Guía de

Pasapalos y Cremas

Queridos amigos, cuando queremos agradar a nuestros afectos o celebrar

algún evento especial como una boda, cumpleaños, algún éxito o
bienvenida, solemos acompañar nuestras bebidas con una porción pequeña
de alimento, estos tienen diferente nombres de acuerdo a la cultura y el país
donde nos encontremos. En Venezuela por ejemplo se le llama "palo" a
cualquier trago de licor, cerveza, ron, whisky, vino. Aquellas pequeñas
porciones de comida que acompañan estos tragos se les dice PASAPALOS;
en otros países se les dice: botana como en México, o tapas como se le dice
en España entre otros.

En definición:

Los Pasapalos son alimentos diminutos cortados o presentados en

cantidades pequeñas para diferentes eventos que acompañan cualquier tipo
de bebida. Se conoce también con el nombre de Hors d'oeuvre, Tapa,
Canapé, Aperitivo, Botana, Antipasto o Entremes. Lo que tienen en común
estas palabras es que son una porción de comida que acompaña a los tragos
o bebidas o que se sirven antes o al inicio de una comida.

HISTORIA U ORIGEN DEL PASAPALO:

El origen de esta costumbre es un poco incierto, sin embargo se dice que

en las tabernas españolas, tapaban la copa de vino con un pedazo de jamón
serrano u otra butifarra y se le atribuye al rey Alfonso X el Sabio, el haber
promulgado un manifiesto en el cual en los mesones castellanos no se
sirviese vino si no era acompañado de algo de comida, para prevenir los
efectos del alcohol ingerido con el estómago vacío, es por esto que cuando
se servía una jarra o vaso de vino tapaban la boca de la copa o la jarra con
una tajada de jamón, chorizo u otro embutido y de ahí el origen de la
denominación.

Tipos de pasapalos:

Cárnicos: Como su nombre lo dice son aquellos en los cuales su

ingrediente principal es la carne, como el pollo, carne de vaca o pescado y
mariscos, presentados como croquetas, medallones, aros, brochetas, etc.

Vegetales: Pasapalos hecho con cualquier tipo de legumbres y hortalizas,

como bastoncitos de célere presentados con una crema agria, o brochetas
de vegetales a las brasas.

Bayas o semillas: Son aquellos frutos como las aceitunas, o frutos secos
como el maní o cacahuate, las almendras o peladillas,  las ciruelas, que se
sirven en montón, etc.
Fiambres: Son productos elaborados como embutidos (jamón, boloña,
salchichas etc.), estos pueden ser simples como la mortadela, medios, o
altos como el salchichón o el jamón serrano, dependiendo de su calidad.
También metemos en esta categoría los quesos, semiblandos,  simples o
compuestos y los azules , elaboración, como las tartaletas,

Pasapalos chatarra: Son pasapalos que vienen en bolsas, y no aportan

ningún nutriente al organismo, como las empanadillas, los pastelitos, los
tequeños venezolanos etc. los palitos de queso, las papas fritas etc. Que son
vendidos en bolsas de polietileno. Nunca deben ser confundidos con la
comida rápida.

Clasificación de los Pasapalos:

Se clasifican de diferentes formas, y hay que saber definirlos porque

cuando tenemos un evento o una fiesta pues debemos saber qué tipo de
pasapalos nos conviene ofrecer.

Fríos y calientes:

Fríos son todas aquellas preparaciones frías, que se sirven frías, como lo
son el ceviche, el salpicón, los huevos duros en sus diferentes recetas etc.
Nunca deben presentarse calientes.

Calientes: Preparados y servidos en caliente, como buñuelos, bolitas de

carne y queso, tequeños etc.

Simples y compuestos:

Simples: No tienen mucha elaboración y se componen generalmente de un

solo ingrediente, como cualquier lonja de fiambre, o aceitunas remojadas
en vodka.

Compuestos: Su elaboración es más complicada y llevan diferentes

ingredientes que los componen, como brochetas o pinchos, fiambres
mixtos, y pasapalos que se acompañan con salsas o dips, para mojar.

Un dips, es una crema, o una salsa que acompaña un pasapalo,

generalmente tostaditas de pan o galletas saladas.
 Industrializados y naturales:

Industrializados: Se compran ya hechos, por ejemplo una botella de

champiñones, se sacan y se sirven. Son pasapalos procesados en forma
industrial.

Naturales: Son los que elaboramos en casa.

De alta y baja dificultad:

Alta dificultad: Son pasapalos que tiene un grado de dificultad en su

elaboración, como las tartaletas de hojaldre.

Baja dificultad: No se necesita ser un experto cocinero para hacerlos, como

por ejemplo sándwiches pequeños, aceitunas aliñadas remojadas en
aguardiente, o el ojo de buey.

De alta y baja rotación:

La rotación es la cantidad de veces que presentamos un tipo de pasapalo

dentro de una reunión, botanas que compramos o elaboramos en mayor
cantidad, ya sea por su facilidad o por su aceptación y los ofrecemos a
nuestros invitados en dos o tres rondas.

Alta: Son aquellos pasapalos que tienen gran aceptación, y que todo el
mundo los come, como los fiambre y los quesos.

Baja: Son pasapalos que no son muy aceptados y que las personas comen
poco.

Características de un pasapalo:

_ Alto contenido de grasa y preferiblemente salados.

_ Diversidad de colores para que sean atractivos a la vista, con

presentaciones que atraigan.

_Diferentes tamaños y presentaciones.

_Fríos o calientes y en muchos caso con un sabor ácido como el vinagre o
el limón.

Cuando vamos a ofrecer pasapalos en una reunión es importante tomar en

cuenta varios elementos:

- Conocer la hora en que se comienza el evento para coordinar el momento

en que comenzaremos a preparar, montar o calentar el pasapalos a servir.

- También tomar en cuenta la temporada, si queremos ofrecer productos

frescos.

- Conocer la cantidad y tipo de invitados, y prever la llegada de algún

acompañante sorpresa. Para poder saber cuántos pasapalos necesito,
cuantos por persona, cuantas rondas debo servir y que variedad debo
ofrecer.

- Saber cuánto dura el evento para asegurar la dotación de pasapalos desde

el principio al fin de la velada.

- Conocer el tipo de evento, cuando ofrecemos pasapalos en una fiesta

familiar ofrecemos un tipo de pasapalos, estos son diferente si lo hacemos
por ejemplo para la inauguración de una oficina. No se ofrecen los mismos
pasapalos en una fiesta infantil, que en una reunión en una Embajada.

En caso de que hay un brindis de apertura, la primera ronda de pasapalos

debe ofrecerse 10 minutos después de este. Esperando el brindis inicial,
impedimos la interrupción de un camarero ofreciendo pasapalos mientras el
invitado de honor o el anfitrión habla.

- Conocer el tipo de bebidas que se ofrecerá, pues hay pasapalos que no

cuadran con algún tipo de bebida. Adaptamos los pasapalos a la bebida, si
esta es fuerte las botanas, deben ser fuerte y si son suaves lo contrario.

- Definir el tipo de pasapalos que ofreceremos. La orden de servicios

cuando ofrecemos nuestros servicios a eventos, y el número de rondas
según la cantidad y variedad que ofreceremos.
- Alternar los tipos de pasapalos, no podemos presentar el mismo, mixto
con base en harina y el otro igual, debe alternarse con vegetales la
próxima ronda o cárnicos en la siguiente y así en consecuencia.

La cantidad mínima dentro de una reunión es que al menos toque un

pasapalo por persona, es decir si son 100 personas deben ser 100, de cada
tipo. Lo más conveniente para que sea un éxito y todos esté satisfechos es
que haya de 8 a 12 tipos de pasapalos. Y que sean variados.

Muy importante es seguir una secuencia al ofrecer los pasapalos, ir de los

más suaves al comenzar la fiesta, pasamos a los más fuertes cuando la
fiesta está en su clímax y terminamos con los más suaves al final de la
reunión, así cuando ya algunas personas se han retirado. Esto nos
garantizara que en el momento de mayor volumen e importancia de los
invitados, los mejores pasapalos sean ofrecidos.

Normas para la presentación de los pasapalos:

- Los géneros que se sirven caliente deben mantener su temperatura hasta el

final. Se puede utilizar un microondas o un baño de María para mantenerlos
caliente antes del servicio.

- Los géneros que se sirven fríos, de igual manera. Lo que es frió se sirve
bien frió, se mantiene refrigerado en nevera o sobre hielo picado.

- Colocar utensilios y herramientas si el caso lo amerita (cucharillas,

tenedores, cuchillos etc.). Si el pasapalo lo amerita debemos ofrecer
utensilios que faciliten su degustación.

- No sobrecargar las bandejas con pasapalos, además de ser estéticamente

feo, es incomodo para el invitado. Debe haber una buena presentación, sin
pasapalos unos sobre otros.

- No presentar bandejas ni utensilios rotos, rayados, o sucios. El pasapalo

debe estar de acuerdo con la bandeja donde se presenta, por ejemplo no
serviríamos caviar en un vaso desechable de plástico.
- Decorar con equidad las bandejas a presentar. La decoración debe realzar
el producto que estamos presentando, no opacarlo o esconderlo.

- Evitar en lo posible no mantener los pasapalos destapados, según sea el

caso, mientras están en reserva para ser presentados luego.

- Mantener refrigerados aquellos pasapalos que pueden dañarse

rápidamente como frutos de mar por ejemplo.

Por último amigas antes de iniciar con las recetas les dejare unos tip
personales que a mí me han funcionado bastante bien:

1: es importante que si decides colocar una mesa tipo bufet para los
pasapalos tengas allí una persona especial para que sirva el misma a todos
los invitados teniendo en cuenta q debes colocar de cada variedad mínimo
3 por persona invitada de no ser así, tengan diversidad así cada quien
seleccionara lo que desee.

2: para mayor comodidad en la mesa de los pasapalos coloquen platos,

servilletas, cucharillas y tenedores para todos.

3: si tienen el evento coordinados por mesas que en mi opinión es lo mejor

que puede hacerse tomen los pasapalos y lleven a las mismas en bandejas
así sabrán q si tienen 12 mesas, van a colocar la misma cantidad les
aseguro q es mas coordinado y cómodos para todos esta forma.
 SANDUCHÓN
SERPENTINAS
PAN CAMPESINO CON CREMAS
HUEVOS MIMOSA
ANTIPASTO DE ATÚN
ANTIPASTO DE VEGETALES ESPECIAL
ANTIPASTO DE BERENJENA
ANTIPASTO FRIO DE ATÚN
ENCURTIDO DE ATÚN
PATÉ DE QUESO
MOUSE DE ATÚN
MOUSSE DE CILANTRO

Iniciaremos este recetario con los sanduchones y serpentinas muy usados

en Venezuela y continuare con toda la gama de pasapalos mas utilizados en
nuestra tierra:
SANDUCHÓN

Es una deliciosa preparación de pan con embutidos, quesos, cremas,

carnes, al gusto y a la imaginación para servir en las reuniones en casa para
celebrar cualquier ocasión.

Los rellenos del sanduchón son muy variados, se puede hacer con la
combinación que sea de tu agrado, con diferentes jamones, quesos y atún o
diablitos enlatados

Lo más importante es que la mayonesa que vayas a utilizar sea la casera y

si es comprada que sea de buena calidad pues ella, realzará el sabor hacia
lo delicado y exquisito de tu preparación.

Ingredientes: 
1 pan de sanduche al que se le ha eliminado la corteza, cortado
longitudinalmente en capas delgadas. (12 capas). 
1 taza de mayonesa casera batida a mano 
Mantequilla (cantidad necesaria)
2 huevos sancochados picados en pedacitos pequeños. 
1 Pimentón (verde y rojo) picado en cuadritos finos. 
1 taza de jamón picadito 
1 taza de queso amarillo
½ taza de encurtidos en mostaza picado muy finamente. 
Pimentón rojo y verde, aceitunas negras y/o verdes y alcaparras pequeñitas
para el adorno.  

Preparación: 
Eliminar la corteza del pan y picarlo longitudinalmente en rebanadas (No
boten las cortezas porque éstas se pueden picar en cuadrados, se llevan un
ratico al horno para tostarlas y resultan grandes acompañantes para las
cremas que se preparan como pasapalos) Poner un paño de cocina limpio,
mojado y exprimido sobre la mesa, montar sobre él una rebanada del pan,
cubrirla con el paño y así sucesivamente se van montando rebanadas de pan
envueltas por el paño húmedo,

Colocar sobre la última capa tapada una tabla con un peso encima. Esto,
para suavizar el pan y que disminuya el grosor de las capas.

Se deja guardado en la nevera hasta que el pan haya absorbido la humedad

aplastado sobre sí mismo. Yo lo dejo de la noche para la mañana del día
siguiente. 

Entre tanto se preparan los rellenos:

Uno, mezclando el huevo sancochado y picadito con tiritas de pimentón

picadas en cuadritos finos.

Otro con el jamón picadito mezclado con el encurtido en mostaza.

Otro con el queso rebanado y picado en cuadritos muy finos mezclado con
tiritas de pimentón picado en cuadritos pequeños.

Igualmente el atún mezclado con encurtido en mostaza.

Estos rellenos pueden ser al gusto. Se puede hacer con 2 de ellos o con los
tres. Se pone una rebanada de pan untada con mantequilla, se cubre con
uno de los rellenos y se le coloca encima otra capa de pan que por el lado
que va sobre el relleno se deberá cubrir con mayonesa.

De nuevo untas esta capa de pan por arriba con mantequilla, la cubres con
otro relleno, lo cubres con una rebanada de pan untada con mayonesa y
repites el proceso, cuidando siempre que la capa que mira hacia arriba vaya
untada con mantequilla y la que va a tapar los rellenos venga untada con
mayonesa. Colocas un paño húmedo sobre una bandeja, arriba tu
sanduchón y lo envuelves bien con el paño húmedo. Hasta la hora de
servirlo. 
Para servirlo, lo cubres con generosa capa de mayonesa y lo adornas a tu
gusto con tiras de pimentón, aceitunas negras y alcaparras pequeñitas, a tu
gusto, esmerándote en la decoración.
SERPENTINAS:
Ingredientes:
1 pan de sándwich completo sin concha y cortado a lo largo
1 jamón endiablado
Mayonesa
Salsa de tomate
Queso americano fundido (como el Chees Wiss)

Preparación:

Se mezclan el jamón endiablado, mayonesa, salsa de tomate, queso

americano fundido. Luego se unta la rebanada de pan, se enrolla y se
envuelve en el papel de aluminio, seguimos untando todas las rebanadas de
pan, enrollando y guardamos en el congelador por 24 horas.

Si colocas en la mezcla para untar colorante el gel comestible una o dos

gotas del color que te agrade tus serpentinas serán de colores como lo
puedes ver en la foto. Muy llamativo para las fiestas infantiles!

Al día siguiente (a las 24 horas) se cortan en rebanadas como serpentinas.

Ya están listas para servir, si no se van a comer enseguida, se guardan en la
nevera en el mismo papel de aluminio.
SERPENTINAS DE PAN

Las serpentinas de pan son uno de los pasapalos típicos de las fiestas
infantiles, tanto por lo deliciosas que son como por su divertida
presentación. Consisten en rebanadas largas de pan, acompañadas con
queso y pimentón y untadas con una mezcla de jamón endiablado,
mayonesa y salsa de tomate.

Estas rebanadas se enrollan como si fuesen un brazo gitano y luego se

cortan en ruedas. El relleno y el pan forman espirales de distintos colores,
lo que hace que estas ruedas asemejen una serpentina.

Ingredientes
1 pan de sándwich fresco, sin corteza, cortado a lo largo
250 gr de queso amarillo en lonjas
1 pimentón rojo
1 pimentón verde
2 latas de jamón endiablado
Salsa de tomate
Mayonesa
Papel de aluminio para envolver
Preparación

Cortar en tiras delgadas los pimentones y reservar. Mezclar el jamón

endiablado con la mayonesa y salsa de tomate al gusto.

Untar una de las rebanadas de pan con la mezcla de diablito. Colocar dos o
tres rebanadas de queso y esparcir algunos pimentones. Enrollar la
rebanada de pan para formar un cilindro, envolver con papel aluminio y
llevar a la nevera, preferiblemente durante todo un día. Repetir el
procedimiento con las otras rebanadas de pan.

Cuando estén firmes, retirar el papel aluminio, cortar los cilindros de pan
en ruedas de uno o dos centímetros de ancho y servir.
OTRA RECETA DE SERPENTINAS:

Ingredientes:
1 pan de sanwuies
1 taza de leche liquida
1 mayonesa mediana
1 salsa de tomate mediana
Queso palmesano al gusto
1oo gr de jamón cortadito
1 lata de diablitos mediana
Sal al gusto
Colorantes

Preparación:

El pan en laminas le quitamos la costra marrón, luego humedecemos con

leche solo un poquito para facilitar el dobles del pan, después colocar en un
paño completamente limpio deje reposar 25 minutos pasado el tiempo pase
un rodillo por encima de manera suave. Aparte, mezcle en la licuadora la
mayonesa, jamón y el diablito, después licue el queso palmesano, y la
salsa de tomate, luego separe las mezclas, en 2 o tres partes para colocar
los colorantes al gusto y hacer serpentinas de colores, esto debe hacerse
untando el pan por fracciones para después enrollar, como si fuese brazo
gitano, encima de un papel de aluminio para q sea más fácil hacerlo, luego
metemos a la nevera por un mínimo de 2 horas para entonces sacar y picar
en ruedas y servir.
PAN CAMPESINO CON CREMAS:

3 opciones

Para acompañarlos:

Ingredientes:
1: crema de queso:
1 pan redondo o campesino
1 lata de crema de leche
1 queso crema mediano
1 taza de leche liquida
1 taza de queso amarillo rallado
1 taza de queso blanco rallado
1 taza de otro queso al gusto también rallado

Contornos:

Para ello puede utilizar las llamadas señoritas, galletas de soda, casabitos,
pancitos cortados en ruedas en fin es al gusto, también amigos no se limiten
si no encuentran el pan redondo pues yo también lo he hecho con el pan
rustico o canilla y cualquiera con este tipo de corteza les sirve.

Preparación:
En una olla caliente la leche, junto al queso crema, luego agregue la crema
de leche y los quesos mínimo 3 tipos, para mejor sabor rallados, sazone al
gusto, en el punto si desea puede adicionar otras cositas como: jamón,
chorizos cortaditos, champiñones ect.. Ya integrada su preparación, corte la
tapa del pan para sacar y saque las migajas luego agregue la preparación y
hornee por 30 minutos aproximadamente y sirva sobre hojas de lechuga y
con los contornos.
2: crema 4 quesos:
1 cda de Mantequilla.
¼ Taza de cebolla en cuadritos.
1 Taza de Champiñones rebanados.
½ Taza de agua.
½ Sobre de crema de champiñones.
100 gm de queso amarillo rallado.
100 gm de queso picorino rallado.
100 gm. De queso parmesano rallado.
100 gm. De queso manchego.
4 cdas. De mayonesa.
1 lata de crema espesa (150 gm).

Un pan campesino redondo y queso parmesano rallado (opcional, si desea

presentar la salsa cuatro quesos para pasapalos).

Preparación de la crema 4 quesos:

En una sartén caliente sofreímos cebolla, en la mantequilla, luego

agregamos los champiñones picaditos. Seguimos sofriendo.

En una olla de ½ taza de agua disolvemos la sopa de champiñones. La

llevamos al fuego. Agregamos los quesos, revolviendo, agregamos el
sofrito, la mayonesa y la crema de leche.

Para presentar la salsa cuatro quesos en fiestas:

Al pan redondo, encima le hacemos un círculo con un cuchillo, le

sacamos la miga al pan. Lo rellenamos y colocamos al horno 300 gr. F
hasta que esté gratinado.

Servir en galletas saladas Kraker o con pan canilla picado en rodajitas.

Esta salsa es buenísima para espaguetis. Ummmmm, rico.
3 crema especial:

Ingredientes:

300 grs de queso pecorino rallado preferiblemente

8 cucharadas de leche liquida

1 cebolla pequeña

1 queso crema Filadelfia grande

Mayonesa al gusto

1 pan grande redondo

Preparación:

Coloque en la licuadora el queso pecorino picado en cuadros pequeños o

rallados. Licue con la leche y luego agregue la cebolla. Después, el queso
crema Filadelfia en trozos. Siga licuando y si la mezcla está gruesa,
agréguele más leche. Por último, añada la mayonesa al gusto.

Abra un hueco en el centro del pan redondo y extraiga toda la masa que se
encuentra en el interior del pan. Esa misma masa la puede cortar en tiras y
colocarlas en una bandeja engrasada para hornearlas y sirvan de
acompañante para la crema. Vacíe la salsa de queso en el interior del pan,
asegúrese de cubrir todo el centro del pan. Si gusta puede agregar sobre la
crema queso pecorino para gratinarla. Hornee a 180º hasta que el pan esté
dorado.

Este es un exquisito pasapalo, cada persona desprende su trozo de pan del

borde y lo moja en la salsa.

Mas cremas amigos, pero ahora para acompañar distintas opciones

como: casabitos, galletas de soda: ya que hacer diferentes cremas, dip ,
antipasto y mousse te permitirán tener una gran variedad y haciendo con
antelación podrás lograr buenas alternativas sin el trajín de última hora son
una excelente opción:
HUEVOS MIMOSA

Ingredientes

12 Huevos

250 gr. de atún (enlatado)

120 ml de mayonesa

Tiras de pimentón para decorar (opcional)

Preparación

Introducimos los huevos en agua fría con un poco de sal y, luego llevamos
la preparación al fuego. Cuando el agua empiece a hervir dejamos los
huevos entre 11 y 12 minutos a fuego moderado. Pasado ese tiempo, se
colocan en agua fría y se les retira la cáscara.

Una vez pelados se cortan a la mitad y se extraen las yemas. Dejamos

cuatro mitades de yema en reserva y el resto lo mezclamos con el bonito y
la mayonesa. Rellenamos los huevos con la mezcla que realizamos.

Trituramos las yemas reservadas, las espolvoreamos encima y a los lados

de los huevos y los llevamos a una fuente. Podemos decorar con algunas
tiras de pimentón, para darle más color.
 RICOS ANTIPASTOS:
ANTIPASTO DE ATÚN:

Ingredientes:
2 cebollas blancas grandes
1 taza de ajo porro picado
1 taza grande de encurtidos picados (zanahorias, pepinillos, coliflor)
Media taza de salsa de tomate
Media taza de ketchup
1 taza de cebollin picado (la parte blanca)
2 pimentones grandes
1 tacita de pasas
1 taza de atún de lata
1 tacita de aceite
1 taza de célere picado (tallos)

Preparación:

Se pican todos los ingredientes en cuadritos pequeños.

Se pone a calentar el aceite y se sofríe la cebolla, una vez cristalina se le

agrega el célere, el ajo porro y el pimentón.

Se remueve y se deja cocer por 10 minutos.

Se coloca el atún desmenuzado, dejándolo por espacio de 5 minutos.

Se añade la salsa de tomate.

Se tapa por 5 minutos, se agregan los encurtidos picados sin jugo. Se

cocina por espacio de otros 5 minutos y apagar el fuego.

Si se desea un toque especial se colocan las pasitas en el momento de

parar la cocción y se tapa y se deja reposar. y Listo!.... Es más rico de un
día para otro.... Dura aproximadamente un par de semanas en un pote bien
cerrado de vidrio y en la nevera, y siempre estará riquísimo!. Con galletas
de soda, pan sueco o pan normal, se puede acompañar!
ANTIPASTO DE VEGETALES ESPECIAL:

Ingredientes:
1 cabeza de ajos pequeños (pelados y machacados)
½ kilo de cebollas
3 pimentones medianos rojos
Cilantro España, célere, cebollín medio kilo entre los 3 cortaditos
1 salsa de soya pequeña
¼ de taza de aceite onotado
1 kilo de zanahorias
1 coliflor o brócoli
1 kilo de calabacines
1 kilo de vainitas
1 de berenjenas
½ kilo de pepinos
Sal y pimienta es al gusto

Preparación:
vas a tomar todos los aliños, ajos cebolla, ajíes, pimentón, cebollín, ajo
porro, célere, cortaditos en tiras para sofreír con el aceite onotado o normal
por 5 minutos luego vas agregar, la salsa de soya, y inicias agregando los
vegetales comenzando del más duro q es la zanahoria hasta el más blando q
es el pimentón el secreto es hacerlo paulatinamente a fuego muy bajito,
para q ellos vayan soltando su propia agua y así se vayan cocinando yo los
corto en tiras por q me parece mejor la presentación pero es al gusto
condimenta con sal teniendo en cuenta q la salsa de soya ya aporta una
parte, esta preparación yo nunca le agrego agua se va cocinando de a poco
queda muy buena y si lo quieren un poquito acido al estar casi listo pueden
agregar ½ taza de jugo de limón
ANTIPASTO DE BERENJENA:

Ingredientes

 1/2 taza aceite de oliva.

 1 taza aceite de maíz
 1/3 de taza ajo finamente picado
 1 Kg. berenjenas
 1/2 taza perejil liso finamente picado
 Abundante sal
 1 taza de aceite normal
 ½ taza de aceite de oliva
 Orégano al gusto

Preparación:

Pelar la berenjena y filetear la berenjena a lo largo en lonjas muy finas.

Cortar luego las lonjas en tiras finas (juliana) y esparcirlas en una bandeja.
Espolvorear la berenjena con abundante sal y llevar a un colador de pasta
que debe estar sobre una bandeja, sobre la berenjena coloque un plato y
sobre el plato algo que haga un peso. Este proceso se hace para que la
berenjena bote el agua amarga y se deshidrate. De vez en cuando revolver
la berenjena y repetir la operación. Al cabo de un par de horas, termine de
exprimir la berenjena con las manos y extenderla bien esparcida sobre la
bandeja.

La manera tradicional para hacer esta conserva, es colocar la bandeja al

sol hasta que se seque la berenjena. Pero puede recurrir a la opción de
colocar la bandeja en un horno a fuego muy bajo por aproximadamente una
hora, cuidando de remover cada 15 minutos la berenjena porque tiende a
pegarse en la bandeja.

Retire del horno y enfrié, una vez que la berenjena esté fría, mezclarla con
el ajo y el perejil. Colocar la mezcla en un envase y cubrirla con 1 taza de
aceite y ½ taza de aceite de oliva y orégano machacado al gusto Comer al
día siguiente.
ANTIPASTO FRIO DE ATÚN:

Ingredientes:

1 mayonesa mediana

½ taza de mostaza

¼ de taza de alcaparras cortaditas

1 lata de atún escurrido mediana

¼ de kilo de queso blanco rallado

1 cebolla rallada

Preparación:

Une todo muy bien en una taza y guarde a la nevera hasta el momento de
servir es rico con galletas de soda, o casabitos si lo van a hacer para los
niños pueden omitir las alcaparras y la mostaza q de igual manera queda
rico otro tip importante es agregar la cebolla rayada el último momento
sobre todo si se tendrá fuera de nevera.

Otro igual de ricos ummmmm:

ENCURTIDO DE ATÚN:

Ingredientes:

1 kilo y medio de atún fresco

½ kilo de pimentón

150 gr de ajos

1 kilo de cebollas

1 kilo entre los 3 de Cebollín, cilantro España y ajo porro

7 limones

½ pote de vinagre pequeño

½ litro de aceite

Sal al gusto

Preparación:

Primero q nada sancoche el atún con sal, aparte corte todo bien menudito,
coloque en una taza grande y allí mismo agregue el atún previamente
sancochado y desmenuzado y a temperatura ambiente luego agregue los
limones, el vinagre, el aceite y la sal al gusto y coloque en potes de vidrio
bien tapados en la nevera para q se conserven bien puede hacerlos días
antes de su evento queda muy bueno.
PATÉ DE QUESO.

Ingredientes:

150 grs. de queso crema.

150 grs. de queso guayanés.

150 grs. de queso blanco rallado.

1 pimentón rojo picadito finamente.

¾ taza de cilantro picadito.

100 grs. de maní molido.

2 pimentón rojo.

Preparación:
Primero que nada se cocinan los pimentones con poca sal, uno se pica
muy fino y los otros en tiras, se reservan. Mezclar bien los quesos y separe
en 3 porciones, luego se mezcla la primera capa con el pimentón, la
segunda capa con los cilantros y la tercera con el maní molido, tome un
envase y agregue mantequilla y allí se coloca la primera capa de maní,
encima la de pimentón y por último la capa de cilantro, se presiona un poco
para que compacte, se lleva a la nevera por espacio de una hora, luego de
ese tiempo se desmolda y se decora con el pimentón picado en tiras, se
sirve con galletas de soda o saladas.
MOUSE DE ATÚN.
(Guardar 5 horas en nevera).

Ingredientes:

1 lata de atún.
4 cdas.de gelatina sin sabor.
1 taza de agua.
3 cdas. de mayonesa.
1 limón (jugo).
1 pimentón pequeño.
- Perejil, pimienta y sal al gusto.
1 cubito.

Preparación:

Se disuelve en la taza de agua las 4 cdas. de gelatina (agua tibia), luego se

pone en la licuadora la taza de agua disuelta la gelatina, el atún, la
mayonesa, pimentón, perejil, jugo de limón, sal y pimienta. Se vacía en un
recipiente de vidrio, previamente mojado, se lleva a la nevera hasta el día
siguiente, se suelta del molde, sumergiéndolo en un recipiente con agua
caliente contando hasta 3, (si se puede evitar usar el agua caliente, es mejor
tratar de desprenderlo del molde con la punta de un cuchillo punta roma y
tratando que entre el aire al molde) luego se vuelve a poner en la nevera
hasta que se sirva.

NOTA: se puede servir adornándolo con repollo alrededor del mouse.

MOUSSE DE CILANTRO

Con ramitas de cilantro, cremas y espesantes, se logra este mousse,

ofreciendo sabores con carácter a cualquier sándwich o tostada.
Ingredientes
2 tazas de cilantro
1 taza de crema de leche
2 cucharadas de gelatina sin sabor
½ taza de agua
1 cebolla
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharadita de ajo molido
1 taza de mayonesa (casera mejor)
½ cucharada de sal
½ cucharadita de pimienta

Preparación
Se hace la mayonesa de un huevo y una taza de aceite. Se disuelve la
gelatina en la media taza de agua. Se unen en licuadora la mayonesa, la
gelatina diluida, la cebolla, el ajo, la crema de leche, sal y pimienta. En una
terrina engrasada con un poco de aceite de oliva, se coloca la mezcla y se
lleva a la nevera por un mínimo de una hora.
TEQUEÑOS:
BOLITAS DE CARNE:
KIPPE (bolitas de carne árabes)
BOLAS DE POLLO FRITA
BOLITAS DE MERLUZA
DELFINES DE QUESO:
BOLITAS DE QUESO:
BOLLITOS DE QUESO ESPECIAL:
NOGGET DE POLLO:
CROQUETAS DE POLLO:
CROQUETAS DE LENTEJAS:
CROQUETAS DE ATÚN:
ALITAS DE POLLO A LA COCA COLA
SALCHICHAS EN CAMISAS
TORTILLA ESPAÑOLA DE PAPAS
PIZZAS MARGARITA:
CUPCAKES. SALADOS.. ¡DE PIZZA!
PONQUECITOS SALADOS O MUFFINS:
RIQUÍSIMOS MUFFINS DE PAPA
TARTALETAS SALADAS:
POLVOROSITAS DE POLLO
ROLLITOS ESPECIALES:
PASTELITOS ESPECIAL:
EMPANADA CHILENA
EMPANADAS DE PLÁTANO
MINI QUICHES, UNA RECETA PARA SORPRENDER
MASA QUEBRADA O PASTA BRISA
ACEITUNAS CUBIERTAS CON QUESO
CHIPS HORNEADOS DE BATATA
ESPIRALES DE QUESO PARMESANO
CAMARONES EMPANIZADOS
 Los pasapalos calientes: sin duda debemos iniciarlos con el rey de las
fiestas venezolanas “el tequeño “

TEQUEÑOS:

Ingredientes:

1 Kg. de harina

4 Yemas de huevo

2 Panelas de mantequilla a temperatura ambiente

1 Taza de agua con ½ cucharadita de sal y 1 cucharada de azúcar

1 Kg. de queso blanco semiduro (palmizulia o paisa) cortado en

rectángulos largos

Preparación:

Mezclar bien y amasar todo (menos el queso por supuesto). Mientras la

masa reposa, cortar el queso en palitos de 4 x 1x 1 cms. Estirar la masa con
un rodillo, lo más delgada posible. Se corta en tiras de 2 a 3 cms. de ancho
por 15 cms. de largo aprox. Con estas tiras se envuelven los tequeños,
haciendo una espiral a lo largo de la barrita de queso. Se aprietan bien las
puntas para que no se salga el queso y luego se pasan por harina (para que
no se peguen). Freír en aceite bien caliente para que no se salga el queso.
Pasó a paso para armarlos:

Amigas primero que nada corten el queso tal cual se ve en la foto en tiras
o palitos y dejen enfriar unas horas en la nevera bien tapado si lo hacen una
noche antes mucho mejor esto permitirá que el queso este firme al

momento de enrollar la tira de masa.

Lista la masa amigos estiramos con un rodillo o lo que tengamos a mano y

hacemos un cuadrado.
Luego enrolla tal cual vemos en la imagen

Para después cortar trocitos así enrollado de 2 ctm aproximadamente.

Y entonces enrollar las tiras de

masa alrededor del palito de
queso, o hacer variedad de
tequeños como ven en las
siguientes fotos:

Con jamón y queso o con queso y trocitos de conserva de guayaba así crear
distintos sabores.

BOLITAS DE CARNE:
Ingredientes:

1/2 kilo de carne molida.

1 cebolla mediana picada.

2 yemas de huevos.

3 cucharadas de perejil picadito o cilantro España

3 cucharadas de Harina de trigo, Todo Uso.

-Sal y pimienta al gusto.

Aceite para freír.

Preparación:

Hacer una masa con la carne, cebolla, yemas, perejil, sal y pimienta,
formar unas bolitas, pasarlas por harina y freírlas en aceite caliente, al
momento de servir si deseas puedes colocarle como en la foto un trocito de
queso blanco.

KIPPE (bolitas de carne árabes)

Ingredientes:
½ kilo carne molida.
¼ kilo de trigo Nº. 2 –01. (Se compra en los árabes).
2 cebollas grandes.
2 ajíes dulces.
Cilantro España o Hojas de hierbabuena al gusto.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

El trigo se remoja media hora antes de unirlo con la carne y se cuela,

luego se agrega la cebolla el ajíes rallado, la hierbabuena se pica en
pedacitos, se sazona la carne con sal y pimienta y se forman croquetas en
forma alargadas, a esta masa se le agrega un toque de harina y 1 huevo.
BOLAS DE POLLO FRITA

Las bolas de pollo frita es una preparación sencilla y gustosa. No tomarás

mucho tiempo en la cocina para servir a tus invitados esta opción como
pasapalo. Sírvelo con una salsa de tu preferencia. Esta es la receta:

Ingredientes
½ kilogramo de pechuga de pollo
50 gramos de maicena
100 gramos de pan rallado
2 huevos
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Preparación
Corta la pechuga de pollo en tiras y colóquelas en un envase con maicena,
sal, pimienta y huevo. Forma una bola con las tiras de pollo. Luego páselas
sobre otro envase con el pan rallado.
Fríelas en aceite caliente hasta dorar.
Colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
BOLITAS DE MERLUZA

En las fiestas seguro los abras comido pero no sabes cómo se hacen. A
continuación sabrás como preparar estas sabrosas bolitas de merluza para
compartir con quien quieras. Son muy fáciles de hacer, en menos de 1 hora
tendrás estos abrebocas.

Ingredientes
200 cc. de aceite
20 gr. de cáscara de limón
100 gr. de harina
2 huevos
1 hoja de laurel
300 gr. de merluza
1 cucharada de pan rallado
2 patatas
1 ramita de perejil
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal

Preparación
Hervir en agua el pescado con sal, el laurel y las papas. Luego se le quita la
piel y las espinas, y se tritura junto a la papa hasta que quede como un puré.
Se agregan los huevos batidos, el pan rallado y el perejil, mezclándolo todo
con raspadura de limón y pimienta.
Luego en una sartén se coloca el aceite y cuando esté caliente se echan
hasta que estén dorados y a servir.

DELFINES DE QUESO:
Ingredientes:

3 huevos

1 cebolla rallada pequeñita

1 cda de cilantro España picadito

½ taza de queso blanco rallado

Harina de trigo la necesaria (usualmente por cada huevo utilizo 1 cda)

Aceite para freír

Preparación:
Bata los huevos y agregue el resto de los ingredientes, revuelve bien para
así obtener una masa bien pegajosa, debe quedar densa pero suave, aparte
pon a calentar el aceite y procede a colocar con una cucharilla poquitos de
la pasta, siempre agrego una cucharada, veras como se hincha allí volteas y
estas atenta por q están bien rápido cuidando de que no se quemen sacas y
colocas en servilletas para que escurran bien, son ricos salen con esta
receta 12 de buen tamaño si desean hacer mas dupliquen la receta
BOLITAS DE QUESO:

Ingredientes:

1tazas de almidón de maíz o maicena

1 kilo de queso blanco duro rayado finamente

2 huevos

2 yemas

2 cucharadas de azúcar

½ cucharadita de bicarbonato

Agua o leche cantidad necesaria

Aceite para freír

Preparación:
Colocamos el almidón de maíz, los huevos, las yemas, el azúcar, el
bicarbonato y el queso rallado en un bol, poco a poco incorporamos la
leche o el agua y mezclamos todo bien con las manos, hasta que la masa
esté suave y sin grumos, Cuando la masa este en su punto formamos
pequeñas bolas, Freímos en abundante aceite caliente y a fuego medio,
Sacamos cuando estén bien doradas y las colocamos en papel absorbente,
Son divinas para cualquier ocasión.

Otra receta “BOLITAS DE QUESO”:

Ingredientes:
1/2 kilo de queso blanco.

1 taza de queso amarillo rallado.

4 huevos.

4 cucharadas de harina de trigo.

Preparación:

Se colocan en un envase los quesos rallados, se unen con la harina, luego

los huevos, primero las claras a punto de nieve y después las amarillas, se
amasa muy bien, se hacen bolitas, se rectifica la sal, y de fríen en aceite
caliente.

BOLLITOS DE QUESO ESPECIAL:

Ingredientes:

3 tazas de agua

Harina pan (cantidad necesaria)

3 cdas de harina de trigo

1 pechuga de pollo sancochada y desmenuzada

“aliños” al gusto (1 cebolla, 1 pimentón, ajíes, cilantro España, célere como

les dije al gusto todo cortadito van a sofreír en ½ taza de aceite onotado y
reserven )

¼ de kilo de queso blanco rallado

Sal al gusto

Comino al gusto

Preparación:

Amigos pensé mucho para colocar esta receta pues es criollita muy de
nosotros, pero les aseguro q valen la pena son ricas y muy rendidoras yo
siempre las hago al final de las fiestas familiares o reuniones pequeñas los
ingredientes que coloque son los básicos pero esta masa recibe todo he
llegado a echarle atún, aceitunas guau de todo lo q va sobrando son muy
ricas eso si deberían comerse calentitas pues son más ricas, se preparan
tomando el agua sazonando al gusto con la sal y el comino, luego agregue
el pollo desmenuzado, el queso rallado y el sofrito de aliños, las 2 cdas de
harina de trigo y por ultimo vaya agregando la harina pan, cantidad
necesaria no les doy algo exacto pues depende de lo q usted le agregue al
agua pero tenga en cuenta que debe quedar una masa densa pero suave que
pueda tomar pequeñas porciones y hacer bolitas q procederá a fritar en
aceite bien caliente no agregue tantas a la vez para q no se les enchumben
de aceite, solo las necesarias les aseguro que son muy buenas y más si se
sirven con salsa rosada para los niños y guasacaca o salsa de ajo para los
adultos cuyas recetas esta anteriormente y uf rinde muchísimo no la haga
muy grandes más bien como una pequeña trufa o el tamaño de una uva que
las disfruten
NOGGET DE POLLO:

Ingredientes:
1 Pechuga de pollo grande deshuesado y
semi congelada
1 huevo grande
1 diente de ajo triturado
100 gr de queso rallado
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 cucharada de harina (Opcional)

Para el empanizado:
Harina de trigo
Huevo batido
Pan rallado

Preparación:

- Cortamos en trozos la pechuga semi congelada y la pasamos por el

procesador
- Le incorporamos el huevo, el ajo, el queso, la sal y la pimienta y
amasamos, si esta queda un poco floja le agregamos la cucharada de
harina de trigo.
- Con la masa ya lista formamos los nuggets, los pasamos por harina,
huevo y pan rallado
- Los dejamos reposar unos 10 minutos y los freímos

Quedan Riiiquiiisiiimos.

CROQUETAS DE POLLO:

Ingredientes:
2 Pechugas de pollo
Salsa blanca
1 litro de leche
1/2 taza de harina de trigo
1/4 de cucharada de sal
Pimienta blanca al gusto
100 gramos de mantequilla
1/2 cebolla sofrita en mantequilla
Para el rebosado
2 paquetes de pan molido
2 tazas de harina de trigo
4 huevos batidos

Preparación:

Se sancochan las pechugas sin piel en un caldo con ajo, zanahoria,

cebollín, ajo porro, cebolla, pimentón, laurel, sal. Desmenuzar la pechuga y
moler en un pica todo o licuadora 1/2 taza de su carne en 1/2 taza de caldo.
Para preparar la salsa bechamel se agrega en una olla la mantequilla y la
harina, se remueve hasta que tome un color dorado; agregar la leche sin
dejar de remover con una paleta de madera, adicionar sal y pimienta y
cocinar hasta que espese. Unir el pollo desmenuzado y el molido con la
bechamel y mezclar bien, añadir la cebolla sofrita. Preparar tres platos para
el rebosado: uno con harina, otro con los huevos batidos y uno con pan
molido; tomar una cuchara de la mezcla, darle forma dentro de la harina y
pasarla 2 veces por huevo y pan rallado. Guardar en la nevera de dos a tres
horas para que compacten y luego freír en abundante aceite. Se puede
enriquecer su sabor con una salsa tártara.

CROQUETAS DE LENTEJAS:
Ingredientes:

½ kilo de lentejas

2 huevos

1 taza de harina de trigo

Aliños al gusto: (cebollas, ajíes, pimentones, cilantro España , ajo porro,

célere, ajos en fin, dependerá de tus gustos yo le agrego de todo un
poquito)

Aceite para freír

Preparación:

Una noche antes remojar las lentejas, al día siguiente sacar el agua, y
proceder a licuar con los aliños elegidos, y los huevos licuar bien y agregar
luego sal al gusto pasar a una taza y de poquito le agregas harina de trigo
no tanto solo como para q tome cuerpo la masa queda gruesita pero
manejable tapamos y dejamos reposar una hora, pasado el tiempo, procede
a calentar el aceite para fritar por cucharadas sin agregar muchas a la vez
mas bien frita de 4 a 5 croque ticas. Este pasapalo me sorprendió por lo rico
que queda y si no le dices a nadie ni siquiera notan que son de lenteja son
muy buenas.

CROQUETAS DE ATÚN:
Ingredientes:

1 kilo de papas

2 cdas de mantequilla

2 latas de atún

4 huevos

Sal y pimienta al gusto

250 gr de pan molido

½ taza de harina de trigo

Aceite para freír

Preparación:

Sancocha las papas y hágalas puré, luego agregue la mantequilla, el atan

escurrido, 2 huevos, sal y pimienta al gusto, y una todo muy bien hasta
conseguir una pasta consistente, aparte coloque en una taza o plato, los
otros 2 huevos y bata, el otro coloque el pan rallado y por ultimo coloque
también aparte la harina de trigo y ponga a calentar el aceite, después
proceda a formar con el puré , o pasta que hizo previamente bolitas
pequeñas y deje redondas o alargadas y pase primero por la harina de trigo,
luego por el huevo batido y por ultimo por el pan rallado y frite a fuego
medio hasta que se doren saque y coloque en papel absolvente o
servilletas.

ALITAS DE POLLO A LA COCA COLA:

Ingredientes:
1kg alitas de pollo,
4 cucharadas azúcar moreno,
1/2litro coca cola,
4 cucharadas salsa soja,
Perejil,
Zumo de ½ limón,
Orégano,
Pimienta y sal.

Preparación pasó a paso

Preparación:

En un cazo mezclamos la coca cola con el azúcar, la soja, el zumo de

limón y el orégano. Calentamos al fuego hasta que el azúcar se disuelva por
completo. Ponemos a precalentar el horno a 150º.

Mientras, vamos colocando las alitas de pollo en una fuente de horno y las
salpimentamos. Con el horno ya caliente, metemos la fuente y horneamos
las alitas, hasta que estén un poco doradas.

Luego sacamos la fuente, agregamos la mitad de la salsa anteriormente

preparada y volvemos a asar, dándoles la vuelta cada cierto tiempo. Una
vez la salsa se haya reducido, añadimos el resto de la salsa reservada y
continuamos horneando, sin olvidar de dar la vuelta a las alitas. Una vez la
salsa se haya reducido, sacamos la fuente y servimos las alitas con un poco
de perejil por encima, si se quiere.

SALCHICHAS EN CAMISAS:
 Ingredientes:

¼ kilo de salchichas.
1 taza de harina de trigo.
1 huevo.
50 grs. de mantequilla (1/2 panelita).
Sal.
Aceite.

Preparación:

Se mezcla la harina con la mantequilla, el huevo, se coloca la sal, una taza

de agua, se deja reposar, por media hora, se amasa de nuevo y se estira,
luego se pican tiras y se proceden a envolver la salchichas (si es salchichas
grandes se pican en 2, y si son pequeñas de cóctel se dejan iguales), se
pueden hornear o freír. Opcional, se pueden envolver con tocinetas y luego
se meten en la masa que se preparó.

TORTILLA ESPAÑOLA DE PAPAS 

Ingredientes:
1/2  kilo de papas
1/4 taza de aceite de oliva u otro al gusto
1 Cebolla 
5 huevos 
1 1/2 cucharaditas de sal 

Preparación:
Pele y lave las papas. Seque con papel absorbente. Corte en tajadas muy
delgadas de 1 a 2 milímetros de espesor. Pele y corte la cebolla en
cuadritos.

En un sartén, ponga el aceite a calentar. Agregue las papas y, revolviendo

de vez en cuando, se cocinan hasta estar blandas y cocidas, sin dorar, unos
10 minutos, agregue la cebolla picadita y cocine unos 4 minutos más. Con
una cuchara perforada se sacan las papas y cebolla bien escurridas del
sartén y se ponen aparte.

Mientras se cocinan las papas, bata en un envase ligeramente los huevos.

Agregue la papa y la cebolla al envase con los huevos. Agregue la sal,
revuelva y vierta en la sartén a fuego suave.

Cocine la tortilla por unos 5 minutos. Con la ayuda de un plato llano

grande voltee la tortilla y deslice nuevamente al sartén. Regrese el sartén al
fuego y se cocina unos 4 minutos más. Se puede tapar y dejar sobre el
fuego suavísimo por 1 ó 2 minutos más, antes de servir. 

Sirve caliente o fría picada en cuadritos.

PIZZAS MARGARITA:
 Como ven amigas para pasapalos bien sea cortadas así redonditas o
hacerlas completas para luego cortarlas ya queda a tu gusto.

Ingredientes:
Para la masa:
1/2 litro d agua tibia
2 cdas de mantequilla
½ cta de sal
2 cdas d azúcar
1 cda de levadura instantánea
1 kilo de harina de trigo (todo uso)
Para la salsa:
1 kilo de tomates maduros
5 cebollas medianas
½ taza de aceite onotado o coloreado
1 salsa de tomate comercial mediana
Orégano seco o fresco al gusto

Preparación de la masa:
 En una taza, colocar el agua, luego mantequilla, sal, el azúcar y la
levadura instantánea (para panes), después poco a poco vaya agregando el
kilo d harina d trigo todo uso, e integra bien hasta obtener una masa suave,
ya lista deja reposar tapada por 1 hora. pasado el tiempo toma la masa y
procede a amasar y sobar nuevamente para( des gasificar) por 5 minutos,
luego toma la bandeja que tengas y engrasa de aceite todos sus lados y allí
coloqué según su capacidad, parte de la masa que le agregaras encima otro
poquito de aceite, no mucho y con los dedos ve extendiendo por que así es
más fácil toda la masa, no debe quedar muy gruesa aunque depende de tu
gusto, terminada toma 1 tenedor y pincha la masa x toda su superficie para
q al hornearse la pizza respire. A continuación les daré la salsa y como
armarla

Para la salsa: tomen una olla y en ella, rallen por el lado grueso el kilo d
tomates maduros, desechando su piel, luego agregas las cebollas también
ralladas, después agreguen 1/2 taza de aceite (onotado), y monta al fuego,
para sofreír luego d 5 mints agregas la salsa d tomate de 397gr, 1 papeleta
de orégano seco, y sal al gusto. Para luego dejar cocinar otros 10 mints.
Luego apaga y deja enfriar.

Armado d la pizza:

Para ello toma, la bandeja con la masa ya extendida y lista y agrégale x

toda su superficie, la salsa d manera pareja, luego agrega al gusto jamón, en
laminas o cortado en tiras y queso mozzarella cortadito, pero si no tienes yo
suelo agregarle queso llanero rallado. También d manera opcional agrego
aceitunas rellenas cortadas en ruedas, y pimentón rojo en tiras. Pero si la
pizza es para los niños omitan estos 2 últimos, pues no les gusta mucho. ya
armada metan al horno precalentado a fuego medio, y cocine x 1 hora
aproximadamente ya q depende d su horno, así q cuida revisando la
cocción. Esta lista cuando al levantarla con cuidado con 1 paleta d madera
x uno d sus extremos está por debajo doradita.

CUPCAKES. SALADOS.. ¡DE PIZZA!

Los cupcakes se han convertido en el postre de moda de estos días. Los
hay de todos los sabores y tamaños, por eso te presentamos esta versión
salada de los famosos ponquecitos que promete encantar tanto a grandes
como a pequeños.

Ingredientes
1 ½ tazas de harina
2 cucharadas de azúcar
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de levadura
1/3 taza de aceite vegetal
1 huevo
1/3 taza de leche
1 taza de mini peperonis
1 taza de queso mozarrella rayado

Preparación
Lo primero que tenemos que hacer es precalentar el horno a 200ºC.
Mientras tanto, en un bol mezclamos las tazas de harina, azúcar, sal,
levadura, aceite vegetal, leche y el huevo y revolvemos hasta que quede
una mezcla pegajosa. Le colocamos queso y peperoni a la mezcla y
llenamos nuestros moldes de cupcakes.

Los horneamos por aproximadamente 20 minutos, hasta que queden

dorados. Antes de servirlos, le colocamos más queso por encima y lo
metemos durante 5 minutos más en el horno a 180Cº.

PONQUECITOS SALADOS O MUFFINS:

Ingredientes:
1 taza de leche
½ taza de aceite
3 huevos
Sal al gusto
2 tazas de harina de trigo
4 lonjas o láminas de jamón cortadito
¼ de kilo de queso blanco rallado
1 cebolla rallada
1 papa rayada
1 cda de salsa de soya es opcional
Orégano o cilantro España al gusto

Preparación:

Esta receta de verdad amigas q es teniendo lo básico como lo es la leche,

los huevos la harina y el aceite podríamos agregarle los rellenos y sabores q
mejor nos parezcan o gusten pues da para eso cambie por ejemplo la papa
por calabacín rallado o el jamón por pollo desmenuzado el queso blanco
rallado por mozzarella o paisa q funde mejor en fin repito podemos
hacerlos a nuestro gusto con los ingredientes y sabores q queramos,
aclarado esto les cuento q en la licuadora o a mano unimos la leche, aceite,
huevos y la sal batimos bien y allí ya bien mezclados les agregamos la
harina de trigo con el jamón, queso rallado y la cebolla y la papa rallada yo
la rehogue o pase 5 minutos por el fuego con algo de aceite , salsa de soya,
y el orégano cortadito q era lo único verde q tenia pero podría ser cebollín o
cilantro España cortadito bien pasado por la cocina integramos a la mezcla
anterior, nos debe quedar una masa gruesita pero manejable, ya lista y
homogénea toda tomamos la bandeja de muffins con sus capacillos y allí
colocamos la mezcla dejando casi llenos los moldes ya q esta masa no
crece como los ponquesitos dulces eso es importante tenerlos en cuenta, el
otro punto es q también se tarda un poco más en el horno a mi me tomo
como 45 minutos, pero eso depende del horno que usted tenga la
temperatura que deben usar es la misma que la de las tortas jamás se
puede dar una temperatura precisa por que todas las cocinas son diferentes,
bueno ya listos sáquelos y deje que enfríen bien para q puedan quitar los
papeles, con mucho cuidado ya que tienden a pegarse así que para mejor
presentación quítelos usted misma y coloque en capacillos nuevos, pueden
usarse para el desayuno merienda o como pasapaló y no se olviden los
rellenos que le pueden adicionar son infinitos y de acuerdo a su gusto estos
ponqués también podemos decorarlos por ejemplo con un tope de queso
fundido.

Algunos tip amigos :

Saben lo único malo es que al momento de quitar el papel me costo, pero

lo metí a la nevera los que quedaron para calentarlos ese otro día y fíjense
así fríos el papel sale facilísimo.

De la receta que les doy dice media taza de leche, pero es mejor echar una
taza de leche queda un poco más fluido no tan gruesita.

Lo mejor de la receta es lo fácil que se hace para ella, si usamos el

capacillo numero 11 salen 12 ponquesitos completicos yo agrego la masa
con la taza medidora de 1/4 es más fácil y preciso hacerlo así, por ultimo si
los hacen para eventos o actividades se hacen uno o 2 días antes saca el
papelito calienta y luego los pones en capacillos nuevos sobre todo para los
niños porque como mencione antes, lo malo es quitar el papel del capacillo
y para los niños es más difícil, por ello es importante hacerlo antes quitar
el papel y colocarlos luego en capacillos nuevos se verán mucho mejor y
no tendrán q luchar quitando el capacillo con se cocinaron.
RIQUÍSIMOS MUFFINS DE PAPA

Unos sabrosos muffins de textura y sabor particular, ideales para

compartir en reuniones familiares o fiestas íntimas.

Para 8 muffins

Ingredientes

300 g de papas peladas+

250 g de harina leudante

1 cucharada de manteca

½ taza de queso rallado

Sal y pimienta

2 claras de huevo

2 yemas de huevo

100 g de queso fresco cortado en dados

Pan rallado
Preparación

Precalentar el horno a 200ºC.

Cocinar las papas en abundante agua hasta que estén tiernas. Retirar del
fuego, escurrir y proceder a hacer un puré, agregar la mantequilla, el queso
rallado, la sal y la pimienta. Mezclar todo muy bien y reservar.

Incorporar las yemas al puré y revolver bien.

Batir las claras a punto de nieve y agregar al puré de papas, añadir,

mientras se mezcla suavemente, la harina tamizada al puré de papas.

Engrasar los moldes para muffins y espolvorearlos con pan rallado, verter
en cada uno de ellos, una parte de la preparación hasta completar la mitad
del molde. Colocar cubitos de queso y cubrir con el resto de la mezcla.

Llevar al horno durante unos 15 o 20 minutos aproximadamente a 180ºC.

Sacar del horno, dejar reposar 10 minutos a temperatura ambiente y servir.

TARTALETAS SALADAS:

Ingredientes:

200 gramos de harina,

1 yema de huevo,

80 gramos de mantequilla,

una cucharada sopera de aceite,

100 ml. de agua y sal.

Cómo hacer Masa para tartaletas saladas paso a paso:

En un bol ponemos la harina y la sal y la yema de huevo; añadimos la

mantequilla que debe estar blandita; y el aceite. Amasando con la punta de
los dedos hasta integrar todo bien y hacer con ella una bola que meteremos
al fresco durante 30 minutos antes de usar.

Consejos y trucos para cocinar Masa quebrada para tartaletas saladas:

Para qué la masa salga crujiente, debemos amasar los ingredientes con la
punta de los dedos, integrándolos, pero nunca amasar y mantenerla fresca
hasta el momento de usar. Esta cantidad sirve lo mismo para hacer
tartaletas pequeñas, o una grande. Los rellenos amigas ya son al gusto
puede ser desde una básica ensalada de gallina, dip de pollos o cualquier
antipasto rico con el frio de atun, quedan buenísimas solo deben hacer las
tartaletas hasta con una semana de anterioridad se guardan muy bien
envueltas en papel celofan o de aluminio en un envase bien tapadas y sacar
y rellenar en el momento del evento o reunión.
POLVOROSITAS DE POLLO

Ingredientes:

 Para la masa:
 500 gr. de harina de trigo
 250 gr. de manteca
 125 gr. de mantequilla
 Sal
 Agua
 Para el relleno:
 4 pechugas de pollo pequeñas
 2 cebolla finamente picada
 10 ají dulce finamente picado
 8 dientes de ajo bien triturados
 1 cuchada de papelón rallado
 ½ taza de vino
 Aceitunas rellenas al gusto
 Pasas al gusto
 Sal y pimienta al gusto

Preparación

Prepare la masa de la siguiente forma: En una superficie lisa forme una

corona de harina y en el centro coloque la manteca y mantequilla, agregue
puntito de sal, una bien todo con la harina, luego agregue agua poco a poco
y amase hasta que todo quede bien unido y la masa sea suave.
Esta masa se deja reposar y luego se extiende finamente para forrar un
molde engrasado, allí se vierte el guiso del pollo y se cubre con el resto de
la masa.

Guiso de Pollo

Corte el pollo en trozos y dórelo en mantequilla, luego retírelo del fuego y

desmenúcelo, aparte en la misma grasa sofría la cebolla ya picada, el ají
dulce, luego agregue el pollo desmenuzado, el ajo machacado, el papelón,
la sal y la pimienta.

Deje cocinar un poco y añada el vino, las pasas y las aceitunas, deje que
quede un guiso sequito.

Para hacer los pasapalos extienda la masa y corte en redondeles pequeños,

debe perforarlos un poco con un tenedor, hornee las base y justo antes de
que doren saquelas y añada un poquitin de guiso encima y hornee hasta que
dore y al retirarlo del horno adornar con un trocito de aceituna.
ROLLITOS ESPECIALES:

Para la masa:

1 kilo de harina de trigo todo uso

2 taza de agua tibia
100 gr de mantequilla o margarina
3 cdas de azúcar
1 cta de sal
2 cdas de levadura instantánea

Relleno: (es al gusto)

Pero utilice:

Sofrito de aliños: cebolla, ajos, pimentón, cilantro España, ajo porro,

cebollín sofreír cortaditos en un poquito de aceite.
Salchichas en rueditas
Jamón en tiras
Sal y comino al gusto
Hojitas de orégano frescas o deshidratado
Queso blanco rallado y opcional (queso amarillo)

Preparación:
Tome ¼ de taza del agua tibia y agregue 1 cda de harina de trigo , 1 de
azúcar y las 2 de levadura mezcle bien y deje esponjar por 10 minutos,
pasado el tiempo tome una taza más grande y allí coloque la mitad de la
harina de trigo abra un volcán y allí agregue el resto del agua, la
mantequilla y la sal q colocara encima de la harina y no dentro del agua
luego agregue el fermento y vaya integrando todo bien, agregando el resto
de la harina q vaya pidiendo la masa ten en cuenta q necesitamos una masa
quede suave pero que no se pegue de las manos ya lista, dejamos levar por
1 hora bien tapada. Después de ese tiempo corte la masa en 3 partes iguales
y proceda a ir des gasificando cada parte para ello amasa bien sacando
todo el aire, luego enharina tu mesa y allí ve estirando la masa hasta tener
un cuadrado, engrase con mantequilla o margarina toda la superficie, y
luego coloque el relleno por último el queso rallado y enrolle su cuadrado
luego va a cortaren ruedas, con 1 ctm de espesor aproximadamente coloque
en una bandeja engrasada de aceite y lleve al horno previamente calentado
hasta que estén listas se tardan de 25 a 30 minutos pero depende de tu
horno y del grosor q le hayas dado a tus rueditas
PASTELITOS ESPECIAL:

Ingredientes:

1 taza de agua

½ cta de sal,

2 yemas de huevo

2 cdas de mantequilla o margarina derretida

1 kilo de harina de trigo

Preparación:

Coloque todos los ingredientes en este mismo orden en un bolw o taza

mezcla bien y luego vaya colocando la harina de trigo, puede usar todo uso
o leudante no importa , bueno de a poco van agregar la harina e ir
mezclando bien para ir integrando hasta tener una masa homogénea que
esté suave pero que no se pegue de las manos , ya lista dejamos reposar
por 30 minutos, luego amase nuevamente y corte por porciones que luego
vamos a estirar con rodillo o lo q se tenga a mano, ya con la masa estirada
y plana al gusto, cortan como quieran la forma y tamaño de sus pastelitos,
bien sea cuadrado o redondos, y proceden a rellenar como prefieran con
pollo, carne . Queso o jamón. Cierren apretando con un tenedor y procedan
a fritar en aceite previamente caliente ojo deben estar atentos pues están
muy rápido para esta cantidad de masa salen de acuerdo al tamaño de
pasteles de las foto de 45 a 50 depende también del grosor q realicen la
masa les recomiendo que más bien sea delgada, esta masa puede prepararse
con anterioridad y congelar, ya cortada solo de usar el día que la necesite.
EMPANADA CHILENA

Ingredientes
Para la Masa
3 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvos de hornear
1/3 taza de mantequilla, derretida
¾ taza de leche tibia
¼ taza de agua tibia

Para el relleno
½ kg de carne molida 
2 tazas de cebolla en cuadros pequeños
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
¼ taza de pasas
½ taza de caldo de carne
¼ cucharadita de ají seco
½ cucharadita de ají de color
¼ cucharadita de comino
½ cucharadita de orégano
¾ cucharadita de sal
pimienta al gusto
aceitunas
3 huevos duros
1 huevo batido
Preparación
Para la Masa
Mezcle la harina con la sal y los polvos de hornear. Agregue la manteca
derretida, la leche y el agua. Mezcle bien, amasando un poco de modo de
unir y formar una masa suave y no pegajosa. Deje reposar por ½ hora, y
luego divide en porciones para estirarla más fácil.

Para el relleno
Pique la carne finita en cuadros. Lave las pasas y deje en remojo con agua
caliente durante 1 hora, y luego escurra. En una sartén grande fría la carne
en el aceite. Agregue la cebolla y ajo, y cueza hasta que la cebolla se ponga
ligeramente transparente, revolviendo frecuentemente.
Agregue el caldo, comino, orégano, sal, pimienta, ají seco, y ají de color.
Deje cocer por 3 minutos. Retire y deje enfriar para que mantenga el jugo y
será más fácil rellenar las empanadas. Con ayuda de un rodillo estire cada
porción de la masa, dejándola de 3 mm de grosor y córtela en forma de
discos de 20 cm aproximadamente.
Corte los huevos duros en rodajas. Comience a rellenar las empanadas
colocando en el centro del disco una cucharada del guiso, una rodaja de
huevo duro, una aceituna y unas pasas.
Moje la mitad del borde de la masa, doble y cierre formando un doblez en
los bordes. Píntelas con un huevo batido y pinche en dos o tres partes para
evitar que se abran. Lleve a horno precalentado a 400ºF (200ºC), durante
20 minutos, más o menos.
EMPANADAS DE PLÁTANO
Si lo que quieres es salir de lo
cotidiano a la hora de organizar una
celebración, fiesta o reunión, ésta es una
excelente opción: empanadas de plátano, serán un éxito.

Ingredientes
3 plátanos amarillos (ni verdes, ni  demasiado maduros)
3 cucharadas de maicena
3 yemas de huevo
3 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de vainilla
1 litro de leche
Aceite
1 pizca de sal
Queso blanco

Preparación:
Comienza por cocinar los plátanos, cuando ya están blandos, se escurren
muy bien, se hace un puré, y se les agrega un puntito de sal.
Aparte se licúan el resto de los ingredientes (excepto el queso) para
preparar la masa. Esta mezcla se añade al puré y se remueve hasta
que quede bien firme y uniforme. Se deja alcanzar temperatura ambiente.
Calienta el aceite, y forma unas bolitas con el puré de plátano, aplánalas,
rellénalas con queso y cierralas (como una empanadita convencional).
Se doran por ambos lados en el aceite caliente, y si se quiere, después de
freírlas, se pasan rápidamente por azúcar. Con ella o sin ella, siempre son
sabrosas, a los niños les encantan.
Se sirven frías o calientes.
MINI QUICHES, UNA RECETA PARA SORPRENDER

Los mini quiches son una solución para tus eventos de cualquier tipo; si
los haces muy pequeños, quedan perfectos como pasapalos y un poquito
más grandes, son excelentes tapas.

Ingredientes
1 receta de masa quebrada o pasta brisa
1/2 taza de leche
1/2 taza de crema de leche
2 huevos grandes
1 yema de huevo
1/2 taza de queso gruyere rallado
2 cucharadas de jamón cocido finamente picado
Queso parmensano (opcional)

Preparación
Preparar la pasta brisa y colócala en los moldes (la cantidad depende del
tamaño). Hornea a 180°C hasta que comience a dorar. Puedes colocar una
lámina de papel aluminio y papas para hacer peso (y cocinar las papas, de
paso) y que el fondo quede bien plano.
Mezcla la leche, la crema, los huevos y la yema en un bowl.

Retira los mini quiches del horno y coloca el las bases el queso rallado,
distribuyéndolo de forma equitativa. Luego, haz lo mismo con el jamón
(puedes usar ajoporro salteado, para hacerla a la manera vegetariana).

Después vierte la mezcla de leche, crema y huevos hasta llenar 3/4 de cada
tartita. Si gustas, espolvorea con queso parmesano.
Hornea hasta que dore y remueve de lso moldes para que se enfríen sobre
una rejilla. 

Puedes servirlos calientes o a temperatura ambiente (lo que los hacen

ideales para un evento largo o para llevar de picnic).
MASA QUEBRADA O PASTA BRISA
La masa quebrada o pasta brisa
(pâte briseé) es súper fácil de hacer
e increíblemente versátil, tanto para
postres como para platos salados.
 
Ingredientes
200 gr. harina todo uso
100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar (si es para postre, puedes usar un poquito más)
 
Preparación
Coloca la harina en un bowl y añade la mantequilla suave pero no
derretida, mezcla con las manos hasta obtener consistencia arenosa.
 
Agrega la sal, el azúcar y el huevo. amasar y hacer una bola de masa.
Déjala reposar en la nevera cubierta con film plástico.
 
Saca y amasa con rodillo. Sé rápido para que no se caliente y ablande.
Cuando tenga el grosos deseado (aproximadamente medio centímetro)
coloca en le molde.
 
Hornea (sin relleno) a 180°C . Si el relleno  requiere horno, sácala y
colócalo cuando esté casi lista. Si no requiere horno, hornea vacía hasta que
los bordes estén dorados.
ACEITUNAS CUBIERTAS CON QUESO

Ingredientes
115 gr de queso cheddar
30 gramos de mantequilla
60 gr de harina
Una pizca de pimienta en polvo
24 aceitunas verdes rellena de pimentón

Preparación
Se precalienta el horno a 200°C. En un bowl se mezcla el queso con la
mantequilla. Se añade la harina y se mezcla muy bien.
Se toma una por una las aceitunas y se rodean con la preparación, de
manera que quede como una bolita.
Se ponen todas sobre un papel vegetal y se llevan al horno por unos 15
minutos, hasta que se vea que están doradas. 
CHIPS HORNEADOS DE BATATA

Unos deliciosos chips horneados, suculentos y bastante sabrosos,

acompañados de un muy sabroso dip, vendrán excelentes para amenizar
cualquier ocasión.

Para 2 raciones

Ingredientes
2 batatas medianas
Aceite de oliva
Sal
Canela (opcional)

Preparación
Precalentar el horno a 160ºC.

Con la ayuda de un cuchillo filoso o el rebanador de un rallador, cortar

rebanadas muy finas de las batatas previamente lavadas.

A medida que se vaya cortando las batatas, se debe ir colocando en un

recipiente de agua con hielo para evitar que se peguen.

Cuando se tenga todas las batatas cortadas, rociar una asadera con aceite de
oliva, retirar las batatas del agua fría, secarlas bien y colocarlas en una capa
simple sobre la asadera.

Espolvorea con un poco de sal y canela, hornear por 20 minutos, retirar del
horno y dar vuelta  las batatas, espolvorear nuevamente con sal y canela,
continuar horneando por 20 minutos más hasta que queden bien doraditas
de ambos lados.

Retirar del horno y colocarlas sobre papel de cocina sin que queden
apiladas, de esta forma se asegurará de que queden bien crocantes, si están
unas encima de las otras el vapor que emiten mientras se enfrían hará que
se peguen.
ESPIRALES DE QUESO PARMESANO

Una rápida y sencilla preparación para ofrecer durante una pequeña

reunión en casa, pasapalos que dejaran encantados a todos los asistentes.

Ingredientes 
2 láminas de masa de hojaldre
½ taza de queso parmesano rallado 
2 cucharaditas de ajo en polvo 
¼ de taza de harina

Preparación 

Precalentar el horno a 200 ºC. 

Espolvorear la mitad de la harina en una superficie lisa y limpia para

trabajar la masa. Extender una de las láminas de la masa de hojaldre a
temperatura ambiente, extenderla con un rodillo hasta aumentar por lo
menos un 25% su tamaño inicial. 

Usando una brocha de cocina para barnizar, cubrir ligeramente la parte

superior de la masa con agua para ayudar a pegar el relleno, espolvorear la
mitad del ajo en polvo y la mitad del queso parmesano rallado, de manera
que queden uniformemente distribuidos. 

Doblar la lámina de hojaldre a la mitad de modo de que el ajo en polvo y

el queso queden encerrado, y, con un cortador de pizza o un cuchillo filoso
cortar la masa doblada en tiras. 

Recoger las tiras de hojaldre por los extremos y torcerlas en forma de

espiral, colocar cada palito retorcido en una bandeja para hornear y
llevarlas al horno durante 8 o 10 minutos, hasta que doren. 

Repetir la operación con la segunda lámina de hojaldre.

CAMARONES EMPANIZADOS

Es una regla que cuando viaja a la costa o se está en temporada, se

aproveche el consumo de los frutos del mar, pero ¿qué pasa si estas en
casa?, ¿debes privarte de deleitarte con este manjar marino?. La respuesta
es NO, por esta razón hoy aprenderá a preparar unos suculentos camarones
empanizados.
Es una receta sencilla sólo se necesitan 20 minutos para su preparación, y
con las cantidades que se te ofrecen puedes sacar para 4 porciones, de
necesitar más únicamente necesitas calcular.

Ingredientes
1/2 kilo de camarones medianos, pelados (no retires la cola) y desvenados
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1 taza de harina
1 cucharadita de páprika
2 huevos batidos
1 taza de pan molido
1 litro de aceite vegetal para freír
Preparación
1. Coloca los camarones en un tazón y sazona con sal, pimienta y ajo en
polvo. En otro tazón chico, mezcla la harina y la páprika. Coloca los
huevos y el pan molido por separado en dos diferentes tazones o platos.

2. Calienta el aceite en una freidora eléctrica o sartén hondo a 190°

centígrados (375° F). Sumerge cada camarón en la mezcla de harina, luego
en la mezcla de huevo y por último pásalos por el pan molido y
empanízalos completamente. Fríe unos cuantos a la vez hasta que queden
dorados. Esto no debe tomar más de 5 minutos. Retira los camarones con
una cuchara ranurada y escúrrelos en toallas de papel antes de servir.

Ahora puedes disfrutar de tus deliciosos camarones empanizados.

CREMA DE AJÍES DULCES Y CILANTRO
CREMA DE CANGREJO
CREMA DE CEBOLLA
CREMA DE POLLO Y MAÍZ
CREMA DE CILANTRO
CREMA DE CEBOLLAS Y CHAMPIÑONES
CREMA DE AGUACATE
CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA
CREMA DE YOGURT Y PEPINO
CREMA DE CEBOLLÍN:
CREMA DE AJO:
CREMA DE PIMENTONES:
CREMA DE ANCHOAS:
CREMA DE GARBANZOS:
CREMA BLANCA RICA:
CREMA DE DE TOCINETA:
CREMA DE ACEITUNA
CREMA TÁRTARA:
CREMA DE AJO PORRO:
GUASACACA:
SALSA DE AJO:
DIP DE POLLO:
CREMA DE AJÍES DULCES Y CILANTRO

En más de una  oportunidad los amigos o los familiares nos ponen a correr
porque se aparecen de visita sin avisar y no tenemos nada preparado para
ofrecerles.

Ingredientes
300 gr de queso crema
8 ajíes dulces
3 dientes de ajo
⅓ de taza de cilantro fresco
½ cucharadita de sal
1 ½ cucharada de aceite de oliva
Picante
Hojas de cilantro para decorar
Galletas saladas, casabe, pan sueco, para acompañar

Preparación
Triturar los dientes de ajo y cortar los ajíes en cuadritos. Calentar el aceite
en un sartén y sudar el ajo y los ajíes dulces. Picar el cilantro en trozos
pequeños y agregarlo a la mezcla. Incorporar la sal y unas gotas de picante.

Aplastar el queso crema y agregarle la preparación anterior. Mezclar

suficientemente, hasta que se integren. Disponer el dip en un molde o
envase y decore con las hojas de cilantro. Sirva acompañado con las
galletas.
CREMA DE CANGREJO 

Uno de los ingredientes más fantásticos, el cangrejo. Su sabor combinará

perfecto tanto para una fiesta como para una pequeña reunión informal con
los amigos.

Ingredientes
250 gr. de queso crema
½ taza de nata líquida
½ cucharada de mostaza
1 pimentón morrón
½ cebolla
1 aguacate
El jugo de ½ limón
½ kg. de palitos de cangrejo
1/2 ají picante
Sal y pimienta al gusto 

Preparación 

Colocar en una trituradora, el queso crema, la nata, el pimentón sin

semillas, la cebolla y el aguacate, agregar un poco de sal y pimienta al
gusto y triturar todos los ingredientes a máxima potencia hasta que sea una
crema espumosa. Reservar. 

En un bol, colocar los palitos de cangrejo desmenuzados o picados, como

sea de preferencia. Verter la preparación previa sobre ellos y mezclar bien.
De ser necesario, agregar más sal y pimienta.
CREMA DE CEBOLLA 

Ingredientes
½ taza de leche
3 cucharadas de salsa inglesa
6 cebollas
Perejil al gusto 
250 gramos de queso crema
Sal y pimienta

Preparación 

Licuar todos los ingredientes, excepto el queso crema, hasta formar una
pasta suave, posteriormente, añadir el queso crema y mezclar de forma
manual. Servir y disfrutar. 
CREMA DE POLLO Y MAÍZ 

Una combinación sensacional, el pollo es de agrado para todos, y al

juntarlo con el maíz se creará la más deliciosa salsa para fiesta. 

Ingredientes 
1 pechuga de pollo 
1 lata de maíz tierno cocido
Orégano 
100 gr. de mayonesa
Aceite de oliva 
Sal y pimienta 

Preparación 
Cocinar la pechuga de pollo en agua hirviendo con sal, pimienta y un poco
de aceite de oliva. Cuando esté totalmente cocido, picar en dados y triturar
hasta obtener una pasta espesa. 

Agregar la mayonesa, el maíz escurrido y orégano molido al gusto, triturar

nuevamente hasta conseguir la consistencia de una crema más suave que la
anterior.

De ser necesario, agregar más sal y pimienta y triturar nuevamente para

incorporarlo a la mezcla.

Servir y disfrutar con pan tostado o galletas.

CREMA DE CILANTRO 

El más tradicional, la crema de cilantro no falta en ninguna fiesta. Es muy

sencilla de preparar, incluso, puedes disfrutarla durante un domingo de
películas. 

Ingredientes
2 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de cilantro finamente picado
1 cucharadita de azúcar 
1 cucharada de vinagre blanco
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Mezclar manualmente o en una trituradora todos los ingredientes, hasta

lograr la consistencia deseada. 
CREMA DE CEBOLLAS Y CHAMPIÑONES 

Una manera exquisita de complementar los pasapalos de una fiesta, incluso

para acompañar las tapas. Una crema deliciosa que lo dejará muy bien
parado frente a sus invitados. 

Ingredientes
40 grs. de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo machacados
3 cebollitas de cambray finamente picadas 
400 grs. de champiñones limpios y picados
1 cucharadita de zumo de limón
100 grs. de queso ricotta
100 grs. de queso crema
2 cucharadas de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto 

Preparación 
Calentar a fuego medio la mantequilla y el aceite de oliva, saltear el ajo
junto a las cebollas y los champiñones y dejar hasta que se evapore todo el
líquido.

Procesar los champiñones con el zumo de limón, el queso ricotta y el queso

crema y el cilantro hasta formar una pasta suave, sazonar con sal y
pimienta. 

Dejar reposar en el refrigerador durante dos horas antes de servir. 

CREMA DE AGUACATE

¡El protagonista en toda fiesta! Es conocido popularmente como

guacamole, pero en realidad, la preparación del guacamole es distinta a
esta. Complace a tus invitados con esta sencilla y muy sabrosa receta.

Ingredientes
1 aguacate
1 cucharadita de aceite de oliva 
½ taza de queso crema 
½ taza de natilla 
El zumo de un limón 
2 cucharadas de cebolla rallada 
1 cucharadita de sal 
1 cucharada de mayonesa 
2 dientes de ajo machacados

Preparación 

Licuar todos los ingredientes y refrigerar por espacio de una hora antes de
servir. 
CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA 

Una delicia, nadie se puede resistir al queso crema, y menos al pollo, ésta
crema será la más buscado en la fiesta. 

Ingredientes 
1 pechuga de pollo 
4 cucharadas de queso crema
1 cucharada de aceite de oliva
Sal 
Pimienta negra molida 

Preparación 

Cocinar en agua hirviendo con sal, pimienta y aceite de oliva. Dejar

enfriar. 

Colocar en una trituradora la pechuga picada en cubos con el queso crema

y orégano, la base gira en torno a las 4 cucharadas de queso crema, pero se
puede agregar más o menos dependiendo de la consistencia deseada. 

Mezclar hasta que todos los ingredientes estén integrados.

Una variedad de opciones para convertirse en un anfitrión de lujo. La

cantidad de ingredientes puede variar dependiendo de la cantidad que se
prepare. 
CREMA DE YOGURT Y PEPINO

INGREDIENTES:

2 Tazas de yogurt natural

2 Dientes de ajo machacados

2 Cucharadas de perejil (hojas)

2 Cucharadas de aceite de oliva

2 Pepinos grandes

Sal y pimienta

Preparación:

Pelar los pepinos y quitarles las semillas. Rallar los pepinos y escurrirlos
en un colador. Luego en un envase se mezclan con el yogurt y sazonar con
los ajos machacados, el perejil picadito, la sal y la pimienta recién molida
al gusto. Decorar la crema con una ramita.
CREMA DE CEBOLLÍN:

Ingredientes:

2 ó 3 tallos de cebollín.
500 gr. de queso crema.
Sal y pimienta.
Perejil.

Preparación:

Se bate el queso crema hasta ablandar.

Se pican los tallos de cebollín con su hojas, después de lavados, claro está,
en rueditas muy finas.

Se incorporan las rueditas de cebollín en el queso crema, se le agrega sal y

pimienta, se mezcla todo muy bien. Se pone en un envase apropiado para
servir, se alisa la superficie y se le coloca en el centro de adorno un
cogollito de perejil bien lavado y seco.
Se tapa y se guarda en la nevera hasta el día siguiente.
CREMA DE AJO:

Ingredientes:

250 gr. de mayonesa, industrial o casera. .

12 dientes de ajo pelados y picados. El ajo criollo, pequeño y morado, es de
superior sabor.
1 cucharada de vinagre.
½ taza de cogollitos de perejil bien lavados y picados.
1 cucharadita de sal.
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida.

Preparación:

Se licua el ajo en un fondito de agua con 1 cucharada de vinagre, sal y

pimienta, se agregan el resto de los ingredientes y se licúa a la velocidad
más alta hasta que todo esté bien mezclado.
CREMA DE PIMENTONES:

Ingredientes:

500 gr. de queso crema

1 pimentón rojo grande.
1 pimentón verde grande.
Vinagre
Azúcar
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Se bate el queso crema hasta que ablande.

Se hace una reducción del vinagre con el azúcar y los pimentones picaditos
finamente.

Se coloca el queso en fuentecitas para servir, se baña con la salsa de

pimentón.
CREMA DE ANCHOAS:

Ingredientes:
150 grs. Queso Fresco (Tipo Philadelphia)
2 latas de anchoas
2 Huevos cocidos
Alcaparras ó Pepinillos
Pan de Molde
Aceite de Oliva

Preparación:
Se pone en un recipiente el queso y las anchoas con su aceite. Se mezcla
bien con la batidora, de manera que quede una pasta homogénea.
Por otro lado se quitan los bordes del pan de molde (Cuadrado) y se parte
por la mitad cada rebanada, quedando dos rectángulos. Se fríen en
abundante aceite no muy caliente para que no se quemen y queden
crujientes.
Se unta cada trozo de pan con la crema, poniendo una capa espesa. Se
cubre de huevo cocido muy picadito y se adorna con alcaparras ó pepinillos
en rodajitas, en su defecto también se puede servir con galletas.
CREMA DE GARBANZOS:

Ingredientes:
1 Lata de garbanzos cocidos, o 1 taza de garbanzos cocidos
Zumo de un limón
1 diente de ajo
1 cucharada puré de sésamo (Generalmente se consigue en la zona de los
aceites en los supermercados
El Líquido de la lata de garbanzos, o agua
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Agregar a la licuadora los ingredientes, con aproximadamente media taza
del líquido de los garbanzos o agua, y hacer puré. Rectificar la cremosida y
si hace falta, agregar un poco más de liquido o agua. Esta receta se puede
modificar dependiendo el gusto personal de cada quien, ajustando el limón
y el ajo, o agregándole un poco mas de puré de sésamo si se desea un gusto
más fuerte.
Es ideal servirlo con pan tostado miniatura o en su defecto pan normal;
pero también es rico con galletas saladas. Decorar con una ramita de
cilantro.
CREMA BLANCA RICA:

Ingredientes:
1 frasco de mayonesa
2 tazas de queso blanco rallado semi duro
2 cdas de aceite de oliva o al gusto
2 cdas de vinagre
El jugo de medio limón
Orégano o hojas de albahaca un manojito
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Licua la mayonesa, el vinagre, el aceite y el queso rallado poco a poco
luego q todo este bien integrado se le agrega el jugo del limón, y el
orégano, sal y pimienta al gusto al final la mezcla debe quedar bien espesita
si te queda aguada agrégale más queso.
CREMA DE DE TOCINETA:
Ingredientes:
½ kilo de queso crema o philadelphia a temperatura ambiente
2 cebollines o ajoporro picados en rodajitas finas
1/4 kilo de tocineta en rebanadas picadas en cuadritos
03 cucharadas de mayonesa
Queso parmesano al gusto.

Preparación:
Sofreír la tocineta con el cebollín o ajo porro, luego en un bol mezclarlos
con el queso crema, la mayonesa y el queso parmesano (al gusto). Llevarlo
a la nevera y para servir con galletas palitos, etc.

Ojo: el queso crema lo puedes utilizar como base para otras cremas como la
de anchoa, cebolla, ajo, pimentón.
CREMA DE ACEITUNA:
Ingredientes:
 100 grs de aceitunas rellenas
5 dientes de ajo o a su gusto
1 cdita de aceite
3 cdas de mayonesa o a gusto
100 grs de tocineta

Preparación:
 Se sofríe la tocineta y el ajo bien picadito, se deja cocinar muy bien, se le
agregan las aceitunas picaditas y se dejan sofreír un poquito la dejamos
enfriar y se licua con la mayonesa.
CREMA TÁRTARA:

Ingredientes:
1 Cucharadita de jugo de limón
½ cucharadita de mostaza
5 cucharadas de cebolla finamente picada
3 cucharadas de alcaparras finamente picadas
¾ de taza de mayonesa
3 cucharadas de perejil picado
¼ de taza de aceite de oliva
Sal Pimienta

Preparación:
En procesador de alimentos combinar la cebolla china, alcaparras,
mayonesa, perejil, eneldo, jugo de limón, mostaza, sal y pimienta. Con el
procesador prendido agregar el aceite de a pocos hasta lograr incorporar
todo

Acompañar con galletas de soda o tostadas.

.* Se puede reemplazar por 2 cucharadas de tomate seco licuado con aceite

de oliva
CREMA DE AJO PORRO:

Ingredientes:
1 kilo Ajo Porro
2 Cebollas
1 lata de Crema de Leche
1 taza de queso parmesano (opcional)
Ajo al gusto
Mantequilla para sofreír
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
cortar los ajo porros en rueditas muy finas, luego colocar en un sartén la
mantequilla el ajo triturado y la cebolla rallada si así lo desea, con la sal
pimienta al gusto luego incorporar el ajo porro y dejar cocinas hasta que el
mismo este suave y cocido, luego incorporar crema de leche y el queso
mezclar muy bien y dejar por unos minutos y retirar.... si deseas colocarlo
en el horno cubierto de queso para dorar o simplemente servir en un molde
GUASACACA:

Ingredientes:
1 taza de mayonesa
1 taza de aceite
½ taza de vinagre blanco
1 pimentón rojo
1 pimentón verde
Un buen manojo de cilantro España
1 cebolla
3 tallos de célere
2 ramas de cebollín
1 apio España
1 aguacate maduro es opcional (también puede hacerlo sin aguacate)
Sal al gusto.

Preparación: lave los vegetales, e incorpore todo en la licuadora y licue

hasta que este desecho todo.
SALSA DE AJO:

Ingredientes:
2 taza de mayonesa
¼ de taza de vinagre
1 cabeza de ajos
1 cebolla
1 ajo porro
3 ajíes del pequeñito
2 tallos de célere
Sal al gusto

Preparación:
lave los vegetales, pele los ajos y luego coloque a hervir un poquito de agua
cuando este lista, pase rápidamente todos los vegetales por esta agua
caliente y luego pase a licuar junto a la mayonesa y el vinagre también es
bien rica para acompañar sus pasapalos.
DIP DE POLLO:

Ingredientes:

1 taza de pollo sancochado y picadito.

1/2 taza de mayonesa.

3 dientes de ajo picaditos.

1 ají dulce grande rojo picadito.

3 cucharadas de leche.

-sal y pimienta al gusto.

Preparación;

Licuar todos los ingredientes. Hazlo con el frasco de la mayonesa,

enroscándolo con la tapa de la licuadora y se envasa de una vez. Dejar
enfriar y servir con arepitas, galletas o nachos