Receta practica X

Cazuelita de queso y jamón serrano

 una receta de masa para tarta

 una receta de salsa bechamel
 300grs jamón serrano
 300grs queso brie
 hojas de espinacas
 1pza de tomate
Masa de tarta
Ingredientes:

 300 kg de harina
 10 gr tremolina o miel caro
 80 gr yemas
 1 pizca de sal
 1 huevo
 125 gr mantequilla pomada
Técnica:
1. Mezclar todos los ingredientes en la batidora sin forzar para no trabajar el gluten.
2. Refrigerar 20minutos para que la masa tome consistencia.
3. Moldear en las tarteras y congelar 20 minutos.
4. Picar la pasta para que no se infle y hornear 15 minutos a 160 ºc.
Para armar la canasta
1. Mezclar el jamón serrano y el queso con la bechamel y rectificar de sal y pimienta.
2. Rellenar las canastas y hornear por 5 a 7 minutos.
3. Servir acompañado de unas hojas de espinacas y cuartos de tomate rostizado.

Costillar en salsa dulce de piña y papas al romero.

 ¼ costillar de cerdo
 Mix de especias (comino, pimienta, oregano, mejorana, clavo, ajo y cebolla. Molidas)
 1 lata grande de piña en almíbar en cubos
 2 botes de salsa BBQ original
Para esta receta necesito que lleven de sus casas una buena olla de acero inoxidable o mínimo que
no se le pegue la comida y donde quepa el trozo grande de costillar.
Técnica:
1. Limpiar el costillar
2. Sazonar la pieza de costillas con el mix de especias
3. En un bowl grande mezclar la piña junto con el almíbar y la salsa BBQ
 4. Colocar el costillar en una olla y cocinar a fuego medio, por 2 horas y media.
NOTA: cuidar el costillar. Debes en cuando mover con una pala de madera el fondo de la olla
para evitar que se que queme el caramelo.
Papas al romero
Ingredientes:

 4pza de papa grandes

 Aceite de oliva
 Un manojo de romero fresco
 Sal y pimienta
Técnica:
1. Lavar muy bien las papas y rebanar en hojas muy delgadas
2. En una charola engrasada colocar las papas y rociar aceite de oliva el tomero troceado sal y
pimienta y hornerar hasta que se vean doraditas.

STOLLEN
Ingredientes:
  500g harina
 90g de azúcar
 10g sal
 30g de levadura
 150g mantequilla
 2pza huevo
 200g de leche
 10g de anís verde

Técnica:
Poner los secos juntos en el bowl de la batidora y trabajar con el gancho, agregar los líquidos y
amasar por 10 minutos en segunda velocidad.
Reposar en el mismo bow y dar la primera fermentación.
Frutas maceradas para el stollen:

 6pza de dátiles
 50g chabacanos secos
 50g de orejones de pera o peras secas
 50g de almendras con piel
 100g de pasas
 4pza de higos cristalizados
 20g de cascara de naranja cristalizada
 50g de azúcar
 50g de ron de especiado (capitán Morgan)
Técnica:
1. Cortar los ingredientes en mirepoix y macerar con el ron y el azúcar.
2. Amasar la masa fermentada con esta mezcla de frutas maceradas.
3. Fermentar una segunda vez en moldes de pan de caja y hornear a 200 x 30 min.
NOTA: si no encuentran todas las frutas mencionadas comprar una caja de frutas deshidratadas o
cristalizadas.

Bebida
Vino caliente
(receta por grupo)
  2 botellas de vino tinto (de preferencia Lambrusco)
 1 rama larga de canela
 2 pzas de naranja
 2 pzas anis estrella
 5 pzas clavo de olor
 2 pizcas de nuez mozcada
 Azúcar
Técnica:
1. Cortar las naranjas en rodajas delgadas
2. Calentar todo en una olla a fuego bajo, sin dejar que hierva para evitar que se evapore el
alcohol.