Los 130 años en su elaboración artesanal, los convierten en el bizcocho

con más tradición. Para quien quiera animarse a prepararlas, ofrecemos

la receta:
Ingredientes:

 6 huevos
 ½ taza de harina de trigo
 1 taza de azúcar o papelón rallado
 1 taza de maicena
 1 cucharada de anís líquido

Preparación:
Separamos claras y yemas. Se baten las claras a punto de nieve en un
recipiente y lentamente se agregan las yemas batiendo continuamente.
Se deja transcurrir unos diez minutos y se añade el azúcar junto al anís.
Se remueve y se se agrega la harina cernida.
En una bandeja larga enmantequillada se le coloca una capa fina de
harina por encima se echa la mezcla y se hornea a 175°C durante 20
minutos.
Se rebanan y se doran al horno nuevamente
Naranjas rellenas  
Ni naranja china, ni limón francés, las frutas que se dan en Carabobo
siempre han sido de primerísima calidady para aprovechar las naranjas
de temporada, brindamos una receta de naranjas rellenas de crema que
hacen volar los sabores en el paladar.
Este postre es puntal de la repostería del estado y ha sido un poco
apartado de las mesas familiares por su trabajosa elaboración pero bien
vale la pena disfrutar de un verdadero y autóctono postre de los altos de
Carabobo.
Ingredientes
  2 naranjas
 2 cucharadas de maicena
 1 cucharada de azúcar blanca
 100 cc de leche semidescremada
 1 cucharada de chocolate negro rallado.

Preparación
Primero hay que lavar muy bien las naranjas, mejor si se usa un cepillo, ya
que ellas serán el recipiente de servir.
Se cortan las naranjas por un poco más arriba de la mitad de la fruta y se
le saca todo el jugo que se une en un recipiente con la leche, el azúcar y
la maicena y se cocina a fuego lento, revolviendo constantemente hasta
crear una crema.
Se quita lo que quedó de pulpa en la naranja, se rellena con la crema y se
le agrega con un toque de chocolate. Se sirve frío. Es una delicia al
paladar.
 

Conserva de naranja
Esta riquísima mermelada es una confitura de la naranja.
Ingredientes

 1 kilo de naranja agria

 1 kilo de azúcar
 1 kilo de papelón en trozos
  ½ litro de agua

Preparación
Haga tal como se realizan las mermeladas en común una reducción de la
fruta con azúcar y los demás ingredientes, hasta que se forme una
conserva con textura media, a fin de que sea agradable al paladar.
Majarete de naranja
Para darle vida a este majarete de naranja carabobeño, debe elaborarse
preferiblemente con jugo de naranja natural y el dulzor dependerá del
gusto particular. Sírvase frio y disfrute de un postre sencillo.
Ingredientes

 4 tazas de jugo de naranja

 1/2 taza de maicena
 1/2 taza de azúcar (o según el gusto)
PREPARACIÓN
Tome 3 1/2 tazas de jugo de naranja, agregue el azúcar y disuelva a
fuego medio-alto.
Luego se diluye la maicena en otro recipiente con el jugo de naranja
restante y agregar cuando hierva revolviendo con una cuchara o batidor,
hasta que tome espesor. Colocar en refractario y dejar enfriar. 
Naiboas de casabe, papelón y queso
Son simplemente el casabe normal, hecho de yuca, bañado con sirope de
papelón y aderezadas con queso blanco duro rallado. Una delicia original
para desayunar.

Mala rabia
Este dulce o postre no merece tal nombre, porque enamora con su
textura. La mala rabia es una mezcla de plátano maduro acompañada de
arroz con coco. Se carameliza el plátano y se une al arroz con coco. ¡Qué
matrimonio tan bueno!
Tortas de pan
La historia de esta torta se remonta a principios del siglo XIX cuando
aparecieron las primeras panaderías comerciales y el pan a veces
sobraba en la casa. Por supuesto que se endurecía. Así que las familias
comenzaron a reunir el pan y a elaborar este postre, que se convirtiò en
un consentido de las meriendas.
La deliciosa y humilde torta de pan es un postre tradicional en toda
Venezuela. Valencia y Puerto Cabello no escaparon a eso. Les traemos
su versión carabobeña, que juega con los sabores de las pasas y la leche
condensada.

 
Ingredientes

 4 huevos
 2 tazas de pan duro molido
 2 tazas de leche líquida
 1/2 taza de leche condensada
 1 taza de azúcar
 1 cucharada de vainilla
 6 cucharaditas de margarina
 Ron y canela al gusto
  Pasas al gusto

Preparación
Remojar el pan en la leche previamente.
Se elabora un caramelo con 1/2 taza de azúcar y 1/4 de taza de agua, en
un recipiente a fuego medio. Ya a punto el caramelo, se vierte en la
tortera para hornear.
Tomar un tazón y mezclar el azúcar con la margarina hasta crear una
crema. Se agregan los huevos meneando constantemente. Añadir la
leche condensada la vainilla, un toque de ron, canela, verter despacio el
pan remojado y las pasitas.
Toda se echa en un molde y se hornea por 45 minutos.
Pan de butaque 

Ingredientes 

 1 kilo de harina de trigo

 3 huevos
 4 cucharadas de leche en polvo
 2 cucharada de levadura
 3 tazas de agua
 1 cucharada de sal
  3 cucharadas de azúcar
 1 taza de aceite

Preparación
Colocar la levadura con agua y azúcar en una vasija para que levante.
Seguidamente, se bate la leche con el aceite, se le agregan los huevos y
los demás ingrediente, mezclamos con la levadura que ya debió haber
levantado.
Seguidamente se le agrega la harina en partes y se bate con paleta de
madera meneando constantemente. Se vierte en la mesa y se le va
agregando la harina paulatinamente hasta obtener una masa homogénea
y consistente. Se tapa con un paño y se deja levantar. Se preparan
pelotitas, se aplanan con el rodillo, se barniza con huevo, se dobla y,
cuando levante, quedará con forma de butaque, que se hornea a fuego
alto por 20 minutos.
Algunos platos típicos de la gastronomía
carabobeña
Así como en la mayoría de Venezuela, en todo Carabobo también se
cocinan las famosas arepas cotidianas de maíz y se le agregan rellenos muy
variados como carne mechada, diferentes quesos, preparados de atún,
salchicha o algún tipo de ensalada en base a pollo o gallina.

Igualmente se pueden encontrar las tradicionales empanadas fritas,

también con rellenos muy variados. También los dulces en almíbar y las
conservas de limón y naranja son comunes en todo el territorio
carabobeño.

Sancocho de pargo
Esta es una comida tradicional de la región costera del estado Carabobo. Es
una sopa que se puede servir como plato principal por la gran cantidad de
ingredientes pesados que contiene.

Primeramente la sopa lleva muchas verduras que se sancochan en la

misma agua de la sopa; entre ellas ocumo, ñame, apio, papa, zanahoria,
yuca, entre otros. Junto con las verduras se le suele colocar jojoto picado
en pedazos (maíz tierno entero en mazorca).

Se le agregan perejil, ajo, ají, ramas compuestas, cebolla, pimentón picado

y sal para darle gusto al caldo.

Por último, una vez que las verduras están suaves, se agrega el pescado
cortado en ruedas incluyendo la cabeza. Cuando el pargo esté cocinado, se
agrega limón a la sopa y está lista para servir.

Tostones y plato playero

 

Los tostones de la costa son tajadas de plátano verde frito. Antes de
lanzarlo a la sartén con aceite, se golpea y aplasta la tajada para exponer
la mayor cantidad de carne del plátano entre las grietas.

Generalmente se usa un martillo de cocina con puntas que le da esa

textura cuadriculada característica. Se le puede agregar sal y algunas
especias en este proceso. Una vez frito el tostón, se le agrega por encima
ensalada de repollo y zanahoria, queso rallado, mayonesa y salsa de
tomate.

El preparado de tostón se le llama playero, y se tienden a servir muchos en

un plato que lo cubren por completo.

En algunos casos se puede pedir como acompañante del famoso pescado

frito de la costa, que consta de un pescado de mar entero (cerrado o semi
abierto), empanizado y totalmente frito. Se puede agregar limón al gusto
para el pescado.

Platos a base de maíz

 

La cachapa de maíz, consta de una mezcla de maíz tierno molido con la que
se hace una torta aplastada sobre una sartén, parecida a una panquea pero
de color amarilla y de textura rústica. Este tipo de maíz para cachapa se
llama tradicionalmente “jojoto”.

La cachapa es un plato típico en toda Venezuela, pero ya que en Carabobo

existen muchas plantaciones de maíz históricas, se considera propia de la
región. Se suele acompañar con queso de mano o telita, que también son
preparados tradicionalmente en la región carabobense.

También elaboran en la región de Naguanagua el tequeño de maíz, que es

un pastel largo y cilíndrico de masa con el que se enrolla queso blanco. El
plato se fríe en sartén con mucho aceite para que quede cocinado
uniformemente.

En la región de Montalbán se prepara la polenta montalbanense, que es

una torta seca al horno hecha de masa de maíz tierno con huevos, guisos
variados de cerdo, pollo, res o gallina. En la mezcla se puede agregar
algunos vegetales, aceitunas, huevos duros y pasas.

El funche es otro tipo de torta en base a maíz que se prepara en una olla
con agua hirviendo, sal, ajos pelados y especias, al cual se le agrega la
harina de maíz. Esta mezcla se mueve con paleta hasta que vaya secando y
luego se aplasta en una sartén.
Sirve como acompañante en comidas principales y algunas veces sustituye
la arepa o el pan.

Región de San Esteban

Este poblado se encuentra cercano a Puerto Cabello, y es famosa por la
preparación de leche de burra y el ponche; elaborado con licor de
aguardiente, huevos muy batidos y leche condensada.

Algunos preparados especiales del ponche llevan una mezcla de cacao que
le da un color más oscuro y amargo, además de frutas para endulzarlo y
darle un color diferente.

La naiboa es una torta aplastada y tostada en budare, en base de yuca

triturada o molida. A este tipo de plato se le llama “casabe” y es muy
famoso en toda Venezuela. 

Panelitas de San Joaquín


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Es un tipo de torta o bizcochuelo dulce y duro que se elabora en la región
de San Joaquín, y cuya receta exacta se mantiene bástate celosa en esta
población.
La gente de todo el país la conoce porque tradicionalmente son vendidas en
las carreteras y autopistas que cruzan el estado, y su sabor y versatilidad la
ha hecho un dulce muy querido por los venezolanos.

Se preparan en base a harina de trigo, maicena, anís líquido, azúcar y

huevos. Este tipo de bizcocho se hornea dos veces; primero para cocer la
mezcla completa en bandejas y luego es cortada en su famosa forma de
rebanadas para que queden doradas por ambos lados.

Tequeños de Jojoto
Pasapalo de gran tradición en Carabobo y resto de Venezuela en épocas
festivas. Suele emplearse como merienda y es muy popular entre niños y
jóvenes. Se elabora con maíz tierno, mantequilla, azúcar, leche, harina de
maíz y queso.

Al freírse todo en aceite se obtiene un delicioso snacks crujiente por fuera y

con queso derretido por dentro.

Sopa de Quimbombó
Esta receta es originaria de Puerto Cabello, principal ciudad de Carabobo.
De hecho, se cree que esta sopa la elaboraban los esclavos africanos
asentados en esta región. 

Para su elaboración  se utiliza quimbombó cortado en rodajas, jamón y se

condimenta con ajo, cebolla, tomate, perejil, sal y pimienta.