21/03/2022

Licenciatura
NUTRICIÓN APLICADA
Asignatura

CALCULO DIETÉTICO DEL INDIVIDUO SANO

Periodo escolar

2022-Bloque 1 Docente en línea

Mariana Orozco Madueño

Evidencia de Aprendizaje
Tarea
“Elaboración del menú”

CESAR EUGENIO REYES CABRAL

CDI_U3_EA_CERC
 INTRODUCCION

El abordaje nutricional debe incluir la realización de menús que faciliten al paciente el

integrar recursos alimentarios con la finalidad de asegurar que se cumpla un aporte
energético acorde a las características de cada persona y a la aplicación de las
características de una dieta correcta.
Para efectos de esta evidencia, se elaborará el cálculo de nutrientes, la distribución de
nutrimentos y la elaboración de un menú del caso dado.

DESARROLLO

La señorita Rosa Martha 25 años, con un peso de 54 kg y una talla de 162 cm, trabaja como
recepcionista en atención al cliente en una organización de telefonía celular, con un horario
laboral de 9:00 am a 17:00 horas. De acuerdo con el recordatorio de 24 horas los alimentos
que consumió son: en el desayuno dos huevos revueltos y un vaso de leche con café, como
colación matutina solo consumió líquidos (en promedio un litro de agua), en la hora de la
comida ingirió medio litro más de agua, una pierna de pollo en salsa verde (tenía piezas de
papa y calabazas) con arroz blanco y dos tortillas y unos cacahuates de bolsita como
colación vespertina. En la cena únicamente tomó un café con leche, un vaso de gelatina y
una pieza de pan dulce.
Respecto a la actividad física, diariamente antes de ir a trabajar sale a correr con sus dos
perros durante media hora. Por las tardes al regresar del trabajo suele utilizar la caminadora
15 minutos al día mientras ve el noticiero y el resto del día se mantiene en reposo leyendo
o estudiando para un posgrado que quiere estudiar. No cuenta con antecedentes clínico-
patológicos y refiere llevar una vida saludable y tranquila.

Al partir del caso realiza:

1) El cálculo de energía
2) La distribución de macronutrientes que ya conoces para una persona sana
3) Establece a partir del cuadro dieto sintético un menú que cumpla con los elementos
de una dieta correcta (variada, completa, equilibrada etc.)
Para resolver el caso, voy a tomar la fórmula de Valencia, ya que éstas fueron desarrolladas
específicamente para la población mexicana.
1.- Cálculo de energía
a) gasto energético basal (GEB) UTILIZANDO LA FORMULA DE VALENCIA, FORMULA
11.02 X 54 + 679= 1274.08 = 1275 KCAL

b) Gasto energético por actividad física (GEAF) 15% del Gasto energético basal (GEB)
= 1,275 * .15
= 191.25 kcal

c) Gasto energético por termogénesis de la dieta o efecto térmico de los alimentos (ETA).
10% del gasto energético basal (GEB)
= 1,275 * .10
= 127.5 kcal

d) Cálculo del gasto energético total o requerimiento energético (GET)

GET = GEB + BEAT + ETA
= 1,275 + 191.25 +127.5
=1,593.75 = 1,594 KCAL

Rosa Martha necesita 1594 kilo calorías para mantener sus funciones vitales, realizar ejercicio, hacer
su trabajo, digerir y utilizar los alimentos que consume.

2.- Distribución de macronutrientes (Cuadro dieto sintético)

MACRONUTRIENTES DISTRIBUCION KCAL TOTALES GR TOTALES

DIETETICA
Carbohidratos (50- 55% 877 219
65%)
Proteínas (10-15%) 15% 239 60
Lípidos (25-30%) 30% 478 53
Total 100% 1,594 kcal 332 GR
 Protein Hidratos de
kCal. a Lípidos Carbono
Macronutriente
s 1594 60 53 219
36.93 29.52 1.11 0.98 4.06
1.39 1.23 5.07
43. Energia Proteína Lípidos Hidratos de Equivalent
16 Grupos en el SMAE Subgrupos (kCal.) (g.) (g.) Carbono (g.) es día
54 Verduras 75 6 0 12 3
Frutas 180 0 0 45 3
Cereales y
tubérculos Sin grasa 490 14 0 105 7
Con grasa 0 0 0 0
Leguminosas 360 24 3 60 3
Alimentos de
origen animal M. B. A. G. 120 21 3 0 3
B. A. G. 0 0 0 0
M. A. G. 0 0 0 0
A. A. G. 0 0 0 0
Descremad
Leche a 0 0 0 0
Semidescre
mada 0 0 0 0
Entera 0 0 0 0
Con azúcar 0 0 0 0
Aceites y grasas Sin proteína 405 0 45 0 9
Con
proteina 0 0 0 0
Azúcares Sin grasa 0 0 0 0
Con grasa 0 0 0 0
Alimentos libre de
energía 0 0 0 0
Bebidas Alcoholicas 0 0 0 0
1630 65 51 222
Fórmula de
comprobación 102% 108% 96% 101%
30.19 1.20 0.94 4.11
 Equivalente DESAY COLACI COMI COLACI CE POST
s al día UNO ÓN 1 DA ÓN 2 NA ENTR
Verduras 3 1 1 1 0
Frutas 3 1 2 0
Cereales y
tubérculos sin grasa 7 2 3 2 0
AOA MBAG 3 1 1 1 0
LEGUMINOSAS 3 1 1 1 0
Leche 2 1 1 0
Aceites y grasas sin
proteína 9 3 3 3 0
Aceites y grasas con
proteína 0

CONCLUSION

La realización correcta de la distribución de los macronutrientes es una pieza clave en el

quehacer del nutriólogo, pues un mal cálculo puede modificar la dieta de una persona y
probablemente perjudicarlo en vez de beneficiarlo; es muy importante que el nutriólogo
sea muy meticuloso en las operaciones para poder brindar un excelente servicio a sus
pacientes.

Referencias

UnADM. (s.f). Cálculo dietético del individuo sano. Unidad 3. Elaboración del menú.
Recuperado de UnADM Sitio web:
https://unadmexico.blackboard.com/bbcswebdav/institution/DCSBA/Bloque%201/NA/04/N
CDI_131216/U3/descargable/U3_CDI_131216.pdf
UnADM (2017). Cálculo dietético del individuo sano. Unidad 2. Cálculo dietético de
las raciones de alimentos. Recuperado de:
https://unadmexico.blackboard.com/bbcswebdav/institution/DCSBA/Bloque%201/NA/04/N
CDI_131216/U2/descargable/U2_CDI_131216.pdf