SOPA DE ALCAHOFAS Y SETAS PARA

FRIO
Y
CALIENTE
Fecha 14/08/23

INGREDIENTES PARA 40 PLATOS O 50 TAZAS:

1500 grs de alcachofa congelada
3000 grs de champiñón fresco
7500 grs de caldo de ave (agua- chambo de ave)
600 grs cebolla congelada
1000 grs de nata
50 grs de aceite de oliva virgen
sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Sudar la cebolla bien picada con el aceite, añadir la alcachofa en cuartos y los champiñones
picaditos. Rehogar todo 5 minutos y mojar con el caldo de ave .
Pasar todo por la termomix y el fino y enfriar sobre hielo. Añadir la nata y sazonar.
NOTA Esta sopa se puede servir fría o caliente.

ACABADO
Poner en el centro del plato 50grs de alcachofa, la cual hemos escaldado y rociado con un
refrito de ajo, escurrir bien poner en el plato, sobre estas el langostino y acompañar de la
sopa bien caliente.