Pan de queso

Ingredientes:
260 gr Harina de Trigo Panadera
100 gr Agua
2 gr Sal
6 gr Levadura
22 gr Azúcar
20 gr Margarina/ Mantequilla
26 gr Huevo Batido
250 gr Queso Duro, queso merideño, queso paisa, un mix de quesos y le agregas
pecorino o parmesano.
5 gr Oregano.

Paso a paso: En la primera parte del curso se pudo visualizar los siguientes ítems:
1. Mise a place: preparación de los ingredientes.
2. Amasado: integración de la materia prima, se conocerán dos tipos de amasado:
tradicional y mariposa.
3. Fermentación inicial: reposo que se da a la masa para acentuar sus
características organolepticas: sabor, olor, textura y color. En el caso del pan de
queso es de 10 minutos. Al salir de fermentación inicial, en caso de que usted
decida hacer más de una masa de pan de queso. Debe Pesar la masa y dividirla
en la cantidad de piezas por la que multiplicó la receta. Preformar en bola y dejar
descansar 5 min antes de iniciar el formado final. En el video se realiza directo el
formado final porque elaboramos una sola pieza. El formado final es donde le
damos la forma que finalmente tendrá nuestro pastón. En el caso del pan de
queso es forma es una trenza, pero existe diversos tipos de formados: batar, bola,
trenzado, etc. Debe hacer un rectángulo de 30x20 cm colocar el relleno en el
medio, cortar los laterales como el espinazo del pescado e intercalar las tiras. Al
culminar se lleva a fermentación final por 46 minutos. Debe tapar la masa para
que no se reseque con las corrientes de aire. Antes de llevar al horno debemos
barnizarlos con huevo batido, rociarlos con orégano y queso rallado. Recuerde
que la bandeja debe engrasarla con manteca vegetal, si no la engrasa el pan se
pegará de la misma. Al ir al horno, vamos a dejarlo hornear hasta que esté dorado,
un aproximado de 20 minutos aproximadamente a 210 grados centígrados. En el
horno casero puede necesitar elevar la temperatura después de los primeros 20
minutos de horneado, para que tome un color dorado. Los panes deben estar fríos
para cortarlos, Nunca deben rebanar en caliente. Y el cuchillo a usar debe ser de
sierra.