CULTIVOS CON MAYOR PRESENCIA PORCENTUAL DE

SUSTANCIAS FUNDAMENTALES

Elaborado por Darío Yared Gutiérrez Cortés

Grupo: BC07B

Coordinador de módulo: Dr. Flores Díaz Antonio

Ciudad de México a 07 de septiembre de 2023

Sustancias Fundamentales
La bioquímica es la rama de la química encargada del estudio de la vida en su nivel molecular.
Entrando en concepto, como parteaguas, las biomoléculas de acuerdo a Micocci L, (2019)
son definidas como todas aquellas moléculas que intervienen estructuralmente en el
desarrollo, estado y funcionamiento de todos los seres vivos, las mismas fungen como
unidades funcionales a niveles micro o macro, que pueden ser como los polisacáridos, los
lípidos, las proteínas y los ácidos nucleicos o sus monómeros: monosacáridos, ácidos grasos,
aminoácidos y nucleótidos, así como sus intermediarios metabólicos.
Grasas
Las grasas, aunque comúnmente están acompañadas de una connotación negativa, se tratan
de sustancias fundamentales para el funcionamiento del organismo, por supuesto, el mal
funcionamiento de un ser vivo en relación con el consumo de lípidos, es el exceso. Las grasas
ejercen multitud de funciones biológicas en nuestro organismo: son aislantes, forman parte
de las membranas celulares, regulan procesos celulares (precursores de sales biliares y de
hormonas esteroideas) y sirven de vehículo para la ingesta de vitaminas liposolubles (A, E,
D, K), entre otras. Además, los ácidos grasos esenciales, que son aquellos que no podemos
sintetizar en nuestras células, son precursores de moléculas fundamentales en procesos tan
importantes como la agregación plaquetaria, la respuesta inflamatoria o el sistema
cardiovascular. Estos ácidos grasos esenciales pertenecen a las familias de los omega-3 y
omega-6.
Las grasas, en sus tipos saturadas e insaturadas, de acuerdo con lo reportado por Ropero-
Lara, A., (2018) se encuentran en una gran variedad de alimentos, aunque la principal
diferencia con las otras sustancias fundamentales es que las grasas llegan a formar casi el
100% de algunos, como es el caso de los aceites y grasas, como por ejemplo la mantequilla,
tocino y quesos (Tabla 1).

Tabla 1. Alimentos que contienen lípidos

CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son una familia de moléculas muy importante para los seres vivos y que
se encuentra en muchas formas en los productos de alimentación, estos desempeñan un
amplio numero de funciones biológicas en los seres vivos. Los azucares simples son un aporte
energético para los seres vivos. Por otra parte, los polímeros o los polisacáridos de
carbohidratos realizan funciones estructurales (fibras alimentarias de celulosa), en el
DNA/RNA almacenamiento de información, harinas o almidón para el almacenamiento de
energía, a parte de muchas otras funciones biológicas. Es por esto que los azucares presentes
en los alimentos, cumplen muchas funciones además de la meramente gastronómica. Así, los
carbohidratos se pueden agrupar como azucares simples o monosacáridos y disacáridos, y
azucares complejos o trisacáridos y cadenas con mayor numero de sacárido. Es decir, cuando
la cuando la cadena posee hasta diez unidades de sacárido se denominan oligosacáridos, y
aquellas cadenas que presentas más de diez unidades de sacáridos se denominan
polisacáridos.
PROTEÍNAS
Las proteínas están constituidas por muchos aminoácidos diferentes unidos entre sí. Una
proteína típica está compuesta de 300 o más aminoácidos y la secuencia y el número
específicos de aminoácidos son únicos para cada proteína. Al igual que el alfabeto, las 'letras'
de aminoácidos se pueden organizar de millones de maneras diferentes para crear 'palabras'
y un 'lenguaje' de proteínas completo que decodifica sus características para el entendimiento
humano. Dependiendo del número y secuencia de aminoácidos, la proteína resultante se
plegará en una forma específica. Esta forma es muy importante ya que determinará la función
de la proteína (por ejemplo, músculo o enzima). Cada especie, incluidos los humanos, tiene
sus propias proteínas características.
Los aminoácidos pueden ser clasificados en dos vertientes, esenciales y no esenciales. Siendo
intuitivos, cuando referimos a los aminoácidos esenciales, hablamos de aminoácidos que el
ser humano no puede producir y que, por tanto, deben ser adquiridos mediante la
alimentación. Por el contrario, los aminoácidos no esenciales pueden ser producidos por el
cuerpo mismo, y en consecuencia no es necesario que sean adquiridos por la alimentación.
Cabe aclarar que las proteínas pueden encontrarse en alimentos de origen vegetal y animal,
sin embargo, para esta revisión bibliografía solo s centrará en los cultivos con alto contenido
porcentual de las sustancias fundamentales mencionadas.
CULTIVOS CON ALTO CONTENIDO PORCENTUAL DE SUSTANCIAS
FUNDAMENTALES
CULTIVOS DE IMPORTANCIA EN CONTENIDO LIPIDICO
En la dieta común internacional, se utilizan una gran cantidad de grasas procedentes de
vegetales con una producción total anual del orden de los 110 millones de toneladas. Sin
embargo, de acuerdo con Calvo, M., (2019) aproximadamente el 80% del total de las grasas
que entran en el comercio mundial proceden de solamente cuatro especies vegetales, soja,
palma, colza y girasol. Estas grasas tienen una distribución prácticamente universal en la
industria, mientras que otras se utilizan solamente para aplicaciones particulares (cacao) o a
nivel local en pequeñas comunidades.

Porcentaje de la producción total mundial de grasas

Soja Palma Colza Girasol Cacahuate Algodón
30% 23% 15% 11% 6% 5%

Tabla 2. Principales grasas comestibles

Imagen 1. Cultivo de Soja

Por supuesto, fuera de la dieta humana, un gran porcentaje de lípidos en vegetales representa
una gran capacidad de aprovechamiento biotecnológico, en el caso de las microalgas El uso
de microalgas para la obtención de biodiésel representa una técnica viable gracias a su alto
contenido lipídico y a su perfil de ácidos grasos, aunque hace falta el desarrollo de
tecnologías que disminuyan el costo de producción. El uso de sistemas de doble propósito se
vislumbra como una buena opción para reducir estos precios, al mismo tiempo que se reúsan
aguas residuales.
CULTIVOS DE IMPORTANCIA EN CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS
De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación, (2019) Los alimentos con un contenido predominantemente de carbohidratos
son importantes debido a que constituyen la base de la mayoría de las dietas, especialmente
para las personas más pobres en el mundo en desarrollo. En los países en desarrollo, estos
alimentos generalmente suministran el 70 por ciento o más del consumo energético de la
población. Por el contrario, en los Estados Unidos y en Europa, frecuentemente menos del
40 por ciento de la energía proviene de carbohidratos. Entre los alimentos con mayor
contenido en carbohidratos se encuentran los cereales, en los que podemos encontrar el maíz,
sorgo, mijo, trigo, arroz, cebada, avena, teff y quinoa. Un nuevo cereal de considerable interés
es el tritical, un cruce entre el trigo y el centeno, en otro tipo de alimentos podemos encontrar
a la yuca, bananos y por supuesto el azúcar.

CONTENIDO EN CONTENIDO EN
ALIMENTOS HIDRATOS DE ALIMENTOS HIDRATOS DE
CARBONO CARBONO

Anises, aguardientes
Azúcar 99,5 27,6
y licores
Arroz 86 Helados 25,4

Pasta (fideos,
82 Pizzas 24,8
macarrones...)

Harina de trigo 80 Ketchup 24

Cereales de desayuno 79,7 Ajo 23

Melocotón y piña en
Miel 78 21-22
almíbar

Boniato y batata,
Harina de maíz 76 18-21,5
patata
Galletas 74 Chirimoyas 20
 Puré de patata (en
73,2 Plátano 20
copos)

Natillas y flanes
Dátiles, pasas 66-71 16,8
comerciales

Granada, uvas, caqui,

Mermeladas 70 15,5-16,1
higos y brevas

Pescado empanado y
Patatas fritas 66,8 16,1
pastel de pescado

Yogur entero y con

Bombones 66 14-15,5
frutas

Jaleas 65 Cerezas y guindas 13,5

Maíz 64,7 Guisantes verdes 13,1

Vinos dulces
Chocolate con leche 56,4-60 13
(málaga, oporto, etc.)

Pan blanco 58 Mango 12,5

Turrones y Pipas de girasol,
57,4 11,6-12,3
mazapanes pistachos

Membrillo y pastas
57 Manzana 12
de frutas

Guisantes secos,
habas secas, 54-56 Piña 11,5
garbanzos, lentejas

Zumo de otras frutas

Higos secos 53 11,5
(no cítricos)

Jadías blancas, pintas,

52,5 Ciruelas 11
etc.
 Bollos, pasteles,
49,2-50 Batidos lácetos 10,9
pastas y otros dulces

Pan integral 49 Nísperos, pera 10,6

Albóndigas
Castañas 40 10,6
(precocinadas)

Refrescos, gaseosas,
Ciruelas secas 40 10,5
colas y bitter

Churros 40 Zumo de cítricos 10,1

Empanadillas 38 Guisantes congelados 10

Vermut 10
Albaricoque 9,5

CULTIVOS DE IMPORTANCIA EN CONTENIDO PROTEICO

Las plantas ricas en proteínas más comunes son la soja, las legumbres (grano y forraje) y las
semillas oleaginosas. Como fuente de aminoácidos para el ganado, las proteínas vegetales
son un componente fundamental. Por supuesto el cultivo con mayor contenido proteico es la
soja, es una legumbre con multitud de aplicaciones en la cocina, muy rica en proteínas
vegetales de calidad y muchos otros nutrientes. El formato más proteico es en forma de
harina, con 37,3 g de proteína total por cada 100 g de producto, pero también es excelente en
su forma seca, con 35,9 g en crudo.

Imagen 2. Soja en formato granulado

BIBLIOGRAFÍA
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https://www.cun.es. https://www.cun.es/chequeos-salud/vida-

sana/nutricion/alimentos-ricos-hidratos-carbono

Desarrollo de proteínas vegetales. (n.d.). Agriculture and Rural Development.

https://agriculture.ec.europa.eu/farming/crop-productions-and-plant-based-

products/cereals/development-plant-

proteins_es#:~:text=Las%20plantas%20ricas%20en%20prote%C3%ADnas,forraje)

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GRASAS VEGETALES COMUNES. (n.d.).

http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/lipidos/vegcomunes.html

Maldonado Barraza, C., & Orrantia Borunda, E. (2010). INDUCCION LIPIDICA POR

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https://cimav.repositorioinstitucional.mx/jspui/bitstream/1004/2306/1/TESIS%20C

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Micocci, A. (2018). Unidad 9. Biomoléculas: carbohidratos, proteínas, lípidos y ácidos

nucleicos. Universidad Nacional del Litoral.

http://www.unl.edu.ar/ingreso/cursos/medicina/wp-

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Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. (2019).

Cereales, raíces feculentas y otros alimentos con alto contenido de carbohidratos.

Organización De Las Naciones Unidas Para La Agricultura Y La Alimentación.

 https://www.fao.org/3/W0073S/w0073s0u.htm#:~:text=Los%20cereales%20forman

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Roper-Lara, A. (2017). GRASAS (LÍPIDOS) El gran almacén de energía. Badalí.

https://badali.umh.es/assets/documentos/pdf/artic/grasa.pdf