REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN

U.E.P. DON SANTIAGO HERNNDEZ YEPES
BIOLOGIA








Rescate de las Tradiciones Venezolanas a Travs de la Dulcera Criolla en Los
Estudiantes de 4to. Ao A de Bachillerato de la Unidad Educativa Privada
Don Santiago Hernndez Yepes, ubicada en Villa de Cura Edo. Aragua.









Tutor (a) Autor

Prof. Yusdeli Araujo Martnez Z. Jojhan


Villa de Cura, abril de 2014


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REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN
U.E.P. DON SANTIAGO HERNNDEZ YEPES
BIOLOGIA






Rescate de las Tradiciones Venezolanas a Travs de la Dulcera Criolla en Los
Estudiantes de 4to. Ao A de Bachillerato de la Unidad Educativa Privada
Don Santiago Hernndez Yepes, ubicada en Villa de Cura Edo. Aragua.












Tutor (a) Autor

Prof. Yusdeli Araujo Martnez Z. Jojhan

Villa de Cura, abril de 2014


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Dedicatoria

A mis padres por haberme dado la vida y ayudarme en todo
A mis hermanos que comparten historias, que mis amigos desconocen
A mis tos por todo el apoyo



























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Agradecimiento

A Dios en primer lugar por haberme permitido completar una etapa ms en mi vida,
que ser el comienzo de una nueva etapa.

A mis padres Mary y Henry, sin ellos no hubiese podido completar esta etapa
maravillosa que ser la base para mi vida futura, Gracias por todo el apoyo.

A mis hermanos Joselin y Jonaiker, son esas personas que conocen todo de m y me
ensearon que son los mejores amigos y cmplices. Gracias por compartir una vida
conmigo.

A mis tos que han estado para apoyarme en todos mis proyectos. Gracias por estar
all para m, los quiero.

A la U.E.P. Don Santiago Hernndez Yepes por acogerme en sus aulas y brindarme la
oportunidad de desarrollar toda mi escolaridad. Gracias.

A los todos los profesores que han sido garantes en mi educacin.

A profesora Yusdeli Araujo por guiarme al hacer el anteproyecto y que me haya dado
bien los trabajos.

A todos mis compaeros de clases por haber compartido conmigo estos aos de
estudios y haber aportado conocimientos importantes en mi vida. Gracias por todos
los momentos compartidos.

A todas aquellas personas que de una u otra forma han sido un aporte en el transcurrir
de mi escolaridad.



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REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN
U.E.P. DON SANTIAGO HERNNDEZ YEPES
BIOLOGIA

RESCATE DE LAS TRADICIONES VENEZOLANAS A TRAVS DE LA
DULCERA CRIOLLA EN LOS ESTUDIANTES DE 4TO. AO A DE
BACHILLERATO DE LA UNIDAD EDUCATIVA PRIVADA DON
SANTIAGO HERNNDEZ YEPES, UBICADA EN VILLA DE CURA EDO.
ARAGUA.

Autor: Martnez Z. Jojhan
Tutor: prof. Yusdeli Araujo

RESUMEN

El propsito fundamental de sta investigacin rescatar las tradiciones venezolanas
a travs de la dulcera criolla en los estudiantes de 5to. Ao de bachillerato de la
Unidad Educativa Privada Don Santiago Hernndez Yepes, ubicada en Villa de Cura
Edo. Aragua. Se revisaron fuentes documentales y trabajos de investigacin para
sustentar el estudio, donde se pudo conocer los diferentes dulces, tortas y postres que
engloban la dulcera criolla en Venezuela, Este estudio se orientara en una
metodologa de campo descriptivo, tomando como muestra los alumnos del 5to. Ao
A de la U.E.P. Don Santiago Hernndez Yepes, los datos sern recogidos a travs de
una encuesta basndose en 15 preguntas. Lo que permitir al investigador recabar la
informacin necesaria para elaborar un recetario de la dulcera criolla venezolana y
as dar a conocer dichos dulces para un rescate de las tradiciones venezolanas.






Palabras claves: dulcera criolla, rescate de tradiciones, tradiciones Venezolanas.


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CAPTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El Problema

Hablar de cocina venezolana implica detenerse sobre la historia de la alimentacin
y sumergirse en un mundo de aromas y sabores inolvidables que delinean el espacio
de una cocina de marcados gustos y llamativos colores, de races indgenas y de
hereditaria influencia europea; la cocina de estas tierras es la fusin de varias
culturas, sin dejar de ser duea de una marcada personalidad.
De la misma manera desde tiempos inmemoriales se conocen una larga lista de
dulces, postres, tortas y golosinas que forman parte de la historia Venezolana, stos
dulces eran confeccionados bsicamente con papeln, harina de maz y frutas como el
coco, el cambur y la guayaba, bsicamente de procedencia indgena, con el pasar del
tiempo se han convertido en parte de las tradiciones y costumbres culinarias.
En ese mismo sentido Hidalgo (2007), seala que:
El desarrollo de la dulcera criolla tradicional en nuestro pas, se
encuentra estrechamente vinculado al incremento de la produccin de la
caa de azcar; trada conjuntamente con utensilios para su
preparacin, desde las Islas Canarias, en el segundo viaje de Coln al
continente americano. (p. 1).

Es conveniente sealar que estos postres, dulces, tortas y golosinas tales como: el
majarete, la melcocha, los besitos y las conservas de coco, los coquitos, el pan de
horno hechos con papeln y harina de maz tostado, las naiboas de casabe rellenas de
papeln con queso su principal ingrediente es el papeln, es por ello que Hidalgo
(2007), acota que:
El papeln en su presentacin cnica o de panela, fue el edulcorante
mayormente producido y empleado para la poca, por ende ms
accesible y ms consumido hasta iniciado el siglo XX cuando comienza
a instalarse en todo el pas centrales azucareras. (p. 1).



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De igual manera surgen otros dulces caseros de la poca de la colonia, entre los
que destaca la torta bejarana, la torta de jojoto y la de pan, la jalea de mango verde,
as como flanes y quesillos de pia, guayaba, auyama y coco. Otra variedad de dulces
reconocidos son los dulces en almbar, de infinita variedad, que van desde el dulce de
lechoza con astillas de canela, hasta el de cabello de ngel con pia. Los buuelos,
son otros de los postres que se puede dejar de mencionar, esas suaves bolitas de yuca
sancochada que se fren en aceite calentsimo, dejando una capa crujiente y dorada
que esconde la ms suave mezcla de sabor, se baan con papeln, canela, clavos y
especias; delicioso regalo heredado de nuestros ancestros.
Por otra parte se puede decir que la cocina Venezolana es el resultado de un
proceso de transculturizacin que ha venido ocurriendo en el pas desde la poca de la
Colonia hasta nuestros das.
Siguiendo este mismo orden de ideas en la actualidad se ha visto una prdida de
las tradiciones en Venezuela y la dulcera criolla no escapa de esta realidad, es muy
comn hoy da hablar con jvenes cuyas edades oscilan entre 15 y 25 aos de edad
acerca de algunos postres de la dulcera criolla venezolana y estos manifiestan no
saber ni conocer estos dulces, muchos reportan jams haber escuchado ni siquiera el
nombre.
Para este trabajo de investigativo el autor aborda la situacin particular de los
estudiantes de 5to. ao de bachillerato de la Unidad Educativa Privada Don Santiago
Hernndez Yepes, ubicada en Villa de Cura Edo. Aragua.
, el cual en conversaciones informales han manifestado que nunca han consumido
y ni siquiera han escuchado nombrar algunos dulces, postres, tortas de la dulcera
criolla como los son: negro en camisa, torta bejarana, melcocha, naiboa, la torta
melosa con pan y queso, torta burrera, los cascos de guayaba, naranja, limn o
parchita, de higos y el de icacos, el dulce de patilla, entre otros dulces.
En atencin a lo anteriormente expuesto y en aras difundir y rescatar las
tradiciones venezolanas en el caso particular de la dulcera criolla surgen las
siguientes interrogantes: cules son los dulces, tortas y postres que engloban la
dulcera criolla venezolana?, A qu regin de Venezuela pertenece cada dulce, torta


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y postre de la dulcera criolla?, En qu temporada del ao es ms comn el consumo
de cada dulce, torta y postre de la dulcera criolla en Venezuela?, Ser necesario
elaborar de un recetario de dulces, tortas y postres que engloban la dulcera criolla
venezolana?

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION

Objetivo General

Rescatar las tradiciones venezolanas a travs de la dulcera criolla en los
estudiantes de 5to. Ao de bachillerato de la Unidad Educativa Privada Don Santiago
Hernndez Yepes, ubicada en Villa de Cura Edo. Aragua.

Objetivos Especficos

Determinar cules son los dulces, tortas y postres que engloban la dulcera
criolla venezolana en la Unidad Educativa Privada Don Santiago Hernndez
Yepes, ubicada en Villa de Cura Edo. Aragua.
Especificar a qu regin de Venezuela pertenece cada dulce, torta y postre de la
dulcera criolla.
Definir en qu temporada del ao es ms comn el consumo de cada dulce,
torta y postre de la dulcera criolla en Venezuela.
Elaborar un recetario de dulces, tortas y postres que engloban la dulcera criolla
venezolana, para los estudiantes de 4to. Ao A de bachillerato de la Unidad
Educativa Privada Don Santiago Hernndez Yepes, ubicada en Villa de Cura
Edo. Aragua.






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Justificacin

La presente investigacin se realiza con la finalidad de rescatar las tradiciones de
Venezuela en este caso particular la dulcera criolla, la gastronoma venezolana es
muy rica y variada, cada regin tiene platos tpicos as como bebidas y dulcera, toda
esta gastronoma en su mayora procede de los indgenas y en fusiones que se
hicieron desde la llegada de los espaoles con los viajes de coln.
Se pretende beneficiar a los estudiantes de 4to. Ao A de Bachillerato de la
Unidad Educativa Privada Don Santiago Hernndez Yepes, ubicada en Villa de Cura
Edo. Aragua, a travs del tema como cultura general y a la vez darle impulso al
rescate de las tradiciones de Venezuela.























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CAPTULO II
MARCO REFERENCIAL
Bases Tericas

La gastronoma de Venezuela es muy variada, y es el resultado de la mezcla
cultural y gastronmica procedentes de Europa, especialmente de Espaa, Italia,
Francia Portugal y frica a travs de las poblaciones de esclavos trados por los
espaoles con la gastronoma de los pueblos indgenas que ocupaban y ocupan el
territorio venezolano, dentro de la gastronoma tambin predomina lo que es la
dulcera criolla.

La dulcera criolla

En Venezuela al referirse a la dulcera criolla existe una gran variedad de dulces,
tortas y postres que remontan desde la colonia hasta nuestros das, donde sus
principales ingredientes son el papeln, la harina de maz y las frutas. Dulces como el
majarete, los golfios, el tequiche son los que preparaban los indgenas, as como
tambin de la unin de diferentes etnias, resaltando la influencia espaola que unida
ntimamente a las costumbres y a los ingredientes venezolanos, crearon matrimonios
gastronmicos maravillosos que en estos tiempos halagan nuestro paladar, surgen postres
como el quesillo, la nata, la torta melosa, el negro en camisa, la torta criolla de pan, entre
otros.
En este mismo orden de ideas se puede decir que todos estos postres llegan, nacen y se
perfeccionan en tiempos de la colonia y son parte importante de la tradicin culinaria en
Venezuela. De igual forma destacan entre los postres ms reconocidos de la cocina
venezolana, los preparados en almbar, compuestos de frutas y azcar, aromatizados con
ramas de canela o clavitos de olor en algunas ocasiones, entre estos dulces se encuentra el


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de lechoza, los cascos de guayaba, naranja, limn parchita, el dulce de cabello de ngel,
de higos y el de icacos. Infinidad de dulces en almbar se preparan en Venezuela.
Adems de estos postres anteriormente mencionados tambin existen los llamados
dulces finos estos dulces tambin tienen su mayor expresin en la poca de la colonia
y en un principio eran elaborados por las monjas que seguan la antigua tradicin colonial
heredada de las monjas Concepciones y otras religiosas. Entre estos dulcitos
encontramos: Los suspiros, pionates de pia y coco, papitas de leche envueltas en polvo
de canela, las yemitas, conservitas de todo tipo, de leche y chocolate, empanaditas y
pastelitos dulces, torrejitas crujientes y azucaradas, las naranjitas, toronjitas, y cidras
abrillantadas, jaletas con la superficie cubierta de azcar, papeloncitos blancos, de ans,
de fruta, bizcochitos de vainilla o lenguas de gato, polvorosas, turrones de leche, tocinitos
del cielo y mostachones, entre otros.

Dulces, tortas y postres que engloban la dulcera criolla venezolana

Entre los dulces criollos encontramos el majarete que en un principio se llamaba
manjarete, este es un dulce creado con harina de maz, papeln, leche, coco rallado
y espolvoreado con canela, los gofios y el tequiche, preparados con una base de papeln
y harina de maz tostado, al gofio se le aade jengibre, al tequiche coco.
Tambin se cuenta con las conservas de coco elaboradas con coco rallado y papeln,
los bocadillos o conservas que se hacen con la pulpa de la fruta o verdura y azcar como
lo son las conservas de coco, guayaba, batata, coco y pia, entre otros, dulce de leche qe
se hace con leche de chiva y azcar, la famosa jalea de mango.
Adems de las tortas como la burrera, la bejarana preparada con pltanos maduros,
queso blanco rallado, mantequilla, la de pan, auyama, jojoto, pia volteada, la torta
melosa de pan, la de queso caraquea, las tortas de pltano, la torta criolla de pan, la torta
negra, los bizcochuelos; el bienmesabe que es un postre espaol adaptado por los
indgenas venezolanos, una deliciosa crema de leche de coco, huevo, bizcochuelo, sabor
de vino dulce o brandy y aroma de canela. Con sus variaciones de pia, naranja, y
guanbana.


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Asimismo como el quesillo criollo que se realiza con huevo, leche, ron, azcar y con
variantes de algunas frutas como coco, pia, cambur, parchita, las natillas de naranja,
guayaba y mango y las gelatinas de leche y de frutas, el chantilly, ese cremoso postre
desmoldado preparado con gelatinas, leche, azcar y huevos, inconfundible por su color
rosado; las jaleas de mango y guayaba.

Las regiones de Venezuela y sus dulces

La Repblica Bolivariana de Venezuela, limita al norte con el mar Caribe, al este con
el ocano Atlntico y Guyana, al sur con Brasil y al suroeste y oeste con Colombia.
Principal exportador de petrleo en Amrica Latina con numerosos recursos naturales y
extraordinarios lugares tursticos.
Segn el portal RENA.edu.ve, en el territorio venezolano se combinan los imponentes
relieves de la cordillera de los Andes, la cordillera de la Costa y el macizo Guayans, con
las formaciones de altitud media del sistema Coriano y las depresiones de los estados de
Yaracuy y Lara, donde se encuentran las ciudades de Barquisimeto y Carora; asimismo,
tambin se reconoce la topografa de las tierras bajas de la cuenca del lago de Maracaibo,
de Los Llanos, en el sistema del delta del Orinoco, y de la llanura del ro Casiquiare en el
Amazonas venezolano.
Al respecto la web karisma.org resea que:
Venezuela posee un rea considerable con gran biodiversidad. Existen a la
vez grandes contrastes en Venezuela, con tierras sin uso, ciudades
abarrotadas y grandes extensiones fronterizas
La idea de regionalizar surgi en Venezuela a comienzos de los aos 60.
Esta regionalizacin parti de criterios centralistas, reservndose el poder
poltico central, los controles sobre los organismos que ejecutaban los
planes. En esta regionalizacin el nivel central fijaba los planes nacionales
y los organismos regionales ejecutaban las pautas que emanaban del poder
central.
El 11 de junio de 1969 se emiti el decreto 72 que formaliz la primera
divisin regional de Venezuela y se emitieron en 1972 y 1975 otros
decretos al respecto. El decreto No. 478 de 1980 estableci nueve regiones
poltico administrativas. (p. 1).




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En atencin a lo anteriormente expuesto se seala la divisin poltico territorial la
regin Capital formada por el Distrito Capital y el Estado de Miranda; la regin
Central que la integran los estados Aragua, Carabobo y Cojedes; la regin de los
llanos ocupada por Gurico y Apure (con excepcin del distrito Pez); la regin
Centro-Occidental que la establecen Falcn, Lara, Portuguesa y Yaracuy; seguido de
la regin Zuliana que es todo el Estado Zulia; la regin de los Andes la forman
Tchira, Mrida, Trujillo, y el Distrito Pez del Estado Apure; la regin Nor-Oriental
lo conforman Sucre, Monagas y Anzotegui; La regin de Guayana est integrada por
los estados Bolvar, Amazonas y Delta Amacuro y la regin Insular formada por
Nueva Esparta y dependencias federales.

En la regin Capital formada por el Distrito Capital y el Estado de Miranda se
pueden encontrar como dulcera criolla tpica de la regin:

Majareteque es un pudn de maz, coco y papeln;
Arroz con lecheun postre elaborado con arroz, azcar, clavo y conchas de
limn;
Dulce de lechosa preparado con lechosa verde, azcar y conchas de
naranja;
J uan sabroso, que lleva batata y pia,
Bienmesabe, que es un bizcocho en trozos que se remoja en vino dulce y
luego se mezcla con un almbar elaborado con leche de coco, huevos y
azcar;
Torta bejarana, es un postre de bizcochos de manteca, pan de horno
rallado, queso blanco llanero, canela, vino dulce, mantequilla, clavos y
papeln.
Quesillo, que se realiza con huevos, leche, azcar y sal, baado de
caramelo al gusto.
Mazamorra, hecha a base de maz;
Conserva de coco, elaborada con el cipo del coco, azcar y papeln;


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Arroz con coco, lleva arroz, azcar, leche de coco y especias;
Besitos de coco, entre sus ingredientes se cuenta con dulce de harina,
papeln, especies, coco.

En la regin Central que la integran los estados Aragua, Carabobo y Cojedes se
cuenta con los siguientes dulces criollos:

Pan de Horno, indgena, patrimonio cultural de Libertador
Besos, elaborados con harina de maz y papeln.
Suspiros, lleva huevos y azcar en su preparacin.
Polvorosas, son unas galletitas de preparacin sencilla y sabor delicioso
Paledonias, son una especie de panes chatos (a semejanza de una arepa),
cuyas tres caractersticas principales son: olor a panela, textura suave y
color marrn oscuro.
Papitas de leche, tienen los siguientes ingredientes leche condensada,
leche en polvo y azcar pulverizada
Conservas, elaboradas con coco, azcar, yema de huevo, pulpa de coco
Tortas criollas, como auyama, pltano, cambur, yuca, pia,
Panelitas de San J oaqun, son una especie de bizcochitos dulces cuya
tcnica y elaboracin slo se conoce en la poblacin de su mismo nombre.
Buuelo, postre de yuca acompaada con miel.
La torta de pan, se elabora con pan duro, leche, huevos, pasas, azcar,
leche condensada
Dulces a base de almbar, (lechosa, durazno, guayaba, parchita)
Los dulces, de naranja, limn y las conservas de naranja
Pan de horno, se elabora con maz cariaco, manteca y papeln
jalea de mango, se hace con mango verde sancochado y papeln y darle
mucha paleta.


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Arroz con leche, se le coloca arroz, papeln, astilla de canela, clavitos de
especie y leche
Dulce de leche, con papeln y leche cortada.
Buuelos, pueden ser de yuca o batata, con papeln y aceite para frer

La regin de los llanos ocupada por Gurico y Apure tiene algunos dulces muy
particulares de la regin que solo son preparados especficamente para la regin.

Arroz con leche, se le coloca arroz, papeln, astilla de canela, clavitos de
especie y leche.
Dulce de Toronja, Pulpa de toronja, azcar y alios de dulce.
Dulce de Lechosa, Lechosa, azcar, canela y concha de naranja.
Dulce de Leche, Leche de Vaca, azcar y vainilla.
Dulce de Ciruela, Ciruela y azcar.
Dulce de Huevo de Tortuga, Huevo de Tortuga, azcar y leche.
Dulce de Frjol, Frjol, azcar, vainilla, alios dulces y leche.
Dulce de Batata, Batata, azcar y alios dulce.
Dulce de Mango, Mango sancochado, azcar, y alios dulces.
Dulce de Higo, Higo, azcar y clavitos.
Dulce de Ocumo, Ocumo, azcar y guayabita.

La regin Centro-Occidental que la establecen Falcn, Lara, Portuguesa y Yaracuy
tiene la siguientes dulcera criolla

Torta de pan o torta de pobre se elabora con pan viejo o duro, pasa, leche,
mantequilla, queso rallado.
Catalina o cuca a base de papeln, harina de trigo, canela, mantequilla.
Arepitas Dulces con harina de maz y ans.
Buuelos pueden ser de yuca o batata, con papeln y aceite para frer.



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La regin Zuliana que es todo el Estado Zulia, se pueden encontrar la siguiente
dulcera criolla

Torta de maduro, hecha con pltano, maz cariaco molido (fororo), huevo,
panela, leche y especias.
Las mandocas, Sus ingredientes principales son la harina de maz
precocido y el papeln. Los ingredientes varan segn quien las prepare.
Los huevos Chimbos, son un postre cuya origen se remonta a la poca
colonial y los conventos. Es una especie de bizcochuelo hecho de yemas y
remojado en almbar.

La regin de los Andes la forman Tchira, Mrida, Trujillo, y el Distrito Pez del
Estado Apure; se cuenta con los siguientes dulces criollos

Dulce de pia, Pia cocida en almbar de papeln con especies.
Dulce de durazno, Durazno cocido en almbar de papeln con especies.
Dulce de cabello de ngel, Corazn de la calabaza del mismo nombre,
cocido en almbar de papeln y especies. Tambin se prepara agregndole
pia.
Dulce de guayaba, Guayaba cocida en almbar de papeln y especies.
Debe preparase en olla de cobre.
Rosquetes, Roscas de harina de trigo con azcar en la cubierta.
Dulce de toronja, Concha de la toronja martinica cocida en almbar de
papeln y especies.
Dulce de naranja, Naranja con concha cocida en almbar de papeln y
especies.
Conserva de toronja, Concha de la toronja martinica cocida en almbar, la
cual dejan secar baada en azcar.


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Arequipe, Higo relleno con dulce de leche.
Melcocha, Panela sobada en hoja de naranja.
Dulce de leche, Conserva preparada de leche endulzada con panela.
Besitos, Galleticas preparadas con suspiro a base de huevo batido con
azcar, horneadas.
Almidonas, Galleticas preparadas con almbar de la yuca, azcar y
especies. Son horneadas.
Polvorosas, Galleticas de harina, mantequilla y azcar.
Bizcochuelos, Bizcocho de harina con huevo y azcar.
Coquitos, Conservas elaboradas con coco y papeln.
Aliados, Preparados con gelatina de pata de res, endulzado con papeln,
aderezada con especies.
Dulce de lechosa, Lechosa cocida en almbar de papeln, aderezada con
especies.
Mantecados, Pasta de harina de trigo, aliada con clavos de especies y
leche.
Quesadillas, Pan de harina con queso azucarado en la parte superior.
Paledonia, Harina sobada con papeln.
Cocada, Coco rallado con panela en trozos.
Dulces abrillantados y los higos cubiertos, Los dulces abrillantados son
hechos con leche, cubiertos con azcar granizado brillante y baado con
color vegetal, dndoles forma de fruta. Los dulces de higos van slo
cubiertos de azcar y luego secados al sol.

La regin Nor-Oriental lo conforman Sucre, Monagas y Anzotegui; tambin
dispone de una gama de la dulcera criolla

Mermelada de frutas, se pelan las frutas, se hierven durante media hora en
un litro de agua, luego se agrega algo de azcar.


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Bocadillo de guayaba, se prepara con medio kilo de guayaba, las cuales se
pelan y se echan a hervir en una olla con agua hasta que queden disueltas,
luego se agrega un kilo de azcar y se cocina a fuego alto.
Arroz con coco, se prepara rallando dos cocos y se licuan con el agua de
coco y se agrega el arroz.
Golfio, postre tradicional elaborado con maz Cariaco

La regin de Guayana est integrada por los estados Bolvar, Amazonas y Delta
Amacuro y tambin tienen sus dulces criollos.

Turrn de merey, semillas de merey, sirope con agua, leche y papeln
rallado o cortado en trocitos.
Mazapn, elaborado con almendras, azcar glas y huevo.
Merey pasao tienen como ingrediente el merey madurito y pulposo,
papeln, clavos de especie, canela en rama.
J alea de mango, con mago verde y papeln

La regin Insular formada por Nueva Esparta y dependencias federales, tiene
como dulcera criolla los siguientes:

Pionate, especie de conserva de lechosa y naranja que resume el arte de la
transformacin de frutas en delicioso dulces.
besitos de cocos, con papeln y coco.
Dulces, en almbar de guayaba, pia, lechosa
Conservas, de todo tipo de frutas
J aleas, (especialmente la de mango)
Turrones, como los de coco, pia, chaco, lechosa.




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Dulces criollos segn la temporada

La semana santa

Una de las cosas que ms se disfruta en Semana Santa es la gastronoma. Pero ms
all de los platos a base de pescado, ya que hay que abstenerse de comer aquellos
preparados con carne, estn los dulces tpicos de estas fechas, que engalanan toda
mesa.
En Semana Santa los venezolanos no slo oran, participan en las procesiones, se
van a la playa, el campo o la montaa, tambin degustan de los deliciosos dulces
criollos que en esta temporada nunca faltan como los buuelos, el arroz con coco, el
dulce de lechosa.
Todos estos dulces se caracterizan por ser hechos en casa con la colaboracin de la
familia que durante los das festivos se rene para compartir. Estas delicias se sirven
en pequeas porciones. Adems se pueden hacer desde los primeros das de la
Semana Santa para tenerlas lista, porque mientras se guarden bien en la despensa o en
la nevera, se conservarn en buen estado.
La Semana Santa es una poca para compartir en familia y aprovechar para
degustar los deliciosos dulces que ofrece la cocina venezolana. Los besitos de coco,
buuelos y majarete son protagonistas en estas fechas religiosas.

Navidad

Si algo caracteriza la navidad en nuestra tierra es la particular mesa navidea,
producto de la fusin de muchas razas, y de la transculturizacin y la clara influencia
espaola sobre los indgenas venezolanos, nuestra comida es bien particular, llena de
color y sabor, en la mesa de navidad encontramos como plato principal y caracterstico la
amada Hallaca venezolana, vestida de hojas de pltano, su piel de harina de maz esconde
un guiso que incluye ingredientes de la cultura espaola y la indgena venezolana, la
hallaca es acompaada de pan de jamn, famoso en nuestra tierra en la poca decembrina


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es un pan relleno de jamn, tocineta, pasas y aceitunas, igualmente la ensalada de gallina,
el pernil de cochino son platos caractersticos que se presentan con la hallaca, se sirve
jamn planchado e incontables variaciones de ensaladas dulces, adornos especiales
decoran las mesas. Tambin encontramos en la mesa de navidad dulces presentaciones
como el dulce de lechosa tpico venezolano, el panettone que trado por inmigrantes
europeos y a pesar de no ser nuestro se ha adentrado en nuestra mesa hasta hacerse
caracterstico en nuestra navidad, la torta negra tambin va de gala en la mesa, turrones,
confitera variada, nueces y avellanas son los elementos ms caractersticos que
conforman la mesa navidea, la cual se viste de gala para reunir a familiares y amigos y
en compaa de vinos, champaas, whiskys y ccteles se convierte en un festejo que
prepara a los participantes a la entrega de regalos y presentes que se hacen solo en esa
poca del ao, identificndonos el tradicional intercambio de regalos. Todos estos
detalles hacen de la cena de navidad todo un festejo que se acompaa con gaitas,
villancicos y aguinaldos y que el venezolano disfruta intensamente.

Trminos bsicos

Buuelo: es una masa de harina que se fre en abundante aceite. La masa de harina
puede mezclarse con agua, leche, huevo o levadura. Pueden llevar un relleno que
puede ser dulce o salado, por ejemplo manzana o pescado.
Catalinas: son unas dulces galletas de contextura suave y sabor muy particular, es una
preparacin criolla de exquisito olor y sabor, que es resultado de la combinacin de
harina, papeln, almbar y un toque de canela.
Conservas: es el resultado del proceso de manipulacin de los alimentos de tal
forma que se evite o ralentice su deterioro (prdida de calidad, comestibilidad o
valores nutricionales).
Mandoca: es un plato tpico del estado Zulia, Venezuela. Es un anillo frito de mezcla
de harina de maz, papeln, pltano maduro y queso de ao rallado. Se come
frecuentemente caliente, con queso rallado, mantequilla o margarina.
Mazamorra es un postre popular de varios pases iberoamericanos. La denominacin
proviene de la culinaria espaola, aunque se considera proveniente de las variadas


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tradiciones culinarias de las culturas indgenas precolombinas en las regiones donde
se consume.
Mermelada: es una conserva de fruta cocida en azcar
Paledonias: son una especie de panes chatos (a semejanza de una arepa), cuyas tres
caractersticas principales son: olor a panela, textura suave y color marrn oscuro.
Turrn: es una masa dulce obtenida por la coccin de miel (o azcares) a la que se
incorporan almendras peladas y tostadas.

























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CAPTULO III
MARCO METODOLGICO
Tipo de I nvestigacin

Existen diferentes tipos de investigacin, cuando se elabora un planteamiento del
problema es necesario saber en qu tipo de investigacin se enmarcar la misma. Es
necesario saber los tipos de investigacin y as evitar los posibles errores para una
ptima investigacin. Es por ello que est investigacin se enfocar en un tipo de
investigacin Descriptiva.
En este caso se trata de rescatar las tradiciones venezolanas a travs de la dulcera
criolla en los estudiantes de 4to. Ao A de bachillerato de la Unidad Educativa
Privada Don Santiago Hernndez Yepes, ubicada en Villa de Cura Edo. Aragua.

Nivel de la investigacin

Segn Arias (2006), seala que la investigacin Descriptiva Consiste en la
caracterizacin de un hecho, fenmeno o grupo con el fin de establecer su estructura
o comportamiento [...]. (p. 22).
Para Prez (2008), la Investigacin Descriptiva Buscan especificar las
propiedades importantes de personas, grupos, comunidades o cualquier otro
fenmeno que sea sometido a anlisis. Miden o evalan diversos aspectos,
dimensiones o componentes del fenmeno o fenmenos a investigar.(p. 78).

Diseo de la I nvestigacin

Al respecto Tamayo (2005), seala que el Diseo de Campo es cuando los datos
se recogen directamente de la realidad, por lo cual los denominamos primarios; su


23

valor radica en que permiten cerciorarse de las verdaderas condiciones en que se han
obtenido los datos. (p. 72).
En este mismo orden de ideas seala Arias (2006), la investigacin de campo
"Consiste en la recoleccin de datos directamente de los sujetos investigados, o de la
realidad donde ocurren los hechos, sin manipular o controlar variable alguna". (p.28).

Poblacin

Morles (1994) citado por Arias (2006) seala que la poblacin es el conjunto de
elementos con caractersticas comunes que son objeto de anlisis y para los cuales
sern vlidas las conclusiones de la investigacin.
Al respecto Prez (2004), acota que es el conjunto finito o infinito de unidades de
anlisis, individuos, objetos o elementos que se someten s estudio; pertenecen a la
investigacin y son la base fundamental para obtener la informacin (p. 65).
El autor de la investigacin contar con la poblacin de los alumnos del 4to. Ao
A de la U.E.P. Don Santiago Hernndez Yepes, ubicada en Villa de Cura Edo.
Aragua.

Muestra

Una muestra es una parte especfica de una poblacin, cuyas particularidades
deben representarse en ella, lo ms parecido posible, en tal sentido, Morles (citado
por Arias, 2004), define la muestra como subconjunto representativo de un
universo o poblacin (p. 98).
Por ser una poblacin pequea en autor de la investigacin tomar el cien por
ciento (100%) de la muestra.






24

Tcnicas e I nstrumentos de Recoleccin de Datos

Tcnicas

Al respecto Arias (2005) seala que la tcnica "es el procedimiento o forma
particular de obtener datos o informacin. (p. 65).
Tambin Prez, (2004) acota que La tcnica es el mtodo (la encuesta y la
observacin) para obtener informacin (p. 35).
En este mismo orden de ideas Brito, (1992) (citado por Prez 2004) plantea que las
tcnicas son las que permiten obtener informacin de fuentes primarias y
secundarias. Entre las tcnicas ms utilizadas por los investigadores se pueden
nombrar encuestas, entrevistas, observacin, anlisis de contenido y anlisis de
documentos. (p. 36).

I nstrumentos

Atendiendo a los instrumentos para la recoleccin de los datos Prez (2004)
plantea que los instrumentos permiten al investigador obtener y recabar datos
acerca de las variables de estudio (el cuestionario, las fichas, el cuaderno de campo,
grabadores, cmaras fotogrficas, filmadoras, entre otros). (p. 25).
Para ello Sabino (2002) acota que Un instrumento de recoleccin de datos es, en
principio, cualquier recurso de que se vale el investigador para acercarse a los
fenmenos y extraer de ellos informacin.









25

Cronograma de Actividades

Actividad
Semanas
1 2 3 4 5 6
Leer material Bibliogrfico
Realizar entrevistas informales
Redactar captulo I
Redactar capitulo II
Redactar capitulo III
Levantar informacin con la encuesta
Vaciar resultados y elaborar grficos
Analizar resultados
Elaborar conclusiones y recomendaciones


























26



CAPTULO IV
ANALISIS DE LOS RESULTADOS

Cuadro nro. 1: Dulces tpicos de Venezuela por regin

Item nro. 1 Fi %
SI 5 50
NO 5 50
Total 10 100

Fuente: Martnez (2014)

Al encuestar a la poblacin objeto del estudio acerca de si tenan conocimiento que
en Venezuela cada regin tiene una dulcera criolla diferente, la mitad contesto que s,
es decir que un cincuenta por ciento (50%) si lo sabe mientras que el otro cincuenta
por ciento (50%) lo desconoce.

Grfico nro. 1: dulces criollos por regin, elaborado con los datos tomados del
cuadro nro. 1: Dulces tpicos de Venezuela por regin

50%
50%
Item nro. 1
SI
NO


27

Cuadro nro. 2: Sabe usted que estn agrupados por dulces, tortas y postres?


Item nro. 2 Fi %
SI 3 30
NO 7 70
Total 10 100

Fuente: Martnez (2014)

En el cuadro nro. 2 se observa como el 70% de los encuestados no tienen
conocimiento acerca de los diferentes grupos o categoras que tiene los dulces postres
o tortas, solo un 30% respondi de manera afirmativa.







Grfico nro. 2: Grupos de dulces, tortas y postres, elaborado con los datos
tomados del cuadro nro. 2: Sabe usted que estn agrupados por dulces, tortas y
postres?
30%
70%
Item nro. 2
SI
NO


28

Cuadro nro. 3: Mezcla de la dulcera criolla.

Item nro. 3 Fi %
SI 8 80
NO 2 20
Total 10 100

Fuente: Martnez (2014)

El 80% de los encuestados respondieron que si tienen conocimientos acerca de que
la dulcera criolla es una mezcla de los indgenas, con espaoles, franceses, italianos
y africanos desde los viajes de coln.





Grfico nro. 3: diferentes influencia en la dulcera criolla, elaborado con los datos
tomados del cuadro nro. 3: Mezcla de la dulcera criolla

80%
20%
Item nro. 3
SI
NO


29

Cuadro nro. 4: El majarete

Item nro. 4 Fi %
SI 9 90
NO 1 10
Total 10 100

Fuente: Martnez (2014)

En el cuadro nro. 4 se evidencia que la poblacin objeto de estudio respondi de
forma afirmativa en un 90% cuando se le interrogo que si conocan el majarete,
perteneciente a la dulcera criolla venezolana, solo un 10% reconoci no saberlo.





Grfico nro. 4: el majarete en la dulcera criolla, elaborado con los datos tomados
del cuadro nro. 4: el majarete

90%
10%
Item nro. 4
SI
NO


30

Cuadro nro. 5: la torta bejarana

Item nro. 5 Fi %
SI 7 70
NO 3 30
Total 10 100

Fuente: Martnez (2014)

Cuando se les interrogo acerca de si conocan la torta bejarana el 70% reconoci
que si saban que es, solo un 30% de la poblacin objeta de estudio manifest no
saberlo.






Grfico nro. 5: conocimiento de la torta bejarana, elaborado con los datos
tomados del cuadro nro. 5: la torta bejarana
70%
30%
Item nro. 5
SI
NO


31

Cuadro nro. 6: Principal ingrediente el papeln

Item nro. 6 Fi %
SI 4 40
NO 6 60
Total 10 100

Fuente: Martnez (2014)

En el cuadro nro. 6 se observa que al preguntarle acerca sobre si saban que el
principal ingrediente de la dulcera criolla es el papeln un 60% de los encuestados
respondieron no saber, solo un 40% respondi de forma afirmativa.




Grfico nro. 6: principal ingrediente, elaborado con los datos tomados del cuadro
nro. 6: principal ingrediente el papeln.


40%
60%
Item nro. 6
SI
NO


32

Cuadro nro. 7: Dulce de lechosa tpico de la poca de navidad

Item nro. 7 Fi %
SI 2 20
NO 8 80
Total 10 100

Fuente: Martnez (2014)


El 80% de los encuestados manifest no saber que el duce de lechosa es un dulce
tradicional de la poca decembrina.





Grfico nro. 7: dulce de lechosa, elaborado con los datos tomados del cuadro nro. 7:
Dulce de lechosa tpico de la poca de navidad

20%
80%
Item nro. 7
SI
NO


33

Cuadro nro. 8: Pan de horno dulce tpico de la regin central de Venezuela

Item nro. 8 Fi %
SI 3 30
NO 7 70
Total 10 100

Fuente: Martnez (2014)

En el cuadro 8 se observa como el 70% de los encuestados respondieron que no
saban que el pan de horno es un dulce tradicional de la regin central






Grfico nro. 8: dulce tpico de la regin central, elaborado con los datos tomados
del cuadro nro. 8: Pan de horno dulce tpico de la regin central de Venezuela

30%
70%
Item nro. 8
SI
NO


34


Cuadro nro. 9: Ha probado usted las Paledonias

Item nro. 9 Fi %
SI 8 80
NO 2 20
Total 10 100

Fuente: Martnez (2014)

El 80% de los encuestados reconoce que conoce las Paledonias, solo un 20%
manifiesta no saber que es.






Grfico nro. 9: Paledonias, elaborado con los datos tomados del cuadro nro. 9: ha
probado las Paledonias.
80%
20%
Item nro. 9
SI
NO


35

Cuadro nro. 10: Mandocas del estado Zulia.

Item nro. 10 Fi %
SI 9 90
NO 1 10
Total 10 100

Fuente: Martnez (2014)

En el cuadro 10 se muestra como el 90% de los encuestados respondieron que si
saben que las mandocas son tpicas del estado Zulia.







Grfico nro. 10: mandocas, elaborado con los datos tomados del cuadro nro. 10:
Mandocas del estado zulia
90%
10%
Item nro. 10
SI
NO


36

Cuadro nro. 11: El pionate en la regin insular

Item nro. 11 Fi %
SI 6 60
NO 4 40
Total 10 100

Fuente: Martnez (2014)

El 60% de los encuestado saben que el piote es de la regin insular, mientras que
un 40% de la poblacin objeta de estudio respondi que no saba.





Grfico nro. 11: piote, elaborado con los datos tomados del cuadro nro. 11: El
pionate en la regin insular

60%
40%
Item nro. 11
SI
NO


37

Cuadro nro. 12: Postres de la regin de Guayana base de merey

Item nro. 12 Fi %
SI 3 30
NO 7 70
Total 10 100


El 70% de los encuestados respondieron de forma negativa a la interrogante de que
si tenan conocimiento que los postres de la regin de Guayana son a base de merey,
solo un 30% tena este conocimiento.






Grfico nro. 12: postres de guayana, elaborado con los datos tomados del cuadro
nro. 12: Postres de la regin de Guayana base de merey

30%
70%
Item nro. 12
SI
NO


38

Cuadro nro. 13: Dulces abrillantados del estado Mrida

Item nro. 13 Fi %
SI 4 40
NO 6 60
Total 10 100


El 60% de la poblacin objeta de estudio, manifest no haber comido dulces
abrillantados del estado Mrida






Grfico nro. 13: Dulces abrillantados, elaborado con los datos tomados del cuadro
nro. 13: Dulces abrillantados del estado Mrida

40%
60%
Item nro. 13
SI
NO


39

Cuadro nro. 14: La batata se puede hacer buuelos y conservas

Item nro. 14 Fi %
SI 4 40
NO 6 60
Total 10 100


En el cuadro nro. 14 se muestra como el 60% de los encuestados manifestaron no
saber que con la batata se pueden realizar buuelos y conservas, solo el 40% contesto
de manera afirmativa a la interrogante.






Grfico nro. 14: La batata, elaborado con los datos tomados del cuadro nro. 14: La
batata se puede hacer buuelos y conservas

40%
60%
Item nro. 14
SI
NO


40


Cuadro nro. 15: Melcocha es un dulce tpico Venezolano

Item nro. 15 Fi %
SI 8 80
NO 2 20
Total 10 100


En el cuadro 15 se evidencia como el 80% de los encuestados respondieron de
forma afirmativa a la interrogante, mientras que el 20% contesto que no bia que la
melcocha es un dulce tpico venezolano





Grfico nro. 15: La melcocha, elaborado con los datos tomados del cuadro nro. 14:
Melcocha es un dulce tpico Venezolano
80%
20%
Item nro. 15
SI
NO


41



CAPITULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones



























42



CAPTULO VI
LA PROPUESTA
El Recetario

La jalea de mango

El mango, del cual se dice que hay ms
de 500 variedades, proviene del sudeste
asitico. Fue introducido en Amrica por los
colonizadores portugueses y espaoles en
los siglos XV y XVI. Es rico en yodo,
vitamina c y trementina, el mango es uno de
los elementos fundamentales de las
gastronomas tailandesa, camboyana e
hind, y tambin de nuestra hermosa Venezuela donde los mangos abundan, los
rboles son grandes y frondosos, dan una sombra esplndida y frutos por cantidad,
sus hojas y corteza se utilizan para controlar la hipertensin. En este mes aprovecha la
poca de mangos y prepara este rico manjar tpico de nuestra tierra, la Jalea de
Mango, se hace con mangos pintones y azcar, el resultado es una jalea firme o
manjar con un acidito sabroso y de sabor en general delicioso.

I ngredientes:
12 mangos un poco verdes
Una cantidad de azcar equivalente al peso de la fruta cocida.
Utensilios:
Caldero.
Cuchara de Madera



43

Preparacin

Pelar los mangos, colocar junto con un poco de agua en una olla y cocinar tapados
hasta que estn blandos. Dejar enfriar y separar la pulpa de los mangos de las
semillas. Colar la pulpa, pesar y aadir una cantidad e azcar equivalente al peso de
sta. Llevar al fuego y cuando hierva, remover constantemente con una cuchara de
madera. Cocinar hasta que se despegue del fondo del caldero. Vierta la jalea en un
recipiente rectangular y dejar enfriar.

El dulce de lechosa

Se prepara con mucha frecuencia para
Navidad, se cocina lentamente y al estar
cristalino se conserva en frascos de vidrio, un
dulce de lechosa sirve de exquisito regalo, de
postre, de merienda al atardecer. Sus tajadas
cristalinas siempre sern un mgico encuentro
con la dulcera criolla venezolana.

I ngredientes

5 Kg. de Lechosa verde
2,5 Kg. de Azcar blanca
1 cada. De bicarbonato
Clavitos de olor al gusto
Un poquito de agua






44

Preparacin

Se retira la concha de la lechosa y se corta en tajadas finas, se extienden sobre una
bandeja, se espolvorean de bicarbonato y se dejan hasta el da siguiente. Tambin
pueden extenderse y dejarse al sol por un da, para que se mantengan firmes, y obviar
el bicarbonato.
Se coloca la lechosa en una olla grande, se agrega el azcar y se coloca un poco de
agua, (unos 4 dedos de la olla) se agregan clavitos al gusto y se deja cocinar
lentamente hasta que la lechosa se cristalice. La fruta libera mucho lquido por lo que
no har falta ms agua. Deje enfriar, y an tibio sirva en frascos de vidrio o un envase
grande.

El bocadillo de guayaba

Es un dulce que se prepara con pulpa de
guayaba roja madura, panela de caa de azcar o
azcar refinada, popular en Colombia, Panam y
Venezuela.
Los ingredientes se cocinan en agua a fuego
bajo y removiendo constantemente, resultando una
masa de contextura gruesa, semejante al dulce de
membrillo.1
Tradicionalmente, se fabrica cortndolo en rectngulos de 5x3x2 centmetros,
aunque estas medidas pueden variar segn el fabricante. Los rectngulos se
envuelven en hojas secas de bijao o mazorca y se disponen en cajas de madera
rstica, cuando la fabricacin es artesanal. Los elaborados en formas industriales y
sobre todo destinadas al mercado interno o de exportacin suelen ser envueltos en
hojas de plstico y embalados en cajas de cartn.
El municipio colombiano de Vlez, Santander, es considerado el principal centro
de fabricacin debido a la alta produccin tanto artesanal como industrial de


45

bocadillo y las grandes plantaciones de guayaba existentes en la regin. De ah viene
el nombre del bocadillo veleo que es denominacin de origen.
Existen algunas variantes industriales de este dulce, que alternan capas del dulce
de guayaba con dulce de leche y tambin existen de pltano, cidra, leche, coco, entre
otros ingredientes. Asimismo, muchos de ellos vienen cubiertos de azcar.

I ngredientes:

1 kilo Azcar
1 kilo Guayabas

Preparacin:

Se sancochan las guayabas, se dejan escurrir (el agua la puede aprovechar para la
delicada) hasta que queden bien secas; se pasan por un tamiz y a lo que resulte del
cernido, se le agrega azcar, se pone al fuego y con una paleta se va batiendo , se le
agrega azcar paulatinamente. Se bate constantemente para evitar que se pegue o
queme.
Cuando vea que ha tomado un color membrillo y que se ha formado un bolo suave,
en una superficie plana y seca se espolvorea azcar y se extiende en ella, Usted puede
dejarlo del grueso que dese, pero es necesario espolvorearle azcar al dulce y
aplanarlo un poco con la mano para que le quede uniforme.

Turrn de coco

El turrn es un postre tradicional de la
gastronoma espaola que se presenta en
muchsimas variedades (y cada ao salen unas
poquitas ms), pero quiz las ms conocidas sean el


46

turrn de Alicante (turrn duro) en el que se ve la almendra y una pasta dura blanca
(clara de huevo hecha merengue con miel). Tambin es muy conocido el turrn de
Jijona (turrn blando) en el que la almendra est molida y es blando y grasoso.
Despus hay montones de variedades, el de yema, el de chocolate....y siguiendo
por ah otros sabores para todos los gustos.
Entre ellos est el de coco, que he preparado porque me parece sencillsimo de
hacer en casa, econmico y adems puedes entretener a los nios un rato durante las
vacaciones de Navidad.
Comentaros que el origen del turrn se cree que viene de la pennsula arbiga
alrededor del SXI, pero no se tiene constancia escrita en Espaa hasta 1541, cuando
Lope de Rueda escribe en una de sus novelas que un amo tiene una ria con sus
criados por haberse comido su libra de turrn de Alicante que tena sobre el
escritorio.

I ngredientes:

600 gr. de almendra en polvo
300 gr. de azcar
1 clara de huevo

Para el turrn:

800 gr. de coco rallado
400 gr. de azcar
500 gr. de agua
250 gr. de agua






47

Elaboracin

En primer lugar, tienes que preparar el mazapn. Para ello, mezcla muy bien el
azcar, la almendra molida y la clara de huevo, hasta que logres refinar la mezcla y
quede una pasta uniforme. Resrvala.
En una olla, pon el azcar con litro de agua, djalo cocer para hacer un almbar
ligero, pon el coco rallado a remojar con el resto del agua y djalo unos 30 minutos.
Pasado este tiempo, escrrelo y mzclalo con el almbar, removindolo suavemente
con una cuchara de madera.
Forra con papel sulfurado el molde donde vayas a preparar el turrn y
espolvoralo con un poco de azcar lustre.
Aade el mazapn y extindelo bien por toda la superficie. Haz lo mismo con el
coco rallado. Djalo reposar de 24 a 48 horas antes de comrtelo.


Los buuelos de yuca

Son una preparacin tpica de Venezuela y son
simplemente unas bolitas de yuca, pero que tambin
se le conoce como tapioca o mandioca. Es una raz, y
es parecido a trabajar con papa o batata pero tiene
ms fibras. Este postre se come casi siempre con un
almbar hecho a base de papeln, tambin conocido como panela, chancaca,
piloncillo o raspadura, pero algunos que no consiguen este producto, le hacen un
almbar comn y corriente con agua, azcar y vainilla. Despus del salto, te explico
todo.

I ngredientes: Para los buuelos.

1 kilo de yuca.


48

2 huevos.
1 pizca de sal.
Aceite vegetal para frer.
Para el almbar de papeln.
1 taza de papeln rallado.
1/2 taza de agua.
2 clavos de olor.
1 rama de canela.
Si no consigues papeln, para un almbar simple.
2 tazas de azcar.
1 y 1/2 tazas de agua.
1 cucharadita de vainilla.
1 limn en ralladura.

Preparacin:

Cmo hacer el almbar? Sin importar cul de las dos opciones de almbar vayas a
hacer, el proceso es exactamente el mismo. Une todos los ingredientes en una olla,
lleva a fuego medio, deja hervir, baja el fuego, deja que todo se diluya y que espese
un poco. Saca del fuego, cuela si es necesario y deja enfriar.

El quesillo

Se dice, es una versin venezolana del flan,
poco se diferencian uno del otro, salvo que el
quesillo lleva huevos enteros y el flan la amarillas
de huevo. El nombre "quesillo" se sabe
enteramente venezolano. Es una delicia que
siempre podr endulzar su vida.



49

I ngredientes

1 Tazas de agua
3/4 Tazas de azcar
6 Huevos
1 toque de ron
10 Cucharadas rebozadas de leche en polvo
1 Cucharadita vainilla
1 cucharada de mantequilla derretida

Para el Caramelo:
1 taza de azcar
taza de agua

Preparacin

Se prepara un caramelo con el azcar y el agua en un molde con tapa para quesillo.
Los dems ingredientes se colocan en la licuadora, menos los huevos, se bate, y se
comienzan a agregar los huevos uno a uno. Se coloca la preparacin en el molde
acaramelado a "Bao de Mara" en horno a 350 grados, hasta que al introducir un
palillo salga limpio. Se deja enfriar y se voltea en un hermoso plato. Se conserva en la
nevera.

Polvorosas

Las polvorosas son unas galletitas de preparacin sencilla y
sabor delicioso, se deshacen en la boca y se hacen en estas
tierras desde tiempos de la colonia. Son dulcitas y geniales
para acompaar con cafecito o chocolate; se conocen en todo
el pas, pero las de Caracas y los Andes tienen su reconocimiento. No deje de


50

probarlas, porque es su sencillez son un dulcito que lo atrapar con su sabor y
consistencia.

I ngredientes

1 Kg. de harina
1/2 Kg. de manteca vegetal
1/4 Kg. de azcar
Canela al gusto
Azcar Glas para decorar

Preparacin

Primero pase la harina, la azcar y la canela en polvo por un cedazo, luego agregue a
esta mezcla la manteca suavizada y amase hasta obtener una masa suave. Hay dos
formas de moldearlas, la primera extendiendo la masa con un rodillo hasta que tenga
un espesor de un cm. y cortndolas con un vaso o cortador redondo, la segunda es
haciendo pequeas bolitas y aplastndolas con la mano dndole forma redondeada,
como arepitas, colquelas en una bandeja y llvelas al horno a 350 hasta que estn
doradas, deje enfriar y espolvoree con azcar Glas al servir.

El majarete

Es un postre tpico de Venezuela. Es uno de los
dulces tpicos de la poca de la Cuaresma, aunque
tambin puede consumirse durante todo el ao.
Es muy parecido a un flan, ms a diferencia de
aquel ste no contiene huevos entre sus ingredientes.
La consistencia es debida a la harina de maz.



51

I ngredientes

Harina de maz
Canela en rama y en polvo
2 latas de leche de coco
1 panela de papeln
Azcar
Sal

Preparacin

Se extrae la leche de coco licuando el coco con agua caliente, luego se cuela y
queda la che. Esa leche se pone a cocinar, se le aade la harina, la canela en rama, el
azcar y la sal; dicha mezcla se pone a cocinar a fuego medio durante 30 minutos,
luego se sirve en un molde cualquiera segn su gusto, se roca con canela en polvo y
se deja cuajar o a temperatura ambiente o en la nevera.

Conservas de batata:

Este dulce criollo es conocido en el oriente del pas como
conservas y cosechar y el municipio libertador es conocido como
conservas de batata el proceso prepralos cosiste en cosechar
las batatas.

I ngredientes:

1/2 papeln 1 Kg de azcar.
1 Kg de batatas.
3 tazas de agua.



52

Preparacin:

Se parte el papeln y se pone en un recipiente junto con las 3 tazas de agua, se
monta al fuego.
Aparte se pelan las batatas, se cortan en trocitos y se ponen a salcochar hasta que
estn blandas, se bajan entonces del fuego, se escurren y se trituran, cuando el
almbar tenga consistencia, se agrega la batata y se bate constantemente para que se
pegue, el punto se toma poniendo un poquito en agua fra hasta que se forme bolita
mediana, se retira del fuego, se bate ya sin calor hasta que se espese.
Luego se extiende sobre una tabla hmeda se deja reposar y luego se cortan en
forma sagrada.

El dulce de leche

Tambin conocido como manjar,
manjar blanco, ariquipe o cajeta es un
dulce tradicional de Amrica Latina y
que corresponde a una variante
caramelizada de la leche. Su consumo se
extiende a todos los pases
latinoamericanos, a Francia, donde se lo llama confitura de lat, y a aquellos lugares
con minoras de esas nacionalidades, como Espaa o los Estados Unidos. Este
producto recibe diferentes nombres segn el pas en el que se consume, y tambin
presenta algunas variedades regionales. Es ampliamente utilizado en postres como
alfajores, cuchifles, tortitas, helados, pasteles o tortas.

I ngredientes:

Leche entera 1 lat.
Azcar 250 g


53

Bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita
Esencia de vainilla 1 cucharada

Preparacin

Colocar la leche en un jarro y llevar a fuego medio hasta que comience a hervir.
Cuando la leche est en punto de hervor, agregar el azcar y comenzar a mezclar
constantemente con una cuchara de madera para que en la base no se formen grumos.
Agregar la esencia de vainilla y el bicarbonato de sodio mientras se sigue mezclando
la preparacin. Este proceso llevar un tiempo y se requiere de mucha paciencia, pero
si lo deseas, puedes colocar 3 bolitas de vidrio en el fondo del jarro para evitar que la
preparacin se pegue y se hagan grumos. Al principio se ver que la leche toma un
color ms amarillento, parecido al de la leche condensada, como se ve en la foto. Si
en algn momento la preparacin comienza a hervir la preparacin, retirar unos
segundos del fuego hasta que la preparacin disminuya su volumen y volver a
cocinar. Luego de un rato, la preparacin ya se asemeja ms al color del dulce de
leche aunque an su consistencia es lquida. No olvides dejar de mezclar si es que no
has colocado las bolitas de vidrio, este proceso en el que se forma el dulce de leche
tarda al menos 1 hora. Para determinar el punto justo en el que est el dulce de leche,
se puede colocar una pequea porcin sobre un plato y el dulce de leche no debe
chorrearse, sino que debe tener una consistencia. Sino tambin, otra manera de
corroborar el punto del dulce de leche, es pasando el dedo sobre el medio de la
cuchara con la que se estaba mezclando y se debe formar un surco que no se vuelva a
unir.
Una vez que el dulce de leche est en su punto justo, retirar del fuego, retirar las
bolitas de vidrio en caso de haberlas utilizado y dejar enfriar. Llevar a heladera a
gusto.





54

Referencias Bibliogrficas

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Cientfica. 5ta Edicin. Editorial Episteme. Venezuela.

Balestrini, M. (2002). Como se elabora el Proyecto de Investigacin. 6ta. Edicin.
BL Consultores Servicio Editorial.

Claret, A. (2005). Cmo hacer y defender una Tesis?. Caracas, 3era Edicin,
Editorial Texto.

Hidalgo M. (2007). Tradiciones en el Centro Histrico/Dulcera Criolla Documento
en lnea disponible en: http://www.ahces.net/proyectos/noescuento/07-03-04.html
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Prez, A. (2004). Gua Metodolgica para Anteproyectos de Investigacin. Fedupel.

Ramrez, T. (1999). Como hacer un Proyecto de Investigacin. Caracas. Editorial
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Sabino, C. (2002). El Proceso de investigacin. Editorial PANAPO. Venezuela

Sampieri, R. & Colaboradores (1998). Metodologa de la Investigacin. Editorial Mc.
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Sampieri, R. (2002). Metodologa de la Investigacin Cientfica. Mxico. McGrill.
Tamayo y Tamayo, M. (1998). El Proceso de la Investigacin. Limusa Noriega y
Editores. Tercera Edicin.


Referencias en lnea


http://www.venezuelatuya.com/cocina/dulceria_criolla.htm
http://www.venezuelatuya.com/cocina/dulce_lechosa.htm
http://cucharitadepalo.blogspot.com/2013/12/turron-de-coco-casero.html
http://www.tochadas.net/bocadillo-de-guayaba-casero.html
http://www.afuegolento.com/recetas/postres/golosinas/7688/turrOn-de-coco
http://informe21.com/recetas/bunuelos-de-yuca-con-almibar-de-papelon
http://www.venezuelatuya.com/cocina/quesillo.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/Dulce_de_leche




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Encuesta para los Estudiantes de 4to. Ao A de Bachillerato de la Unidad
Educativa Privada Don Santiago Hernndez Yepes, ubicada en Villa de Cura Edo.
Aragua. Como un aporte importante en el desarrollo de la investigacin Rescate de
las Tradiciones Venezolanas a Travs de la Dulcera Criolla.

Nro. Items SI No
1
Saba usted que en Venezuela existe dulces tpicos en cada
regin y que a esto se le denomina dulcera criolla?

2 Sabe usted que estn agrupados por dulces, tortas y postres?
3
Sabe usted que esta dulcera criolla es una mezcla de los
indgenas, con espaoles, franceses, italianos y africanos desde
los viajes de coln?

4 Conoce usted el majarete?
5 En alguna oportunidad a probado la torta bejarana?
6
Sabe usted que el principal ingrediente en la mayora de los
dulces, tortas y postres estn elaborados con papeln?

7
Saba usted que el dulce de lechosa es un dulce criollo que es
tpico de la poca de navidad?

8
Sabe usted que el pan de horno es un dulce tpico de la regin
central de Venezuela?

9 Ha probado usted las Paledonias?
10
Saba usted que las mandocas se comen en el estado Zulia
solamente?

11 Ha comido usted el pionate en la regin insular?
12
Saba usted que los postres de la regin de Guayana son a base
de merey?

13
Alguna vez ha comido los dulces abrillantados del estado
Mrida?

14
Saba usted que con la batata se pueden hacer buuelos y
conservas?

15 Saba que la melcocha es un dulce tpico Venezolano?