4957 Come Sano y Vive M S

COME SANO,
VIVE MÁS
MARTES 6 DE JULIO 18:00 A 20:00 HRS.
TALLARINES
DE
ZAPALLITOS
ITALIANOS
CON PESTO
2 zapallos italianos
1 puerro picado en cubos finos(optativo)
1 taza de tomates cherry partidos en mitades
¼ taza de almendras laminadas tostadas
Queso parmesano rallado
Para el pesto
1 Palta mediana
½ taza de albahaca
½ taza de perejil
½ taza de cilantro
1 cdta de orégano
½ taza de almendras laminadas tostadas
¼ taza de queso parmesano en trozos pequeños
¼ taza de aceite de oliva
Jugo de medio limón, sal y pimienta.
PREPARACIÓN
1. Con la ayuda de un corta verduras o un espiralizador,
cortar los zapallitos en forma de fideos.
2. En una olla con agua hirviendo, blanquear por algunos
segundos la albahaca, perejil, y cilantro. Sacar del
agua y cortar la cocción en abundante agua con hielo,
escurrir bien.
3. En la mini pimer poner todos los ingredientes del
pesto.
4. Procesar bien hasta formar una pasta lisa y
homogénea.
5. En un sartén caliente con un poco de aceite de oliva
saltear los tomates cherrys hasta que estén dorados.
Condimentar con sal, pimienta y reservar.
6. En un sartén grande con aceite de oliva saltear los
puerros, y una vez que estén ligeramente dorados
agregar los fideos de zapallitos, saltear todo por
algunos minutos, hasta que el zapallo este al dente;
retirar del fuego y agregar algunas cucharadas de
pesto mezclar bien.
7. En un plato servir los fideos de zapallitos. Agregar los
tomates, queso parmesano rallado y almendras
tostadas.
María Isabel Castro

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ROLLO DE
PAPAS Y
ZANAHORIAS
1/2 kilo de papas.
2 zanahorias.
4 huevos.
Sal y pimienta.
Relleno
láminas de jamón.
láminas de queso.
2 cdas de mantequilla.
1 cda de harina.
1 taza de leche.
sal, pimienta nuez moscada.
PREPARACIÓN
1. Pelar las papas y rallarlas por la parte ancha .Una vez
ralladas estrujarlas muy bien.
2. Rallar las zanahorias y juntarlas con las papas.
3. Batir un poco las yemas y agregarlas con sal y
pimienta mezclando bien.
4. Aparte batir las claras a nieve y agregarlas con
movimientos envolventes.
5. Poner la mezcla sobre un papel mantequilla
enmantequillado y llevar al horno pre calentado
durante 15 minutos a 180 grados.
6. Una vez que este listo, dar vuelta el rollo en un paño
húmedo desprender el papel, enrollar en el mismo
paño, dejar enfriar un poco y rellenar con jamón y
queso.
7. Volver a enrollar ayudándose con el paño ponerlo en
la lata del horno y vaciarle la salsa blanca.
8. Ponemos la mantequilla en una olla.
9. Cuando se derrite agregamos la harina revolvemos
para que no se hagan grumos y agregamos la leche de
a poco, Revolvemos hasta que espese y se cocine bien
la harina agregamos sal pimienta y nuez moscada.
1 0 .P o n e m o s e l r o l l o a l h o r n o p r e c a l e n t a d o d u r a n t e 1 0
minutos.
1 1 .E s t e r o l l o p u e d e r e l l e n a r s e c o n : e s p i n a c a , p o l l o ,
champiñones, choclo o los ingredientes que uno
quiera.

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GELATINA DE
FRUTOS ROJOS
1 taza de frutillas
1 taza de frambuesas.
1 taza de moras.
1 taza de arándanos.
40 gramos de de gelatina.
1 litro de agua.
250 grs de azúcar o 125 grs de alulosa.
PREPARACIÓN
1. Hervir el agua y mezclar con la gelatina y
el azúcar o la alulosa.
2. Mezclar bien y agregar la mitad del líquido
en el molde y las frutas.
3. Agregar el resto de la gelatina.
4. Refrigerar y desmoldar cuando esté listo.

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ENSALADA DE
REPOLLO,
ZANAHORIA Y
CILANTRO
5 tazas de repollo blanco picado fino.
1 taza de zanahoria en juliana.
1/2 taza de rúcula.
1/2 taza de cebollines en rodajas delgadas.
1/2 taza de cilantro fresco picado.
1/2 taza de almendras laminadas y tostadas.
1 manzana roja o verde pelada y cortada en
juliana.
Aliño
1/4 taza de salsa de soya.
1/4 taza de jugo de limón.
2 cdas de azúcar.
1 cda de vinagre de arroz.
2 cdas de aceite de sésamo.
1/3 taza de aceite vegetal.
Sal y pimienta a gusto.
PREPARACIÓN
1. Para el aliño mezclar todos los ingredientes en
un bol usando un batidor de alambre.
2. Reservar hasta el momento de servir.
3. En una fuente mezclar todos los ingredientes de
la ensalada menos las almendras y las semillas
de sésamo.
4. Rociar con el aliño y revolver mezclando bien.
5. Servir de inmediato.

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REINETA CON
SALSA DE
YOGURT
7 filetes de reineta.
4 cdas de vino blanco.
Jugo de 1 limón.
Mantequilla.
Sal y pimienta.
Salsa
120 grs de mantequilla.
2 yemas.
1 cda de mostaza a la antigua.
1 yogurt natural.
250 grs de camarones.
1 cda de alcaparras estilada.
Jugo de 1 limón.
Sal y pimienta.
PREPARACIÓN
1. Derretir la mantequilla a fuego suave sin
hervir.
2. Batir las yemas junto con la mostaza y
agregar lentamente la mantequilla caliente
siempre con la procesadora funcionando.
Añadir el yogurt y seguir batiendo.
3. Una vez que esté todo incorporado,
trasladar la mezcla a un bol pequeño y
poner a baño maría.
4. Calentar sin hervir, agregar sal, pimienta y
el jugo de limón, los camarones y las
alcaparras.
5. Esta salsa puede prepararse con
anticipación y calentar cuidando de que no
hierva.

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MANZANAS
ASADAS
4 manzanas rojas.
50 grs de pasas.
2 cdas de miel, leche condensada o azúcar.
Vino dulce.
Un puñado de nueces o almendras picadas.
Mantequilla.
PREPARACIÓN
1. Lavar las manzanas y quitarle los centros
sin llegar hasta el fondo. Hay que dejar un
poco de base para que el relleno no se
salga.
2. Poner en una bandeja de horno
enmantequillada.
3. Rellenar los centros con las pasas
remojadas en vino dulce y azúcar, la leche
condensada o la miel.
4. Poner un vaso de agua en la bandeja del
horno y ½ cda de mantequilla en cada
manzana.
5. Pinchamos la piel de las manzanas para
que no se revienten.
6. Poner al horno a 180 grados durante 40
minutos.
7. Servir rociadas con el líquido de la fuente.
8. Se pueden adornar con nueces o
almendras picadas.

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SOPA DE APIO
5 ramas de apio (sacar las hilachas).
2 puerros (solo parte blanca).
1 papa.
Sal, pimienta y mantequilla.
1 litro de caldo de pollo.
½ taza de crema.
PREPARACIÓN
1. Saltear en la mantequilla los puerros
partidos.
2. Cuando estén blandos, agregar el apio y
las papas en cubos, sal y pimienta.
3. Agregar el caldo de pollo y dejar cocinar
durante 20 minutos.
4. Pasar por la juguera.
5. Agregar la crema.
6. Calentar sin hervir y servir.

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LASAÑA DE
BERENJENAS Y
ZAPALLITO
1 zapallito italiano.
2 berenjenas.
2 tazas de salsa blanca.
Salsa de tomate.
Queso mozarella o mantecoso.
Queso rallado.
Aceite vegetal.
Orégano.
PREPARACIÓN
1. Cortar las berenjenas y zapallitos en
láminas delgadas
2. Poner las berenjenas en una bandeja sal y
un poco de agua, para que eliminen su
acidez
3. Luego, secarlas y freírlas en poco aceite a
fuego bajo. Dejarlas escurrir.
4. Los zapallitos también freírlos en poco
aceite y dejarlos escurrir.
Para armar la lasaña

En una fuente apta para horno, poner capa
de:
Salsa de tomate.
Capa de berenjena.
Capa de salsa blanca.
Capa de queso rallado.
Capa de zapallitos.
Capa de queso mozarella.
Capa de salsa de tomate.
Otra capa de berenjena.
Otra capa de salsa blanca.
Otra capa de queso rallado.
Poner al horno media hora a gratinar.

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FRUTAS
POCHADAS EN
SALSA DE
YOGURT.
Duraznos, ciruelas e higos.
Ron (optativo).
Azúcar rubia.
1 taza de yogurt natural.
1 taza de queso crema.
Miel.
PREPARACIÓN
1. Pre calentar el horno a temperatura media.
2. Arreglar en una fuente las frutas partidas
por la mitad con el lado cortado hacia
arriba.
3. Rociar con el ron.
4. Espolvorear azúcar rubia.
5. Cocinar durante 15 minutos.
6. Batir el yogurt con el queso crema.
7. Rellenar las frutas con la mezcla y rociar
con miel.
8. Servir tibia o fría.

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SOPA DE
VERDURA
Espinaca o acelga.
Zapallito.
Zapallo.
2 papas.
Una rama de apio.
1 pimentón.
½ cebolla.
1 diente de ajo.
1 litros de caldo de verdura (2 caldos de
verdura más un litro de agua).
Pollo o posta (optativo).
Aceite y mantequilla.
PREPARACIÓN
1. Lavar y picar las verduras.
2. Saltear en mantequilla y aceite las
verduras hasta que estén blandas.
3. Agregar el caldo, sal y pimienta y cocinar
20 minutos.
4. Pasar por la juguera y en este momento se
puede agregar el pedazo de pollo o de
posta cocida.

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TALLARINES
DE
PANQUEQUES
CON SALSA DE
ATÚN
Ingredientes para los panqueques:
Una taza de harina integral..
1 ½ taza de leche.
2 huevos.
Aceite o mantequilla para el sartén.
Ingredientes para la salsa de atún:

1 taza de leche.
1 cda de mantequilla.
1 cda de harina.
Sal, pimienta y nuez moscada.
1 tarro de atún.
PREPARACIÓN
1. Mezclar los huevos, leche y harina.
2. Dejar descansar 20 minutos y hacer los
panqueques.
3. Una vez frío, juntar cinco panqueques,
enrollarlos y cortar con tijeras.
Para la salsa:
1. Derretir la mantequilla.
2. Retirar del fuego la olla con mantequilla.
3. Agregar la harina.
4. De a poco, ir agregando la leche hasta
formar una crema sin grumos.
5. Cocinar durante cinco minutos y luego
agregar el atún.
6. Mezclar bien y agregar a los tallarines de
panqueque.
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BERRIES CON
MAICENA
4 tazas de berries.
2 tazas de azúcar.
1 cda de coñac.
1 cda de jugo de limón.
5 cdas de maicena.
1 tarro de leche ideal.
1 taza de leche entera.
4 yemas.
PREPARACIÓN
1. Poner los berries con el coñac, jugo de
limón y una taza de azúcar en una cacerola
al fuego.
2. Cuando se ponga un poco brillante,
agregar dos cucharadas de maicena
disueltas en un poco de agua y revolver
tres minutos.
3. Juntar las dos leches con una taza de
azúcar y cuando suelte el hervor agregar
las yemas con las tres cucharadas de
maicena y darle una consistencia mediana.
4. Poner en copas los berries y encima la
salsa.
5. Servir frío.

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Para armar la lasaña

María Isabel Castro

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Ingredientes para la salsa de atún:

María Isabel Castro

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