vaso
hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora).
Primer amasado
2. Aada al vaso la levadura, el agua, la harina, la
mantequilla, el huevo, el azcar y la melaza de cebada.
Mezcle 30 seg/vel 3 y amase 2 min/ . Deje reposar en
el vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora).
Segundo amasado
3. Aada al vaso la harina, el azcar, el huevo y la
mantequilla. Mezcle 30 seg/vel 4 y amase 4 min/ .
Deje reposar en el vaso hasta que doble su volumen
(aprox. 1-2 horas).
Tercer amasado
4. Aada al vaso la harina, el azcar, los huevos, la sal y las
semillas de vainilla. Mezcle 30 seg/vel 6 y amase
5 min/ . Retire la masa (es una masa blanda) a un bol
engrasado con mantequilla, cubra con film transparente
y deje en un sitio clido hasta que doble el volumen
(aprox. 1-2 horas). Seguidamente, introduzca el bol
con la masa en el frigorfico durante 1 hora.
Hojaldrado y formado
5. Ponga entre 2 plsticos el bloque de mantequilla fra y, con
ayuda del rodillo, primero golpeando ligeramente y luego
rodando, estrela formando un rectngulo de 15x20 cm.
Reserve en el frigorfico con la masa para que estn a la
misma temperatura.
6. Espolvoree ligeramente la encimera con harina y, con la
ayuda de la esptula, ponga la masa en un bloque sin
rasgarla. Aplstela ligeramente para sacar el aire y
estrela con el rodillo en un rectngulo de 20x30 cm.
Coloque en el centro la plancha de mantequilla y cbrala
con la masa de los lados sellndola bien.

PANDORO VERONS
HOJALDRADO
TM5 (TM31)

INGREDIENTES
Tercer amasado
200 g de harina de fuerza
(y un poco ms para
espolvorear)
90 g de azcar
2 huevos (a temperatura
ambiente)
cucharadita de sal
1 vaina de vainilla (solo las
semillas) o 1 cucharada
de azcar de vainilla
Hojaldrado y formado
120 g de mantequilla fra
3 cucharadas de azcar glas
vainillado

ACCESORIOS TILES
film transparente
rodillo
bolsa de plstico grande de
uso alimentario
molde de pandoro
rejilla
moldes de pandoro

PREPARACIN
7. Estrela con el rodillo y pliguela en tres como un trptico.
Envulvala en plstico y deje reposar en el frigorfico
durante 30 minutos.
8. Vuelva a poner la masa sobre la encimera enharinada de
tal manera que el pliegue quede a la derecha. Estrela de
nuevo en un rectngulo de 20x30 cm y pliguela como un
trptico. Envulvala en plstico y djela reposar en el
frigorfico otros 30 minutos. Repita este paso completo
una segunda vez, incluidos los tiempos de reposo.
9. Engrase con mantequilla el interior de los moldes de
pandoro. Corte la masa por la mitad y con las manos
engrasadas, forme dos bolas y colquelas dentro de los
moldes con la parte lisa abajo. Deje reposar en un lugar
clido hasta que la masa asome por la parte superior
(aprox. 4 horas).
10. Precaliente el horno a 180C.
11. Hornee con calor inferior a 160C durante 35-40 minutos
y, si fuera necesario porque se dora mucho, cubra con
papel de aluminio.
12. Deje templar 10 minutos y desmolde sobre una rejilla.
Sirva espolvoreado con azcar glas vainillado.

SUGERENCIAS
Utilice un solo molde de pandoro de 3 litros de capacidad o 2 moldes
de 1 litros.
Puede medir la capacidad de sus moldes con agua y as calcular la
cantidad de masa que debe utilizar, que sera la tercera parte. Para
un molde de 1,5 litros seran 500 g de masa.
Receta incluida en la coleccin digital Dulces Navideos. Pincha
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Tiempo activo: 1 h
Tiempo total: 12 h

12
12 rebanadas

alta

Por rebanada:
Energa 1.236 kJ / 296 kcal
Protenas 6 g / Hidratos 37 g
Grasa 14 g / Colesterol 130 mg
Fibra 1 g

Cctel roscn de reyes

CCTEL ROSCN
DE REYES
TM5 (TM31)

INGREDIENTES
50 g de azcar
15 g de naranja confitada en
almbar (y unas rodajas
para decorar)
100 g de yogur griego
120 g de nata
100 g de ron aejo
1 cucharadita de azcar
vainillado
10 g de agua de azahar
250 g de cubitos de hielo
6 cerezas confitadas para
decorar

Tiempo activo: 5 min


Tiempo total: 5 min

PREPARACIN
1. Ponga en el vaso el azcar y pulverice 10 seg/vel 10.
2. Aada la naranja confitada y triture 10 seg/vel 10.
3. Coloque la mariposa en las cuchillas y aada el yogur,
la nata, el ron, el azcar vainillado, el agua de azahar y el
hielo. Mezcle 20 seg/vel 3. Retire la mariposa.
Introduzca el cestillo en el vaso, sujtelo con la esptula y
sirva en copas de cctel decoradas con rodajas de naranja
y cerezas confitadas.
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6
6 raciones

baja

Por racin:
Energa 682 kJ / 163 kcal
Protenas 1 g / Hidratos 13 g
Grasa 7 g / Colesterol 25 mg
Fibra <1 g

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DULCES NAVIDEOS:
Qu hay ms rico que los
dulces de Navidad? Deja
con la boca abierta a tus
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BUFFET NAVIDEO
FELIZ NAVIDAD:
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innovacin. Entrantes,
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torno a la mesa un momento
que todos recordarn.

Preparar una cena para


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