Guía: Pastelería

Americana
CAKE RED VELVET
BUTTER CREAM QUESO CREMA
Ingredientes:

 150 grs. Mantequilla sin sal semi fría

 50 grs. Manteca
 200 grs. Azúcar pulverizada
 400 grs. Queso Crema (Gaby)
 ½ cdta zumo de limón o esencia de vainilla

Preparación:

Cernir azúcar pulverizada. Cremar la mantequilla semi fría junto con la

manteca, incorporar azúcar pulverizada en dos o tres partes, y la esencia de
vainilla o zumo de limón integrar, y agregar el queso crema en partes
pequeñas hasta integrar sin batir demasiado.

Reservar en nevera hasta que se vaya a utilizar.

PASTEL RED VELVET:

Ingredientes:

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  300 grs. Harina de trigo todo uso
 300 grs. Azúcar blanca granulada
 150 grs. Mantequilla sin sal
 3 huevos
 1 cdta esencia de vainilla
 12 grs. Cacao en polvo
 5 grs. Polvo de hornear
 Una pizca de sal
 1 cda de vinagre
 1 cda bicarbonato
 270 ml leche liquida
290 ml. Butter Milk
 20 ml zumo de limón o vinagre
 20 grs. Colorante Rojo en polvo

Preparación:

Hacer Butter milk con el zumo de limón o vinagre y la leche, reservar. Cernir la
harina, polvo de hornear, cacao y sal.

Colocar la mantequilla en el bowl de la batidora y el colorante, cremar la

mantequilla, incorporar la azúcar en dos o tres partes, añadir los huevos uno a
uno hasta integrar, aromatizar con vainilla. Incorporar los ingredientes secos
en tres partes, alternando con el buttermilk a baja velocidad o con una
espátula de forma envolvente.

Verter la cda de vinagre sobre el bicarbonato, remover para disolver

rápidamente y agregar en la mezcla y batir solo para integrar.

Distribuir la mezcla en los moldes a utilizar hornear a 170° por 25 a 30

minutos aproximadamente o hasta introducir un palito y este salga seco.

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CAKE OREO
BUTTER CREAM OREO
Ingredientes:

 225 grs. Mantequilla sin sal semi fría

 450 grs. Azúcar pulverizada
 150 grs. Queso Crema (Gaby)
 Relleno de 28 galletas Oreo
 6 galletas Oreo finamente trituradas

Preparación:

Cernir azúcar pulverizada. Cremar mantequilla e incorporar el azúcar

pulverizada en dos o tres partes, agregar el queso crema y el relleno de las
galletas oreo integrar y sumar las galletas finamente trituradas.

SALSA FUDGE
Ingredientes:

 15 grs. Chocolate Bitter troceado

 10 grs. Cacao en polvo
 50 grs. Miel
 13 grs. Azúcar pulverizada
 30 grs. Crema de Leche

Preparación:

En una olla pequeña llevar a fuego, miel, azúcar pulverizada y crema de leche
hasta romper hervor, incorporar el cacao cernido y remover hasta disolver
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durante dos minutos aproximadamente, verte la mezcla caliente sobre el
chocolate troceado batir con ayuda de una espátula, hasta que la mezcla este
brillante y suave. Reservar.

PASTEL OREO:
Ingredientes:

 180 grs. Harina de trigo todo uso

 50 grs. Cacao en polvo cernido
 300 grs. Azúcar granulada
 120 grs. Mantequilla sin sal
 3 huevos
 40 ml aceite
 1 cdta esencia de vainilla
 1 ½ cdta polvo de hornear
 Una pizca de sal
 3 cda de salsa Fudge
 105 ml leche liquida
115 ml. Butter Milk
 10 ml zumo de limón o vinagre
 22 galletas Oreo trituradas sin la crema.
 Oreo para decorar

Preparación:

Hacer Butter milk con el zumo de limón o vinagre y la leche, reservar. Cernir la
harina, polvo de hornear, cacao y sal.

Colocar la mantequilla en el bowl de la batidora y cremar, agregar la azúcar en

dos o tres partes, añadir los huevos uno a uno hasta integrar.

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Mezclar el buttermilk, aceite y vainilla, verter esta mezcla lenta y
constantemente sobre la mezcla de mantequilla y agregar salsa fudge.
Incorporar los ingredientes secos en tres parte a baja velocidad o con una
espátula de forma envolvente.

Distribuir la mezcla en los moldes a utilizar hornear a 170° por 25 a 30

minutos aproximadamente o hasta introducir un palito y este salga seco.

COOKIE CAKE
PASTEL CHOCOLATE:
Ingredientes:

 138 grs. Harina de trigo todo uso

 165 grs. Azúcar blanca granulada
 47 ml aceite
 40 grs. Cacao en polvo
 150 ml agua hirviendo
 50 grs Chocolate fundido
 1 huevo
 1 cdta esencia de vainilla
 1 cdta polvo de hornear
 ½ cdta sal
 1 cdta bicarbonato
 110 ml leche liquida
120 ml. Butter Milk
 10 ml zumo de limón o vinagre

Preparación:

Disolver el cacao en el agua hirviendo, fundir el chocolate y agregarlo a la

mezcla de cacao.
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Hacer Butter milk con el zumo de limón o vinagre y la leche, reservar al menos
10 minutos. Cernir la harina, polvo de hornear, sal y bicarbonato.

Colocar en un bowl de batidora el aceite y azúcar, batir hasta integrar,

incorporar el huevo. Agregar la mezcla de cacao y chocolate (debe estar a
temperatura ambiente). Aromatizar con vainilla.

Incorporar los ingredientes secos en tres partes, alternando con el buttermilk.

Distribuir la mezcla en dos moldes a utilizar hornear a 170° por 25 a 30
minutos aproximadamente o hasta introducir un palito y este salga seco.

PASTEL COOKIE:
Ingredientes:

 172 grs. Harina de trigo todo uso

 113 grs. Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
 125 grs. Azúcar blanca granulada
 1 huevo
 3 grs. Almidón de maíz
 2 grs. Sal fina
 ½ cdta vainilla
 2 grs. Bicarbonato de sodio
 2 grs. Polvo de hornear
 100 grs. Gotas de Chocolate (Bitter y/o de leche) o Chocolate
Troceado.

Preparación:

En un bowl de batidora, cremar la mantequilla, agregar el azúcar en dos o tres

partes, batir hasta obtener una crema homogénea, incorporar el huevo y
vainilla.

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Por otro lado en un bowl, unir y tamizar harina, almidón de maíz, polvo de
hornear, sal, bicarbonato. Agregar los ingredientes secos a la mezcla de
mantequilla con ayuda de una espátula con movimientos envolventes o con
ayuda de la batidora a velocidad mínima, sin batir demasiado para no generar
gluten.

Incorporar las gotas de chocolate o chocolate troceado con ayuda de una

espátula, dividir la mezcla en dos partes y vaciar en los moldes y hornear por
15 a 20 minutos aproximadamente a hasta introducir un palito y esté salga
seco.

GANACHE DE CHOCOLATE:
Ingredientes:

 75 grs. Chocolate Bitter troceado o en gotas

 75 grs. Crema de Leche
 ½ cdta Manteca

Preparación:

Fundir el chocolate en microondas o baño de maría, calentar la crema de

leche sin dejar que hierva, verter la crema de leche caliente sobre el chocolate
fundido, agregar la manteca, integrar con ayuda de una espátula o un batidor
de globo.

CREMA DE CHOCOLATE:
Ingredientes:

 200 grs. Dulce de Leche (Arequipe)

 80 grs. Chocolate Bitter

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Preparación:

Fundir el chocolate en microondas o baño de maría, calentar el dulce de leche

para lograr una mejor integración. Unir el chocolate fundido con el dulce de
leche.

Yennifer López