ROYAL DE ESPÁRRAGO BLANCO CON

HUEVO ESCALFADO JUGO DE OPRTO Y

COSTRONES
Fecha 14/08/23
INGREDIENTES PARA 15 RACIONES

500 grs pure de esparrago blanco

500 grs nata
16 yemas de huevo
sal
pimienta blanca molida

ELABORACIÓN:
Pasar los espárragos por la thermomix hasta obtener una crema fina, juntar con el resto de
ingredientes pasar por un colador fino, rectificar de sabor y rellenar los platos con 80 grs de
esta masa, introducir en un horno y cuajar a una temperatura de 150ºC

HUEVO ESCALFADO
Poner una cazuela al fuego con agua una pizca de sal y un chorrito de vinagre de vino,
cuando comience a hervir echar los huevos cascados y escaldar durante 3 minutos. Sacar
estos a un recipiente con agua, hielo y sal. Es muy importante que el agua hierva
suavemente.

COSTRON DE PAN
Hacer unos lardones de pan de molde y tostar en un horno con unas gotas de aceite de
oliva.

SALSA DE OPORTO
1000grs caldo de carne ( agua-chambo)
150grs mantequilla
maicena expres
un chorro de gaseosa

ELABORACIÓN:
Hervir el caldo de carne y ligar con la maicena, añadir la mantequilla mezclar y darle el
sabor deseado con la gaseosa. La salsa debe quedar ligeramente espesa.

ACABADO
Sobre la crema cuajada pondremos el huevo, añadir 2 cucharadas de salsa de forma
armónica y colocar 2 costrones de pan.