IMPORTANCIA DEL ÍNDICE GLUCÉMICO

Norberto Sebastián Vélez Bazurto

INTRODUCCIÓN

El índice glucémico es un método que nos permite evaluar la respuesta

de nuestro organismo frente al nivel de glucosa de un hidrato de carbono.
Luego de la deglución de los alimentos, los hidratos de carbono entran en
un proceso degradativo en la cual se van a transformarse en moléculas
más sencillas o azúcares simples siendo absorbidos rápidamente por la
pared intestinal provocando la estimulación de los sensores naturales que
permiten evaluar el índice glucémico. No todos los hidratos de carbono
producen una elevada respuesta glucémica como por ejemplo la fructosa,
que presenta un índice glucémico menor frente a los almidones.
(Medciclopedia, 2011)

Como producto de una elevación de la glucosa en la sangre, el cuerpo

trata de mantener el equilibrio al secretar una hormona que permitirá bajar
estos niveles de glucosa en sangre, la insulina, esta mediante
mecanismos, la almacenara en el tejido adiposo, en el músculo o la
utilizará en los procesos energéticos de la célula. (Medciclopedia, 2011)

En la diabetes, la elevación de la glucosa no se puede controlar por una

falta o ineficiencia de insulina. Esta sobrecarga de glucosa origina un
desbalance homeostático en el cuerpo ocasionando graves daños en la
salud de estas personas. (Medciclopedia, 2011)

Por tal razón la importancia del índice glicémico radica en conocer los
mecanismos que permiten estabilizar a la glucosa en sangre para poder
plantearle a una persona diabética una dieta que mantenga estos niveles.
(Medciclopedia, 2011)
 TABLA DE ALIMENTOS CON INDICE GLUCÉMICO ALTO Y BAJO
(Sandra, 2012)

Alimentos IG alto Alimentos IG bajo

Zanahorias cocida 92 Yogurt 36
Puré de patatas 80 Leche entera 34
Arroz blanco 72 Lentejas 29
Patatas cocidas 72 Peras 34
Pasteles 70 Salchichas 28
Pan blanco 69 Soja 15
Miel 87 Cerezas 23
Chocolate 68 Pomelo 26
Pasas 64 Manzana 35
Plátanos 62 Maní 15
Corn flakes 85 Naranjas 35
Papas al horno 95 Quinoa 35
Arroz integral 70 Habichuela 35
Harina blanca 85 Tomates 30
Panela 65 Frambuesa 25
Mayonesa 60 Coliflor 15
Yuca 55 Cacahuates 13
Gaseosas 70 Almendras 15
Tacos 70 Aguacate 10
Maíz 65 Brócoli 15

Bibliografía

Medciclopedia. (2011). Dieta y nutrición. Obtenido de

http://www.iqb.es/nutricion/indices%20glucemicos/indice01.htm

Sandra, C. M. (2012). El blog de Kot. Obtenido de

http://www.espaciokot.com/blog/indice-glucemico-de-los-alimentos/