Recetario

Cocina fría

UNIVERSIDAD ICEL

Profesora: Marcela basilio

Alumno: Christian David Heredia Flores

Sopa fría de Aguacate

Aguacate 60gr
Apio 20gr
Yogurt Natural 100cc
Perejil 5gr
Fondo de Ave 80gr
Limón 5gr
Azúcar 8gr
Sal 4gr
Cebolla de huevo 20gr
Cilantro 2gr
Pimienta 2gr
Preparación: En la licuadora mezclar medio pepino, un aguacate, el
yogurt, el jugo de limón, la cebolla, el cilantro y una taza de agua con
media cucharada de sal y ¼ de cucharada de pimienta. Verter en
un bowl o sopera y refrigerar.
Cortar en cubitos pequeñitos el segundo aguacate y el resto del
pepino. Agregar a la mezcla anterior con una taza adicional de agua

Sopa ibérica de Melón

Melón 100gr
Crema de leche 50gr
Azúcar 20gr
Pepino 30gr
Jamón serrano 50gr
Sal 2gr
Pimienta 2gr
Queso crema (opcional) 50gr
Menta fresca 2gr
Agua 50ml
Preparación: Se bate la menta lavada con aceite.Partir el melón y
quitarle las semillas y licuarlo, agregar el resto de ingredientes,
incluyendo una cucharada sopera de aceite con menta y seguir
licuando. Sal pimentar y decorar con hojas de menta y el jamón picado
en cuadritos

Ensalada Cesar
Lechuga Romana 80gr
Crotones 70gr
Pechuga de pollo 150gr
Aceite 80gr
Huevos 5
Ajo 20gr
Anchoas 50gr
Queso parmesano 100gr
Rugula 50gr
Finas Hierbas 20gr
Mantequilla 50gr
Salsa inglesa 10ml
Para la Salsa: Se mezclan en un recipiente y batimos el huevo,
cortamos las anchoas, el queso parmesano, el ajo triturado, 1
cucharada de mantequilla, las finas hierbas, la rugula y mezclamos
hasta obtener una consistencia homogénea.

La lechuga la cortamos en juliana, el pollo lo asamos a la plancha y lo

cortamos en láminas, luego integramos la lechuga, el pollo, lo
crotones, el queso parmesano y revolvemos, agregamos un poco de
aceite de oliva y servimos con la salsa previamente preparada

Ensalada Italiana
Tomate 70gr
Mozzarella 70gr
Albahaca 30gr
Sal 1gr
Pimienta 1gr
Vinagre Balsámico 20ml
Preparación

Se mezclan en un recipiente el tomate cortado en españolas, la

albahaca en hojas y el queso mozzarella, al momento de servir se le
incorpora la sal y pimienta al gusto, se sirve acompañada de una
vinagreta balsámica.

Rollo de carne

1 kilogramo de carne molida de res

2 cucharadas soperas de cebolla picada
2 cucharadas soperas de cilantro picado
1 unidad de huevo
Para el relleno:
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta 2 lonchas de jamón
1 salchicha
1 huevo cocido (por 8 min aprox.)
3 cucharadas soperas de jamón endiablado o paté de jamón
½ taza de verduras cocidas
1 pizca de sal con ajo
Cómo hacer Rollo de carne:
1 Mezcla la cebolla picada, el huevo y el cilantro con la carne molida para empezar
a realizar tu receta de rollo de carne al horno. Añade sal con ajo al gusto y
precalienta el horno a 200 ºC.
2 Cuando esté bien mezclado, extiende la carne picada sobre el papel de
aluminio, debe tener forma rectangular. Al estirarla, procura que no quede una
capa muy fina, pues se rompería al montar la carne en rollo.
3 Ahora vamos con el relleno de la carne en rollo. Para ello, coloca en el centro del
rectángulo de carne molida las rebanadas de jamón y la verdura cocida. Corta el
huevo cocido en rodajas también. Si lo deseas revisa este artículo para que te
queden unos huevos cocidos perfectos.
4 En uno de los lados del rectángulo, coloca una hilera de salchicha, otra de huevo
cocido y otra de jamón endiablado. Hecho esto, enrolla la carne y envuelve el rollo
con el papel de aluminio. De forma opcional, puedes colocar tiras de bacon por la
parte superior del rollo de carne picada antes de envolverlo.

Galantina de pollo
4 medias pechugas, sin piel ni hueso
500 GR de carne de cerdo picada
3 cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla española finamente picada
3 dientes de ajos finamente picados
2 tomates RALLADOS
⅛ cucharadita de comino
½ cucharadita de orégano
1 MANOJO de hojas de espinaca tierna
2 pimientos morrones cortados en julianas
1 LITRO de caldo de pollo caliente
PREPARACIÓN
Precaliente el horno a 350F.
•En una sartén grande, caliente una cucharada de aceite de oliva y añada la
carne. Sofría por 8-10 minutos o hasta que esté completamente cocinada.
Reserve.
•En la misma sartén, agregue otra cucharada de aceite de oliva y la cebolla, y
sofría por 2 minutos. Añada el ajo, el tomate rallado, el comino, el orégano, la sal y
la pimienta al gusto. Cocine por 2-3 minutos. Agregue la carne al guiso, mezcle y
ajuste sabores. Cocine por 2 minutos. Retire del fuego y deje enfriar a temperatura
ambiente.
•Corte cada media pechuga a lo largo, por el lado más grueso y abra al estilo
mariposa, sin separarla. Cúbrala con plástico y machaque uniformemente sin
romper la carne, hasta dejarla de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor.
Repita el proceso con cada pechuga. Añada sal y pimienta al gusto por cada lado.
•Esparza una capa fina de la carne de cerdo sobre la pechuga. Luego ponga una
capa de espinacas sobre la capa de carne. Agregue varias julianas de pimiento
morrón sobre la capa de espinaca al gusto. Empiece a enrollar la pechuga,
presionándola como si fuera un rollito de sushi. Envuelva el rollito en plástico y
séllelo bien. Repita el proceso con cada pechuga. Refrigere durante 30 minutos a
1 hora.

Aspic de fresa

-500 gr de fresas.
-5 Hojas de gelatina neutra.
-Pizca de pimienta blanca.
-500 ml de zumo de frutos rojos.
-5 Cucharadas de azúcar blanco.
-Lima.
-Hojas de menta.
Preparación
Empieza lavando todas las fresas bajo el grifo y les quitamos las
hojitas a cada una.En un recipiente añade agua fría y coloca las hojas
de la gelatina para rehidratarlas por un tiempo de 10 minutos.Ubica
una olla media o de tamaño grande y vierte el medio litro de los frutos
rojos acompañada de una pizca de pimienta blanca.Luego añade las
cucharadas de azúcar blanco, removemos y dejamos cocinar hasta
que este disuelto. Al inicio de este paso añadimos las hojas de
gelatina.Coloca en un molde una capa de gelatina de 1 cm y la
llevamos a la nevera por unos 30 minutos o hasta que cuaje.Pasado el
tiempo retira de la nevera y encima disponemos las fresas con algunas
hojas de menta Limpia las hojas y las agregasSeguidamente
terminamos cubriendo con la gelatina las hojas de menta y las fresas.
Nuevamente introducimos el molde a la nevera para que cuaje.
Pasado 1 hora en promedio desmoldamos y servimos con algunas
rodajas de lima.

CROSTINI CON AGUACATE Y SALMÓN

Ingredientes para la crema de aguacate:

-1 aguacate, deshuesado y pelado
-2 c/s zumo de naranja
-½ c/c ralladura de naranja
-¼ c/c sal de vainilla
-Pimienta negra, molida
Ingredientes:
-1 baguette, cortada en rebanadas no muy finas
-100 grs. Salmón ahumado
-2-3 rábanos, limpios, cortados finos
-1 c/s cebollino fresco, picado
Preparación:
En un plato, aplastar el aguacate con el tenedor y mezclar con el resto
de ingredientes. Montaje
Crostini: Untar el pan con la crema de aguacate y disponer encima,
por este orden, el rábano,el salmón y el cebollino.

CROSTINI DE PESTO DE HIERBAS CON TOMATES AL

BALSÁMICO
-2 baguettes, cortadas en rebanadas
-200 grs. Ricotta (o requesón o queso fresco)
-100 grs. Queso de cabra cremoso
-1 c/s nata para cocinar/nata vegetal
-2 c/c puré de ajo
-Un puñado de albahaca fresca
-Un puñado de eneldo fresco
-Un puñado de cebollino fresco
-1 diente de ajo
-¾ c/c sal
-¼ c/c pimienta negra, molida
-2-3 c/s aceite de oliva virgen
•Ingredientes para los tomates:
-24 tomates cherry, cortados a cuartos
-2 c/s vinagre balsámico
-2 c/s aceite de oliva virgen
-2 c/c extracto de vainilla
-½ c/c pimienta negra, molida
-Una pizca de sal
-2 c/s azúcar moreno
Preparación:
•Batir los ingredientes del aliño de los tomates, poniéndolos – a excepción de los
tomates – en un bote cerrado y agitando.Disponer los tomates en un recipiente,
regar con el aliño y reservar en la nevera. Triturar los
Ingredientes del pesto. Reservar.
Aplastar con el tenedor la ricotta con la nata, el puré de ajo y el queso de cabra.
Salpimentar y añadir el pesto de hierbas. Reservar en la nevera hasta su
utilización. Tostar las rebanadas de baguette, repartir el queso por encima.

Brownies

-125g de matequilla
-1 taza de azúcar refinada
-media taza de coco en polvo
-1 huevo
-Media taza de harina de trigo
-media taza de leche
-Una pizca de sal
-1 cucharada de vainilla
-1 taza de nuez
-1 taza de chispas de chocolate horneable
Procedimiento
*calentar el horno a 180°
*derretir la mantequilla y echar la cocoa hasta que se haga una mezcla
homogénea
*retirar del fuego, agregar la azúcar, huevo, harina, sal, leche y vainilla, batir hasta
que quede tersa, agregar nuez y chispas de chocolate
*vaciar en un molde y hornear por 35 minutos a 180°