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Es un rico postre elaborado con galletas, preferiblemente “tipo

María” y crema. Sin embargo, la receta original de la
marquesa, no llevaba ni bizcocho ni galletas María, su
preparación era con las ya conocidas “plantillas o biscuit”. En
Venezuela llega a conocerse gracias a Antonio Guzmán
Blanco, Presidente de la República, por un postre francés
llamado “Marquise au Chocolat”. Quizás, ésta es la primera
referencia escrita que se tiene de lo que nosotros hoy
conocemos como “Marquesa de Chocolate”. Actualmente se
pueden elaborar no sólo de chocolate sino de diversos sabores y
se usan diversos topping como por ejemplo: Samba, pirulin,
galletas, chocolate, marhsmallow, cri-cri, arequipe, toronto,
entre otros.
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 Cuando se utiliza bizcocho para realizar una marquesa, es necesario que éste
se encuentre húmedo antes de colocar el relleno, es por ello, que se debe
preparar un almíbar, la cantidad de ingredientes varía de acuerdo al
número de marquesas que deba efectuar. Puede usar esencias de su
preferencia. Este se cocina por 5 o 10 minutos hasta que se disuelva el azúcar.
Estos son los ingredientes:
 1 taza de agua.
 1/2 taza de azúcar.
 1/2 taza de ron.
 Para que el bizcocho quede húmedo sólo falta pinchar un poco con un
tenedor y barnizar con el almíbar usando una brochita de repostería.
 Si no tiene papel parafinado para colocar al molde a la hora de realizar el
bizcocho puede hacerlo de la siguiente manera: 1.- En una hoja de papel
tamaño carta u oficio mida la circunferencia y lados de su molde (depende si
usa un molde redondo o cuadrado). 2.- Recorte y luego moje una servilleta
de papel con un poquito de aceite hasta que la hoja se vea transparente,
deje secar y tendrá su papel parafinado.

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 Para utilizar un relleno de fruta en almíbar como cerezas o
melocotón, untaremos el bizcocho con una primera capa almíbar,
luego colocamos la crema y por último las frutas picadas.
 El inconveniente de utilizar la miel como relleno para el bizcocho es
que probablemente esta desaparecerá absorbida por el bizcocho.
Para evitar esto, prepararemos una crema muy suave mezclándola
con un poco de queso crema.
 La mejor forma de combinar el coco en el bizcocho es utilizando una
base de bizcocho de chocolate. Para el relleno, untaremos el bizcocho
con una primera capa de crema sobre la que espolvoreamos el coco.
 Todos los ingredientes para elaborar el bizcocho y cremas tienen que
estar a temperatura ambiente, de esta manera los huevos se baten
con más eficiencia, la mantequilla a temperatura ambiente corre
menos riesgo de separarse e incluso si añades un sabor como el
chocolate o una pequeña cantidad de puré de frutas, si está a
temperatura ambiente mantendrá la consistencia, sin espesarla o
hacerla excesivamente líquida.

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 Es muy importante que el horno esté precalentado al menos unos 20
minutos antes de hornear el bizcocho.
 La harina debe estar siempre cernida o tamizada para que se integre
más rápido. Por otro lado, es importante que con una espátula de
silicona o cuchara de madera ir mezclando delicadamente, con
movimientos envolventes, para que el volumen no se nos baje en
exceso, así, hasta que la harina se integre bien, y no tengamos grumos.
 Es importante que la temperatura del horno sea estable, no podemos
bajarla de repente ni subirla. Y no abrir el horno antes del tiempo
estimado de cocción.
 Cuando esté completamente frío el bizcocho, lo podemos tapar con
papel de aluminio o film transparente, y cortarlo al día siguiente, es
recomendable dejarlo reposar un día, pero si tiene prisa, lo puede
cortar el mismo día, eso si, debe estar frío, si no se romperá con
facilidad, y además los cortes no serán del todo limpios y perfectos.
 Si el bizcocho es de chocolate o de cacao, otro ingrediente que ayuda a
potenciar el sabor final es el café. Con una cucharada de
expreso puede provocar un sabor increíble en la masa.

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 Batir los huevos enteros con el azúcar es un poco trabajoso, cuesta más
montarlos e incorporar en ellos el aire necesario. Si los batimos cerca de una
fuente de calor o, incluso, dentro de un bol sobre una cacerola de agua
caliente, el proceso se acelera y el resultado es excelente. Cuando la masa
haya triplicado su volumen y se haya vuelto blanquecina, podemos dejar
de batir. Es conveniente agregar la harina al huevo batido de forma
inmediata, para que no se pierda el aire incorporado, así como remover
con mucha suavidad y lo menos posible.
 El mejor lugar para hornear el bizcocho es el centro del horno y si está
colocado sobre una bandeja, mucho mejor que sobre una rejilla. Así le
llegará el calor de igual manera por todos sus lados.
 Para conseguir que el bizcocho esté jugoso si desea puede introducirlo, en
caliente, dentro de una bolsa de plástico, bien cerrada, y dejar que se
enfríe en su interior. De esta manera, se genera un vapor dentro de la
bolsa que el bizcocho absorbe y el resultado es una miga jugosísima.
 Para el ganache, es necesario que antes de incorporar el cacao en polvo a
la mezcla con la crema se debe tamizar, con lo que evitaremos la
formación de cualquier clase de grumo.

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* Si se desea que su ganache tenga un toque de sabor diferente, puede
añadir alguna clase de licor dulce que le guste como licor de almendra,
avellana, melocotón, naranja, etc. También puede incorporarle café para
darle un gusto a toffee, vainilla o ralladura de alguna fruta cítrica, entre
otros. Para que la mezcla se asiente bien, es recomendable que cuando la
ganache esté fría meterla en la nevera hasta el día siguiente. Cuando
vuelva a usar el ganache o crema pastelera tendrá que trabajar con ella a
temperatura ambiente, para que quede con su consistencia original sólo
debe mezclar usando una batidora eléctricas por unos minutos.
* Cuando se usa galleta María, es necesario que se vayan remojando en un
poco de leche para que no queden secas y antes de colocar las galletas
verter un poquito de relleno en el molde o envase plástico y
progresivamente ir colocando las galletas ya mojadas.
* Si realiza una marquesa grande (familiar) engrasa un molde de tu
preferencia, luego cubre el mismo con papel de aluminio, comienza con el
armado de la marquesa, refrigera la misma. Para desmoldarla sólo debes
ir quitando poco a poco el papel de aluminio, decora a tu gusto.

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Ingredientes:
 5 claras de huevo + 5 yemas.
 300 gramos de azúcar granulada.
 300 gramos de harina de trigo.
 1 cucharadita de polvo de hornear.
 Azúcar glas o pulverizada para espolvorear.
 Manga para pastelería.
 Papel parafinado.
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Preparación:
Precalentar el horno a 350°F (176°C).
Batir las claras a punto de nieve con la mitad
del azúcar, aparte batir las yemas junto con el
resto del azúcar. Mezclar las claras batidas
junto con las yemas blanqueadas. Incorporar
poco a poco la harina con movimientos
envolventes utilizando una paleta o cuchara
de madera.
Verter la masa en la manga de pastelería con
boquilla lisa o normal. Cubrir con papel
parafinado la superficie de una bandeja para
horno y colocar plantillas de 2 cms de ancho
por 6 cms de largo. Es necesario dejar el espacio
suficiente, ya que las plantillas aumentan su
volumen.
Espolvorear azúcar glas por encima de los
bizcochos y hornear hasta que doren,
aproximadamente 10 minutos.
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Ingredientes:
 250 gramos de margarina con sal.
 500 gramos de harina de trigo todo uso.
 100 gramos de azúcar.
 1 pizca de polvo de hornear.
 Un huevo grande o dos pequeños.
 50 gramos de azúcar moreno.
 1/2 taza de leche.
 Papel parafinado o vegetal.
Preparación:
Comenzamos combinando la harina el polvo de
hornear y tamizamos bien, reservando en un
bol. Incorporamos a la margarina los dos tipos de
azúcar y mezclamos, le incorporamos el huevo batido,
después la harina combinada con el polvo de hornear
y la leche. Debemos conseguir una mezcla
homogénea, pero sin pasarnos mucho con el
amasado. El resultado tiene que ser una masa que no
se quede pegada a las manos
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En caso de que la masa haya resultado demasiado
seca podemos agregar un poco más de leche y
volvemos a mezclar. Por el contrario, si esta resulta
demasiado seca, podemos añadir un poco de harina.
Estiramos la masa en una superficie lisa, enharinada,
como la mesa de la cocina o la encimera. Debemos
hacer una lámina fina, de un grosor de poco menos de
medio centímetro. Podemos dividir la masa en varias
láminas, para trabajar de forma más práctica.
Cuadramos las placas de masa en la nevera, durante
unas tres o cuatro horas. El objetivo es que se
endurezcan y sean manejables a la hora de darles
forma. Sacamos las placas de la nevera y cortamos
las galletas dándoles la forma redonda. Podemos usar
un molde, un cortapastas e incluso motivos típicos de
estas galletas tradicionales en caso de contar con un
tampón con el relieve adecuado. Colocamos un papel
vegetal sobre una bandeja de horno, disponemos las
galletas sobre ella e introducimos en el horno a unos
170 grados entre 12 y 15 minutos. El tiempo depende
mucho del grosor que le hayamos dado a las galletas
y tenemos que vigilar mucho el horneado, es muy fácil
que nuestras galletas lleguen a quemarse.
Finalmente, retiramos la bandeja del horno y dejamos
que nuestras galletas María caseras enfríen sobre
el papel de horno encima de una rejilla.
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Ingredientes:
 2 tazas de harina de trigo leudante cernida.
 1 1/2 taza de azúcar.
 1 cucharadita de polvo de hornear (opcional).
 30 gramos de maicena.
 5 huevo separados (yemas y claras).
 1 cucharada de esencia de vainilla.
 Margarina para engrasar.
 Harina de trigo para enharinar.
 Papel parafinado (opcional).
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Preparación:
Precalentar el horno a 350°F (175°C).
Engrasar y enharinar un molde de su
preferencia o colocar papel parafinado en el
centro y bordes del mismo.
Batir las claras a punto de nieve en un bol
hasta formar picos.
Aparte, disponer el azúcar en otro bol y
agregar las yemas una a una, batiendo bien
después de cada adición.
Añadir la esencia de vainilla y batir. Incorporar,
poco a poco, la harina y la maicena y las claras
batidas mezclando con movimientos
envolventes con una cuchara de madera.
Verter la mezcla en el molde y hornear por 30
minutos aproximadamente o hasta que al
introducir un palillo en la torta, éste salga
limpio.
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Ingredientes:
 1 1/2 tazas de harina de trigo leudante cernida.
 1 cucharadita de polvo de hornear (opcional)
 1 1/2 taza de azúcar.
 30 gramos de maicena.
 5 huevo separados (yemas y claras).
 1 cucharada de esencia de vainilla.
 30 gramos de cacao en polvo.
 2 cucharaditas de caramelina (opcional).
 Margarina para engrasar.
 Harina de trigo para enharinar.
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Preparación:
Precalentar el horno a 350°F (175°C).
Engrasar y enharinar un molde de su preferencia
o colocar papel parafinado en el centro y bordes.
Batir las claras a punto de nieve en un bol hasta
formar picos.
Aparte, disponer el azúcar en otro bol y agregar
las yemas una a una, batiendo bien después de
cada adición.
Añadir la esencia de vainilla y batir.
Cernir la harina junto con el cacao, la maicena y
el polvo de hornear e incorporar a la mezcla
anterior poco a poco. Añadir la caramelina.
Agregar esta preparación a las claras batidas
mezclando con movimientos envolventes con
una cuchara de madera. Verter la mezcla en el
molde y hornear por 30 minutos
aproximadamente o hasta que al introducir un
palillo en la torta, éste salga limpio.
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Ingredientes:
 1 1/2 tazas de harina de trigo leudante cernida.
 1 cucharadita de polvo de hornear (opcional).
 1 1/2 taza de azúcar.
 30 gramos de maicena.
 5 huevo separados (yemas y claras).
 1 cucharada de esencia de vainilla.
 20 gramos de cacao en polvo.
 Margarina para engrasar.
 Harina de trigo para enharinar.
 Papel parafinado (opcional)
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Preparación:
Precalentar el horno a 350°F (175°C).
Engrasar y enharinar un molde de su preferencia o
colocar papel parafinado en el centro y bordes.
Batir las claras a punto de nieve en un bol hasta
formar picos.
Aparte, disponer el azúcar en otro bol y agregar las
yemas una a una, batiendo bien después de cada
adición.
Añadir la esencia de vainilla y batir.
Cernir la harina junto con la maicena y el polvo de
hornear e incorporar a la mezcla anterior poco a
poco.
Agregar esta preparación a las claras batidas
mezclando con movimientos envolventes con una
cuchara de madera.
Separar la mezcla en dos boles, en uno añadir el
cacao y batir poco a poco hasta formar una mezcla
homogénea.
Verter primero en el molde un poco de la mezcla de
vainilla, luego añadir un poco de la cacao, ir
formando cada capa hasta finalizar con ambas
mezclas.
Hornear por 30 minutos aproximadamente o hasta
que al introducir un palillo en la torta, éste salga
limpio. Desmoldar cuidadosamente.
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Guayaba
Ingredientes
 1 taza de mermelada de guayaba
 250 gramos de queso crema.
 3 claras de huevos.
 1/2 taza de azúcar.
 1/3 taza de agua hirviendo.
 1 bocadillo de guayaba cortado en tiras.
 Manga de pastelería.
Preparación:
Mezclar la mermelada de guayaba con el queso
crema y reservar.
Batir las claras a punto de nieve. Agregar el azúcar
poco a poco y sin dejar de revolver. Incorporar el
agua removiendo continuamente. Colocar la mezcla
en un bol y llevar al refrigerador hasta el momento
que se vaya a usar.
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Fresa
Ingredientes:
 250 gramos de queso crema.
 1 taza de mermelada de fresas.
 2 cucharadas de azúcar.
 2 cucharadas de leche evaporada.
 2 cucharadas de crema de leche.
 Fresas picadas en trocitos pequeños.
Preparación:
Batir con la batidora eléctrica el queso crema
en un bol hasta que esté cremoso.
Agregar la mermelada de fresas, las 2
cucharadas de azúcar, la leche evaporada y la
crema de leche y mezclar bien.
Luego agregar las fresas picadas y mezclar con
una cuchara de madera. Refrigerar hasta el
momento de ser usada.
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Fresas y Frambuesa
Ingredientes:
 500 gramos de fresas.
 250 gramos de mermelada de frambuesas.
 100 gramos de azúcar glas o pulverizada.
Preparación:
Lavar bien las fresas, cortar la mitad en trozos
pequeños y reservar la otra mitad.
Calentar el agua con el azúcar glas hasta que hierva
y dejar cocinar a fuego medio por 2 minutos hasta
formar un almíbar.
Agregar los trozos de fresa y la mermelada de
frambuesa al almíbar y cocinar por 10 minutos más. Si
se forma espuma sobre la mezcla, se debe retirar.
Pasar la mezcla por un pasapuré y dejar reposar.
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Fresas con crema
Ingredientes:
 500 gramos de fresas.
 1 litro de crema de leche para batir (35% de
grasa). (Crema chantilly).
 1 1/2 taza de azúcar glas o pulverizada.
 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Preparación:
Llenar con hielo un bol grande y colocar dentro
de un bol más pequeño, incorporar la crema
de leche o chantilly y batir con la batidora.
Añadir el azúcar, la vainilla y seguir batiendo
hasta que la preparación tenga una
consistencia espesa.
Lavar bien las fresas cuidando de no
maltratarlas. Cortar finamente las fresas y
agregar a la crema, batir poco a poco con una
cuchara de madera. Refrigerar hasta el
momento de usar.
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Naranja y Durazno
Ingredientes:
 1 kilo de requesón o ricota.
 1 taza de crema de leche.
 1 taza de jugo de naranja.
 1 taza de azúcar.
 1 cucharadita de esencia de vainilla.
 2 cucharadas de mermelada de durazno.
 300 gramos de duraznos picados en trozos.
 Almíbar de durazno.
 Maicena y leche (opcional)
Preparación:
Batir con su batidora eléctrica el requesón o ricota
junto con el azúcar, luego añadir el jugo de naranja, 3
cucharadas de almíbar de durazno y batir hasta
obtener una crema. Añadir la crema de leche,
mezclar y reservar. Añadir los duraznos picados y
batir poco a poco usando una cuchara de madera. Si
la crema queda muy líquida mezclar la leche y la
maicena y agregar a la mezcla.
Higo y nueces
Ingredientes
 4 yemas de huevo.
 3 cucharadas de maicena.
 1 taza de leche.
 1 cucharadita de esencia de vainilla.
 250 gramos de higos en almíbar cortados.
 1 taza de nueces.
Preparación:
Disolver la maicena en la leche y cocinar a fuego
bajo. Agregar el azúcar y la vainilla batiendo
continuamente. Añadir las yemas una a una sin
dejar de batir y cuando espese un poco, retirar
del fuego. Dejar enfriar y agregar los higos y las
nueces. Refrigerar hasta cuando se vaya a usar.
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Manzana y Pasas
Ingredientes:
 4 manzanas.
 100 gramos de pasas.
 50 gramos de margarina.
 1/2 taza de azúcar morena.
 1 palito de canela.
 Jugo de 1 limón pequeño.
 1/4 taza de maicena.
Preparación:
Pelar las manzanas, picar en dados y rociar con el
jugo de limón para que no se ennegrezcan.
Disponer los dados de manzana con el azúcar, la
margarina, la maicena, la canela y las pasas en una
olla y cocinar hasta que los dados estén blandos.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
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Guanábana
Ingredientes:
 2 tazas de pulpa de guanábana sin pepitas.
 3 tazas de azúcar blanca.
 1/2 taza de jugo de guanábana.
 1 taza de agua.
 1/4 taza de ron.
 1/4 taza de maicena.
Preparación:
Mezclar la pulpa de la guanábana, el jugo y las
2 tazas de azúcar en una olla. Cocinar a fuego
alto por 5 minutos. Retirar del fuego y dejar
enfriar.
Mezclar el azúcar restante con el agua y la
maicena y calentar hasta que hierva. Bajar el
fuego y dejar cocinar hasta obtener una mezcla
homogénea. Retirar del fuego, agregar el ron y
dejara enfriar.
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Coco y almendras Limón
Ingredientes:
 1 taza de azúcar + 6 cucharadas.
Ingredientes:
 1/2 taza de jugo de limón + 1 cucharada.
 100 gramos de almendras tostadas y picadas.
 1/3 taza de ron.
 1 1/3 taza de coco rallado.
 2 cucharadas de maicena.
 1 taza de leche evaporada.
 6 cucharadas de margarina.
 1 taza de azúcar.
 2 yemas de huevos.
 1/2 taza de margarina.
 Ralladura de 1 limón.
 3 yemas de huevo.
Preparación:
 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Batir las yemas de huevo hasta que estén
Preparación:
espumosas.
Mezclar la leche evaporada con el azúcar, las yemas de
Diluir la maicena en un poco de agua, agregar
huevo, la margarina y la vainilla en una olla.
las yemas batidas y mezclar.
Cocinar a fuego bajo removiendo sin interrupción por
Calentar la margarina en una olla hasta que se
10 minutos aproximadamente.
derrita, agregar la taza de azúcar y la mezcla
Agregar el coco rallado y las almendras, y batir hasta
de maicena, y remover continuamente. Añadir
que tenga una consistencia homogénea.
la cucharada de jugo de limón y la ralladura
de limón y dejar cocinar hasta que la
preparación espese.

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Café con peras
Ingredientes:
 1 taza de crema de leche ligeramente batida
o chantilly. También puede realizar un
merengue suizo.
 1/2 taza de azúcar glas o pulverizada.
 1 cucharada de café líquido fuerte.
 1 cucharada de jugo de limón.
 2 cucharadas de licor de café. (opcional).
 3 peras maduras.
Preparación:
Mezclar la crema de leche con el azúcar glas,
añadir el café y el licor y mezclar bien. Reservar.
Pelar las peras, extraer el corazón y cortar en
trozos pequeños. Rociar con jugo de limón para
que no se ennegrezcan y reservar. Luego
agregarlas a la mezcla anterior.
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Melocotón
Ingredientes:
 1 frasco de melocotones en almíbar.
 1 litro de crema de leche para batir (35%
de grasa) (crema chantilly).
 1 1/2 taza de azúcar glas o pulverizada.
 1 cucharadita de esencia de vainilla.
 1/2 taza de ron o vino.
Preparación:
Llenar con hielo un bol grande y colocar
dentro de un bol más pequeño, incorporar la
crema de leche o chantilly y batir con la
batidora. Añadir el azúcar, la vainilla, el
chorrito del almíbar de los melocotones y
seguir batiendo hasta que la preparación
tenga una consistencia espesa.
Cortar los melocotones en trozos y con una
cuchara de madera agregarlos a la mezcla.
Refrigerar hasta el momento de usar.
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Queso crema, naranja y nueces
Ingredientes:
 250 gramos de queso crema.
 1/2 taza de azúcar glas o pulverizada.
 Jugo de 1 naranja.
 Ralladura de 1 naranja.
 Nueces picadas en trozos pequeños.
Preparación:
Mezclar en una batidora el queso crema con el
azúcar glas o pulverizada, el jugo de naranja y la
ralladura de naranja. Luego agregar las nueces
picadas y con una cuchara de madera mezclar poco
a poco.
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Chocolate y Cerezas
Ingredientes:
 1 lata de leche condensada grande (450 gramos).
 500 gramos de manteca vegetal a temperatura
ambiente.
 3 tazas de azúcar glas o pulverizada.
 1 taza de guindas o cerezas rojas.
 1 taza de chispas de chocolate.
 8 cucharadas de cacao en polvo.
 1 copita de brandy.
Preparación:
Cortar 3/4 de las guindas o cerezas y reservar.
Batir la manteca hasta que esté cremosa. Agregar el
azúcar glas y batir hasta obtener una mezcla
homogénea.
Añadir el cacao, el brandy y la leche condensada y
mezclar.
Incorporar las chispas de chocolate y las guindas
cortadas y remover.
Mezclar bien el agua y el azúcar en una olla. Calentar
la preparación a fuego alto hasta que hierva, bajar a
fuego lento y dejar cocinar por 3 o 4 minutos. Retirar
del fuego y agregar el brandy y el vino.
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Chocolate 1
Ingredientes:
 200 gramos de margarina sin sal.
 4 ½ taza de azúcar glas o pulverizada.
 8 cucharadas de cacao en polvo.
 2 cucharaditas de esencia de vainilla.
Ingredientes:
Batir la margarina con el azúcar glas hasta
blanquear, luego agregar las 2 cucharaditas de cacao
y la vainilla en un bol hasta obtener una mezcla de
consistencia suave.
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Chocolate y yogurt
Ingredientes:
 3 tazas de azúcar glas.
 1 tableta de chocolate negro de 125 gramos o
cacao en polvo.
 3 cucharadas de margarina sin sal.
 1 pote de yogurt natural (250 gramos).
Preparación:
Trocear el chocolate y derretir junto con la
margarina en una olla a fuego bajo. Retirar del
fuego, agregar el azúcar glas y el yogurt.
Mezclar con una espátula de plástico hasta que
la preparación se espese.
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Cacao y Nueces Maní
Ingredientes:
Ingredientes:
 1 taza de leche condensada grande (400
 2 tazas de azúcar pulverizada.
gramos).
 1/2 taza de margarina sin sal.
 4 yemas de huevos.
 1 taza de nueces picadas.
 4 tazas de leche.
 1/3 taza de cacao en polvo.
 1 cucharadita de vainilla.
 1/3 taza de leche.
 3 cucharaditas de maicena.
 1 cucharadita de esencia de vainilla.
 1 taza de maní salado.
 1 pizca de sal.
Preparación:
 1/2 taza de chocolate picado en trocitos.
Licuar la leche condensada con las yemas de
Ingredientes:
huevo, tres tazas de la leche y la vainilla.
Cocinar la margarina junto con la leche y el cacao en
Dejar cocinar en una olla a fuego bajo.
una olla a fuego bajo hasta que se derrita. Retirar
Aparte, disolver la maicena en la leche
del fuego y verter la mezcla en un bol y batir con
restante y agregar a la mezcla anterior. Dejar
una batidora eléctrica. Añadir el azúcar glas, la
cocinar revolviendo continuamente hasta que
vainilla y la sal y revolver hasta obtener una mezcla
espese.
suave. Incorporar las nueces y el chocolate en trocitos
Triturar el maní y agregar a la preparación.
y batir un poco con una cuchara de madera.

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Moka
Ingredientes:
 50 gramos de chocolate.
 100 gramos de margarina sin sal.
 50 gramos de azúcar glas.
 1 cucharada de café instantáneo.
 1 cucharadita de ron.
Preparación:
Trocear el chocolate y derretir a baño de María.
Batir la margarina en un bol hasta que esté
suave, agregar el café instantáneo. Agregar poco
a poco el azúcar y luego el chocolate derretido.
Añadir el ron, mezclar y dejar enfriar antes de
usar.
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Danesa
Ingredientes:
 1 lata de piña en almíbar.
 2 tazas de crema de leche para batir.
 2 cucharadas de azúcar.
 2 cucharadas de agua fría.
 2 cucharaditas de gelatina sin sabor.
 2 cucharaditas de licor (opcional).
 3 cucharaditas de chocolate oscuro rallado.
(opcional)
 Trozos de piña en almíbar (opcional).
Preparación:
Hidratar la gelatina sin sabor en el agua por 5
minutos en baño de maría hasta que la
gelatina se disuelva. Retirar del fuego y dejar
enfriar. Aparte, batir suavemente 2/3 de la
crema de leche y sin dejar de batir agregar la
gelatina, el azúcar y el licor. Escurrir la piña y
cortar en trocitos. Agregar los trozos de piña y
el chocolate a la crema, mezclar y dejar
reposar hasta que cuaje.
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Leche condensada y
Limón
Ingredientes:
 1 lata de leche condensada grande (400 gramos).
 1/2 taza de jugo de limón.
 1/2 taza de azúcar blanca.
 2 claras de huevo.
 1 yema de huevo (opcional).
Preparación:
Mezclar la leche condensada con el jugo de limón
usando una cuchara de madera o si prefiere puede
hacerla en la licuadora. Esta mezcla debe quedar
espesa de no ser así se puede agregar una yema de
huevo. Refrigerar la mezcla.
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Lemon Curd
Ingredientes:
 80 gramos de yemas huevos.
 80 gramos de azúcar blanca.
 80 gramos de margarina sin sal.
 Zumo de 1 limón.
 Maicena (opcional).
Preparación:
Echa en un bol las yemas con el azúcar y bata
con un batidor eléctrico a velocidad media
hasta obtener una crema.
Pasteuriza la crema obtenida al baño maría
hasta que alcance una temperatura de 82°
(temperatura a la que la crema espesará)
Retiramos del fuego y añadimos la margarina
a temperatura ambiente y el zumo de limón.
Batimos con el batidor eléctrico a velocidad
baja para integrar bien todos los ingredientes.
Una vez mezclado, vuelve a poner la mezcla al
baño maría y deja enfriar. Para espesar puede
agregar maicena.
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Almendras 1
Ingredientes:
* 1 taza de almendras
* 1 pizca de sal opcional
* 1 chorrito de miel de abeja opcional
* Aceite de coco opcional
* Chocolate negro derretido (opcional)
* Merengue suizo o italiano (opcional).
Preparación:
Precalentar el horno a 175°C.
Colocar las almendras en una bandeja para hornear.
Hornear durante 6-10 minutos o hasta que las
almendras hayan cambiado de color y se haya
tostado un poco, sin que se quemen.
Dejar enfriar completamente.
Colocar las almendras en una procesadora de
alimentos y prender. Primero se van a triturar todas
las almendras, cuando se empiecen a pegar a la
procesadora hay que pararla y mezclar con una
espátula.
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Prender y repetir el mismo proceso varias veces
(yo lo hice unas 8-10) hasta que las almendras
empiecen a soltar sus aceites naturales, primero se
va a formar una bola. Si llegaron a este paso van
por buen camino ya que esto va a hacer que la
crema de almendra empiece a tomar consistencia.
Seguir procesando hasta que la bola que se formó
empiece a tomar consistencia de crema de
almendra. Si se ve todavía granulosa seguir
procesando hasta que tenga una consistencia
completamente lisa. El tiempo total aproximado
es entre 8-12 minutos.
Cuando está lisa agregar los ingrediente
opcionales o dejarla así. Puedes agregar una pizca
de sal, o 1 chorrito de miel de abeja para
endulzarla o una cucharita de aceite de coco para
hacerla más cremosa. También puede agregarle
chocolate derretido o incluir la mezcla a un
merengue suizo o italiano normal o de chocolate.
Guardar en un recipiente hermético o con tapa y
se lleva a refrigerar. Va a durar entre 2-3 semanas
en el refrigerador.
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Almendras 2 Meter en una bolsa plástica y triturar con un
martillo de cocina
Ingredientes: Batir la mantequilla hasta que esté bien
* 100 gramos de mantequilla con sal para la cremosa
bandeja de hornear Bajar la velocidad y añadir poco a poco la
* 1 taza de azúcar blanca azúcar pulverizada
* ¾ tazas de almendras picadas. Agregar la vainilla y una a una, las yemas de
* 400 g de mantequilla sin sal. nuevo.
* 2 y ½ tazas de azúcar pulverizada o glas. Esperar que una se integre antes de incorporar
* 2 cucharadas pequeñas de vainilla. la siguiente.
* 9 yemas de huevo. Incorporar los trozos de caramelo y seguir
Preparación: batiendo.
Preparar una bandeja para hornear con
mantequilla.
Derretir el azúcar en una sartén a fuego bajo
removiendo constantemente con una cuchara de
madera hasta tomar un color dorado.
Incorporar las almendras picadas, integrarlas bien.
Verter la mezcla en la bandeja preparada con
mantequilla, dejar enfriar y luego cortar en trozos el
caramelo
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Bariloche
Ingredientes:
* 200 gramos de mantequilla tipo sin sal.
* 500 gramos de arequipe o dulce de leche.
* 150 gramos de chocolate de cobertura.
* 1 cucharadita de licor de chocolate, coñac o ron
(opcional).
Preparación:
Batir la mantequilla junto con el arequipe o dulce
de leche.
Mezclar muy bien hasta que se forme una crema.
Fundir el chocolate a baño maría o microondas. Es
importante que el chocolate este bien derretido
para que la crema quede bien lisa y sin grumos.
Incorporar a la crema de manteca y arequipe. Y si se
desea colocar el licor, coñac o ron.
Antes de utilizar para rellenar o decorar llevar a la
heladera hasta que tenga la consistencia adecuada.
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Chocolate 2
Ingredientes:
* 4 yemas de huevo
* 1 tableta de chocolate (175 gr aprox.)
* 150 gr de mantequilla sin sal
* ½ taza de azúcar blanca.
* ½ taza de leche
Preparación:
Derretir el chocolate con la leche, en baño
maría o en el microondas. Dejar que se enfríe
Batir la mantequilla, hasta que esté suave y
cremosa. Ir agregando la azúcar y luego las
yemas de huevo, una por una.
Añadir el chocolate, cuando esté frío, a la
mezcla de mantequilla. Mezclar bien.
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Cannoli Banana
Ingredientes: Ingredientes:
 1/2 kilo de ricota o requesón frescos.  150gr de margarina sin sal.
 Cáscaras de naranja y limón confitadas (50  120gr de azúcar glas.
gramos entre las dos).  150gr de queso crema (tipo Philadelphia).
 50 gramos de cerezas confitadas.  1 banana machacada.
 50 gramos de piña o higos confitados.
 100 gramos de azúcar blanca. Preparación:
 100 gramos de chocolate semi amargo.
Empieza batiendo la margarina con el azúcar
Preparación: glas y el queso crema. Una vez obtengas una
Poner la ricota tamizada en un bol. Picar finamente textura cremosa incorpora la banana
las frutas confitadas. Agregar a la ricota el azúcar, la machacada y remueve bien. Refrigerar hasta
vainilla y batir hasta que quede bien cremosa. el momento de usar.
Mezclar a lo anterior las frutas picaditas.
Por el lado más fino del rallador, rallar los 100 g de
chocolate.
Sumarlo al bol de la crema de ricota y mezclar bien

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para distribuir.
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Tres leches Napolitana
Ingredientes: Ingredientes:
 1/4 taza de leche fresca.  1 lata de leche condensada.
 1 de leche condensada.  1 kilo de helado de fresa o de otro sabor.
 1 lata leche evaporada.  200 gramos de queso crema.
 1 lata de crema de leche (crema para batir o  10 gramos de gelatina o grenetina sin sabor.
media crema dulce). Preparación:
Preparación: Coloca en un recipiente 8 cucharadas de agua
Esta mezcla es utilizada para elaborar la torta tres a temperatura ambiente y agrega la gelatina
leches, sólo se deben licuar todas las leches y luego ir o grenetina sin sabor en forma de lluvia.
añadiendo poco a poco al bizcocho. Remueve con una cuchara y deja reposar
durante 10 minutos. Transcurrido los 10
minutos, funde a baño María o en el
microondas. Reserva.
Mezcla la leche condensada y el queso crema
con una batidora y vierte sobre el helado de
fresa. Lleva al congelador durante 30 minutos
o hasta que se afirme. Si la mezcla está muy
dura al momento de usar sólo debe dejarlo un
rato a temperatura ambiente y mezcle con
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Oreo Parchita Cri-Cri
Ingredientes: Ingredientes:
 210 gramos de margarina sin sal.  1 litro de jugo de parchita.
 1 cucharadita de esencia de vainilla.  3 yemas de huevo.
 300 gramos de azúcar glas.  20 gramos de azúcar glas.
 20 gramos de galletas oreo (migas)  30 gramos de margarina sin sal.
 1/2 cucharadita de leche líquida.  1/2 taza de leche condensada.
Preparación:  Maicena (opcional).
En una batidora eléctrica, bata la mantequilla a  150 gramos de chocolate cri-cri triturado
fuego alto y luego agregue el azúcar glas y el Preparación:
extracto de vainilla. Coloque el jugo de parchita, las yemas de
Tome un tercio de la crema de mantequilla en un huevo y el azúcar en una cacerola pequeña y
tazón para mezclar separado y déjelo bata hasta que quede suave. Colocar a fuego
completamente blanco. medio bajo y batir hasta que espese. Luego
Con la crema de mantequilla restante, agregue las añadir la leche condensada y la margarina y
migas de oreo y mezcle. de último el chocolate cri-cri. Esto tardará
entre 5 y 10 minutos. La mezcla estará lista
cuando pueda ver un ligero rastro del batidor
en la mezcla. Se espesará aún más cuando se
refrigere. Si la mezcla queda muy líquida diluir
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parchita y añadir, luego batir.
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Parchita 2
Ingredientes:
* 3 huevos, las yemas y las claras separadas
* ½ taza de azúcar
* ½ cucharada de ron, opcional
* 16 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
* 2 tazas de concentrado de parchita, preparado usando
8-10 parchitas grandes – solo el jugo, o puede comprar
el concentrado congelado. ( Este ingrediente es para
sumergir las galletas al momento de realizar la
marquesa)
Preparación:
Use una batidora eléctrica para batir las yemas de huevo
con el azúcar y el ron hasta que esté espumoso.
En otro tazón, bata las claras de huevo hasta que estén a
punto de nieve y bien firmes.
Use una cuchara para agregar el queso crema a las claras
batidas, mezcle con suavidad hasta que este bien
combinado.
Agregue la mezcla de las yemas batidas a la mezcla de las
claras y queso crema.
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Ron con pasas
Ingredientes:
* 400 gramos de queso crema.
* 400 gramos de crema pastelera (ver receta)
* 1 taza de pasas picaditas en trozos pequeños.
* 1/2 taza de ron.
Preparación:
Colocar en un bol las pasas, luego añadir el ron y
meter al microondas y dejar hervir para que se
consuma el alcohol e hidratar las pasas
(reservamos)
Coloque la crema pastelera en un bol y agregue
poco a poco el queso crema, batir con una
batidora eléctrica por 5 minutos hasta que se
mezclen bien los ingredientes.
Una vez lista la crema añadir la mezcla de las
pasas y el ron, poco a poco usando para revolver
una cuchara de madera.
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Cocosette Toronto
Ingredientes: Ingredientes:
* 300 gr. de chocolate o 150 gr. de cacao en polvo. * 200 gr. de ganache de cacao (ver receta).
* 1 lata de leche condensada * 10 torontos.
* ¼ taza de leche * 1/2 taza de leche condensada (opcional)
* 1 cuchara de mantequilla sin sal
* 8 paquetes de Cocosette.
Preparación:
Preparación: Triturar los torontos en trozos pequeños, luego
Cocinar a fuego lento el chocolate con la leche añadir a la ganache de cacao, agregar la leche
condensada, la leche y la mantequilla, hasta que condensada y la vainilla y mezclar.
hierva y tenga una consistencia no tan espesa. Bajar
del fuego.
Trocear los cocosettes y añadirlos a la mezcla anterior,
batir. Luego colocar en un bol y dejar enfriar hasta el
momento de usar.

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Pirulin
Ingredientes:
* 300 gr. de chocolate o 150 gr. de cacao en polvo.
* 1 lata de leche condensada
* ¼ taza de leche
* 1 cuchara de mantequilla sin sal
* 8 paquetes de pirulin.
Preparación:
Cocinar a fuego lento el chocolate con la leche
condensada, la leche y la mantequilla, hasta que
hierva y tenga una consistencia no tan espesa. Bajar
del fuego y dejar enfriar.
Trocear el pirulin y añadirlo a la mezcla anterior, y
batir hasta obtener una mezcla homogénea.
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Prestigio
Ingredientes:
* 200 gr. de ganache de cacao (ver receta).
* 10 chocolate prestigio cortado en trozos
* 1/2 taza de leche condensada
* 1 cucharada de esencia de vainilla.
* 1 cucharadita de mantequilla sin sal.
Preparación:
En un bol colocar la mantequilla sin sal, la
vainilla, la leche condensada y el chocolate
prestigio y llevar a baño de María, ir batiendo
hasta que los ingredientes formen una mezcla
homogénea y sin grumos. Dejar enfriar e
incorporar al ganache de cacao.
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Samba Chocochips
Ingredientes: Ingredientes:
* 300 gr. de chocolate o 150 gr. de cacao en polvo. * 300 gr. de chocolate o 150 gr. de cacao en
* 1 lata de leche condensada polvo.
* ¼ taza de leche * 10 galletas chocochips trituradas
* 1 cuchara de mantequilla sin sal * 1/2 taza de leche condensada
* 8 paquetes de samba. * 1 cucharada de esencia de vainilla.
* 1 cucharadita de mantequilla sin sal.
Preparación:
Cocinar a fuego lento el chocolate con la leche
condensada, la leche y la mantequilla, hasta que Preparación:
hierva y tenga una consistencia no tan espesa. Bajar En un bol colocar la mantequilla sin sal, la
del fuego y dejar enfriar. vainilla, la leche condensada y el chocolate,
Trocear la samba y añadirla a la mezcla anterior, y llevar a baño de María, ir batiendo hasta que
batir hasta obtener una mezcla homogénea. los ingredientes formen una mezcla
homogénea y sin grumos. Dejar enfriar,
incorporar las galletas chocochips y batir
suavemente.

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Cheesecake
Ingredientes:
* 40g. de mantequilla sin sal.
* 40g. de azúcar impalpable (azúcar glas)
* 80g. de queso crema tipo filadelfia o similar
* 1 cucharadita. de esencia de vainilla.
Preparación:
Batir la mantequila a temperatura ambiente con el
azúcar impalpable hasta que esté bien blanquita y
cremosa.
Agregar la esencia de vainilla y el queso crema. El
queso crema debe estar bien frío.
Batir hasta integrar y hasta que se vea bien cremoso
y sedoso
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Flips
Ingredientes:
* 300 gr. de chocolate o 150 gr. De cacao en
polvo.
* 1 lata de leche condensada
* ¼ taza de leche.
* 1 cuchara de mantequilla sin sal
* 100 gr. de flips.
Preparación:
Cocinar a fuego lento el chocolate con la
leche condensada, la leche y la mantequilla,
hasta que hierva y tenga una consistencia no
tan espesa. Bajar del fuego y dejar enfriar.
Trocear el flips y añadirlo a la mezcla
anterior, y batir hasta obtener una mezcla
homogénea.
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Mango 1
Ingredientes:
* 35 gramos de gelatina sin sabor.
* 2 tazas de mango en almíbar.
* 4 cucharadas de zumo de limón.
* 80 gramos de azúcar blanca.
* 750 gramos de crema chantilly.
* 3 cucharadas de mermelada de naranja o parchita.
Preparación:
Sumergir la gelatina en agua fría. Escurrir los mangos
con ayuda de un colador. Triturar dos tercios del
mango con el zumo de limón y el azúcar hasta obtener
un puré. Cortar el resto del mango en daditos. Colocar
la gelatina en una olla y derretirla (no hervir).
Incorporar 2 cucharadas del puré de mango a la
gelatina. Agregar la mezcla de gelatina y mango, la
mermelada al resto del puré de mango e introducir en
la nevera. Con ayuda de una batidora eléctrica,
montar la crema chantilly. En cuanto la mezcla de
mango comience a cuajar, incorporar la nata montada
con movimientos envolventes. Reservar a temperatura
ambiente hasta el momento de usar.
Mango 2
Ingredientes:
* 3 yemas de huevo.
* 3 cucharadas soperas de azúcar.
* 4 tazas de leche
* 3 cucharadas de maicena.
* 1 taza pulpa de un mango maduro.
Preparación:
Poner la leche en una olla al fuego medio sin
que rompa a hervir. En la batidora triturar la
pulpa del mango. En un bol mezclar las
yemas de huevo con el azúcar, la pulpa del
mango y la maicena. Mezclar hasta que no
haya grumos de la maicena.
Cuando la leche esté caliente (sin hervir),
echar la mezcla anterior y remover al fuego
hasta que espese. Una vez espesa retirar del
fuego, meter en una manga pastelera y dejar
enfriar en la nevera.
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Mango, yogurt y parchita
Ingredientes:
* 2 yogures dulces.
* 100 ml de crema chantilly.
* 1 cucharada de miel.
* 200 gramos de mangos maduros en almíbar.
* 50 gramos de pulpa de parchita congelada.
* 100 gramos de mermelada de melocotón o
durazno.
Preparación:
Descongelar la pulpa de parchita dejándola la noche
anterior en la bandeja más baja del refrigerador.
Montar la crema chantilly a medio punto.
Mezclar los yogures con la miel hasta integrar.
Agregar la nata y continuar batiendo hasta que la
crema esté firme.
Cortar el mango en trozos pequeños e incorporar a la
mezcla anterior.
Luego agregar la pulpa de parchita y la mermelada
de melocotón o durazno y refrigerar hasta el
momento de usar.
Piña
Ingredientes:
* 1/2 taza de azúcar blanca.
* 4 cucharadas de maicena.
* 1/8 de cucharadita de sal.
* 1 huevo.
* 1 taza de piña fresca picada.
* 3/4 tazas de jugo de piña.
* 1 cucharadita de mantequilla.
Preparación:
Colocar el azúcar, maicena y sal en una olla y
calienta a baño María. Incorporar el huevo,
piña y jugo de piña. Cocinar, moviendo
frecuentemente, hasta que la mezcla esté
espesa. Agregar la mantequilla y revolver.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
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Piña Colada
Ingredientes:
* 4 yemas de huevos grandes.
* 500 mililitros de leche.
* 1 cucharada de vainilla.
* 125 gramos de azúcar blanca.
* 50 gramos de maicena.
* 1 lata grande de piña natural en su jugo.
* 2 cucharadas de licor de piña colada.
Preparación:
Corte 3 ruedas de piña en cuadritos.
Hacer un puré con 4- 5 ruedas de piña. En una olla caliente
la leche con la vainilla hasta que hierva. Aparte del fuego,
cuélela y reserve. Mezcle las yemas con el azúcar, un chorrito
de leche, el licor de piña colada y la maicena.
-Con un batidora eléctrica bata la mezcla de las yemas con
la leche infusionada y llévela nuevamente al fuego hasta que
espese, aproximadamente unos 8-10 minutos a fuego bajo.
Cuele la crema e incorpora el puré y los trozos de piña
mezclando muy bien. Cubra la crema con papel film,
tratando que este contacte con la crema para que no se
forme una costra en su superficie. Introduzca la crema en la
nevera para enfriar antes de usar.
Piña y Coco
Ingredientes:
* 3 yemas de huevo.
* 90 gramos de azúcar.
* 3 cucharadas de maicena.
* 250 ml de jugo de piña.
* 50 gramos de coco rallado.
Preparación:
Colocar agua a calentar en una olla para el baño
maría hasta que hierva suavemente. Mezclar el
azúcar y la maicena en un bol. Batir las yemas de
huevo en la olla superior del baño maría. Poco a
poco, añadir la mezcla de azúcar y maicena y el
coco rallado, mezclando bien. Finalmente,
incorporar el jugo de piña y batir para mezclarlo.
Ponemos la olla sobre el agua hirviendo, sin que el
agua toque el fondo, y dejar que se caliente,
removiendo continuamente, hasta que la crema
espese. Retirar la crema del baño maría y dejamos
que se enfríe. Luego refrigerar si no se va a usar en
el momento.
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Pastelera de vainilla Pastelera de chocolate
Ingredientes:
Ingredientes:
 4 huevos.
 4 huevos.
 145 gramos de azúcar granulada.
 145 gramos de azúcar granulada.
 125 gramos de maicena.
 125 gramos de maicena.
 30 gramos de cacao.
 1 litro de leche.
 1 litro de leche.
 30 gramos de harina de trigo.
 30 gramos de harina de trigo.
 1 cucharada de esencia de vainilla.
 1 cucharada de esencia de vainilla.
Preparación:
Preparación:
Batir los huevos con 1/2 litro de leche. Verter la mezcla
Batir los huevos con 1/2 litro de leche. Verter la
en una olla y calentar a fuego bajo. Posteriormente
mezcla en una olla y calentar a fuego bajo.
incorporar el azúcar, la maicena, la esencia de
Posteriormente incorporar el azúcar, la
vainilla, la harina y batir. En otra olla calentar el otro
maicena, la esencia de vainilla, el cacao, la
1/2 litro de leche bajar a fuego bajo y agregar la
harina y batir. En otra olla calentar el otro 1/2
mezcla anterior batiendo constantemente para que
litro de leche bajar a fuego bajo y agregar la
no quede con grumos. Dejar enfriar hasta el
mezcla anterior batiendo constantemente para
momento de usar.
que no quede con grumos. Dejar enfriar hasta
el momento de usar.

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Pastelera de Fresa
Ingredientes:
 4 huevos.
 3/4 litro de leche.
 215 g de azúcar.
 4 cucharadas de maicena.
 300 gr. de fresas picadas en trozos pequeños.
 3 cucharadas de mermelada de fresa (opcional)
Preparación:
Se calienta la leche en una cacerola a fuego medio
para que no hierva, mientras se baten los huevos, con
la ayuda de una batidora, junto con el azúcar y la
maicena, hasta obtener una mezcla única de tono
blanquecino. Agregue esta mezcla, usando un
colador, a la leche, y sin dejar de remover y sin elevar
el fuego. Cuando esté listo, déjalo calentar un poco y
luego pásalo a otro recipiente. Cuando esté fría la
crema, agregar las fresas y la mermelada, batir y
luego usar cuando lo requiera.
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Pastelera de Naranja
Ingredientes:
* 400 ml de leche.
* 100 ml de jugo de naranja.
* 80 gr de azúcar.
* 4 cucharadas de maicena.
* 1 cucharada de ralladura de naranja.
* 4 huevos.
* 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Preparación:
Disolver la maicena en medio vaso de leche tibia y
reservar. Procurar que no quede ningún grumo y que
la maicena se disuelva por completo.
Aparte, en un bol, mezclar los huevos con el azúcar.
Añada también la esencia de vainilla, el jugo de
naranja y la ralladura para dar el sabor extra a la
crema. A continuación, agregamos el resto de la leche
y ponemos a calentar a fuego lento. Colar la crema
pastelera de naranja para eliminar grumos y los restos
de la ralladura de naranja. Luego volver a llevar el
resultado a cocinar a fuego lento. Añadir la maicena
disuelta a la preparación. Continuar con la cocción a
fuego lento e ir removiendo hasta que la crema
espese. Tapamos la crema pastelera de naranja con
papel film para que no se cree una capa por encima
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Pastelera de Piña
Ingredientes:
* 400 ml de leche.
* 100 ml de jugo de piña.
* 80 gr de azúcar.
* 4 cucharadas de maicena.
* 4 huevos.
* 250 gramos de piña cortada en trozos
* 1 cucharadita de esencia de piña.
* 3 cucharadas de mermelada de piña (opcional)
Preparación:
Disolver la maicena en medio vaso de leche tibia y reservar.
Procurar que no quede ningún grumo y que la maicena se
disuelva por completo.
Aparte, en un bol, mezclar los huevos con el azúcar. Añada
también la esencia de piña, el jugo de piña. A continuación,
agregamos el resto de la leche y ponemos a calentar a fuego
lento. Colar la crema pastelera de piña para eliminar grumos.
Luego volver a llevar el resultado a cocinar a fuego lento.
Añadir la maicena disuelta a la preparación. Continuar con la
cocción a fuego lento e ir removiendo hasta que la crema
espese. Tapamos la crema pastelera con papel film para que
no se cree una capa por encima. Cuando esté fría la crema,
agregar la piña y la mermelada, mezclar y luego usar cuando
lo requiera.
Merengue Suizo
Ingredientes:
* 130 g. claras de huevo (4 claras)
* 260 g. azúcar blanca común
* Esencia de vainilla (opcional)
* 1/2 cucharadita de crémor tártaro.
* 30 gramos de cacao (si va a realizar el de
chocolate)
Preparación:
Preparar una olla con un poco de agua, que
pondremos a fuego medio para que se vaya
calentando.
Disponer de un bol apto para baño María, y que se
ajuste perfectamente al contorno de la olla. Cuando el
agua esté caliente, colocar el bol sobre ella. Asegurarse
que el agua no toque directamente el bol. Dentro de
éste bol, colocar las claras de huevo, el crémor tártaro
y el azúcar.
Poner fuego suave, ir removiendo la mezcla
constantemente con un batidor, hasta que el azúcar se
haya disuelto por completo. No hace falta batir, solo
remover constantemente. La temperatura de la
preparación, en ningún caso debe sobrepasar los 60º
C. Ya que temperaturas superiores, harían que se
coagulara las claras.
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Merengue Suizo
Para comprobar fácilmente, si el azúcar se ha disuelto bien.
Con un cucharilla tomar un poco de la preparación, y con
los dedos pulgar e índice, tocar, para ver si nota el azúcar.
Una vez tenga todo el azúcar bien disuelto, pasar el
contenido al recipiente con la batidora eléctrica.
A velocidad media-alta, batir las claras, hasta que se
enfríen por completo, y obtenga un merengue firme, y
brillante. Una prueba de que el merengue está perfecto, es
que forme un pico en la punta de la varilla.
NOTA: Para realizar el merengue suizo de cacao
una vez haya levantado las claras, debe agregar
usando una cuchara de madera y con movimientos
envolventes.
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Merengue Suizo de nutella
Ingredientes:
* 4 claras de huevo.
* 220 gramos de azúcar blanca.
* 350 gramos de mantequilla a temperatura
ambiente
* 400 gramos de nutella.
* 1/2 cucharadita de crémor tártaro.
Preparación:
Ponemos a calentar las claras con el azúcar al baño
maría. Esperamos a que la mezcla alcance unos
55ºC o, si no tenemos termómetro, a que el azúcar
se haya disuelto por completo. En ese momento
pasamos la mezcla al bol de la batidora y
montamos a punto de nieve.
Seguimos batiendo hasta que el merengue esté
brillante y a temperatura ambiente. Cambiamos las
varillas por la pala y comenzamos a añadir la
mantequilla batiendo a velocidad media hasta que
la crema esté homogénea y muy sedosa.
Finalmente incorporamos la nutella. Batimos un par
de minutos más
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Merengue Francés
Ingredientes:
* 130 gramos de claras de huevo (4 claras)
* 260 gramos de azúcar blanca común
* Esencia de vainilla (opcional)
* 1/2 cucharadita de crémor tártaro.
Preparación:
Montar las claras a punto de nieve con la mitad del
azúcar, incorporándola poco a poco, cuando haya
doblado su volumen, añadir el resto del azúcar poco
a poco junto con la vainilla, cuando el merengue
tenga una consistencia firme y se sostenga en la
varillas, ya está listo.
Entonces colocar en una manga pastelera con
boquilla lisa y ya puede usar.
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Merengue Francés de chocolate
Ingredientes:
* 130 gramos de claras de huevo (4 claras)
* 260 gramos de azúcar blanca común
* Esencia de vainilla (opcional)
* 30 gramos de cacao.
* 1/2 cucharadita de crémor tártaro.
Preparación:
Montar las claras a punto de nieve con la
mitad del azúcar, incorporándola poco a
poco, cuando haya doblado su volumen,
añadir el resto del azúcar poco a poco junto
con la vainilla y el cacao, cuando el merengue
tenga una consistencia firme y se sostenga en
la varillas, ya está listo.
Entonces colocar en una manga pastelera con
boquilla lisa y ya puede usar.
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Merengue Italiano
Ingredientes: Verá que poco a poco las claras van tomando
* 130 g. claras de huevo (4 claras) consistencia y aumentando el volumen. Seguir
* 260 g. azúcar blanca común. batiendo hasta que la preparación se haya
* 85 ml de agua. enfriado, y quede un merengue con una
* Esencia de vainilla (opcional) consistencia firme. Seguidamente introducir el
* 50 gramos de chocolate derretido (si va a merengue en una manga pastelera con
realizar el de chocolate) boquilla lisa o rizada, y decoramos las tortas
Preparación: haciendo como Ud. desee.
Colocar las claras de huevo (que deben estar a NOTA: Para realizar el merengue
temperatura ambiente) en un bol grande. Ahora italiano de chocolate agregar el mismo
elaborar un almíbar añadiendo el azúcar y el agua cuando la preparación esté aún caliente
en una olla al fuego, colocar un termómetro, y y batir hasta obtener el punto correcto.
cuando el almíbar alcance los 100º C comenzar a
montar las claras, empezar batiendo a velocidad
media, vigilando en todo momento la cocción del
jarabe, cuando éste alcance los 118 º C, retirar del
fuego e ir añadiendo poco a poco sobre las claras
batidas, dejándolo caer en forma de hilo fino, y sin
dejar de batir, aumentando entonces la velocidad de
la batidora. Delicatesesgabicakes@outlook.es
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Buttercream de Vainilla
Ingredientes:
* 250 g. de margarina sin sal.
* 250 g. azúcar glas.
* 2 cucharadas de leche.
* Esencia de vainilla.
* 1 pizca de sal.
Preparación:
Primero prepara un recipiente pequeño o un vasito y
pon la leche con la pizca de sal, remueve y reserva.
Luego bate la mantequilla hasta que esté cremosa y
añade el azúcar glas, cuando el azúcar glas empiece
a integrarse con la mantequilla tendrá un aspecto
terroso. Cuando la mantequilla y el azúcar glas
empiecen a integrarse añade la leche con la sal y
sigue batiendo 8-10 minutos, cuanto más la batas
más ligera y esponjosa te quedará hasta que la
crema, estará lista, ahora añádele el aroma que
quieras y bate un minuto más.
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Buttercream de chocolate
Ingredientes:
* 250 g. de margarina sin sal.
* 250 g. azúcar glas.
* 50 g. de chocolate o cacao en polvo.
* Esencia de vainilla (opcional).
* 100 ml de agua.
Preparación:
Derretir un poco la mantequilla, para lo que
puedes usar el microondas o meterla en una olla a
fuego lento. Una vez la tengas derretida, viértela
en el recipiente donde vayas a batir con la
batidora. Añade el cacao en polvo, la vainilla y el
azúcar, y bate hasta que todo se mezcle bien y
formen una crema pastosa y de color oscuro. Por
otro lado, tomar una olla pequeña y poner a hervir
unos 100 mililitros de agua. Vierte el agua caliente
en la mezcla anterior poco a poco, nunca de golpe,
y vuelve a removerlo todo para que el agua se
integre con la crema. Nos debe quedar una pasta
más líquida. Si necesita que la buttercream sea más
densa, añade menos cantidad de agua, y al revés, si
necesitas que sea más maleable, añade un poco
más.
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Buttercream de Fresa
Ingredientes:
* 250 g. de margarina sin sal.
* 250 g. azúcar glas.
* 50 ml de leche.
* 250 gramos de fresas picadas en trozos pequeños.
* Esencia de fresa.
Preparación:
Colocar la margarina, que debe estar un rato antes a
temperatura ambiente para que quede blandita, y
el azúcar glas en un recipiente donde batirá con una
batidora, hasta obtener una crema homogénea y
uniforme y con un color amarillento.
Cuando acabe de mezclar bien, añadir la leche y
volver a batir para mezclarla.
Y en último lugar añadir las fresas y la esencia y
seguir batiendo un poco más para mezclarlas
totalmente en la crema que ya tenía formada.
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Buttercream de Marshmallows
Ingredientes:
* 250 g. de margarina sin sal.
* 250 g. azúcar glas.
* 13 onzas de Marshmallows derretido.
* 1 cucharadita de esencia de almendras.
Preparación:
Coloque su mantequilla en el tazón de su
batidora. Batir la mantequilla hasta que quede
suave.
Agregue lentamente 1/2 taza de azúcar a la vez
hasta que esté todo incorporado.
Agrega la esencia de almendras.
Coloque la mezcla de Marshmallows en la
mezcla de mantequilla hasta que esté bien
incorporada.
Puede almacenar esto a temperatura ambiente
hasta por dos semanas en un recipiente
hermético
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Ingredientes:
 Ver receta de bizcocho
 Ver receta de crema tres leches
 Para el merengue:
 125 gramos de claras de huevo (aproximadamente
4 claras).
 250 gramos (1 1/4) tazas de azúcar.
 2 cucharaditas de crémor tártaro (se puede
sustituir por gotitas de limón o vinagre).
 1 cucharadita de sal.
 NOTA: PARA HACER LAS TRES LECHES DE
CHOCOLATE. REALIZAR UN BIZCOCHO DE
CHOCOLATE (VER RECETA)
 PARA LAS TRES LECHES DE CHOCOLATE:
 A LA CREMA DE TRES LECHES AGREGAR
 3/ 4 TAZAS DE CACAO A LA LECHE
EVAPORADA Y BATIR, LUEGO AGREGAR A
LAS OTRAS 2 LECHES (CREMA DE LECHE Y
CONDENSADA Y MEZCLAR).
. levantar las varillas de la batidora se hagan
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Preparación:
Al retirar el bizcocho del horno, abrir huequitos
por toda la superficie del mismo con un
tenedor, esto permitirá que las tres leches
penetren y se distribuyan por toda la torta.
Verter las tres leches previamente mezcladas
poco a poco y equitativamente por toda la
superficie de la torta. A medida que se vaya
agregando el líquido, esperar que el bizcocho lo
vaya absorbiendo.
Cocinar las claras y el azúcar a Baño María
hasta que alcancen 55-59 grados centígrados
(si no se tiene un termómetro de cocina, este
punto será en el que se observe que el azúcar
se ha diluido por completo en el huevo y no se
vean grumos).
En un bowl limpio y seco de una batidora
vaciar la mezcla de huevo y azúcar y agregar
el crémor tártaro. Batir en velocidad media-
rápida hasta que se vea brillante, sedoso y al
picos que se mantienen sin caerse.
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Preparación:
Otro buen indicador de que el merengue está
listo es que al tocar el bowl, ya no se siente
caliente sino a temperatura ambiente. Se debe
tener cuidado de no batir demasiado, ya que
esto puede hacer que pierda su textura.
Colocar el merengue en una manga de
repostería con la boquilla de decoración de
preferencia y realizar copitos por toda la
superficie de la torta, también se puede colocar
todo el merengue encima de la torta y
esparcirlo con la ayuda de una espátula de
repostería, como hice yo. Se puede volver a
meter la torta decorada al horno en el ajuste
de gratinado por 5 minutos o un soplete de
cocina para tostar la superficie del merengue.
Dejar enfriar al menos 3 horas o
preferiblemente durante toda la noche.

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En la licuadora
Ingredientes:
 1 taza de leche en polvo = 120 gramos.
 3/4 de taza de azúcar = 144gr = 8 cucharadas.
 1/2 taza de agua = 125ml.
 Vainilla (opcional).
Preparación:
En una cacerola pequeña, colocar el azúcar junto al
agua y llevar al fuego hasta que disuelva por
completo el azúcar, mezclando con un batidor apenas
comience a hervir retire del fuego.
Deje enfriar 5 minutos y coloque en la licuadora,
preferiblemente de vaso de vidrio. Licuar por espacio
de 30 segundos para que emulsione. Ahora ir
incorporando poco a poco la leche en polvo sin dejar
de licuar.
Ya añadida la leche, licuar por espacio de 2 minutos.
Colocar en un recipiente de vidrio preferiblemente
dejar enfriar y refrigerar.
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En la cocina
Ingredientes:
 1 taza de leche en polvo = 120 gramos.
 3/4 de taza de azúcar = 144gr = 8 cucharadas.
 1/2 taza de agua = 125ml
Preparación:
En una olla (preferiblemente de fondo grueso), coloca
la leche y el azúcar, revuelve y cocina a fuego medio
hasta hervir.
Dejar el hervor por 1 minuto revolviendo
constantemente. Bajar el fuego y seguir cocinando por
espacio de 30 a 40 minutos, hasta que la mezcla
reduzca más o menos a la mitad y la leche haya
cambiado a un color amarillento y se haya espesado.
No es necesario revolver constantemente, pero si de
vez en cuando para controlar la producción de
espuma en la superficie de la leche y la consistencia de
la mezcla. Tomar en cuenta que la mezcla espesa al
enfriarse, así que debe quedar algo ligera
Bajar del fuego y con un batidor de varillas, batir
para que la mezcla se enfríe y no se cristalice
especialmente en los bordes.
Coloque en un envase esterilizado con tapa y
refrigera. Usar a gusto.
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Leche líquida
Ingredientes:
 1 litro de leche de vaca o líquida.
 150 gramos de azúcar.
 Vainilla (opcional)
Preparación:
En una olla (preferiblemente de fondo grueso), coloca la
leche y el azúcar, revuelve y cocina a fuego medio hasta
hervir.
Dejar el hervor por 1 minuto revolviendo
constantemente. Bajar el fuego y seguir cocinando por
espacio de 30 a 40 minutos, hasta que la mezcla
reduzca más o menos a la mitad y la leche haya
cambiado a un color amarillento y se haya espesado.
No es necesario revolver constantemente, pero si de vez
en cuando para controlar la producción de espuma en
la superficie de la leche y la consistencia de la mezcla.
Tomar en cuenta que la mezcla espesa al enfriarse, así
que debe quedar algo ligera
Bajar del fuego y con un batidor de varillas, batir para
que la mezcla se enfríe y no se cristalice especialmente
en los bordes.
Coloque en un envase esterilizado con tapa y refrigera.
Usar a gusto.
Light
Ingredientes:
 3 cucharadas de azúcar stevia.
 250 gramos de leche en polvo light.
 250 mililitros de leche deslactosada.
Preparación:
En una cacerola pequeña, colocar el azúcar junto las
leches y llevar al fuego hasta que disuelva por completo
el azúcar, mezclando con un batidor, apenas comience
a hervir retire del fuego.
Deje enfriar 5 minutos y coloque en la licuadora,
preferiblemente de vaso de vidrio. Licuar por espacio de
15 minutos, con intervalos de 5 minutos para que
emulsione.
Colocar en un recipiente de vidrio preferiblemente dejar
enfriar y refrigerar.
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Arequipe Leche evaporada
Ingredientes:
Ingredientes:
 1 litro de leche entera.
 2 litros leche entera.
Preparación:
 440 gramos de azúcar blanca.
En primer lugar, colocar la leche entera en la
 2 gramos de bicarbonato de sodio.
cacerola de boca ancha. A continuación, llevar la
cacerola a fuego fuerte hasta que rompa a hervir.
Preparación:
Luego bajar el fuego al momento porque la leche
En una olla de gruesa de acero inoxidable añadir
sube cuando hierve y puede salirse de la cacerola.
la leche, el azúcar y el bicarbonato, mezclar bien y
Remover de vez en cuando con una cuchara de
llevar a ebullición a fuego alto. Apenas comience a
madera. Después, mantener la cocción 1 hora,
hervir bajar el fuego al mínimo y mezclando en
hasta que quede un líquido un poco cremoso de
intervalos de 5 o 10 minutos dejar hervir la leche
un color algo más oscuro que la leche original. El
durante 2, 1/2 horas o hasta 3 horas, en la última
color se acerca un poco hacia el amarillo. Por
hora mezclar constantemente y cuidar que no se
último, para evitar los sedimentos de coagulación
pegue del fondo de la olla.
que se producen en algunas proteínas a causa del
Cuando esté bien espeso retire del fuego y deje
calor, se debe pasar el líquido por un colador antes
enfriar en la olla, retire luego de la olla coloque en
de utilizarlo. Se obtendrán unos 400 ml de leche
un recipiente preferiblemente de vidrio y guarde
evaporada. El método de evaporación le da a la
en la nevera
leche un tono algo amarillento. Además, el sabor

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transformen algunos azúcares.
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Crema de leche
Ingredientes:
 1 taza de leche entera (completa) = 250ml.
 200ml de mantequilla sin sal = 10 cucharadas
Preparación:
Calentar la leche sin dejar hervir y derretir la
mantequilla dentro de la leche. Batir un poco
cuando esté a temperatura ambiente batir
preferiblemente en licuadora Batir durante 1
minuto para que se integre bien la mantequilla en
la leche y así espesa un poco. colocar en un
recipiente preferiblemente de vidrio tapado y
llevar al refrigerador por lo menos 4 horas antes de
usar. Para hacer chantilly batir preferiblemente en
batidora eléctrica agregando 2 cucharadas
colmadas de azúcar en polvo y 1 cucharadita de
vainilla, está lista cuando espese bien y haga picos
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Ganache con cacao
Ingredientes:
 150 gramos de crema de leche.
 150 gramos de cacao en polvo.
 3 cucharadas de azúcar en polvo.
 1/2 taza de leche condensada.
 1/2 cucharada de café (opcional).
 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
(opcional).
Preparación:
En un bol calentaremos la crema a fuego medio,
removiendo con una cuchara de madera para
evitar que se pegue. Cuando comience a hervir
bajaremos la potencia a fuego mínimo y
seguiremos removiendo poco a poco durante un
rato más y retiraremos del fuego. Añadiremos el
cacao en polvo, tamizándolo a través de un
colador de malla fina, y también el azúcar y leche
condensada. Lo batiremos todo con la batidora
hasta que la mezcla adquiera una textura suave y
se haya fusionado todo de manera homogénea.
Dejar enfriar.
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Chantilly de Vainilla
Ingredientes:
 250 gramos de crema para batir (ver receta
anterior de crema de leche).
 45 gramos de azúcar glas.
 4 cucharaditas de esencia de vainilla.
 Un poco de hielo.
Preparación:
Enfriar la crema para batir en el refrigerador por al
menos dos horas.
Para empezar a preparar la crema chantilly es
necesario tener contar con dos recipientes de
distintos tamaños, uno tiene que caber dentro del
otro. En el bol más grande colocar el hielo y en el
más pequeño la crema de batir bien fría, luego
colocar el más pequeño dentro del grande y
comenzar a batir con una batidora eléctrica,
cuando esté firme, espolvorear el azúcar glas y
añadir la vainilla y seguir batiendo hasta obtener el
punto adecuado de firmeza. Refrigerar por lo menos
1 hora antes de usar.
Chantilly de Chocolate
Ingredientes:
 250 gramos de crema para batir (ver receta
anterior de crema de leche).
 45 gramos de azúcar glas.
 45 gramos de cacao en polvo.
 4 cucharaditas de esencia de vainilla.
 Un poco de hielo.
Preparación:
Enfriar la crema para batir en el refrigerador por al
menos dos horas.
Para empezar a preparar la crema chantilly es necesario
tener contar con dos recipientes de distintos tamaños, uno
tiene que caber dentro del otro. En el bol más grande
colocar el hielo y en el más pequeño la crema de batir
bien fría, luego colocar el más pequeño dentro del grande
y comenzar a batir con una batidora eléctrica, cuando
esté firme, espolvorear el azúcar glas y añadir la vainilla y
seguir batiendo hasta obtener el punto adecuado de
firmeza. Refrigerar por lo menos 1 hora antes de usar.
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Con avellanas
Ingredientes:
* 340 gr de chocolate con leche
* 140 gr de avellanas sin cáscara
* 3 cucharadas de azúcar en polvo
* 1 cucharada de cacao en polvo
* ½ cucharadita de extracto de vainilla
* 2 cucharadas de aceite vegetal
* ½ cucharadita de sal
Preparación:
Precalentar el horno a una temperatura de 175º C.
Ahora extender todas las avellanas en la bandeja
del horno y sobre un papel de hornear. Cuando el
horno tome la temperatura adecuada, meter la
bandeja con las avellanas y se asan durante 7-8
minutos o hasta que se doren un poco.
Sacamos las avellanas y las envolvemos en un
paño limpio de cocina. Frotamos unas contra otras
para que se desprendan de la piel y las dejaremos
que se enfríen completamente.
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Mientras tanto, derretir el chocolate en el
microondas en un recipiente apto hasta que se
vuelva totalmente líquido y dejar que se enfríe un
poco.
Meter las avellanas en el procesador de alimentos
y moler hasta que se forme un tipo de pasta.
Añadir el aceite, el cacao en polvo, el azúcar, la sal
y la vainilla. Continuar procesando hasta que todo
quede mezclado uniformemente. Agregar el
chocolate derretido y procesar hasta dejarlo suave.
Llegado a este punto, colar la mezcla para retirar
los posibles trozos de avellana, aunque también se
puede prescindir de ello. Transferir el resultado a
un bol de cristal hermético y ya está lista la crema
nutella casera.
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Con Arequipe y sin
avellanas
Ingredientes:
* 100 gr de chocolate en polvo o de bebida
achocolatada en polvo (toddy, nesquik, 3p u
otra que tenga).
* 100 gr de arequipe.
* Leche líquida al gusto.
* Esencia de almendra o vainilla (opcional).
Preparación:
En un bowl poner el arequipe con el chocolate en
polvo y mezclar hasta que quede unido.
Agregar la leche y mezclar otra vez hasta que
quede una mezcla homogénea.
Meter en la nevera por 20 minutos y está
terminado

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Vainilla y Chocolate
Ingredientes Vainilla:
 3 claras de huevo.
 1/2 taza de azúcar pulverizada (nevazucar) o
glas.
 1/2 taza de harina (todo uso).
 1/3 de taza (75 gramos) de margarina (sin sal).
 1 cucharada de esencia de vainilla.
 Una pizca de sal.
 Chocolate de taza derretido.
Ingredientes Chocolate:
Son los mismos ingredientes que los de vainilla sólo
se debe agregar lo siguiente:
* 20 gramos de cacao en polvo.
* 40 gramos de chocolate semi amargo
derretido.
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Preparación:
Precalienta el horno en 120 °C. Mezcla todos los
ingredientes en un bowl. Para los de chocolate sólo debes
agregar el cacao y el chocolate derretido. Ponle papel
parafinado a una bandeja.
Usando una cuchara pequeña, pon un poco de la masa,
manteniendo distancia entre una cucharada y otra.
Luego, usando una espátula, o cualquier herramienta
plana, convierte las cucharaditas de masa en círculos muy
delgados.
Lleva la bandeja al horno. Está pendiente de que se
cocinen lo suficiente como para que los puedas manipular,
pero que no se pongan dorados. Si se ponen dorados, no
vas a poder darles la forma porque se ponen crujientes al
segundo que las sacas del horno y se rompen al tratar de
moldearlos.
Una vez que las sacas del horno, tienes que trabajar
rápido. Enróllalas con mucho cuidado en lápices o palitos
chinos. Déjalas un par de minutos mientras se secan.
Puedes ir haciendo otra tanda. Y así sucesivamente.
Mientras haces los círculos nuevos, se cocina otra bandeja
en el horno. Derrite el chocolate.
Una vez que tengas todos los cilindros listos, ponlos de
nuevo en la bandeja y mételos al horno en 180 °C.
Vigílalas para asegurarte de que se doren, pero que no se
quemen. Sácalas del horno y rellénalas de chocolate.
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Ingredientes:
* 200 gramos de margarina sin sal a temperatura
ambiente.
* 200 gramos de chocolate semi amargo.
* 3 yemas de huevo.
* 1 lata de leche condensada.
* 200 gramos galletas María (1 paquete).
* 1/2 taza de leche (para mojar las galletas)
* 100 gramos de avellanas picadas (opcional, para
decorar).
 50 gramos de crema de leche.
Preparación:
Lo primero que debemos hacer es derretir el
chocolate en baño de maría o en un microondas en
intervalos de 15 segundos, revolviendo entre
intervalos.
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En este punto, debemos batir las yemas de huevo con
ayuda de una batidora hasta obtener una
consistencia cremosa y de color amarillo claro.
Con ayuda de una batidora, debemos batir
mantequilla hasta obtener una consistencia cremosa.
En este punto, sin dejar de batir, agregamos poco a
poco las yemas de huevo previamente batidas, luego
la leche condensada y por último el chocolate
derretido. Debemos batir hasta obtener una
apariencia uniforme y una consistencia cremosa.
Para armar la marquesa, primero debemos bañar
ligeramente las galletas en la leche, e ir formando
capas intercaladas de galletas y crema, comenzando
por una capa de galletas y terminando con una capa
de crema. Una vez lista la marquesa, la llevamos a
refrigerar por un mínimo de 4 horas. Adicionalmente
podemos decorar con algún elemento crujiente como
avellanas, nueces, almendras o galletas picadas,
chispas de chocolate, pirulin, entre otros. Esto debemos
hacerlo después de refrigerar, justo antes de servir, ya
que de esta manera no se pierde lo crocante de los
frutos secos o galletas trituradas.
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Ingredientes
* 4 yemas de huevo
* 1 tableta de chocolate (175 gr aprox.)
* 150 gr de mantequilla sin sal
* ½ taza de azúcar blanca.
* ½ taza de leche.
* Galletas maría (o cualquier galleta de preferencia)
En un molde (grande o individuales) colocar
una capa de crema, luego una capa de
galletas (previamente pasadas por leche) y
así sucesivamente hasta terminar con una
capa de crema de chocolate.
Refrigerar hasta que esté bien firme

Preparación:
Derretir el chocolate con la leche, en baño maría o en
el microondas. Dejar que se enfríe
Batir la mantequilla, hasta que esté suave y cremosa.
Ir agregando la azúcar y luego las yemas de huevo,
una por una.
Añadir el chocolate, cuando esté frío, a la mezcla de
mantequilla. Mezclar bien.

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