Dulcería Criolla

Cuando hablamos de dulcería venezolana nos referimos a una lista extensa de postres, tortas, golosinas y demás dulces, que con el pasar del tiempo se han hecho parte de nuestras tradiciones y de nuestras costumbres culinarias. En un principio contamos con una gama de dulces que se confeccionaban básicamente con papelón, harina de maíz y frutas como el coco, el cambur y la guayaba. Su procedencia es de origen indígena y son parte de nuestro menú desde tiempos inmemoriales, ejemplo de estos son : el "manjarete" que con el tiempo se le eliminó la "n" y se le llamó majarete, y consiste en una mezcla de harina de maíz, papelón, leche y coco rallado, espolvoreado con canela; los gofios y el tequiche, preparados con una base de papelón y harina de maíz tostado, al gofio se le añade jengibre, al tequiche coco. También son reconocidas las melcochas, los besitos y las conservas de coco, los coquitos, el pan de horno, hecho de harina de maíz tostado y papelón, la hueca, de papelón, las naiboas de casabe relleno con papelón y queso y muchos otros. Otra gama de dulces son los que destacaron en la época de la colonia, estos son el resultado de la unión de diferentes etnias, resaltando la influencia española que unida íntimamente a las costumbres y a los ingredientes venezolanos, crearon matrimonios gastronómicos maravillosos que en estos tiempos halagan nuestro paladar, estos son el caso de los flanes y quesillos, de leche, de piña, naranja, guayaba,guanábana y de coco; tortas como la de jojoto y de auyama, la torta melosa con pan y queso, el esponjoso e inolvidable negro en camisa, la torta bejarana preparada con plátanos maduros, queso blanco rallado, mantequilla, pan de horno, papelón, bizcocho de manteca, clavos de especies y ajonjolí. La torta de queso caraqueña, la torta de crema de almendras, las tortas de plátano, la torta criolla de pan, la torta negra, esa oscura delicia navideña; los bizcochuelos; el bienmesabe una deliciosa crema de leche de coco, huevo, bizcochuelo, sabor de vino dulce o brandy y aroma de canela. Con sus variaciones de piña, naranja, y guanábana. Las gelatinas de leche y de frutas, el chantilly, ese cremoso postre desmoldado preparado con gelatinas, leche, azúcar y huevos, inconfundible por su color rosado; las jaleas de mango y guayaba. Todos estos postre llegan, nacen y se perfeccionan en tiempos de la colonia y son parte importante de nuestra tradición culinaria. De igual forma destacan entre los postres más reconocidos de la cocina venezolana, los preparados en almíbar, compuestos de frutas y azúcar, aromatizados con ramas de canela ó clavitos de olor en algunas ocasiones, entre estos dulces se encuentra el de lechoza, que se acostumbra a preparar como postre navideño, los cascos de guayaba, naranja, limón ó parchita, el dulce de cabello de ángel, de higos y el de icacos. Infinidad de dulces en almíbar se preparan en nuestro país, peros los nombrados son algunos de los más reconocidos.

bizcochitos de vainilla o lenguas de gato.Existe además otra extensa lista de lo que llamaron "dulces finos" estos dulces también tienen su mayor expresión en la época de la colonia y en un principio eran elaborados por las monjas que seguían la antigua tradición colonial heredada de las monjas Concepciones y otras religiosas. en ella encontramos el maravilloso contraste de diferentes culturas y costumbres que fueron fusionadas por los acontecimientos históricos que ha vivido nuestro país. entre otros. polvorosas. papitas de leche envueltas en polvo de canela. He aquí nuestras primeras recetas de dulces: . conservitas de todo tipo. de fruta. torrejitas crujientes y azucaradas. de anís. tocinitos del cielo y mostachones. jaleítas con la superficie cubierta de azúcar. piñonates de piña y coco. variadas son las técnicas e ingredientes utilizados. llena de diferentes colores y sabores. empanaditas y pastelitos dulces. y cidras abrillantadas. toronjitas. turrones de leche. Entre estos dulcitos encontramos: Los suspiros. las naranjitas. de leche y chocolate. La lista de dulces y postres que encontramos en la culinaria venezolana es extensa y variada. papeloncitos blancos. las yemitas.

.. Bien Me Sabe Mousse de Café y Almendras Biscuit de avena Flan cremoso al Caramelo .Dulces Alfajores Dulce de Lechosa Marquesa Perfumada con Whisky Alfajores y dulce de leche Dulce de lechoza Mazamorra Almojábanas Andinas Dulce de limón Melcocha Arroz con miel Dulcería Criolla Mermelada de Guanábana Azuquitas Dulcería Integral Milhojas Bavaroise de chocolate Dulcitos de Almendras Milhojas de piña y yogurt Besos de Albaricoque El Coco.

• • • • • • • Inicio Presentación o Organigrama o Directorio o Seguro o Leyes Producto o Proceso de Producción o Dulces Criollos o Glosario de Términos Noticias Centrales y Proyectos o Central Azucarero Trujillo o Central Azucarero Sucre o Proyecto Monagas o Proyecto Cojedes o Proyecto Argimiro Gabaldón Enlaces Contrataciones Recetas de Dulces Tradición e Historia Alfajores Alfajores con dulce de leche Besitos de Coco Buñuelos de Yuca Chicha de Arroz Churros Conserva de Guayaba Dulce de Lechoza Flan de Caramelo Golfeados Leche Cortada Majarete de Coco Polvorosas Suspiros .

texturas y color. He aquí nuestras primeras recetas de dulces: La Dulcería Criolla . de higos y el de icacos. tambien la lista es muy extensa como variada. Todos estos postre llegan. entre estos dulces se encuentra el de lechoza.Tradición e Historia Los dulces venezolanos son variados en sabor. peros los nombrados son algunos de los más reconocidos. en ella encontramos el maravilloso contraste de diferentes culturas y costumbres que fueron fusionadas por los acontecimientos históricos que ha vivido nuestro país. desde la tropicalización de dulces internacionales. nacen y se perfeccionan en tiempos de la colonia y son parte importante de nuestra tradición culinaria. los preparados en almíbar. De igual forma destacan entre los postres más reconocidos de la cocina venezolana. compuestos de frutas y azúcar. naranja. variadas son las técnicas e ingredientes utilizados. aromatizados con ramas de canela ó clavitos de olor en algunas ocasiones. el dulce de cabello de ángel. La lista de dulces y postres que encontramos en la culinaria venezolana es extensa y variada. los cascos de guayaba. limón ó parchita. pero lo mejor de todo son deliciosos y hay que probarlos. cuyas recetas han pasado de familia en familia. Infinidad de dulces en almíbar se preparan en nuestro país. que se acostumbra a preparar como postre navideño. hasta los más antaños dulces preparados en esa venezuela colonial e indigena. llena de diferentes colores y sabores.

simplemente cuando provoque. por ser un país tropical.Venezolana Bienvenidos internautas al sitio dedicado al rescate de la tradición de los dulces venezolanos. Esperamos que esta página pueda servir como un medio de difusión para que se conozcan nuestros dulces. Venezuela. el arroz. Aunque hay unos característicos para las épocas de Semana Santa y las Navidades. aunque por esto no deja de ser una excelente cocina. las piñas. los cocos. El arte y la técnica de las abuelas se juntan con la pasión de los jóvenes que desean aprender y degustar los más exquisitos y exóticos sabores de la gastronomía nacional. Dentro de la preparación se funden elementos como: el cacao. Además tienden a acompañarse con bebidas de contrastantes sabores naturales. el papelón de la caña e azucar. divertida y relajante ya que es mucho más creativa que otros tipos de repostería. pero en su mayoría son consumidos independientemente de la ocación. La elaboración de los mismos se convierte en un ocupación agradable. de acuerdo a su evolución histórica local. confites y muchísimas especias. Dulces   Alfajores  Dulce de Lechosa Marquesa Perfumada con Whisky  Alfajores y dulce  Dulce de lechosa de leche  Almojábanas  Dulce de limón Andinas  Arroz con miel  Azuquitas  Dulcería Criolla  Dulcería Integral  Mazamorra  Melcocha Mermelada Guanábana  Milhojas  de . brinda la posibilidad de prepararlos cualquier mes del año. Igualmente cada uno de los 22 Estados que conforman nuestro país tienen sus dulces propios. Los dulces suelen utilizarse como postres. La acumulación de experiencias del pasado nos dice que la dulcería venezolana se elabora con ingredientes sencillos y fáciles de adquirir. diferentes harinas. donde es tan importante la realización visual como la que se destina al paladar. el ron. así como se llegó a conocer ( y aún se conoce) al cacao de Venezuela hace cierto tiempo.

una  Jalea de Mango y cremoso delicada dulzura  Pudín de Churros  La Polenta Criolla Chocolate Conservas de  Las Conservas de  Quesillo coco la cojita Guayaba  Quesillo de Crema de Cambur  Las Conservas...  Los Golfeados  Tacones Criollos Deditos Dulces de  Majarete de Coco  Tejas de Naranja coco  Trufas de Dedos de novia  Manjar de Toronja bizcochos  Trufas de Dulce de Ciruelas  Mantecadas Chocolate Dulce de Coco y  Trufas de  Manzanas al ron Leche chocolate blanco de  . Bien Me  Mousse de Café y Sabe Almendras  Flan cremoso al Biscuit de avena  Mousses Caramelo Bolitas de  Natilla con Islas chocolate y  Flan de Chocolate Flotantes almendras Bombas de  Flan de licor de  Natilla de Coco chocolate café Bombas: crema  Flanes  Negritos de chocolate! Bombones en  Galletas  Negro en Camisa Venezuela Champagne Buñuelos de  Galletas de coco  Pan de Coco queso Cabello de Ángel  Galleticas Dominó  Pan Piñita con Piña Cascos de Naranja  Galletitas de  Panquecas con en Almíbar Jengibre Chocolate Cascos de  Gomitas caseras  Papitas de Leche Parchita  Papitas de leche Caspiroleta  Higos en almíbar andinas Catalinas  Huevos Chimbos…  Pasteles Andinos Chocolate en bola  Islas Flotantes  Polvorosa Chocolate espeso  Pomarrosas..Bavaroise chocolate  Besos Albaricoque                        Dulcitos de  Milhojas de piña y Almendras yogurt de  El Coco...... Ciruelas Pasas Crepes rellenas de  Los Buñuelos  Suspiritos naranja De la piña.

majarete. que los convierten en una combinación llena de sorpresas. torta negra. coco y aromatizado con licor. Es importante destacar la importancia de rescatar las tradiciones con el objetivo de preservarlas de generación en generación. torta de auyama. Entre los dulces criollos venezolanos podemos citar: dulce de lechosa. los besitos de coco.cfm/gastronomiavenezolana#ixzz0kBE2Nixi Dulces Criollos El presente trabajo tiene como objetivo fundamental hacer un recuento de los dulces criollos venezolanos. quesillo. huevo chimbo. bombas. un postre hecho a base bizcocho.suite101. que se muestra tan extendida y variada. Dulce de leche con papelón  Dulce de leche cortada Marquesa Almendras  Marquesa Chocolate  de de  Tunjas Acemitas o  Turrones Por Ismael G. variadas son las técnicas e ingredientes utilizados. melcocha. dulce de leche cortada. conserva de coco. su origen y su relación con las costumbres culinarias transmitidas de generación en generación. el majarete. Preparados a base de frutas. dulce de icaco y el famoso bienmesabe. buñuelos de yuca. los suspiros. Dulcería Criolla La cocina venezolana posee un despliegue de variados postres. llena de diferentes colores y sabores. suculentos dulces que se haga la boca agua. dulce de higo. cabello de ángel. el dulce de lechoza. . Leer más en Suite101: Gastronomía venezolana: Aromas y sabores que enamoran http://rutasgastronomicas. polvorosas.net/article. como valioso legado a las generaciones por venir. paledonias.Recomendar Las personas que vivimos en Venezuela sabemos que (como en todos los países) una de las forma de sentirse identificado con la cultura es a través de la cocina. juan sabroso. entre otros. La lista de dulces y postres que encontramos en la culinaria venezolana es extensa y variada. golfeados. en ella encontramos el maravilloso contraste de diferentes culturas y costumbres que fueron fusionadas por los acontecimientos históricos que ha vivido nuestro país. González Lentini Escribir un comentario . Dentro de los dulces criollos venezolanos mas destacados tenemos. arroz con leche. abrillantados. En esta noticia hacemos énfasis en la parte de los postres. rellenos de crema o algunos con aromas de licores.

que con el pasar del tiempo se han hecho parte de nuestras tradiciones y de nuestras costumbres culinarias. La lista de dulces y postres que encontramos en la culinaria venezolana es extensa y variada. Las gelatinas de leche y de frutas. crearon matrimonios gastronómicos maravillosos que en estos tiempos halagan nuestro paladar. ese cremoso postre desmoldado preparado con gelatinas. el dulce de cabello de ángel. al gofio se le añade jengibre. estos son el caso de los flanes y quesillos. guayaba. papeloncitos blancos. Otra gama de dulces son los que destacaron en la época de la colonia. papelón. variadas son las técnicas e ingredientes utilizados. la torta de crema de almendras. las naranjitas. al tequiche coco. pan de horno. las tortas de plátano. tocinitos del cielo y mostachones. Su procedencia es de origen indígena y son parte de nuestro menú desde tiempos inmemoriales. entre otros. de anís. que se acostumbra a preparar como postre navideño. mantequilla. polvorosas. de fruta. También son reconocidas las melcochas. de papelón. En un principio contamos con una gama de dulces que se confeccionaban básicamente con papelón. jaleítas con la superficie cubierta de azúcar. la torta criolla de pan. aromatizados con ramas de canela ó clavitos de olor en algunas ocasiones. y guanábana. esa oscura delicia navideña. los coquitos. compuestos de frutas y azúcar. las jaleas de mango y guayaba. tortas. torrejitas crujientes y azucaradas. clavos de especies y ajonjolí. la torta melosa con pan y queso. estos son el resultado de la unión de diferentes etnias. resaltando la influencia española que unida íntimamente a las costumbres y a los ingredientes venezolanos. el cambur y la guayaba. en ella encontramos el maravilloso contraste de diferentes culturas y . naranja. huevo. y cidras abrillantadas. queso blanco rallado. conservitas de todo tipo. llena de diferentes colores y sabores. Existe además otra extensa lista de lo que llamaron "dulces finos" estos dulces también tienen su mayor expresión en la época de la colonia y en un principio eran elaborados por las monjas que seguían la antigua tradición colonial heredada de las monjas Concepciones y otras religiosas. preparados con una base de papelón y harina de maíz tostado. golosinas y demás dulces. nacen y se perfeccionan en tiempos de la colonia y son parte importante de nuestra tradición culinaria. los preparados en almíbar. la torta bejarana preparada con plátanos maduros. naranja. turrones de leche. guanábana y de coco. leche y coco rallado. de leche y chocolate. las yemitas. peros los nombrados son algunos de los más reconocidos. hecho de harina de maíz tostado y papelón. el bienmesabe una deliciosa crema de leche de coco. el esponjoso e inolvidable negro en camisa. bizcochuelo. Entre estos dulcitos encontramos: Los suspiros. de higos y el de icacos. ejemplo de estos son: el "manjarete" que con el tiempo se le eliminó la "n" y se le llamó majarete. naranja. la torta negra. Todos estos postres llegan. papitas de leche envueltas en polvo de canela. el chantilly. espolvoreado con canela. las naiboas de casabe relleno con papelón y queso y muchos otros. la hueca. el pan de horno. los gofios y el tequiche. empanaditas y pastelitos dulces. los bizcochuelos. los cascos de guayaba. de piña. toronjitas. De igual forma destacan entre los postres más reconocidos de la cocina venezolana. sabor de vino dulce o brandy y aroma de canela.Cuando hablamos de dulcería venezolana nos referimos a una lista extensa de postres. inconfundible por su color rosado. harina de maíz y frutas como el coco. entre estos dulces se encuentra el de lechoza. papelón. leche. bizcochitos de vainilla o lenguas de gato. limón ó parchita. y consiste en una mezcla de harina de maíz. La torta de queso caraqueña. piñonates de piña y coco. Infinidad de dulces en almíbar se preparan en nuestro país. azúcar y huevos. de leche. Con sus variaciones de piña. tortas como la de jojoto y de auyama. bizcocho de manteca. los besitos y las conservas de coco.

Desmoldar frío. A continuación se presentaran algunos de los dulces criollos venezolanos más conocidos. Llevar a la nevera y dejar enfriar. Hornear a baño Maria hasta que cuaje. y cuando rompa el hervor del agua a partir de allí contar 30 minutos. y verter en molde acaramelado (el quesillo no debe quedar muy grueso para que no se cuartee). desmoldar. Cuando comience a espesar se disminuye el fuego. agregar los otros ingredientes). Aquí directamente preparar el caramelo cocinado el azúcar y agua a fuego medio "sin remover". Se cocina hasta que la lechosa este cristalina y suave. entre ellas esta: quesillo de piña. y al introducir una cucharilla este caiga como un hilo y endurezca un poco en ella cuando se enfrié. Verter este caramelo en el molde y moverlo para cubrir sus caras. 1 a 1 y ½ horas a 350 grados F (175 C). Preparar un melado con el papelón. sacarle las semillas. dejarlas reposar toda la noche (fuera de la nevera para que agarre el sereno).costumbres que fueron fusionadas por los acontecimientos históricos que ha vivido nuestro país. • QUESILLO CRIOLLO Ingredientes: 1 Lata de leche condensada 1 Lata de medida de leche preparada 4 Huevos batidos (4 huevos grandes o 5 medianos) Vainilla al gusto Un punto de ron (opcional) Azúcar para acaramelar el molde (1/2 taza aproximadamente y 1 cucharada de agua) Procedimiento: Utilizar un molde de metal con tapa preferiblemente (QUESILLERA O LATA DE GALLETAS). Agregarle la lechosa y dejar hervir. A continuación se plasmará la receta del quesillo criollo. o un molde bien tapado con papel aluminio. • GOLFEADOS . El quesillo es unos de nuestros dulces criollos mas populares y existen varias versiones de éste. • DULCE DE LECHOSA Ingredientes 1 Papelón blanco preferiblemente 1 Lechosa verde 2 o 3 hojas de higo Procedimiento Pelar la lechosa. quesillo de auyama. NOTA: si se seca mucho antes de que este completamente cocido. agregar las yemas y batir un poco mas. También se puede hacer el caramelo en una olla. introducir un palillo para verificar que ha cuajado. se le va agregando más agua. hasta que tome un color dorado y sin dejarlo quemar. quesillo de ciruelas pasas y el clásico llamado quesillo criollo. retirar del fuego y mover el molde para que el caramelo cubra todo el fondo y los lados. Dejar enfriar y endurecer para luego verter la mezcla del quesillo sobre él. agua y las hojas de higo. Lavarlas y secarlas. quesillo de coco. Mezclar los ingredientes restantes muy bien (batir las claras para que suban un poco. dejar cocer a fuego medio ( sin removerlo) hasta que quede doradito y espeso. y cortarla en tajaditas delgadas. NOTA: otra manera de cocinarlo es llevarlo a baño Maria sobre el fuego.

se devuelven al horno por unos minutos más cuidando de que no se quemen. engrasados y enharinados se coloca la preparación. para que no se abran en el horno). puede ayudarse con un tenedor.) 1 Kg de harina (8 tazas mas 5 cucharadas) 1 Cucharadita de sal 1 Taza de azúcar Opcional: ¼ de cucharadita de colorante Amarillo ½ Panela de papelón raspada con cuchillo o rallada ¼ Kg de queso blanco duro rallado (si se desea se agrega mas al gusto) 1 Cucharadita de anís en grano (si se desea se agrega mas al gusto) Procedimiento Disolver la levadura en la taza de agua tibia. Dejar reposar la mezcla unos 5 minutos. se saca la bandeja del horno y se pintan con melado de papelón y se les rocía queso rallado encima. mantequilla derretida. Mantener tapado en sitio calido hasta que fermente. Seguir batiendo y agregar poco a poco el azúcar y el anís. agregándole 1 cucharada de azúcar y una de harina. y se llevan al horno nuevamente para abizcocharlas. azúcar. el anís y el queso. • BUÑUELOS DE YUCA Ingredientes . Enrollar como brazo gitano (tratar de pegar bien el final del rollo. color amarillo si se quiere. Tapar con un paño y dejar crecer en sitio calido hasta que doblen el tamaño. En moldes largos de bizcocho. Una vez horneado se corta en rebanadas. y colocar en una bandeja engrasada.Ingredientes (24 a 30 golfeados) 1 Taza de agua tibia 1 Taza de leche 2 Huevos 2 Cucharadas de levadura ½ Taza de margarina o mantequilla derretida (100 grs. agregar las amarillas una a una sin dejar de batir. Se le añade la leche. unir bien. Estirar con rodillo al grosor de 1 cm. • PANELAS DE SAN JOAQUÍN Ingredientes ½ Taza de harina de trigo 1 Taza de maicena 1 Cucharada de anís liquido 1 Taza de azúcar o papelón rallado 6 Huevos Procedimiento Batir las claras a punto de suspiro. hasta que se vean cocidos. Con una brocha se unta la superficie con un poquito de melado de papelón. cortar en ruedas gruesas como de 2 ½ cms. Se hornean a 400 grados F. sal. Dejar reposar la masa en un lugar calido tapada con un paño hasta que se vea bien crecida (1/2 hora a 1 hora). agregar la harina poco a poco y mezclar todo muy bien hasta obtener una masa suave (nota: si esta muy pegostosa se le puede ir agregando un poquito mas de harina hasta que quede mas suave). Fuera de la batidora y con una paleta ir agregando la harina. Hornear a 350 grados F (175 C) por 20 minutos. Luego se le riega el papelón raspado (cuidando de no exagerar porque si no cuando se horneen se les sale toda la melcocha).

• DULCE DE GUAYABA Ingredientes 25 guayabas . Agregar una polvadita de bicarbonato. de diámetro. se cocina unos 3 o 4 minutos más. Formar bolitas y freír en aceite bien caliente. • CONSERVA DE LECHE Ingredientes 4 Tazas de leche 330 Gramos de azúcar ½ Cucharadita de jugo de limón 1/8 Cucharadita de bicarbonato de soda 1/8 Cucharadita de sal 1/8 Cucharadita de esencia de vainilla Procedimiento En una olla. el jugo de limón. y a fuego fuerte y solo revolviendo de vez en cuando se cocina unos 30 minutos. hasta que se pueda hacer una bola. o también se puede hacer un cilindro de unos 5 cms. se le agrega la vainilla y se continua revolviendo por 10 minutos hasta que endurezca un poco. se escurren y se meten en el melado previamente preparado. Amasarla con los huevos. el azúcar. Dejar reposar y colocar en la nevera. fuera del fuego. Se pasa a una mesa y se amasa unos 3 a 4 minutos. Sin removerlo se lleva a hervor.1 Kilogramos de yuca pelada y cortada 3 Amarillas de huevo 1 Cucharadita de sal 2 Cucharadas de azúcar Un poquito de bicarbonato Aceite o manteca para freír MELADO: 6 Clavos de olor ½ papelón (blanco de preferencia) Un poco de agua para diluir el papelón Procedimiento Sancochar la yuca. la sal y el azúcar (si es necesario agregar un poquito de harina para unificar la mezcla). se revuelven la leche. Se sacan. escurrirla bien y molerla (con tenedor o aplasta puré). se corta en pedazos y se envuelven en papel encerado. Se retira del fuego. el bicarbonato y la sal. Se pone a fuego suave y revolviendo constantemente con movimiento no circular. Se vierte en un molde o caja cuyo fondo este cubierto en 2 direcciones con papel encerado y que sobre de cada lado con suficiente longitud como para cubrir la conserva por encima.

el azúcar y la canela. Nos damos cuenta que ya está cuando al moverlo miramos el asiento de la olla. Se van agregando poco a poco la harina. • SUSPIROS Ingredientes 7 Claras 1/2 Kilo de Azucar 1 Cucharadas de jugo de limon o vainilla Procedimiento . Cuando ya están bien cocinados se las deja enfriar y se las licúa par luego cernirlas en un cedazo. Se estira. se lo deja hervir un poco más. aparte se hace un melado con el agua. cuidando que no quede muy delgada. Luego de cernido se lo coloca en una olla honda o paila para poner el fuego nuevamente. Esto se sirve en platos de postre con queso. y se las pone a cocinar con agua. también puedes utilizar los corta galletas en forma de flor. Este dulce se cocina más o menos por espacio de 2 horas a fuego lento hasta que espese. Este melado debe quedar bien espeso y cuando este hirviendo se le agrega una rama de hinojo. Se enharinan la mesa o mesón sobre la que se va a estirar la masa. y se cortan galletas redondas con un plato o taza boca abajo que tengan un diámetro de 8 a 10 centímetros. removiendo bien para que quede una masa oscura y compacta. la panela rallada y los clavos. hasta que se enfríe.1 y 1/2 de azúcar o panela canela al gusto Procedimiento Se lavan las guayabas y se las pone en 4 partes. la canela. debe tener el grosor de una arepa. de que cuando está hirviendo salta en gotas que pueden provocar quemaduras en los brazos y en la cara. Luego se lo retira del fuego y se lo pone en recipientes. el polvo de hornear el bicarbonato y la cáscara de limón rallada con anticipación. Hay que tener mucho cuidado porque tiene la particularidad. Se deja enfriar el melado y se le agrega la mezcla de la harina. Se engrasa una bandeja de hornear y se llevan al horno a 350 grados hasta que doren y al introducirles la punta de un cuchillo salga limpia. Si desea con más consistencia. pan o simplemente en cucharaditas • CATALINAS Ingredientes 1 Kilogramo de harina de trigo 1 Taza de agua 1 Panela de papelón oscuro 10 Clavos de olor 250 Gramos de mantequilla 4 Huevos 1 Cucharadita de polvo de hornear 5 Gramos de bicarbonato 1 Cucharadita de canela 1 Cucharadita de ralladura de cáscara de limón 1 Cogollo de hinojo Procedimiento Se baten bien los huevos y se mezclan con la mantequilla. y se procede a extender más la masa con un rodillo enharinado.

Es así pues. la lechosa. lo europeo del conquistador y el toque africano para esta mezcla de sabores. el cambur y plátano. Estas se han ido distorsionando y desplazando por la llegada de dulces y postres de franquicias extranjeras. el jengibre y el agua de azahar. los jóvenes de nuestra generación rescatemos las recetas de los dulces criollos de nuestras madres y abuelas y aprendamos los secretos para preservar las tradiciones venezolanas. La Dulcería Criolla Venezolana. el mango. para los que todavía la conocemos. harinas y almidones. los cítricos como el limón y la naranja. harina de trigo. se monta a 250ºF hasta que doren. Se destacan en la preparación de nuestros dulces. como todo en nuestra rica cultura. los ya muy poco conocidos icacos. es bien extensa. dejando un espacio entre si. la utilización de frutas como la guayaba. el cabello de ángel o calabaza dura. almidones de yuca y de maíz. especias como el clavo. que se une lo indígena. la auyama. Suele ser cargada de un gusto muy dulce debido al uso de azúcar o papelón. . tubérculos como el apio. y especias típicas. y realizada en base a frutas. y por el toque dejado por cada familia que la ha sabido conservar y pasar en sus recetas de generación en generación. la yuca y la batata. Es importante que nosotros. luego vaya agregando lentamente el azucar unido con el jugo de limon o la vainilla. la canela.Bate las claras a punto de nieve. surtida de los sabores obtenidos por ingredientes típicos de cada región de nuestro país. Luego se coloca en un decoradora con una manga y se hacen los suspiros en una bandeja cubierta con papel parafinado. que desde la colonia han sido parte de nuestro patrimonio gastronómico.

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