Además: Pozoles + Tacos + Garnachas + Cocteles + Postres & más

Receta
secreta:
chiles EN
nogada
P.25

¡Dulce
México!
RECETAS PARA EL DIARIO
Y PARA LOS FESTEJOS

bonu .55
s: el me lla P
j o r f l a n d e va i n i
 SEPTIEMBRE 2023
contenido
Esto es apenas una probadita de todo lo que
encuentras en la edición de Cocina Fácil:

PARA EMPEZAR

Elotes Tamal de Tlacoyos Quesadillas Gorditas de

de feria chilaquiles ahogados de hongos chicharrón
P. 5 P. 7 P. 9 P. 11 P. 13

PARA OCASIONES

Minisopes Chilaquiles Enchiladas Tostadas Chile en

de tuétano con chorizo verdes de tinga nogada
P. 15 P. 17 P. 19 P. 21 P. 25

Chiles Pozole rojo de Pozole

rellenos rescon tuétano blanco
P. 27 P. 29 P. 31

SOBREMESA

Rollitos de Scones Flan de vainilla

arroz con leche de churro P. 55
P. 45 P. 47

DRINKS

Manhattan Margarita de limón Paloma

P. 57 P. 58 P. 59 ¡VIVA MÉXICO!
Gelatina Tricolor
P. 49
2 CF / SEPTIEMBRE ’23
 #FERIA #GARNACHAS #rápido

PARA
EMPEZAR
LLENAS DE SABORES CÁLIDOS Y ESPECIAS,
LAS GARNACHAS SON UN MUST QUE
DEBES CONOCER, PREPARAR Y DISFRUTAR.

FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA

FOOD STYLIST: BECKY TREVES

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4 CF / SEPTIEMBRE ’23
 PARA EMPEZAR / Feria & Garnachas

ELOTES DE FERIA
TIEMPO: 55 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

4 elotes tiernos 1. En una olla cubre los

sin hojas elotes con agua. Añade la
1 cdita. de sal sal y la ramita de pericón o
1 ramita de pericón o anisillo.
anisillo (una hierba
que se usa en 2. Hierve con la olla tapada
algunos estados del entre 50 minutos y 1 hora
centro del país) 15 minutos, o hasta que los
Agua suficiente elotes estén suavecitos.

Para la mayonesa 3. Agrega agua caliente

y tocino: de vez en cuando, si es
1 taza de mayonesa necesario.
6 cdas. de queso azul
desmoronado Para la mayonesa y tocino:
100 g de tocino dorado Mezcla la mayonesa con la
y picado mitad del queso azul, sal-
4 cdas. de cebollín pimienta y unta sobre los
picado elotes. Añade tocino dorado,
Sal y pimienta cebollín y el resto del queso
azul.
Para la mayonesa
de cilantro: Para la mayonesa de
1 taza de mayonesa cilantro:
1 taza de hojas Licua la mayonesa con el
de cilantro cilantro, ajo, chile serrano y
1 diente de ajo jugo de limón. Salpimienta y
1 chile serrano unta los elotes con la mezcla
1 limón (el jugo) anterior. Añade la cebolla
de taza de cebolla morada picada.
morada picada
Sal y pimienta

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6 CF / SEPTIEMBRE ’23
 PARA EMPEZAR / Feria & Garnachas

TAMAL DE CHILAQUILES
TIEMPO: 1 HR 10 MIN. PORCIONES: 8-10 DIFICULTAD: BAJA

1 kg de masa para 1. Bate la masa con la man-

tamal teca y el caldo hasta lograr
taza de manteca una consistencia que no se
1 taza de caldo de pegue en los dedos. Agrega 1
pollo o de verduras pizca de sal.
200 g de totopos fritos
taza de queso 2. Forma una masa y aco-
desmoronado moda en la hoja de plátano,
cebolla morada envuelve y cuece a vapor
picada durante 40 minutos o hasta
1 diente de ajo que la masa esté cocida.
pequeño
2 chile serrano 3. Licua los tomates, chile,
cebolla cebolla y ajo. Hierve
5 tomates verdes esta mezcla por 10 minutos a
4 hojas de plátano fuego bajo.
Sal
4. Agrega los totopos, baña
con la salsa y adorna con el
queso, la cebolla y el cilantro.

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8 CF / SEPTIEMBRE ’23
 PARA EMPEZAR / Feria & Garnachas

TLACOYOS AHOGADOS
TIEMPO: 55 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

kg de tomates verdes Hierve los tomates con los

2 chiles serranos chiles, el ajo y la cebolla.
1 diente de ajo Licua y guisa en una olla con
de cebolla un poco de aceite, deja her-
12 tlacoyos de requesón vir por 10 minutos y reserva.
kg de chicharrón Sofríe el chicharrón en una
prensado sartén.
3 guajillos hidratados Licua el guajillo con el ji-
1 jitomate cocido tomate y el caldo de pollo,
taza de caldo vierte sobre el chicharrón y
de pollo hierve durante 10 minutos.
1 taza de crema Calienta los tlacoyos en una
taza de queso doble sartén con poco aceite, sirve
crema desmoronado chicharrón y báñalos con
salsa verde.
Adorna con crema y queso.

*NOTA: para hidratar los chiles

guajillos, hierve agua y apaga el
fuego; deja los chiles durante 5
minutos en el agua caliente.

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