CREMA CUAJADA DE IDIAZABAL, CON

JUGO
FRIO
DE TOMATE,
ANCHOA
MARINADA Y
PEDAZOS DE
PAN
TOSTADO
Fecha 14/08/23

ROYAL IDIAZABAL
INGREDIENTES PARA 25 PLATOS Y 50 TAZAS
650 grs nata
450 grs leche
350 grs yemas
200 grs de idiazabal rallado
1150 grs de patata cocida y en limpio

ELABORACIÓN: calentar la leche y la nata añadir el queso y dejar que se disuelva,

añadir el resto de ingredientes y pasar por la thermomis, rellenar los cuencos o las tazas y
cuajar en un horno a 150ºC

SOPA DE TOMATE
PARA 120 PAX
12 Kg tomate maduro
960 grs aceite oliva virgen
1800 grs caldo ave (agua-chambo)
6 dientes de ajo
3 bollos de pan de menu
vinagre de jerez
sal
ELABORACIÓN:
Juntar todos los ingredientes, meter en la thermomix y pasar por un colador fino. Servir
bien fría. Tambien se puede dejar macerar durante toda la noche y luego pasar por la
thermomis y colador fino, es importante poner a punto en el ultimo momento para que asi
la sopa no quede demasiado fuerte.

ACABADO
Tener la taza cuajada y a temperatura ambiente, cubrir hasta la raya con la sopa poner
encima 3 pedazos de un lomo de anchoa marinada y los costrones de ajo, embellecer con
unas gotas de aceite de oliva virgen.