UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPIRITU SANTO

DIVISION DE EDUCACIÓN A DISTANCIA

TITULO DEL TRABAJO

Ensayo sobre las grasas trans y riesgo cardiovascular

NOMBRE DE LOS INTEGRANTES

Norberto Sebastián Vélez Bazurto

NOMBRE DE LA MATERIA

FISIOPATOLOGÍA NUTRICIONAL

NOMBRE DEL PROFESOR

Dra. Myriam Beatriz Reyes Galarza

FECHA DE ENTREGA

FEBRERO DEL 2014

Tema: Ensayo sobre las grasas trans y riesgo cardiovascular

Introducción

Los ácidos grasos trans son un tipo de ácido graso insaturados que provienen de la
hidrogenación industrial de aceites vegetales. Estructuralmente, las dobles cadenas de
carbono presentan unas configuraciones diferentes de acuerdo a la orientación de los
átomos de Hidrógeno al encontrarse unidos con los átomos de carbono. (Fernando
Manzur J., 2009)

El inicio del siglo XIX introdujo a la población en una cascada de múltiples posibilidades
que llevaron a la industrialización de los alimentos mediante la transformación química
de estos, incidiendo en el aumento de la tasa de enfermedades. Las modificaciones que
sufrieron muchos alimentos en su composición como el caso de las margarinas o
productos de frituras se llevaron a cabo mediante la hidrogenación industrial de los
aceites vegetales. (Valenzuela B A, 2008)

La presentación de un metaánalisis en donde se utilizaron ocho estudios para su

confección evidenció los cambios en sus propiedades biológicas de los ácidos grasos
TRANS determinándose una serie de modificaciones como: alteración de la fluidez de la
membrana celular, aumento de los Triglicéridos, las Lipoproteínas de baja densidad, los
marcadores inflamatorios, reducción de los niveles de Lipoproteínas de alta densidad,
alteración de la función osmótica de los glóbulos rojos y dificultades en el acoplamientos
de receptor-ligando. (Torrejón C, 2011)

Los estudios poblacionales realizado en los países europeos, en México, Canadá y

Estados Unidos estimaron que el alto consumo de ácidos grasos trans eleva en un 93%
el riesgo de padecer enfermedad cardiovascular y un accidente cerebrovascular.
(Fernando Manzur J., 2009)
Desarrollo

Los ácidos grasos trans son un tipo de ácido graso insaturados que provienen de la
hidrogenación industrial de aceites vegetales. La diferencia existente entre los ácidos
grasos saturados de los insaturados depende del enlace simple que presentan los primeros
en la unión con entre sus átomos de carbono a diferencia de los segundos que presentan
dobles o triples enlaces. Estructuralmente, las dobles cadenas de carbono presentan unas
configuraciones diferentes de acuerdo a la orientación de los átomos de hidrógeno al
encontrarse unidos con los átomos de carbono. (Fernando Manzur J., 2009)

Las distintas modificaciones de los ácidos grasos insaturados en su estructura se

denominaran como isomerías, pudiéndose identificar que si los átomos de hidrógeno se
disponen en el mismo lado que los dobles enlaces de carbono se llama isomería cis, en
cambio si la orientación de los átomos de hidrógeno es diferente a los dobles enlaces se
conoce como isomería trans. (Valenzuela B A, 2008)

Según Manzur y col. “los ácidos grasos insaturados de origen vegetal poseen isomería
cis, mientras que los alimentos de origen animal contienen una pequeña proporción de
isómeros trans, como resultado de la degradación microorganismos”. (Fernando Manzur
J., 2009)

El inicio del siglo XIX introdujo a la población en una cascada de múltiples posibilidades
que llevaron a la industrialización de los alimentos mediante la transformación química
de estos, incidiendo en el aumento de la tasa de enfermedades. Las modificaciones que
sufrieron muchos alimentos en su composición como el caso de las margarinas o
productos de frituras se llevaron a cabo mediante la hidrogenación industrial de los
aceites vegetales. (Valenzuela B A, 2008)

Las hidrogenación industrial de los aceites vegetales no solo altera la configuración de

los ácidos grasos insaturados y los convierte en AGT (ácidos grasos tras) sino que
modifica sus propiedades biológicas haciendo que su consumo represente un riesgo
potencial en contra de la salud de la población. (Torrejón C, 2011)

Los productos como las margarinas, galletas o panes industrializados ingresan a un

proceso de hidrogenación en donde los ácidos grasos insaturados sufren alteraciones
estructurales como convergencia hacia un enlace simple, cambios en su orientación
espacial y alteraciones en la posición del doble enlace. (Valenzuela B A, 2008)

Los ensayos clínicos controlados realizados en Estados Unidos determinaron que el

consumo de ácidos grasos TRANS altera los lípidos plasmáticos, provocando un descenso
de los niveles de lipoproteínas alta densidad y un aumento de lipoproteínas de baja
densidad. (Valenzuela B A, 2008)

Los estudios poblacionales realizado en los países europeos, en México, Canadá y

Estados Unidos estimaron que el alto consumo de ácidos grasos trans eleva en un 93%
el riesgo de padecer enfermedad cardiovascular y un accidente cerebrovascular.
(Fernando Manzur J., 2009)

La presentación de un metaánalisis en donde se utilizaron ocho estudios para su

confección evidenció los cambios en sus propiedades biológicas de los ácidos grasos
TRANS determinándose una serie de modificaciones como: alteración de la fluidez de la
membrana celular, aumento de los Triglicéridos, las Lipoproteínas de baja densidad, los
marcadores inflamatorios, reducción de los niveles de Lipoproteínas de alta densidad,
alteración de la función osmótica de los glóbulos rojos y dificultades en el acoplamientos
de receptor-ligando. (Torrejón C, 2011)

La evidencia suministrada por el estudio longitudinal de Framingham realizada en los

Estados Unidos encontró que el alto consumo de margarina representa para las personas
un riesgo elevado de desarrollar un proceso aterosclerótico que progrese a una
enfermedad cardiovascular. (Fernando Manzur J., 2009)
Los numerosos estudios realizados hasta la fecha sugieren una relación directamente
proporcional entre los ácidos grasos TRANS y las enfermedades cardiovasculares por lo
que recomiendan a la población disminuir el consumo de los productos industrializados.
Las dos grandes organizaciones mundiales como la OMS (Organización Mundial de la
Salud) y la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura) plantean a la población mundial que reduzca el consumo de AGT a menos
de 1% de la energía total ingerida para lograr una mejor calidad de vida y mermar las
altas tasas de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. (Torrejón C, 2011)

Conclusiones

Los ácidos grasos saturados se diferencian de los insaturados por los enlaces que unes sus
átomos de carbono. La industrialización de los aceites vegetales por un proceso conocido
como hidrogenación transforma los ácidos grasos insaturados en ácidos grasos TRANS.
Este proceso modifica la orientación espacial de sus átomos de hidrógeno en relación con
sus dobles enlaces formando la isomería trans. La transformación en ácidos grasos
TRANS provoca una alteración de sus propiedades biológicas que progresaran para la
aparición de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. Los estudios realizados
en países europeos y Estados Unidos determinan que el consumo de ácidos grasos
TRANS eleva los lípidos plasmáticos haciendo que la población se encuentre expuestas
a un sinnúmero de enfermedades como: obesidad, síndrome metabólico, enfermedades
cardiovasculares, ateroscleróticas y cerebrovasculares

Bibliografía

Fernando Manzur J., C. A. (2009). Consumo de ácidos grasos trans y riesgo cardiovascular.
Revista Colombiana de Cardiología, Vol. 16 No. 3, 103-111.

Torrejón C, U. R. (2011). Calidad de grasa, arterioesclerosis y enfermedad coronaria: efectos de

los ácidos grasos saturados y ácidos grasos trans. Rev Med Chile, 924-931.
Valenzuela B A. (2008). Ácidos Grasos con isomería TRANS 1. Origen y los efectos en la salud
humana. Rev Chil Nutr, Vol. 35, Nº3, 162-171.