NDICE GLUCMICO DE LOS ALIMENTOS

L. N. Mara Julieta Cern Castro Especialista en Nutricin y Diettica

Introduccin
Cantidad de glucosa estimula cantidad de secrecin de insulina (glucgeno en hgado y msculo) Resistencia a la insulina

Hiperinsulinemia

ndice glucmico
Clasificacin de los alimentos basada en la respuesta postprandial de la glucosa sangunea comparados con un alimento de referencia.
Jenkins DJ y col: Low-glycemic index diet in hyperlipidemia.Am J Clin Nutr,1987,46:66-71

NDICE GLUCMICO
IG =
rea glucmica del alimento de prueba rea glucmica del alimento de referencia

x 100

Alimento de referencia =

glucosa

pan blanco

Nutricin y alimentacin humana. Jos Mataix-Verd. Edit. Oceano/Ergn

Aplicaciones del ndice Glucmico

Pacientes con diabetes Deportistas de alto rendimiento Hiperlipidemias Obesidad Prevencin del cncer

Constitucin qumica de los H de C

El > < IG va a depender de la cantidad de glucosa en su molcula. ndice glucmico Glucosa 100 Fructosa 20 Maltosa 105 Sacarosa 59 Lactosa 34

IG de algunos alimentos habituales que contienen H de C

Legumbres Productos
Lcteos Fruta Cereales y derivados Verduras y hortalizas Maltosa(105) Glucosa(100) Zanahoria(86) Corn Flakes (80) Pan Integral (72) Arroz blanco(70) Pan Blanco(69) Maiz(59) Azucares

IG
110 100 90 80 70 60
Uva(64) Platano(62) Guisantes(52)

Patatas(76)

Remolacha(60)

Sacarosa(59)

55
50 40 30 20 10 0
Lenteja (29) Garbanzo(22) Soja (15)

Pasta gral.(50-60) Naranja (zumo) 46

Yogur(36) Leche(34) Naranja (40) Manzana (39)

Patatas Chips(51)
Batatas(48)

Fructuosa(20)

Otros factores
Fibra soluble Grado de masticacin y procesamiento gstrico Constitucin del alimento Tipo de H de C Digestibilidad del almidn Grado de maduracin de las frutas Tipo de cocinado

G de alimentos ingeridos solos y en comida mixta

80 70 60 50 40 30 20 10 0 PATATAS PAN ARROZ LENTEJAS CHOS SOLOS MIXTOS

POSTURAS ANTE EL G
OMS Y FAO = El G se debe considerar comparando alimentos del mismo grupo. Asoc. Europea de la DM = Los alimentos con < G deben sustituir a los de >G. ADA = Omite proponer la utilizacin del G en el Tx. nutricional.

Consideraciones
El IG de un alimento no es preciso, solo orienta acerca de la respuesta metablica. Se recomienda medir la glucemia postprandial a las 2 horas de la ingesta de alimentos para conocer el adecuado o inadecuado control de la glucosa en sangre.

Que tu alimento sea tu medicina, que tu medicina sea tu alimento

Hipcrates