¡Bienvenido!

¿Quién recuerda qué temas hemos

hablado y aprendido hasta ahora?
 Temas vistos hasta ahora:
•Proteína y su importancia para la buena salud
y la pérdida de peso.

•Un desayuno sano: base de una buena salud y

el primer paso para perder peso.

•Importancia del agua para el cuerpo en general

y para la pérdida de peso.

•Formas de perder y mantener el peso: por

qué fracasan las dietas.
 ¡Muy bien!

Ahora, veamos qué resultados tenemos gracias a lo

que hemos aprendido y a cambiar nuestros hábitos
nutricionales.

Entonces, ¿Qué resultados tenemos hasta

ahora?
Ahora veamos quién ha controlado peso desde
nuestra última reunión.
¡Increíble!
 ¡Aplausos!

Un regalo para el ganador de la semana!

 Desde que comenzo el Desafío:
¿quién de todos los participantes
bajo mas de peso?
¡Fantástico!
¿Quién ha empezado a sentirse
mejor esta semana?
• Más energía…

• Mejoró su digestión…

• Duerme mejor…

• Menos antojos por dulces y harinas…

• Perdió peso y medidas…

FELICITACIONES A TODOS!!!!
¿Quién ya añadió el batido a su desayuno?
¡Muy Bien!
¿Y el té de hierbas?
¡Fantástico!
Apúrense y empiecen su programa
de desayuno saludable!
 Los 12 temas a desarrollar durante el
DESAFÍO
1. La Nutrición – La Proteína
2. El desayuno – el agua – la hidratación
3. Por que las dietas no funcionan?
4. Carbohidratos – el azúcar
5. El metabolismo
6. De compras
7. Comiendo fuera de casa
8. Desintoxicación – la fibra
9. El ejercicio
10. Antioxidantes – el calcio
11. Un corazón saludable
12. Una vida saludable
 Nuestro tema de hoy es:

Carbohidratos, azúcar e índice glicémico

¿Quién leyó el material para esta reunión?

 Muy bien!

Ahora ATENCION – la prueba!

 Pongan los productos que están abajo de índice glicémico bajo a alto

Panes: Dulces: Bebidas:

• Pan blanco • Chocolate de leche • Cerveza
• Pan integral • Chocolate amargo • Leche descremada
• Hamburguesa • Helado • Fanta
• Pan completo • Mars, Snickers • Jugo de naranja Light
• Empanada • Mermelada sin azúcar • Agua
Frutas y verduras:
Acompañamiento:
• Sandia
• Tallarines
• Tomates
• Puré de papas
• Arvejas
• Avena
• Plátano
• Porotos
• Lechuga
• Arroz
• Pepino
 Pongan los productos que están abajo de índice glicémico bajo a alto

Panes: Dulces: Bebidas:

• Pan blanco (100) • Chocolate de leche (70) • Cerveza (110)
• Pan integral (40) • Chocolate amargo (20) • Leche descremada(30)
• Hamburguesa(85) • Helado (87) • Fanta (70)
• Pan completo (65) • Mars, Snickers (65) • Jugo de naranja Light (45)
• Empanada (112) • Mermelada sin azúcar (30) • Agua (0)
Frutas y verduras:
Acompañamiento:
• Sandia (103)
• Tallarines (64)
• Tomates (30)
• Puré de papas (104)
• Arvejas (38)
• Avena(40)
• Plátano (77)
• Porotos (28)
• Lechuga (15)
• Arroz (128)
• Pepino (15)
 Entonces comencemos!

Cuál de los siguientes productos pertenecen a

las proteínas, cuáles a las grasas y cuáles a
los carbohidratos?
 Principales fuentes de energía
Grasas Carbohidratos=azúcar Proteínas
 El Azúcar
Diga la palabra “azúcar” y la mayoría de las personas se imaginarán ese
familiar material blanco y granular que muchos de nosotros tenemos en la
azucarera en casa.

¿Pero qué es el azúcar exactamente?

 El Azúcar
Los azúcares son carbohidratos y existen naturalmente de diferentes
formas y en toda clase de comida

• Sacarosa
• Fructosa
• Lactosa

Todos los azúcares terminan en el torrente sanguíneo en forma de glucosa.

Consumimos azúcar, hasta en alimentos que no saben dulce.

Por Susan Bowerman, M.S., R.D., C.S.S.D.

 El Azúcar
El azúcar granulado que usted espolvorea en su cereal se llama
sacarosa, y se produce fundamentalmente extrayendo el azúcar de
remolachas o caña de azúcar, aunque se halla presente en muchos otros
alimentos vegetales también.
 ¿El azúcar engorda?
• Por supuesto que el azúcar agrega calorías adicionales a la dieta y éstas
significan peso adicional.

• Muchos de los alimentos con alto contenido de azúcares también contienen

muchas grasas y calorías: pasteles, helados y las barras de chocolate son sólo
algunos de los alimentos dulces llenos de grasa y calorías.

• El azúcar es económico y aporta mucho sabor a los alimentos

Por Susan Bowerman, M.S., R.D., C.S.S.D.

Entonces, todos los carbohidratos se convierten
en azúcar en algún momento y causan
producción de insulina

La pregunta es:
¿Hasta qué punto?
 100 g de azúcar son

5 cucharadas colmadas
Los carbohidratos simples nos dan:
• mucha azúcar y
• valor nutritivo mínimo.

Los carbohidratos complejos nos dan:

• poca azúcar y
• valor nutritivo máximo.
 Carbohidratos complejos Carbohidratos simples
(por cada 100 gr. de producto) (por cada 100 gr. de producto)

4 cdas de azúcar 5 cdas de azúcar

0.2 cdas de azúcar 1 cda. de azúcar

4 cdas de azúcar 4.5 cdas de azúcar

0.6 cdas de azúcar

0.6 cdas de azúcar

4 cdas de azúcar 5 cdas de azúcar

Todos los productos basados en carbohidratos
simples, sin importar si son dulces o no, se
convierten en azúcar.

Calorías vacías
.cdas. De azúcar por cada 100 grs 4

Alto índice glicémico

Resultado:
Enfermedades de una sociedad
“desarrollada”: sobrepeso, diabetes,
enfermedades cardiovasculares.
 Carbohidratos
Carbohidratos/azúcar/almidón

La enzimas ayudan a convertirlos en glucosa

La glucosa es absorbida en el intestino

Ingresa a la corriente sanguínea.

 Problema dental
Uno de los peligros mas conocidos para la salud de comer demasiado azúcar son
las caries dentales.

La bacteria que habita en su boca puede convertir los azúcares en un ácido que
puede destruir el esmalte de los dientes. Los alimentos dulces y pegajosos, como
las golosinas de fruta o las gomitas, son particularmente un problema, ya que el
azúcar permanece en contacto con los dientes

Por Susan Bowerman, M.S., R.D., C.S.S.D.

Concientes de los peligros del exceso de azúcar, la gente
trata (?) de no comer muchos dulces y evita (?) que sus
hijos coman muchas golosinas.
Pero no todos entienden que las harinas, papas, arroz, etc.
son los mismos carbohidratos simples que tienen valores
nutritivos mínimos y se convierten casi por completo en
azúcar.
¿Cómo reacciona tu cuerpo a niveles altos de
azúcar en la sangre?
• La insulina reduce el nivel de azúcar en la sangre

• Almacena el azúcar en los músculos

• Induce al hígado a convertir el azúcar en grasa

• Almacena la grasa en depósitos de grasa

 
 Escogiendo productos
Hambre

Escogiendo productos que Escogiendo productos que

.contienen carbohidratos simples .contienen carbohidratos complejos

Reacción de insulina elevada Reacción de insulina normal

El azúcar sobrante se convierte El cuerpo moviliza el azúcar de su

en grasa propia grasa

Aumento de peso y enfermedades Pérdida de peso y salud

Para ayudarnos a escoger los “buenos”
Carbohidratos:

Usemos la tabla de Índice Glucémico

(o Glicémico)
 Índice Glucémico

El índice glucémico es la medida de qué tan

rápidamente las diversas formas de
carbohidratos son absorbidas en la corriente
sanguínea.
 Tabla de Índice glucémico
Indice ALTO ( más de 71) Indice MEDIO (entre 56 y 70) Indice BAJO (menos de 56)
dátiles 146 Ravioles 70 guindones 55
Pan baguete 136 Mermelada 70 manzana 54
Fideo de arroz 131 Frutas azucaradas 70 Pera 53
Pasta integral 131 Chocolate 70 Espagueti integral 53
Arroz blanco cocido 6 min 128 Mazamorra de avena 70 Yogurt dulce 53
Corn flakes 119 Chocolate mars o snickers 70 Sopa de tomates 52
Papa horneada 119 Ravioles de carne 70 Yogurt, diversos tipos 52
Papa cocinada en microondas 117 Rabanito 70 Tortenlini con queso amarillo 51
Palitos salados 116 Mermelada de azúcar 70 Pan y panqueques de harina 50
Puré de papa en polvo 114 Frutas acarameladas 70 Jugo de toronja sin azúcar 50
gomitas 114 Jugo de toronja 69 Jugo de uvas sin azúcar 48
biscochos 113 Semillas de maíz 68 Conserva de arvejita verde 48
Porotos pallares 113 Pan de avena 68 Yogurt descren c/ fructosa 48
cerveza 110 fideos 67 Pan de frutas 47
Wafer de vainilla 110 Duraznos al jugo 67 Leche baja de grasa 47
Galletas de arroz 110 Musli suizo 66 Jugo de piña sin azúcar 46
donas 108 Jugo de piña 66 Chocolates M&M 46
calabaza 107 uvas 66 Pan de semillas 46
Papas fritas 107 Pan de trigo con trigo molido 66 fresa 45
Trigo atómico 105 Crema de arvejita verde 66 Sopa de lentejas 45
Maíz frito 105 uvas 66 damascos 44
Puré de papa 104 Papa cocida con cáscara 65 Leche de soja endulzada 44
sandía 103 Fideos con queso amarillo 64 Frijol marrón 43
Beigle de trigo 103 macarrones 64 Lentejas verdes 43
zanahoria 101 Conserva de pera 63 lentejas 42
Biscocho de maíz 100 naranja 63 Conserva de garbanzo 41
Pan blanco con queso caliente 100 Crema de arveja amarilla 60 Alverja seca verde 41
Pan blanco 100 Trigo integral cocido 60 Jugo de manzana sin azúcar 40
Pan integral 99 Espagueti de harina blanca 59 polenta 40
Harina de maíz 98 Jugo de manzana 58 Frijol seco yblanco 40
Gaseosa dietética 97 maiz 56 Leche entera 40
Glucosa 96 Harina de garbanzo 39
Galletas con frutas 96 Spaghetti de harina gruesa 39
Croasant 96 toronja 38
Galletas de maíz 96 Lentejas rojas 36
Pan de cebada 95 cebada 36
Pan de yema 95 Helado de soja 36
Harina de arroz 95 Yogurt bajo de grasa 35
piña 94 Yogurt natural 35
Pasta de sémola 94 higo 35
Melón 93 chocolatada 34
Papa sancochada 93 Frijol negro 34
Pan de harina shifón 92 Alverja seca cocinada 34
Pan de hamburguesa 92 cerezas 32
Macarrón con queso 92 Mantequilla de maní 32
Sopa de frijol marrón 92 Fructosa 32
sacarosa 92 durazno 32
Durazno en conserva 91 garbanzo 30
Galletas de mantequilla 91 Leche de soja 30
pasas 91 Semillas de soja 27
Espagueti, pasta 90 Arveja amarilla 23
Arroz árabe 88 tomate 23
muffin 88 Conserva de semillas de soja 22
Helado 87 maní 22
Pizza con queso 86 Semillas de soja secas 20
Pan de arroz 85 nueces 20
(popcorn (pochoclo 85 alcachofa 20
Tortas con levadura 84 espárrago 20
 ¿Qué carbohidratos causan una más rápida
penetración de azúcar en la sangre y producción de
:Índice glicémico insulina?
Menos de 55: sin reacción de insulina 101
55-70: mediana reacción de insulina
Mayor de 70: rápida reacción de insulina

20 110
79
10

20
119 100
54 100
51 68 60 104
83
 ¿Cómo podemos reducir la ingesta de
Azúcar?
• Busque cereales integrales sin los azúcares adicionales y compleméntelos con
rebanadas de plátano, o la fruta que le agrade.

• Tenga a la mano bocadillos sanos: fruta, verduras, galletas integrales, yogurt y

queso bajos en grasas, para que no caiga en la tentación de comer dulces.

•Si usted rutinariamente agrega azúcar a los cereales, bebidas y fruta, trate de
reducir gradualmente la cantidad.

Por Susan Bowerman, M.S., R.D., C.S.S.D.

 ¿Cómo podemos reducir la ingesta de
Azúcar?
• Evitando las bebidas con muchas calorías, incluyendo los jugos de fruta, los
refrescos gaseosos, la limonada y otras bebidas endulzadas.

• En lugar de agregar jarabe o miel a alimentos pruebe adicionarlos con fruta

fresca en rebanadas y una medida de yogurt de vainilla.

Por Susan Bowerman, M.S., R.D., C.S.S.D.

 Indice glicémico

Entonces, para mantenerse saludable, y controlar

el peso, necesitas escoger productos con índice
glicémico bajo y alto valor nutricional (ver tabla)

Y viceversa: evitar productos con alto índice

glicémico y bajo valor nutricional.
 Indice glicémico

La tabla del índice glicémico ayuda a hacer elecciones

adecuadas.

Pero, para evitar la necesidad “psicológica” de usar

carbohidratos simples, el cuerpo debe recibir en las
mañanas cantidades balanceadas de proteína, minerales
y vitaminas en una fórmula libre de carbohidratos.
¿Dónde se desarrolló primero el reemplazo científico
de alimentos?

En la Nasa – National Aeronautics & Space

Administration

•Fórmula nutricional balanceada

basada en proteínas.

•El más estricto control de calidad.

•Completa variedad de nutrientes

•Volumen reducido

•Sin necesidad de cocción

¿Qué industria se convirtió en la pionera en el
conocimiento e investigación de polvo
instantáneo?
La industria de fórmulas para bebés
•Fórmula nutricional balanceada basada en
proteínas.
•El más estricto control de calidad.
•Completa variedad de nutrientes
•Volumen reducido
•Sin necesidad de cocción
 Por 30 años, nuestra compañía ha sido la
líder mundial en la industria de la buena
nutrición, desarrollando los mejores
productos bajo la supervisión de científicos
.renombrados mundialmente
Dr. David Heber, Director del Centro de Nutrición Humana de la UCLA,
Los Angeles, California
Dr. Louis Ignarro - Ganador del premio Nobel de Medicina en 1998
Formula 1: base de un desayuno saludable y programa de
control de peso.

•Mantiene saludable el nivel de azúcar en

la sangre.
•Rico en nutrientes (proteinas, buenos carbohidratos,
acidos grasos, vitaminas, minerales y fibra).
•Provee energía por un periodo prolongado de tiempo.
•Mantiene el balance de agua.
•Delicioso,
•Asegura 3-4 horas de saciedad.
•Sólo 80 calorías
•Toma 2 minutos de preparación.
 Bases nutricionales para controlar peso:

+ +

•Programa nutricional personalizado, que combine alimentos

normales y suplementos nutricionales.
•Cumple con los requrimientos de vitaminas y minerales.
•Provee la cantidad necesaria de proteína.
•Utiliza carbohidratos con bajo índice glicémico.
•Proporciona grasas saludables.
•Comidas cada tres horas.
•Ejercicios
 5-6 comidas al día, incluyendo 2-3
batidos, y te sentirás bien y podrás
controlar tu peso como nunca antes!
 Apúrate y, si no tienes, consigue una licuadora o
una mezcladora! 2 minutos y un desayuno saludable
está listo para toda la familia!
 Cenar bien

Muchos de ustedes vienen aquí después de un día de trabajo y

pasa un par de horas. Naturalmente tienen hambre. Y ya sabemos
que deben comer regularmente para no sentir mucha hambre. Eso
es uno de los pilares de la buena nutrición y el control de peso.
UN AMIGO CONTRA
LOS ANTOJOS!!!

Amarillo
Ayuda a
controlar la
ansiedad de
comer entre
comidas.
•Pide a tus entrenadores ayuda para elegir un
programa personalizado

•Ellos te darán recomendaciones sobre qué

comer durante el día.

• Mantén contacto regular con tus entrenadores

y analiza tus progresos 2-3 veces por semana.
 ¡¡Anuncios
importantes!!
 Viene el próximo Desafío!!!!
Invitá a tus amigos y familiares
 Gracias al interés de tantas personas,
anunciamos el inicio del próximo

Desafío de Bienestar
Son 12 semanas con una reunión de 1 hora semanal

Próximamente le contaremos la
fecha y el horario
 Próxima reunión

Metabolismo y pérdida de peso

¿Qué es el metabolismo?

¿Qué factores desaceleran nuestro metabolismo?

¿Cómo podemos optimizar el metabolismo?

¿Por qué es necesario desayunar?

¿Por qué debemos beber mucha agua?

 Próxima reunión
Recuerda:

• No olvides tu carpeta
• Lee los temas
• Pon en practica lo aprendido

¡Nos vemos la próxima semana!