+ REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

ESCUELA TÉCNICA ROBINSONIANA Y ZAMORANA
“LOS ÁNGELES”
EJIDO - ESTADO MÉRIDA

PROGRAMA DEL AULA TALLER II DE

DULCERÍA CRIOLLA
AÑO ESCOLAR 2012 – 2013

AUTORA RESPONSABLE:
Docente: T.S.U. Lourdes Useche de Urdaneta

MÉRIDA, NOVIEMBRE DE 2012

 Datos De Identificación

  

INSTITUCIÓN: Escuela Técnica Robinsoniana y Zamorana “Los Á ngeles”

DIRECCIÓN: Sector Manzano Bajo, Antigua Hacienda “Los Rodríguez”, Ejido- Estado Mérida

MUNICIPIO: Campo Elías

AÑO ESCOLAR: 2012 - 2013

DIRECTORA: Licda. Juana Calderó n

DOCENTE INSTRUCTORA: T.S.U. Lourdes Useche de Urdaneta – C.I. Nº 8.086.314

HORARIO: De 1:00 a 6:00 p.m.

POBLACIÓN ATENDIDA: Jó venes y/o Adultos con Discapacidad Intelectual asociada al Síndrome de Down.

MATRÍCULA ATENDIDA: Diez (10) Estudiantes Hembras: Nueve (09) Varones: Uno (01)
  Contenido

Introducció n
Diagnó stico
Justificació n
Misió n
Visió n
Valores Del Programa
Objetivo General
Objetivos Específicos
Pasos del programa
Perfil de la o del estudiante del Aula Taller II
Perfil de la o del Egresado
Cualidades de la o del Estudiante
Estructura del Programa
Desarrollo del Programa
Unidades Programá ticas
Desarrollo del Oficio, Maneras y Formas de Ejecució n del Programa
  Introducción

El Programa del Aula Taller II de Dulcería Criolla, la cual funciona en las instalaciones de la Escuela Técnica Robinsoniana y Zamorana “Los
Á ngeles”, está basado en la preparació n de las y los estudiantes de la referida aula, utilizando los recursos disponibles existentes en la
institució n y en la comunidad, para responder a las necesidades de los (as) mismos (as), proporcioná ndoles una atenció n adecuada a las y los
Jó venes y/o Adultos con Discapacidad Intelectual asociada al Síndrome de Down, tomando en cuenta principalmente sus actitudes y aptitudes
má s que sus conocimientos. Debido a que una actitud favorable junto con las adecuadas adaptaciones curriculares de tipo didá ctico y
organizativo, son las variables que má s influyen en el éxito de la ejecució n de este tipo de programa, el cual conllevará a una inclusió n socio
laboral de dichos estudiantes o a conformar una cooperativa familiar en un futuro pró ximo (Molina, 2.002).

Es un programa emprendedor, pionero e innovador en esta unidad operativa de la Modalidad De Educació n Especial, específicamente
diseñ ado para un aula taller, que pretende incluir socio laboralmente a personas con Discapacidad Intelectual en el oficio de la Dulcería
Criolla. El programa requiere para un eficaz cumplimiento del esfuerzo conjunto de todos (as) los actores involucrados (as), para hacerse
realidad. Es por ello, que es fundamental la colaboració n de la Comunidad, Comités Educativos, de la Sociedad Civil, del pú blico y de los medios
y/o recursos disponibles adecuados para llevarlo a cabo, demostrando así, un ejemplo de Responsabilidad Social para con esta població n
estudiantil.

Es preciso con estos (as) estudiantes variar la metodología educativa, utilizando un enfoque personalizado en la intervenció n y sirviéndose
de estrategias diversificadas, obtenidas siempre que se pueda, de su propia programació n individualizada o adaptació n curricular individual
(P.E.I.).
  Diagnóstico

El presente programa se llevará a cabo en la Escuela Técnica Robinsoniana y Zamorana “Los Á ngeles”, ubicada en el Sector Manzano Bajo,
Antigua Hacienda “Los Rodríguez”, Ejido- Estado Mérida, en el Aula Taller II de Dulcería Criolla , la cual tiene una matrícula asignada de Diez
(10) Estudiantes, de los cuales Uno (01) es varó n y Nueve (09) son hembras, cuyas edades cronoló gicas está n comprendidas entre Dieciséis
(16) y Treinta (30) añ os, siendo Jó venes y/o Adultos con Discapacidad Intelectual asociada a otras discapacidades, síndromes y patologías.

El espacio físico es abierto, con una buena iluminació n natural, está ubicado en el pasillo izquierdo, el aula tiene un estante metá lico, un
escritorio con silla y Diez (10) mesas sillas. El á rea de la cocina donde se imparten las clases posee una mesa rectangular de madera, una
nevera refrigeradora, una licuadora y una variedad de equipos, utensilios, herramientas y materiales, entre otros.

El á rea cuenta con los siguientes departamentos, servicios y personal de apoyo:

- Equipo Directivo: Directora
- Especialista en Medicina
- Docentes de Educació n Física, Mú sica y Computació n.

La institució n cuenta con el Programa P.A.E. y de Salud, el cual cuenta con una Doctora.

A la hora de determinar los objetivos de formació n y capacitació n socios laborales má s adecuados para las y los estudiantes del aula taller
II, se debe tomar en cuenta que hay un tiempo limitado, pero con flexibilidad de ajuste, para impartir los conocimientos dados debido a que
hay estudiantes que adquieren las capacidades con mayor lentitud que otros (as). Es imprescindible por lo tanto, seleccionar lo que se les va a
enseñ ar, estableciendo prioridades. Teniendo como norte, cuá l es el objetivo educativo fundamental, preparando muchos y variados recursos
para alcanzarlo. Por tal motivo, se establecen objetivos a largo, a mediano y a corto plazo. A largo plazo, se incluye el ideal de persona, en la
“utopía” particular y lo que se aspira que alcance a lo largo de su vida. Por ejemplo se plantea, que sea lo má s autó nomo posible, que encuentre
un trabajo, lo que llevará a un planteamiento educativo correspondiente a su etapa de adulto (a) en su casa, en la unidad operativa, en su
entorno familiar, educativo y comunitario o en cualquier instancia o espacio donde reciba formació n y capacitació n. A mediano plazo, por
ejemplo se establece un tiempo y espacio determinado para la adquisició n de la lectura comprensiva y la escritura funcional como objetivos
bá sicos, que escriba su nombre o que lea carteles alusivos al aula.
 Se han de secuenciar los objetivos en orden creciente de dificultad y siempre que se pueda, escoger objetivos prá cticos, ú tiles, funcionales,
aplicables inmediatamente o al menos lo má s pronto posible. Por otro lado, se ha de tener claro en cada momento, cuá l es el objetivo que
estamos trabajando, dejando los demá s en segundo plano. Nunca se ha de hacer por hacer, en un activismo estéril, sin un fin claro. (¿Para qué
le mando que haga…?). La Docente Lourdes Useche es una persona comprometida con su trabajo.

“Para mejorar este diagnóstico, es imprescindible trabajar en equipo”

 Justificación

La situació n privilegiada del Estado Mérida respecto al turismo, ofrece una oportunidad para que se desarrollen programas educativos
socios laborales que den respuesta a los nuevos retos en este á mbito, preparando personas comprometidas profesional y socialmente, sin
tomar en cuenta si son discapacitados o no, siempre que estén a la par de la exigencia del entorno, razó n por la cual para este añ o escolar 2012
– 2013, se apertura el Aula Taller II de Dulcería Criolla.

Estableciendo así, el compromiso de impulsar la formació n y capacitació n laboral de las y los estudiantes que son atendidos en esta aula, lo
cual justifica este comienzo y la consolidació n de la misma, bajo un enfoque de responsabilidad social y de desarrollo sustentable en el tiempo,
considerando factible la ejecució n de este programa.

De la misma manera, es importante señ alar que en el Estado Mérida no se establecen está ndares de calidad en la profesionalizació n de las
personas que trabajan la dulcería criolla, requiriendo urgentemente individuos con conocimientos en este oficio, con habilidades, actitudes,
valores y aptitudes, que sean capaces de competir equitativamente con otras personas que laboran en ese ramo; compensando las
necesidades y requerimientos del campo laboral, demostrando la pertinencia de creació n de la mencionada aula.

En conclusió n, nuestro compromiso es preparar estudiantes capacitados (as) en este oficio, que puedan desempeñ arse en distintos espacios,
a nivel regional, con una formació n apoyada en la creatividad, el valor del trabajo realizado, el liderazgo y la capacidad de destacarse, en un
oficio altamente competitivo, respetando el valor de la solidaridad y éticamente comprometidos (as) con el progreso sostenible de la regió n, y
por ende, del país.
  Misión

Cumplir con la necesidad de formar y capacitar estudiantes especialistas en dulcería criolla, fomentando el gusto por los dulces típicos,
mediante la calidad en el servicio, tan características de nuestro Estado Mérida.
 
*Visión
Creyendo en la disciplina, organizació n y seriedad como elementos para el desarrollo de nuestros estudiantes, aplicar los má s altos está ndares
de técnicas en el arte de la dulcería criolla, a nivel regional; desarrollando un espíritu de servicio en los (as) mismos (as).
 
 Valores Del Programa

Honestidad, amor al trabajo, dignidad, gusto por el Bien-Hacer, disciplina, actitud de servicio positiva, trabajo en equipo, compromiso y
responsabilidad social, como pilares del modelo humanístico.

 Objetivo General
Proporcionar a las y los estudiantes del Aula Taller II, los conocimientos necesarios para la preparació n de Dulces
Criollos, de diferentes tipos, aplicando las normas de Higiene y Seguridad Industrial.

 Objetivos Específicos

- Abarcar las y los estudiantes del Aula Taller II una gama de conocimientos que les permiten conocer desde lo má s elemental, lo
que es la Dulcería Criolla, las responsabilidades y trascendencias de un manipulador y elaborador de alimentos en este oficio.
- Colaborar las y los estudiantes del aula antes mencionada, en la preparació n, conservació n y manipulació n de la materia prima,
así como en la elaboració n de diferentes preparaciones dulces criollos.
 - Aprender las y los estudiantes de la referida aula, las normas y costumbres que les servirá n de base, para interrelacionarse de
manera apropiada con otras personas y sacar provecho de las competencias adquiridas.
- Implementar las y los estudiantes del Aula Taller II, conjuntamente con la Docente que los (as) atiende, un modelo sustentable y
perenne de inclusió n laboral para personas con Discapacidad Intelectual, que genere productividad regional, a través de una sociedad
equitativa, justa e incluyente.

*Respecto a las y los estudiantes:

- Convivir e interactuar directamente con la sociedad, aprendiendo y demostrando sus destrezas, habilidades y valores, respondiendo a las
tareas propias de la Dulcería Criolla.
-Desenvolverse en el á mbito productivo, en el pleno ejercicio de sus derechos de ciudadanos y ciudadanas.

*A nivel macro:
-Concientizar y sensibilizar a la sociedad, sobre la importancia y el deber de adoptar un trato justo y equitativo con respecto de las personas
con Discapacidad Intelectual.
-Brindar la oportunidad a todas las personas que sean capaces de aceptar el desafío de la inclusió n, de comprender el enriquecimiento
derivado de la convivencia con la diversidad de personas que busca una oportunidad de ser ú tiles a la sociedad.

*Pasos para la difusión del programa

y sensibilización de la sociedad

 Difusió n y promoció n del programa en la Sociedad Merideñ a (Línea Intramodalidad).

 Difusió n y promoció n de los resultados del programa en la Sociedad Merideñ a (Informe Final) - (Línea Intramodalidad).
 *Perfil de la o del estudiante del Aula Taller II

 Las características que debe contener la o el aspirante de esta aula, deben ser acorde a los requisitos para estar en un á rea culinaria, tomando
en cuenta su Discapacidad Intelectual: sencillamente gusto por las artes culinarias  y la  Dulcería Criolla.
-Actitudes

 Compromiso con el Instituto y el aula, hacia la formació n, capacitació n y realizació n de un trabajo.

 Deseo de superació n.
 Vocació n de servicio y de responsabilidad.
 Calidad humana.
 Facilidad para establecer relaciones interpersonales.
 Creatividad.
 Liderazgo.

Habilidades:   
Habilidad científica:
o Combinació n de ingredientes
o Conocimientos sobre normas de higiene en la cocina
o Nutrició n sana
o Conservació n de alimentos

Habilidad matemática:
o Manejo de proporciones
o Manejo de tiempos
o Reconocimiento de las unidades de medida
 Habilidades manuales:
o Cortar
o Mezclar
o Amasar
o Espolvorear

*Perfil de la o del Egresado

 Conocimientos de la Dulcería Criolla.

 Conocimientos de insumos, procesos y productos.
 Técnicas para la preparació n de Dulces Criollos.
 Solucionar problemas de las diferentes actividades realizadas.
 Promoció n adecuada de los dulces elaborados.
 Acatar y ejecutar las instrucciones brindadas.

*Cualidades de la o del estudiante

Sensibilidad artística, gusto refinado, puntualidad, iniciativa en la cocina, adaptabilidad, espíritu de colaboració n, armonía el trabajo,
organizació n, la limpieza y la ética profesional.
  Estructura Del Programa

Unidad 1:
Programa personal-social
Unidad 2:
Formació n de há bitos de trabajo
Unidad 3:
Introducció n a la Dulcería Criolla
Unidad 4:
La Mise An Place
Unidad 5:
Preparació n bá sica de Frutas en Almíbar
Unidad 6:
Preparació n bá sica de Dulce de Leche
Unidad 7:
Preparació n bá sica de Profiteroles
Unidad 8:
Preparació n bá sica de una Torta de Maíz
Unidad 9:
Preparació n bá sica de Alfajores
Unidad 10:
Preparació n bá sica de Trufas
Unidad 11:
Preparació n bá sica de Bizcochuelo
Unidad 12:
Medidas de Higiene y Seguridad Industrial
Unidad 13:
Salud Laboral
DESARROLLO DEL PROGRAMA
 Unidad 1:

PROGRAMA PERSONAL—SOCIAL

*OBJETIVO TERMINAL DE LA UNIDAD:

Lograr que las y los estudiantes del Aula Taller II de Dulcería Criolla, se apropien del repertorio bá sico de competencias de
orden personal social, con la finalidad de incluirlos en la sociedad.

Objetivo Operaciones Estrategias Metodológicas Recursos Evaluación

*Destacar la *Uso del uniforme *Exposició n prá ctica. *Humanos: *Observació n
calidad de la adecuado, tanto *Notificació n permanente. Docente T.S.U. directa.
presentación dentro como fuera de *Manifestaciones vivenciales y exigencia Lourdes Useche *Registro diario de
personal, la la institució n. diaria. Estudiantes la actuació n y
asistencia, la *Presentació n diaria y Padres y/o evaluació n de c/u.
responsabilidad puntual a clases. Representantes. *Grado de
y la disciplina, *Demostració n del atenció n,
en las y los grado de *Materiales: participació n y
estudiantes del responsabilidad, en las Uniforme asignado cooperació n.
aula. actividades asignadas. por la institució n. *Manifestació n del
*Tratar con respeto a Formato de grado de
sus compañ eros (as) y registro de la compromiso y de
docente. asistencia. asumir
*Permanencia en su Normas del á rea responsabilidades.
sitio de trabajo. de trabajo. *Tipo y grado de
*Cumplimiento de relació n con sus
instrucciones. compañ eros (as) y
*Realizació n con la Docente que
voluntaria de tareas lo atiende.
adicionales o de
ocupació n.
*Acatamiento de
 normas.
*Independencia.

*Lavarse las manos *Explicació n teó rico - prá ctica. *Humanos: *Observació n
antes y después de *Exigencia diaria. Docente T.S.U. directa.
comer o de realizar *Ejecució n independiente de cada una de las Lourdes Useche *Registro diario de
cualquier actividad o operaciones. Estudiantes la actuació n y
tarea ocupacional. Padres y/o evaluació n de c/u.
*Cepillarse los dientes, Representantes. *Ejecució n de las
*Aplicar las y los después de cada operaciones.
estudiantes del comida. *Manifestació n de
aula, los hábitos *Ingerir los alimentos, *Materiales: la culminació n de
de Higiene, Aseo utilizando los Loza, utensilios y su trabajo.
Personal y de cubiertos equipos. *Participació n
Orientación adecuadamente. Jabó n, cepillo de espontá nea.
Alimenticia. *Fregar la loza, dientes, crema
utensilios y equipos dental, pañ o y
utilizados, después de agua.
comer o de realizar Lavaplatos,
cualquier actividad o esponja, pañ o de
tarea ocupacional. cocina y lanilla.
*Reconocimiento de la
importancia de estos
há bitos.

*Orientar a las y *Ordenació n y resguardo *Demostració n prá ctica. *Humanos: Observació n

los estudiantes del material de trabajo. *Exigencia diaria. Docente T.S.U. directa.
del aula, sobre *Lavar y ordenar la loza, Ejecució n independiente de cada una de las Lourdes Useche *Grado de
la limpieza del utensilios, materiales y operaciones. Estudiantes cooperació n, de
equipos de trabajo
espacio de Padres y/o participació n, de
utilizados.
trabajo. Representantes. disciplina y
*Limpieza y acomodo del
á rea de trabajo responsabilidad.
*Materiales: *Exposició n de
 adecuadamente. Loza, utensilios y habilidades y
equipos. destrezas, en cada
Jabó n, cepillo de una de las
dientes, crema actividades
dental, pañ o y realizadas.
agua. Registro diario
Lavaplatos, de la actuació n y
esponja, pañ o de evaluació n de c/u.
cocina y lanilla.

*Realizar *Participació n de la Docente, Padres y/o *Humanos: *Observació n

actividades de *Integració n e Representantes y de todo el personal de la Docente T.S.U. directa.
formación inclusió n las y los institució n. Lourdes Useche *Grado de
personal – estudiantes del aula, *Notificació n y comunicació n permanente. Estudiantes cooperació n, de
social, de en las diversas *Demostració n prá ctica. Padres y/o participació n, de
recreación, de actividades *Ejemplificació n. Representantes. disciplina y de
utilización del programadas de orden *Manifestaciones vivenciales y exigencia responsabilidad.
tiempo libre y de variado, tanto dentro diaria *Materiales: *Apropiació n de
transición a la como fuera de la Material de apoyo, conocimientos.
vida adulta y institució n, tales películas, Video *Exposició n de
laboral como: Actos Beam, Equipo de habilidades y
culturales, deportivos, sonido y de destrezas, en cada
de salud, recreativos, computació n, entre una de las
formativos, entre otros actividades
otras. realizadas.
*Charlas, talleres, Registro diario
jornadas, películas, de la actuació n y
entre otros evaluació n de c/u
 Unidad 2:

FORMACIÓN DE HABITOS DE TRABAJO

*OBJETIVO TERMINAL DE LA UNIDAD:

Adquirir que las y los estudiantes del Aula Taller II de Dulcería Criolla, utilicen apropiadamente los utensilios, equipos y
materiales usados en el dicha aula.

Objetivo Operaciones Estrategias Metodológicas Recursos Evaluación

*Identificar las y *Darles a conocer los *Demostració n prá ctica de cada uno de ellos *Humanos: *Observació n
los estudiantes utensilios, equipos y (Utilizació n y uso). Docente T.S.U. directa en la
del aula, los materiales usados en Lourdes Useche identificació n de los
materiales, el aula, tales como: *Ejecució n independiente, de cada uno de las y Estudiantes equipos, materiales
utensilios y Cocina, Nevera, vajilla, los estudiantes. Padres y/o y utensilios.
equipos cubertería, ollas, Representantes. *Grado de atenció n,
utilizados en la sartenes, colador, concentració n y
cocina. cuchillos de diferentes *Materiales : memoria, en la
tamañ os, paletas de Cocina, Nevera, manipulació n de los
madera y plá sticas de vajilla, mismos.
diversos tamañ os, cubertería, ollas, *Desempeñ o del
estantería, entre sartenes, trabajo laboral, a
otros. colador, nivel individual y
*Reconocimiento y cuchillos de grupal.
uso de los mismos. diferentes *Dominio de la
tamañ os, paletas tarea.
de madera de *Cumplimiento de
diversos instrucciones.
tamañ os, *Uso adecuado y
estantería, entre organizació n del
otros. material de trabajo.
*Iniciativa en las
actividades.
*Operar y *Manejo apropiado *Demostració n prá ctica de có mo y cuá ndo, *Humanos: *Observació n
maniobrar de los materiales, utilizar los materiales, utensilios y equipos del Docente T.S.U. directa del manejo y
adecuadamente utensilios y equipos á rea. Lourdes Useche uso adecuado de los
las y los utilizados en la cocina. Estudiantes materiales,
estudiantes del *Ejecució n independiente por parte de cada Padres y/o utensilios y equipos
aula, los *Eficiente uso, estudiante, en el uso, resguardo y riesgo de Representantes. utilizados en la
materiales, resguardo y limpieza los mismos. cocina.
utensilios y de los mismos. *Materiales :
equipos Cocina, Nevera, *Adquisició n de
utilizados en la vajilla, habilidades y
cocina. cubertería, ollas, destrezas, en
sartenes, motricidad fina y
colador, gruesa.
cuchillos de
diferentes *Grado de atenció n,
tamañ os, paletas concentració n y
de madera de memoria, en la
diversos manipulació n de los
tamañ os, mismos.
estantería, entre
otros. *Ejecució n de cada
operació n, por parte
de las y los
estudiantes.
  Unidad 3

INTRODUCCIÓN AL ÁREA DE DULCERÍA CRIOLLA, PERFIL DE LA OCUPACIÓN

OBJETIVO TERMINAL DE LA UNIDAD:

Obtener las y los estudiantes del Aula Taller II de Dulcería Criolla, los
conocimientos bá sicos sobre este oficio, incluyendo sus características, técnicas y
organizació n, así como las funciones que desarrollará en dicha especialidad
ocupacional.

Objetivo Operaciones Estrategias Metodológicas Recursos Evaluación

*Conocer y *Reconocimiento en forma *Demostració n prá ctica de có mo y cuá ndo, *Humanos: *Observació n
enumerar las general, de las principales utilizar los materiales, utensilios y equipos Docente T.S.U. directa.
características y cualidades de
principales un repostero y sus
del aula. Lourdes Useche *Grado de
características y correspondientes funciones, Estudiantes atenció n y
cualidades de tales como: *Ejecució n independiente por parte de cada Padres y/o concentració n
un repostero y * Preparació n, conservació n y estudiante, en el uso, resguardo y riesgo de Representantes *Desempeñ o del
sus manipulació n de materias los mismos. trabajo laboral, a
primas, así como la
correspondientes * Materiales : nivel individual
elaboració n de diferentes
funciones. preparaciones bá sicas de * Comunicació n Cocina, Nevera, y grupal.
dulces criollos, observando las Microondas, *Dominio de la
normas de seguridad e higiene *Utilizació n de folletos, revistas, afiches y vajilla, tarea.
en el trabajo y siguiendo las cualquier material didá ctico de interés. cubertería, ollas, *Cumplimiento
instrucciones dadas.
*Especificació n de los
sartenes, de instrucciones.
principales dulces a elaborar. colador, *Uso adecuado y
*Identificació n de las distintas cuchillos de organizació n de
instalaciones, utensilios, diferentes material de
equipos y materiales de cocina, tamañ os, paletas trabajo.
indicando sus características y
de madera de *Iniciativa en las
utilizació n.
*Colocació n en funcionamiento diversos actividades.
los equipos y herramientas tamañ os,
 utilizados en la Dulcería estantería, entre
Criolla. otros.
*Desmontar equipos y
limpieza del aula (STEWARD).
Jabó n, pañ o,
*Identificació n de los distintos agua, esponja,
utensilios, herramientas, lavaplatos.
materiales y equipos, así como Cepillo de
los recipientes que componen barrer, pala,
la batería para la cocina, para
su posterior servicio y
coleto, tobo,
utilizació n. entre otros.
*Llevar a cabo la limpieza y Folletos,
desinfecció n de las revistas, afiches
instalaciones, utensilios, y cualquier
herramientas, equipos y
máquinas de cocina utilizados
material
(STEWARD). didá ctico de
interés.

*Reconocer y *Conocer y aplicar los *Demostració n prá ctica de có mo y cuá ndo, *Humanos: *Observació n
Docente T.S.U. Lourdes
aplicar la términos má s utilizados utilizar los materias primas, utensilios y cada Useche directa.
terminología en la dulcería criolla, tales término al elaborar un dulce criollo. Estudiantes *Grado de
Padres y/o
utilizada en la como: abrillantar, Representantes atenció n y
elaboración de acaramelar, amasar, *Ejecució n independiente, por parte de cada Materiales :
concentració n
dulces criollos. bajarse en un batido, estudiante. Cocina, Nevera, *Desempeñ o del
bandas, bañ ar, clarificar, Microondas, Cafetera, trabajo laboral, a
vajilla, cubertería, ollas,
cocció n, cubrir, cuerpo, * Comunicació n permanente. sartenes, colador, nivel individual
cremar, decorar, doblez, cuchillos de diferentes y grupal.
tamañ os, paletas de
dorar, enfondar, *Utilizació n de folletos, revistas, afiches y madera de diversos *Dominio de la
empanizar, engranillar, cualquier material didá ctico de interés. tamañ os, estantería, tarea.
entre otros.
enharinar, espolvorear, Jabó n, pañ o, agua, *Cumplimiento
escaldar, estirar, templar, esponja, lavaplatos. de instrucciones.
Cepillo de barrer, pala,
montar, entre otros. coleto, tobo, entre otros. **Iniciativa en
Folletos, revistas, afiches las actividades.
y cualquier material
didá ctico de interé s.
  Unidad 4
LA MISE AN PLACE
IVO TERMINAL DE LA UNIDAD:
Lograr que las y los estudiantes del Aula Taller II de Dulcería Criolla, tengan a la
mano y en su lugar todos los ingredientes, utensilios, herramientas y equipos,
antes de elaborar los dulces criollos.

Objetivo Operaciones Estrategias Metodológicas Recursos Evaluación

*Definir las y los *Conocer y aplicar las y *Demostració n prá ctica. *Humanos: *Observació n
estudiantes del los estudiantes del Docente T.S.U. Lourdes Useche directa.
aula, el conjunto aula, los diferentes *Ejecució n independiente, por Estudiantes *Grado de atenció n
de ocupaciones a tipos de mise an place, parte de cada estudiante. Padres y/o Representantes y concentració n
realizar en la al elaborar dulces *Desempeñ o del
cocina, justo criollos. * Comunicació n permanente. *Materiales : trabajo laboral, a
antes de la Cocina, Nevera, Microondas, nivel individual y
elaboració n de *Utilizar formas para Cafetera, vajilla, cubertería, grupal.
los dulces trabajar los elementos, ollas, sartenes, colador, *Dominio de la
criollos. productos, utensilios y cuchillos de diferentes tarea.
material indispensable, tamañ os, paletas de madera de *Cumplimiento de
al elaborar dulces diversos tamañ os, entre otros. instrucciones.
criollos. *Uso adecuado y
organizació n del
material de trabajo.
  Unidad 5

PREPARACIÓN BÁSICA DE FRUTAS EN ALMÍBAR

OBJETIVO TERMINAL DE LA UNIDAD:

Realizar las y los estudiantes del Aula Taller II de Dulcería Criolla, una
preparació n bá sica de frutas en almíbar.

Objetivo Operaciones Estrategias Metodológicas Recursos Evaluación

*Preparar las y *Lavar muy bien la fruta *Demostració n prá ctica. *Humanos: *Observació n
los estudiantes escogida, bajo el chorro de Docente T.S.U. directa.
agua fría.
del Aula Taller II *Ejecució n independiente, por parte de Lourdes Useche *Grado de
Estudiantes
*Poner la fruta en una olla cada estudiante.
de Dulcería atenció n y
Criolla, una Padres y/o concentració n
grande tapada con agua y
Representantes
elaboración hervir hasta que se ablanden un * Comunicació n permanente. *Desempeñ o del
básica de frutas poco, en ese momento retirar trabajo laboral,
con ayuda de una espumadera *Materiales :
en almíbar. 1. -2 kg. de la fruta a nivel
y reservar.
  escogida que esté individual y
*En otra olla de fondo grueso, madura pero firme grupal.
colocar agua con el azúcar y la -2 litros de agua *Dominio de la
cascarita de limón, luego colocar -1 kg. de azúcar . tarea.
la fruta previamente pinchada -Cascarita de *Cumplimiento
varias veces con un escarba medio limón (ojo
dientes.
de
solo parte amarilla), instrucciones.
para perfumar el
*Cocinar a fuego fuerte por dos *Uso adecuado
almíbar
horas, debe quedar un almíbar -1 Olla grande y organizació n
espeso y la fruta transparente y del material de
c/tapa
bien impregnada de almíbar. trabajo.
-1 Espumadera
-Cocina *Iniciativa y
*Envasar la fruta con el
almíbar, dentro de frascos -Envase de vidrio creatividad, en
esterilizados. esterilizado las actividades.
  Unidad 6

PREPARACIÓN BÁSICA DE DULCE DE LECHE

OBJETIVO TERMINAL DE LA UNIDAD:

Realizar las y los estudiantes del Aula Taller II de Dulcería Criolla, una
preparació n bá sica de dulce de leche.

Objetivo Operaciones Estrategias Metodológicas Recursos Evaluación

*Preparar las y *Poner a hervir a fuego *Demostració n prá ctica. *Humanos: *Observació n
los estudiantes fuerte en una olla, todos Docente T.S.U. directa.
del Aula Taller II los ingredientes y *Ejecució n independiente, por parte de Lourdes Useche *Grado de
de Dulcería revolver hasta que se cada estudiante. Estudiantes atenció n y
Criolla, una disuelva. Padres y/o concentració n
elaboración Añ adir media (½) * Comunicació n permanente. Representantes *Desempeñ o del
básica de dulce de cucharadita de trabajo laboral,
leche. bicarbonato de soda y *Materiales : a nivel
  dejar que siga hirviendo. Tres (03) litros de individual y
Cuando comience a leche. grupal.
espesar, revolver Una (01) barra *Dominio de la
continuamente con de vainilla en tarea.
cuchara de madera, para ramas. *Cumplimiento
que no se pegue. Dejar Ochocientos (800) de
que tome color y que se grs. de azúcar. instrucciones.
espese. Media (½) *Uso adecuado
*Trucos, secretos y cucharadita de y organizació n
variantes para el Dulce de bicarbonato. del material de
Leche: 1 Olla grande c/tapa trabajo.
El punto se comprueba, 1 cuchara pequeñ a *Iniciativa y
tomando un poco con un 1 Cuchara de creatividad, en
palillo, dejar enfriar y madera las actividades.
sino corre esta apunto, Cocina
reducir removiendo
(aproximadamente 3
horas).
Se retira y se pone en
tarro de vidrio.
El bicarbonato no debe ser
en  exceso, sino se
oscurece demasiado.
Una vez llegado al punto,
es recomendable seguir
revolviendo hasta que se
enfrié.
Sí utiliza azú car refinada,
las posibilidades que no
se corte son mayores.
Para no remover
continuamente,
introducir un plato que
irá girando.
  Unidad 7

PREPARACIÓN BÁSICA DE PROFITEROLES

OBJETIVO TERMINAL DE LA UNIDAD:

Realizar las y los estudiantes del Aula Taller II de Dulcería Criolla, una
preparació n bá sica de profiteroles.

Objetivo Operaciones Estrategias Metodológicas Recursos Evaluación

*Preparar las y Para los Profiteroles: Se *Demostració n prá ctica. *Humanos: *Observació n
los estudiantes pone el agua, la Docente T.S.U. directa.
del Aula Taller II mantequilla, la sal y el *Ejecució n independiente, por parte de Lourdes Useche *Grado de
de Dulcería azú car en una olla y se cada estudiante. Estudiantes atenció n y
Criolla, una monta al fuego al fuego; Padres y/o concentració n
elaboración se remueve para que * Comunicació n permanente. Representantes *Desempeñ o del
básica de todos los ingredientes se trabajo laboral,
profiteroles. vayan mezclando. Cuando *Materiales : a nivel
  empieza a hervir, se *Para los individual y
retira del fuego y se profiteroles: grupal.
añ ade toda la harina, la -Un Cuarto (¼) de *Dominio de la
levadura y la canela lt. De Agua. tarea.
molida de golpe, -Ciento Veinticinco *Cumplimiento
revolviendo (125) grs., (una de
vigorosamente. Sin dejar panela) de instrucciones.
de remover, se vuelve a mantequilla. *Uso adecuado
poner la olla al fuego -Un (01) pellizco y organizació n
hasta que la pasta se de sal. del material de
despegue de las paredes -Ciento Cincuenta trabajo.
de la cacerola. Se vierte la (150) grs. de *Iniciativa y
pasta en un bol y se deja harina. creatividad, en
-Cuatro (04)
enfriar. huevos. las actividades.
-Una (01) cdita. de
Una vez fría la pasta se canela molida.
añ ade uno a uno, los -Un (01) sobre de
huevos y se va batiendo levadura.
todo para que quede una -Cincuenta (50)
masa bien ligada y grs. de azú car.
cremosa. Por otro lado, se -Cincuenta (50)
unta una bandeja de grs. de azú car
hornear con mantequilla. pulverizada.
Con la ayuda de una
cuchara se va cogiendo la Para la crema
masa y se van modelando pastelera:
pequeñ as bolitas del -Seis (06) yemas
tamañ o de las nueces y se de huevo
van colocando en la -Dos (02) cdas. de
bandeja del horno, con Maicena.
una separació n de dos -Dos (02) tazas de
dedos entre las unas y las leche.
otras. Una vez llena la -Una (01) taza de
bandeja de hornear, se azú car.
coloca en el horno a una -Dos (02) cdas. de
temperatura media de esencia de vainilla.
180º durante 20 minutos. -Ralladura de un
Una vez terminada la limó n
cocció n, el interior de los
profiteroles estará n Para la crema de
completamente huecos y chocolate:
secos. Con la ayuda de un -Una (01) cda. de
cuchillo se les hace una esencia de vainilla.
pequeñ a incisió n por el -Media (½) lata de
lateral y se rellenan con leche condensada.
crema pastelera, nata, -Media (½) taza de
chocolate o con lo que agua.
apetezca. -Doscientos
Cincuenta (250)
*Para la crema grs., (1 barra) de
pastelera: chocolate de taza
Bata el azú car y las 1 Olla
yemas, hasta formar una 1 Cuchara de
crema. Añ ada la Maicena madera
disuelta en un poquito de 1 Bol
leche. Aparte, hierva la 1 Bandeja para
leche con la ralladura de hornear
limó n e incorpore la 1 Batidora
preparació n anterior 1 Cuchillo
poco a poco, removiendo Cocina
hasta lograr una crema Nevera
espesa. Deje enfriar y
rellene los profiteroles.

Para la crema de
chocolate:
Derrita el chocolate con el
agua a fuego lento, luego
añ ada la leche
condensada, sin dejar de
mover con cuchara de
madera, hasta que
comience a espesar.
Agregue la vainilla.
Finalmente se
espolvorean con azú car
glasé y se pueden decorar
con un poco de crema de
chocolate por encima.
  Unidad 8

PREPARACIÓNES BÁSICA DE UNA TORTA DE MAÍZ

OBJETIVO TERMINAL DE LA UNIDAD:

Realizar las y los estudiantes del Aula Taller II de Dulcería Criolla, una
preparació n bá sica de una torta de maíz.

Objetivo Operaciones Estrategias Metodológicas Recursos Evaluación

*Preparar las y Se licuan los granos de maíz *Demostració n prá ctica. *Humanos: *Observació n
los estudiantes con la leche en la licuadora. Docente T.S.U. directa.
Luego se bate la mantequilla y
del Aula Taller II el azú car, hasta que este
*Ejecució n independiente, por parte de Lourdes Useche *Grado de
de Dulcería cremosa. cada estudiante. Estudiantes atenció n y
Criolla, una Después a la mezcla de Padres y/o concentració n
elaboración mantequilla, se le incorporan * Comunicació n permanente. Representantes *Desempeñ o del
básica de una uno a uno los huevos y el polvo trabajo laboral,
de hornear. Luego se mezcla *Materiales :
torta de maíz. bien.
a nivel
Una (01) lata de granos
  Después se incorpora el maíz individual y
de maíz grande.
licuado y se mezcla con grupal.
-Media (1/2) taza de
una cuchara de madera; luego
leche. *Dominio de la
se añ ade el queso blanco y se tarea.
-Treinta y Cinco (35)
mezcla todo bien.
Después se coloca la mezcla en grs. de mantequilla a *Cumplimiento
un molde preparado con temperatura ambiente. de
mantequilla y harina. -Media (1/2) taza de instrucciones.
Luego se hornea  a 175 grados azúcar. *Uso adecuado
C, durante 70 minutos aprox. o - Dos (02) huevos.
- Media (1/2) cdita. de
y organizació n
hasta que este doradita y al
polvo de hornear. del material de
pincharla con un palito de
madera, este salga seco. (Se -Cien (100) grs. de trabajo.
puede sustituir el maíz por queso blanco rallado. *Iniciativa y
 cambur o zanahoria) 1 licuadora creatividad, en
1 bol las actividades.
1 Cuchara de madera
Cocina
 Unidad 9

PREPARACIÓN BÁSICA DE ALFAJORES

OBJETIVO TERMINAL DE LA UNIDAD:

Realizar las y los estudiantes del Aula Taller II de Dulcería Criolla, una
preparació n bá sica de alfajores

Objetivo Operaciones Estrategias Metodológicas Recursos Evaluación

*Preparar las y Cernir la harina, la *Demostració n prá ctica. *Humanos: *Observació n
los estudiantes maicena y el polvo de Docente T.S.U. directa.
del Aula Taller II hornear y reservar, en un *Ejecució n independiente, por parte de Lourdes Useche *Grado de
de Dulcería recipiente. cada estudiante. Estudiantes atenció n y
Criolla, una Aparte mezclar la Padres y/o concentració n
elaboración manteca con la nevazú car * Comunicació n permanente. Representantes *Desempeñ o del
básica de y las yemas de huevo, una trabajo laboral,
alfajores a una, mezclando *Materiales : a nivel
continuamente; Una (01) individual y
  finalmente, añ adir los taza de nevazú car grupal.
aromatizantes. (azú car glas). *Dominio de la
Luego incorporar poco a Dos y tarea.
poco la harina y la media (02 y ½) *Cumplimiento
ralladura de limó n, tazas de maicena. de
formando una masa y Una y instrucciones.
llevar a una mesa de media (01 y 1 ½) *Uso adecuado
trabajo; después se taza de harina de y organizació n
espolvorea con harina y trigo. del material de
se estira hasta que tenga Tres (03) trabajo.
½ cm. de espesor. cdtas de polvo de *Iniciativa y
Después se corta en hornear. creatividad, en
medallones que tengan 4 Una (01) las actividades.
cms. de diá metro. taza de manteca
Luego se colocan en una vegetal.
bandeja previamente Tres (03)
engrasada y se hornea yemas de huevo.
por unos 15 minutos, a Dos (02)
temperatura moderada. cdas de vainilla.
Al estar listos, déjelos Una (01)
enfriar y ú ntelos con el cdta de cá scara de
arequipe, péguelos y limó n rallada.
maquíllelos Para
espolvoreá ndoles rellenar, arequipe
nevazú car o pasá ndole al gusto.
los bordes untados por 1 Colador
coco rallado. 1 bol
1 Cuchara de
madera
1Cuchillo
1 Bandeja
Cocina
  Unidad 10

PREPARACIÓN BÁSICA DE TRUFAS

OBJETIVO TERMINAL DE LA UNIDAD:

Realizar las y los estudiantes del Aula Taller II de Dulcería Criolla, una
preparació n bá sica de trufas

Objetivo Operaciones Estrategias Metodológicas Recursos Evaluación

*Preparar las y Licue las galletas, *Demostració n prá ctica. *Humanos: *Observació n
Docente T.S.U. Lourdes
los estudiantes viértalas en un bol, Useche
directa.
del Aula Taller II agregue leche *Ejecució n independiente, por parte de Estudiantes *Grado de
de Dulcería condensada y la cada estudiante. Padres y/o atenció n y
Representantes concentració n
Criolla, una margarina.
*Desempeñ o del
elaboración Remueva con la cuchara * Comunicació n permanente. *Materiales :
básica de trufas de madera. 02 paquetes de galleta trabajo laboral, a
María nivel individual y
Agregue el cacao, el 1 pote de leche grupal.
  brandy, el café, poco a condensada. *Dominio de la
poco, hasta conseguir una 100 grs. de cacao en
polvo.
tarea.
masa suave y manejable. 1 taza de café negro. *Cumplimiento
Divida la masa en 2 cditas. De Brandy de instrucciones.
pequeñ as porciones y 2 cdas. de margarina. *Uso adecuado y
 moldeé en esferitas. 100 grs. de lluvia de organizació n del
chocolate. material de
Pá selas por coco 100 grs. de coco rallado
deshidratado o lluvia de 1 licuadora trabajo.
chocolate. 1 bol *Iniciativa y
1 Cuchara de madera creatividad, en las
1Cuchillo actividades.
1 Bandeja
Cocina
 Unidad 11

PREPARACIÓN BÁSICA DE BIZCOCHUELO

OBJETIVO TERMINAL DE LA UNIDAD:

Realizar las y los estudiantes del Aula Taller II de Dulcería Criolla, una
preparació n bá sica de bizcochuelo

Objetivo Operaciones Estrategias Metodológicas Recursos Evaluación

*Preparar las y Enmantequille y enharine *Demostració n prá ctica. *Humanos: *Observació n
los estudiantes el molde. Separe las Docente T.S.U. directa.
del Aula Taller II yemas de las claras. Bata *Ejecució n independiente, por parte de Lourdes Useche *Grado de
de Dulcería las claras a punto de cada estudiante. Estudiantes atenció n y
concentració n
Criolla, una nieve. Padres y/o
*Desempeñ o del
elaboración Agregue poco a poco el * Comunicació n permanente. Representantes
trabajo laboral, a
básica de azú car, el ron, las yemas, nivel individual y
bizcochuelo hasta formar una crema *Materiales :
grupal.
espesa. Agregue la harina 600 grs. de harina *Dominio de la
  y mezcle en forma leudante. tarea.
envolvente. 12 Huevos. *Cumplimiento
Vierta la preparació n en ½ kg. De azú car. de instrucciones.
un molde. 1 copita de ron. *Uso adecuado y
Hornee a una 2 cdas. de organizació n del
 temperatura de 250ºC, margarina. material de
por 30 minutos aprox. ½ cda. De Vainilla. trabajo.
1 Batidora *Iniciativa y
1 bol creatividad, en las
1 Cuchara de actividades.
madera
Cocina
 Unidad 12
MEDIDAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL

OBJETIVO TERMINAL DE LA UNIDAD:

Aplicar las y los estudiantes del Aula Taller II de Dulcería Criolla, las medidas
preventivas de higiene y sanidad que pueden provocar contaminaciones
alimentarias, así como el desarrollo de destrezas y actitudes necesarias para
manipular con las debidas garantías los alimentos y productos alimenticios, de
acuerdo con la actividad ocupacional que realizan.

Objetivo Operaciones Estrategias Metodológicas Recursos Evaluación

*Adquirir las y los * Concienciar a las y los *Explicació n teó rico - prá ctica. *Humanos: *Observació n
estudiantes del estudiantes sobre los peligros *Exigencia diaria. Docente T.S.U. directa.
potenciales que conlleva la
Aula Taller II de contaminació n de los
*Comunicació n y notificació n permanente. Lourdes Useche *Grado de
Dulcería Criolla, alimentos. *Realizació n de charlas, talleres y Estudiantes atenció n y
los conocimientos * Reconocimiento de las causas jornadas sobre el tema. Padres y/o concentració n.
básicos sobre la que provocan las Representantes *Apropiació n de
manipulación de intoxicaciones alimentarias. conocimientos.
* Aplicació n de las medidas
los alimentos. preventivas necesarias, para
*Desempeñ o
evitar la contaminació n de los *Materiales : del trabajo
alimentos. Folletos, revistas, laboral, a nivel
* Realizació n de una correcta afiches y cualquier individual y
limpieza y desinfecció n de los material didá ctico grupal.
utensilios, materiales y
de interés. *Dominio del
 equipos e instalaciones de la tema.
cocina. *Cumplimiento
* Llevar a cabo un adecuado
aseo e higiene personal.
de
*Cumplimiento de la instrucciones.
legislació n sanitaria vigente,
referente a los manipuladores
de alimentos.

 Unidad 13

SALUD LABORAL
OBJETIVO TERMINAL DE LA UNIDAD:
Proveer a las y los estudiantes del Aula Taller II de Dulcería Criolla, información
preventiva de salud, higiene y seguridad industrial, adecuados a su actividad
ocupacional, participando en las actividades educativas de promoción a la salud e
interrelación con los entes gubernamentales y no gubernamentales reguladores de la
relación salud/trabajo.

Objetivo Operaciones Estrategias Metodológicas Recursos Evaluación

*Obtener las y los *Adquisició n de conocimientos *Explicació n teó rico - prá ctica. *Humanos: *Observació n
estudiantes del sobre salud, higiene y seguridad *Exigencia diaria. Docente T.S.U. directa.
industrial:
Aula Taller II de Definició n, *Comunicació n y notificació n permanente. Lourdes Useche *Grado de
Dulcería Criolla, accidentes de trabajo, *Realizació n de charlas, talleres y Estudiantes atenció n y
los conocimientos manipulació n de cargas, jornadas sobre el tema. Padres y/o concentració n.
principales riesgos de accidentes y
para desarrollar su prevenció n, enfermedades Representantes *Apropiació n de
actitudes y ocupacionales, entre otras, conocimientos.
hábitos proclives tomando en cuenta el punto de *Materiales : *Desempeñ o
vista legal, segú n INSASELP,
a la prevención de *Realizació n de una serie Folletos, revistas, del trabajo
accidentes supuestos, acerca de como se afiches y cualquier laboral, a nivel
laborales y puede ayudar y cual debe ser el material didá ctico individual y
comportamiento, en caso de
enfermedades producirse alguno de los de interés. grupal.
 profesionales, con accidentes laborales má s *Dominio del
frecuentes en la cocina.
el fin de eliminar *Aplicació n en la prá ctica diaria tema.
en la medida de lo de los conocimientos adquiridos, *Cumplimiento
posible las causas en prevenció n de los accidentes de de
cocina, como son cortes,
que los producen. quemaduras y caídas, entre otros. instrucciones.
*Manejo del extintor.

Con la ejecución de este programa: Tendrá relevancia institucional el Aula Taller II de Dulcería Criolla, bajo la aplicació n del Arte
Culinario, ú nica en su tipo en el Estado Mérida, en la Modalidad De La Educació n Especial, cumpliendo con las líneas del Modelo De Atenció n
para esta modalidad, las cuales son: Intramodalidad, Intrasectorialidad e Intersectorialidad.

Basado en un Sistema Modular Especializado que favorece el desarrollo de habilidades y destrezas en las y los estudiantes del Aula Taller
II de Dulcería Criolla, con la formació n de há bitos y organizació n en nuestros educandos, a través de un proceso pedagó gico y de formació n y
capacitació n laboral, de alto rendimiento y proyectado en un modelo de enseñ anza “aprehender- haciendo”, mediante operaciones teó rico -
prá cticas especializadas.

Tomando como punto referencial que la formación humana, es un aspecto muy importante en nuestro modelo de educació n, con un
marcado énfasis en la “vocación del servicio y la ética profesional” de la Docente T.S.U. Lourdes Useche.