Índice glicémico

1. ¿Qué es el índice glicémico? ¿Cómo puede el diabético usarlo para cuidar su dieta?

Las harinas, dulces, chocolates, arroz, papas, roscas, pan, arepas, granos, helados,
papas, yuca, casabe, entre otros, constituyen los tan mencionados azúcares o
carbohidratos. Todos ellos, incluyendo bebidas, alimentos naturales y procesados,
producen al ser ingeridos una elevación de la glucosa e insulina en la sangre. Esta
respuesta glicémica se mide con valores de 0 a 100 y se le denomina “índice
glicémico” (IG).

Los carbohidratos de índice glicémico más alto (IG mayor de 70) ocasionan una
mayor y más rápida elevación de la glucosa e insulina en la sangre, mientras que los
de bajo índice glicémico (IG menor de 55) se digieren más despacio y liberan más
gradualmente la glucosa al torrente sanguíneo, de manera que producen una lenta y
paulatina elevación del azúcar y de la insulina. Por ello son considerados más
favorables.

La fructosa o azúcar de las frutas una vez que se absorbe, pasa al hígado y se
convierte en glucosa. Pero esto le lleva tiempo y la respuesta de azúcar en la sangre
después de ingerir fructosa es baja (IG igual a 23). Por esto, se considera una buena
opción para los diabéticos, aunque sí aporta calorías. El mayor contenido de fibra en
los alimentos disminuye su índice glicémico, razón por la que resultan más
favorables tanto para controlar la diabetes como para perder peso.

Los carbohidratos de índice glicémico alto se digieren y absorben rápidamente.

Como producen grandes elevaciones de azúcar e insulina, resultan desfavorables y
peligrosas para los diabéticos, para mujeres con ovario poliquístico, para quienes
tienen elevado riesgo cardiovascular y para quienes engordan con facilidad, pues la
mayor elevación de la insulina aumenta los depósitos de grasa en el organismo.

El pan blanco es uno de los carbohidratos con mayor índice glicémico (IG = 70), al
punto que inclusive supera al azúcar de mesa o sacarosa (IG = 65)
En todo caso, sea cual sea la harina que decida comer, recuerde que su consumo en
la mañana produce menores elevaciones de insulina y de glucosa que si lo ingiere en
la noche, que es cuando la insulina se eleva más y por lo tanto favorece la
aterosclerosis y la trombosis.
.
2. El índice glicémico de los alimentos de consumo más frecuente puede
encontrarlo en la siguiente tabla. La escala del índice glicémico va de 0 a 100. No
existe IG para carnes, grasas, queso, huevo y ensaladas, porque estos alimentos
contienen muy pocos carbohidratos o no contienen
ALIMENTO ÍNDICE GLICÉMICO
Allbran Kellogg’s 42
Arepa 55
Arroz blanco 55
Auyama 75
Bebidas para deportistas 95
Cambur (guineo) 53
Caramelos 98
Cotufas 55
Corn Flakes 77
Cereal Müesli 60
Durazno 60
Espaguetis 41
Fresas 40
Galletas de soda 74
Garbanzos 33
Granos 40
Jugo de naranja 58
Leche descremada 32
Leche entera 27
Lechosa 58
Maní 14
Manzana 40
Melón 66
Miel de abejas 73
Naranja 63
Plátanos 75
Peras y manzanas 36
Pan blanco 70
Pan de hamburguesa 72
Papas hervidas 76
Patilla 71
Piña 66
Pizza 86
Puré de papas y papas fritas 85
Refrescos 98
Toronja 33
Yogurt 20
Yuca hervida 80