UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONÍA

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS AMBIENTALES

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
CURSO: FISIOLOGÍA Y TECNOLOGÍA POSTCOSECHA

PRÁCTICA

EFECTOS DEL USO DE PARAFINA EN LA CONSERVACIÓN DE YUCA Y PEPINO

I. INTRODUCCIÓN

II. OBJETIVO
Mostrar los efectos de modificar la atmósfera interior sobre conservación de frutas
y hortalizas

III. FUNDAMENTO TEÓRICO

IV. MATERIALES Y MÉTODOS

4.1. Materiales
Material biológico
 10 raíces de yuca fresca, cosechadas el día anterior
 10 pepinillos frescos.

Otros materiales
 Recipiente de 10 litros (lata de manteca)
 10 kg de parafina

Equipos
 Cámara fotográfica

4.2. Método
- Disponer, lavar 10 raíces enteras de yuca, dejándolas secar luego por unos minutos,
entre tanto;
- Colocar la parafina dentro del recipiente (lata de manteca) y dejarla fundir
completamente hasta que esté bien fluida (80°C aprox.).
- Las yucas secas, sumergirlas en la parafina hasta la mitad, luego invertir de posición
sumergiendo inmediatamente la otra mitad.
- Dejar enfriar en la mesa.

Aplicar los tratamientos siguientes tanto para yuca como para el pepinillo:
Tratamiento1 (control)
Solo lavado y seco.
Tratamiento 2 (parafina total)
Cubrir toda la superficie del producto con parafina líquida.
Tratamiento 3 (parafina parcial)
 Cubrir solo la mitad.
Tratamiento 4 (cera)
Cubrir toda la superficie con cera a una dilución 1:6 para cera Britex.

Luego pesar cada producto y y registrar por tratamiento.

Evaluaciones:
 Diariamente pesar y observar.
 Al finalizar el periodo de conservación, cortar longitudinalmente y transversalmente
los productos y comparar el estado interior de cada tratamiento.
 Organizar los datos y graficar la pérdida de masa así como describir los cambios de
las áreas con y sin parafina.
 Discutir los resultados

Proceso de parafinado (para frutos pequeños):

 Derretir la parafina en un recipiente con capacidad de 05 litros de porte alto, para
disponer de parafina con la profundidad suficiente para sumergir los frutos.
 Disponer de una malla metálica o una similar construida con malla tejida de alambre
galvanizado (a manera de colador) para sumergir los frutos dentro la parafina
derretida.
 Sumergir dentro la parafina liquida 01 o 02 frutos por vez, luego dejarlos enfriar y
colocarlos sobre bandeja de tecnopor para conservarlos a temperatura ambiente.

V. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Mostrar los registros fotográficos,
Representar gráficamente los datos cuantitativos y cualitativos obtenidos (utilizar cuadro
adjunto) y discutir con lo que se encuentra en la bibliografía, fundamentando el porqué de las
alteraciones detectadas.

VI. CONCLUSIONES

VII. RECOMENDACIONES

VIII. BIBLIOGRAFÍ|A

Simpósio Brasileiro de Pós-colheita: Frutas, hortaliças y flores. Palestras e resumos. 2007.

Univesidade Federal de Viçosa. Viçosa, Mina Gerais, 24 - 27 de abril de 2007.
CHITARRA FERNANDEZ, M. I. 1990. Poscolheita de frutas y hortalicas – ESAL. Brasil. 293
p
FAO. 2000. Manual de Manejo post cosecha de frutas tropicales (Papaya, piña, cítricos ), 136
p.
ILLESCAS J. L., BACHO O., FERRER S- 2008. Frutas y hortalizas. Guía Práctica.
Mundiprensa. Madrid. 221 p.