UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPIRITU SANTO

DIVISION DE EDUCACIÓN A DISTANCIA

TITULO DEL TRABAJO

BEBIDAS ANALCÓLICAS

NOMBRE DE LOS INTEGRANTES

Norberto Sebastián Vélez Bazurto

John Carlos Rojas Urdánigo

NOMBRE DE LA MATERIA

TÉCNICAS DIETÉTICAS I

NOMBRE DEL PROFESOR

MSc. Onay A. Mercader Camejo

FECHA DE ENTREGA

ABRIL DEL 2016

BEBIDAS ANALCÓLICAS

Son bebidas elaboradas a base de agua potable tratada en cuya composición no está
considerado el alcohol etílico. Dentro de este grupo tenemos: bebidas gaseosas,
energéticas, isotónicas o deportivas y refrescantes que pueden ser naturales o artificiales.

Bebidas Gaseosas

Características

Son bebidas saborizadas, efervescentes sin contenido de alcohol suelen consumirse frías,
para ser más refrescantes y para evitar la pérdida de dióxido de carbono, que le otorga la
efervescencia. (zonadiet, 2008)

Composición química y nutricional

Las gaseosas son muy ricas en azúcares y calorías, pero prácticamente no tienen ningún
valor nutricional. El ingrediente activo en la mayor parte de las bebidas gaseosas es el
ácido fosfórico, el cual actúa sobre el calcio de los huesos. Las bebidas gaseosas dietéticas
o de calorías reducidas contienen edulcorantes artificiales de bajas calorías. Entre ellos se
destaca el aspartamo, acesulfamo-k y la sacarina. La mayoría de las bebidas gaseosas
contienen ácidos: cítrico, fosfórico, málico y tartárico. Estos ácidos proporcionan esa
sensación refrescante y al mismo tiempo preserva la calidad y el dulzor de la bebida. El
pH promedio de las bebidas gaseosas es de 2.4. (Ministerio de Agricultura Alimentación
y Medio Ambiente, 2010)

Variables dietéticas Valores en 100 g

Energía (kcal) 42 kcal
Agua (ml) 89,5 ml
Hidratos de carbono (g) 10,5 g
Grasas (g) 0
Proteínas (g) 0
Calcio (mg) 4 mg
Sodio (mg) 8 mg
Elaboración de las bebidas gaseosas

El proceso inicia con la obtención de agua; extraída de un pozo propio; que luego de pasar
por procesos de purificación, filtrado en arena, filtrado en carbón activado; son mezclados
con azúcar para obtener el jarabe simple; al que se le agregan persevantes, concentrados,
etc., y se obtiene el jarabe terminado. (Mera Alvarado J, 2012)

Obtención del agua tratada

1. Se agrega Sulfato de Aluminio para aglomerar las sustancias de naturaleza

orgánica presentes en suspensión en el agua y luego se sedimenta.
2. Eliminación del sedimento mediante purgas continuas, que en este caso se hacen
cada 3 horas.
3. El agua tratada pasa por filtros para eliminar impurezas: filtro de arena, filtro de
carbón y filtro pulidor. (Rojas L, 2007)

Elaboración de jarabes terminados

La elaboración de jarabe se inicia haciendo uso del agua tratada, que es bombeada hacia
el tanque dilutor; luego se vierte azúcar blanca industrial, en cantidades determinadas para
cada sabor y se mezcla uniformemente por el tiempo necesario. Luego la mezcla es
filtrada por varias capas verticales, que retienen partículas extrañas; obteniendo jarabe
simple, que después es bombeado a otros tanques; según el sabor a preparar, puesto que,
cada tanque tiene asignado un sabor. Después de reposar, el jarabe, es mezclado con
esencias, colorantes, saborizantes, etc.; esto se agita constantemente. Los tanques son de
gran tamaño debido a la cantidad de producción requerida; teniendo el de mayor
capacidad: 3600 gls.; utilizado para el jarabe del producto con mayor aceptación en el
mercado. Finalmente el jarabe se deja reposar por 12 horas como mínimo para luego ser
transportado mediante tuberías a la línea de embotellado. (Rojas L, 2007)

Consecuencias de tomar bebidas gaseosas

 Las gaseosas contienen ácido fosfórico y una dieta con altos niveles de fosfato se
ha relacionado con el rompimiento de huesos y una probabilidad más alta de
desarrollar osteoporosis, cálculos renales, problemas cardiovasculares.
(mejorconSalud, 2006)
 La acidez junto al elevado contenido de azúcar que poseen las bebidas gaseosas
disuelven fácilmente el esmalte de los dientes. (mejorconSalud, 2006)
  El consumo de bebidas gaseosas produce un riesgo elevado de predisposición de
Diabetes. (Rodríguez-Burelo M, 2014)

Bebidas Energéticas

Las Bebidas Energéticas son bebidas analcohólicas, generalmente gasificadas,

compuestas básicamente por cafeína e hidratos de carbono, azúcares diversos de distinta
velocidad de absorción, más otros ingredientes, como aminoácidos, vitaminas, minerales,
extractos vegetales, acompañados de aditivos acidulantes, conservantes, saborizantes y
colorantes. (nutri-Salud, 2007)

Composición química y nutricional (Melgarejo M, 2004)

En una lata de Red Bull por ejemplo (250 ml), se tienen 27 mg de azúcar, 1000 mg de
Taurina, 600 mg de glucoronolactona y 80 mg de cafeína.

 Cafeína
 Hidratos de carbono: sacarosa, fructosa, glucosa
 Glucoronalactona, isomaltulosa (hidrato de carbono) utilizada para estas bebidas
ya que es un hidrato de carbono de liberación lenta lo cual brindaría energía por
más tiempo sin alterar la glucemia.
 Aminoácidos: taurina.
 Vitaminas: B1 (Tiamina), B2 (riboflavina, se la usa como colorante), B6
(piridoxina), B12 (cobalamina), C (antioxidante, mejora la liberación de energía)
 Extracto de hierbas: guaraná, yerba mate, ginseng.
 Minerales: no siempre tienen los más comunes son Mg (magnesio) y K (Potasio).

Consecuencias de consumir bebidas energizantes

 Aumenta la frecuencia cardíaca (taquicardia)

 Aumenta la presión arterial
 Aumenta el estado de alerta
 Altera el sueño
 Aumenta la ansiedad en personas con desórdenes de ansiedad
Bebidas isotónicas o deportivas

Son productos utilizados para mitigar la sed, restaurar fluidos y electrolitos perdidos en
el sudor para mejorar la condición atlética. La ventaja de este tipo de preparados es la
reposición rápida de los electrolitos perdidos.

Composición nutricional

Las bebidas isotónicas tienen una composición básica formado por agua; hidratos de
carbono complejos como pueden ser los polímeros de glucosa o las maltodextrinas;
simple como la fructosa, la glucosa, la sacarosa o la dextrosa; y sales minerales diversas
como el cloro, el potasio, el sodio o el fósforo. A su vez, estas bebidas rehidratantes
también pueden incorporar a si composición ácido cítrico, calcio, aromatizantes,
edulcorantes, vitaminas y otros componentes.

Recomendaciones

 Ayudan a retrasar la fatiga y evita lesiones por el calor

 Mejoran el rendimiento y aceleran la recuperación durante la realización del
ejercicio o de alguna otra actividad física.
 No se debe ingerir cantidades excesivas de hidratantes si no se ha realizado una
actividad física intensa.
Jugos envasados

Los jugos envasados contienen conservadores, colorantes, vitaminas adicionadas y más

cantidad de sal que los jugos naturales. Ambos aportan azúcar simple (fructuosa) y
vitaminas, excepto que los jugos hechos en casa aportan vitaminas, minerales y fibra.

Elaboración industrial del jugo de piña

El proceso que se explica a continuación es para la elaboración de jugo de naranja,

envasado en botellas plásticas y sin adición de preservantes.

Recepción: consiste en cuantificar la materia prima que entra al proceso, es necesario

usar balanzas limpias y calibradas.

Selección: se selecciona fruta madura con la relación °Brix/acidez adecuada. Se desecha

la fruta verde, la excesivamente madura o que presente golpes y podredumbres.

Lavado: se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos de insecticidas y suciedad

adherida a la fruta. Se debe utilizar agua clorada.

Extracción del jugo: esta operación se puede hacer con una máquina industrial que
recibe las naranjas enteras y realiza la extracción y filtración del jugo de una vez. También
se puede utilizar un extractor doméstico (eléctrico) o uno manual.

Filtrado: el jugo se pasa por un colador de malla fina para separar las semillas y otros
sólidos en suspensión.

Pasteurizado: el jugo recibe un tratamiento térmico de 65 °C durante 30 minutos

(pasteurización). Una vez transcurrido el tiempo, la operación se completa con el
enfriamiento rápido del producto hasta una temperatura de 5 °C, a fin de producir un
choque térmico que inhibe el crecimiento de los microorganismos que pudieran haber
sobrevivido al calor.

Envasado: el jugo se llena en envases de plástico, los cuales deben haber sido lavados,
enjuagados con agua clorada y etiquetados. Al llenarlos se deja un espacio vacío, llamado
espacio de cabeza, que equivale al 10% del tamaño interno del envase.

Sellado: la colocación de la tapa puede hacerse manual o mecánicamente, dependiendo

del envase y el equipo con que se cuente.
Embalaje y almacenado: después de sellado, se procede a colocarle la etiquetilla con la
fecha de vencimiento y por último se acomodan los envases en canastas plásticas para su
almacenamiento en refrigeración.