Dulcería Criolla

Cuando hablamos de dulcería venezolana nos referimos a una lista extensa de postres, tortas, golosinas y demás dulces, que con el pasar del tiempo se han hecho parte de nuestras tradiciones y de nuestras costumbres culinarias. En un principio contamos con una gama de dulces que se confeccionaban básicamente con papelón, harina de maíz y frutas como el coco, el cambur y la guayaba. Su procedencia es de origen indígena y son parte de nuestro menú desde tiempos inmemoriales, ejemplo de estos son : el "manjarete" que con el tiempo se le eliminó la "n" y se le llamó majarete, y consiste en una mezcla de harina de maíz, papelón, leche y coco rallado, espolvoreado con canela; los gofios y el tequiche, preparados con una base de papelón y harina de maíz tostado, al gofio se le añade jengibre, al tequiche coco. También son reconocidas las melcochas, los besitos y las conservas de coco, los coquitos, el pan de horno, hecho de harina de maíz tostado y papelón, la hueca, de papelón, las naiboas de casabe relleno con papelón y queso y muchos otros. Otra gama de dulces son los que destacaron en la época de la colonia, estos son el resultado de la unión de diferentes etnias, resaltando la influencia española que unida íntimamente a las costumbres y a los ingredientes venezolanos, crearon matrimonios gastronómicos maravillosos que en estos tiempos halagan nuestro paladar, estos son el caso de los flanes y quesillos, de leche, de piña, naranja, guayaba,guanábana y de coco; tortas como la de jojoto y de auyama, la torta melosa con pan y queso, el esponjoso e inolvidable negro en camisa, la torta bejarana preparada con plátanos maduros, queso blanco rallado, mantequilla, pan de horno, papelón, bizcocho de manteca, clavos de especies y ajonjolí. La torta de queso caraqueña, la torta de crema de almendras, las tortas de plátano, la torta criolla de pan, la torta negra, esa oscura delicia navideña; los bizcochuelos; el bienmesabe una deliciosa crema de leche de coco, huevo, bizcochuelo, sabor de vino dulce o brandy y aroma de canela. Con sus variaciones de piña, naranja, y guanábana. Las gelatinas de leche y de frutas, el chantilly, ese cremoso postre desmoldado preparado con gelatinas, leche, azúcar y huevos, inconfundible por su color rosado; las jaleas de mango y guayaba. Todos estos postre llegan, nacen y se perfeccionan en tiempos de la colonia y son parte importante de nuestra tradición culinaria. De igual forma destacan entre los postres más reconocidos de la cocina venezolana, los preparados en almíbar, compuestos de frutas y azúcar, aromatizados con ramas de canela ó clavitos de olor en algunas ocasiones, entre estos dulces se encuentra el de lechoza, que se acostumbra a preparar como postre navideño, los cascos de guayaba, naranja, limón ó parchita, el dulce de cabello de ángel, de higos y el de icacos. Infinidad de dulces en almíbar se preparan en nuestro país, peros los nombrados son algunos de los más reconocidos.

de anís. bizcochitos de vainilla o lenguas de gato. las yemitas. toronjitas. La lista de dulces y postres que encontramos en la culinaria venezolana es extensa y variada. papeloncitos blancos. polvorosas. variadas son las técnicas e ingredientes utilizados. en ella encontramos el maravilloso contraste de diferentes culturas y costumbres que fueron fusionadas por los acontecimientos históricos que ha vivido nuestro país. de fruta. turrones de leche. conservitas de todo tipo. jaleítas con la superficie cubierta de azúcar. entre otros. las naranjitas. piñonates de piña y coco. torrejitas crujientes y azucaradas. y cidras abrillantadas. de leche y chocolate. tocinitos del cielo y mostachones. He aquí nuestras primeras recetas de dulces: . papitas de leche envueltas en polvo de canela.Existe además otra extensa lista de lo que llamaron "dulces finos" estos dulces también tienen su mayor expresión en la época de la colonia y en un principio eran elaborados por las monjas que seguían la antigua tradición colonial heredada de las monjas Concepciones y otras religiosas. empanaditas y pastelitos dulces. llena de diferentes colores y sabores. Entre estos dulcitos encontramos: Los suspiros.

Bien Me Sabe Mousse de Café y Almendras Biscuit de avena Flan cremoso al Caramelo ...Dulces Alfajores Dulce de Lechosa Marquesa Perfumada con Whisky Alfajores y dulce de leche Dulce de lechoza Mazamorra Almojábanas Andinas Dulce de limón Melcocha Arroz con miel Dulcería Criolla Mermelada de Guanábana Azuquitas Dulcería Integral Milhojas Bavaroise de chocolate Dulcitos de Almendras Milhojas de piña y yogurt Besos de Albaricoque El Coco.

• • • • • • • Inicio Presentación o Organigrama o Directorio o Seguro o Leyes Producto o Proceso de Producción o Dulces Criollos o Glosario de Términos Noticias Centrales y Proyectos o Central Azucarero Trujillo o Central Azucarero Sucre o Proyecto Monagas o Proyecto Cojedes o Proyecto Argimiro Gabaldón Enlaces Contrataciones Recetas de Dulces Tradición e Historia Alfajores Alfajores con dulce de leche Besitos de Coco Buñuelos de Yuca Chicha de Arroz Churros Conserva de Guayaba Dulce de Lechoza Flan de Caramelo Golfeados Leche Cortada Majarete de Coco Polvorosas Suspiros .

variadas son las técnicas e ingredientes utilizados. que se acostumbra a preparar como postre navideño. He aquí nuestras primeras recetas de dulces: La Dulcería Criolla . compuestos de frutas y azúcar. el dulce de cabello de ángel. limón ó parchita. llena de diferentes colores y sabores. hasta los más antaños dulces preparados en esa venezuela colonial e indigena. de higos y el de icacos. peros los nombrados son algunos de los más reconocidos. en ella encontramos el maravilloso contraste de diferentes culturas y costumbres que fueron fusionadas por los acontecimientos históricos que ha vivido nuestro país. los preparados en almíbar. Todos estos postre llegan. tambien la lista es muy extensa como variada. entre estos dulces se encuentra el de lechoza. pero lo mejor de todo son deliciosos y hay que probarlos. Infinidad de dulces en almíbar se preparan en nuestro país. naranja. De igual forma destacan entre los postres más reconocidos de la cocina venezolana. los cascos de guayaba. aromatizados con ramas de canela ó clavitos de olor en algunas ocasiones. nacen y se perfeccionan en tiempos de la colonia y son parte importante de nuestra tradición culinaria. desde la tropicalización de dulces internacionales. texturas y color.Tradición e Historia Los dulces venezolanos son variados en sabor. La lista de dulces y postres que encontramos en la culinaria venezolana es extensa y variada. cuyas recetas han pasado de familia en familia.

Venezolana Bienvenidos internautas al sitio dedicado al rescate de la tradición de los dulces venezolanos. simplemente cuando provoque. La acumulación de experiencias del pasado nos dice que la dulcería venezolana se elabora con ingredientes sencillos y fáciles de adquirir. el papelón de la caña e azucar. las piñas. Venezuela. Además tienden a acompañarse con bebidas de contrastantes sabores naturales. La elaboración de los mismos se convierte en un ocupación agradable. aunque por esto no deja de ser una excelente cocina. Igualmente cada uno de los 22 Estados que conforman nuestro país tienen sus dulces propios. el ron. Dentro de la preparación se funden elementos como: el cacao. brinda la posibilidad de prepararlos cualquier mes del año. Los dulces suelen utilizarse como postres. Esperamos que esta página pueda servir como un medio de difusión para que se conozcan nuestros dulces. diferentes harinas. confites y muchísimas especias. Dulces   Alfajores  Dulce de Lechosa Marquesa Perfumada con Whisky  Alfajores y dulce  Dulce de lechosa de leche  Almojábanas  Dulce de limón Andinas  Arroz con miel  Azuquitas  Dulcería Criolla  Dulcería Integral  Mazamorra  Melcocha Mermelada Guanábana  Milhojas  de . El arte y la técnica de las abuelas se juntan con la pasión de los jóvenes que desean aprender y degustar los más exquisitos y exóticos sabores de la gastronomía nacional. el arroz. de acuerdo a su evolución histórica local. donde es tan importante la realización visual como la que se destina al paladar. divertida y relajante ya que es mucho más creativa que otros tipos de repostería. así como se llegó a conocer ( y aún se conoce) al cacao de Venezuela hace cierto tiempo. los cocos. Aunque hay unos característicos para las épocas de Semana Santa y las Navidades. pero en su mayoría son consumidos independientemente de la ocación. por ser un país tropical.

.una  Jalea de Mango y cremoso delicada dulzura  Pudín de Churros  La Polenta Criolla Chocolate Conservas de  Las Conservas de  Quesillo coco la cojita Guayaba  Quesillo de Crema de Cambur  Las Conservas. Bien Me  Mousse de Café y Sabe Almendras  Flan cremoso al Biscuit de avena  Mousses Caramelo Bolitas de  Natilla con Islas chocolate y  Flan de Chocolate Flotantes almendras Bombas de  Flan de licor de  Natilla de Coco chocolate café Bombas: crema  Flanes  Negritos de chocolate! Bombones en  Galletas  Negro en Camisa Venezuela Champagne Buñuelos de  Galletas de coco  Pan de Coco queso Cabello de Ángel  Galleticas Dominó  Pan Piñita con Piña Cascos de Naranja  Galletitas de  Panquecas con en Almíbar Jengibre Chocolate Cascos de  Gomitas caseras  Papitas de Leche Parchita  Papitas de leche Caspiroleta  Higos en almíbar andinas Catalinas  Huevos Chimbos…  Pasteles Andinos Chocolate en bola  Islas Flotantes  Polvorosa Chocolate espeso  Pomarrosas..... Ciruelas Pasas Crepes rellenas de  Los Buñuelos  Suspiritos naranja De la piña.Bavaroise chocolate  Besos Albaricoque                        Dulcitos de  Milhojas de piña y Almendras yogurt de  El Coco...  Los Golfeados  Tacones Criollos Deditos Dulces de  Majarete de Coco  Tejas de Naranja coco  Trufas de Dedos de novia  Manjar de Toronja bizcochos  Trufas de Dulce de Ciruelas  Mantecadas Chocolate Dulce de Coco y  Trufas de  Manzanas al ron Leche chocolate blanco de  ..

un postre hecho a base bizcocho. buñuelos de yuca. bombas. Dulce de leche con papelón  Dulce de leche cortada Marquesa Almendras  Marquesa Chocolate  de de  Tunjas Acemitas o  Turrones Por Ismael G. como valioso legado a las generaciones por venir.cfm/gastronomiavenezolana#ixzz0kBE2Nixi Dulces Criollos El presente trabajo tiene como objetivo fundamental hacer un recuento de los dulces criollos venezolanos. En esta noticia hacemos énfasis en la parte de los postres. . González Lentini Escribir un comentario .suite101. el majarete. Dulcería Criolla La cocina venezolana posee un despliegue de variados postres. golfeados. conserva de coco. entre otros. llena de diferentes colores y sabores. dulce de leche cortada. Entre los dulces criollos venezolanos podemos citar: dulce de lechosa. Es importante destacar la importancia de rescatar las tradiciones con el objetivo de preservarlas de generación en generación. Preparados a base de frutas. suculentos dulces que se haga la boca agua. el dulce de lechoza. juan sabroso. polvorosas. los besitos de coco. melcocha. coco y aromatizado con licor. dulce de icaco y el famoso bienmesabe. los suspiros. rellenos de crema o algunos con aromas de licores. su origen y su relación con las costumbres culinarias transmitidas de generación en generación. quesillo. torta negra. arroz con leche.net/article. en ella encontramos el maravilloso contraste de diferentes culturas y costumbres que fueron fusionadas por los acontecimientos históricos que ha vivido nuestro país.Recomendar Las personas que vivimos en Venezuela sabemos que (como en todos los países) una de las forma de sentirse identificado con la cultura es a través de la cocina. cabello de ángel. huevo chimbo. majarete. variadas son las técnicas e ingredientes utilizados. dulce de higo. torta de auyama. que se muestra tan extendida y variada. La lista de dulces y postres que encontramos en la culinaria venezolana es extensa y variada. que los convierten en una combinación llena de sorpresas. abrillantados. Dentro de los dulces criollos venezolanos mas destacados tenemos. Leer más en Suite101: Gastronomía venezolana: Aromas y sabores que enamoran http://rutasgastronomicas. paledonias.

queso blanco rallado. leche. inconfundible por su color rosado. de piña. papelón. polvorosas. la torta criolla de pan. hecho de harina de maíz tostado y papelón. Su procedencia es de origen indígena y son parte de nuestro menú desde tiempos inmemoriales. mantequilla. la hueca. aromatizados con ramas de canela ó clavitos de olor en algunas ocasiones. la torta melosa con pan y queso. ejemplo de estos son: el "manjarete" que con el tiempo se le eliminó la "n" y se le llamó majarete. las tortas de plátano. esa oscura delicia navideña. y guanábana. Las gelatinas de leche y de frutas. Infinidad de dulces en almíbar se preparan en nuestro país. de papelón. bizcochitos de vainilla o lenguas de gato. la torta bejarana preparada con plátanos maduros. leche y coco rallado. llena de diferentes colores y sabores. la torta negra. guanábana y de coco. sabor de vino dulce o brandy y aroma de canela. peros los nombrados son algunos de los más reconocidos. la torta de crema de almendras. los gofios y el tequiche. torrejitas crujientes y azucaradas. las yemitas. naranja. piñonates de piña y coco. guayaba. los coquitos. harina de maíz y frutas como el coco. el chantilly. de fruta. azúcar y huevos. los cascos de guayaba. estos son el caso de los flanes y quesillos. ese cremoso postre desmoldado preparado con gelatinas. variadas son las técnicas e ingredientes utilizados.Cuando hablamos de dulcería venezolana nos referimos a una lista extensa de postres. La torta de queso caraqueña. las naranjitas. el bienmesabe una deliciosa crema de leche de coco. los bizcochuelos. en ella encontramos el maravilloso contraste de diferentes culturas y . los besitos y las conservas de coco. jaleítas con la superficie cubierta de azúcar. Con sus variaciones de piña. tortas como la de jojoto y de auyama. De igual forma destacan entre los postres más reconocidos de la cocina venezolana. que con el pasar del tiempo se han hecho parte de nuestras tradiciones y de nuestras costumbres culinarias. tortas. limón ó parchita. al tequiche coco. bizcocho de manteca. bizcochuelo. de leche y chocolate. al gofio se le añade jengibre. Otra gama de dulces son los que destacaron en la época de la colonia. La lista de dulces y postres que encontramos en la culinaria venezolana es extensa y variada. resaltando la influencia española que unida íntimamente a las costumbres y a los ingredientes venezolanos. Entre estos dulcitos encontramos: Los suspiros. espolvoreado con canela. de higos y el de icacos. clavos de especies y ajonjolí. golosinas y demás dulces. nacen y se perfeccionan en tiempos de la colonia y son parte importante de nuestra tradición culinaria. de anís. huevo. turrones de leche. las jaleas de mango y guayaba. y cidras abrillantadas. estos son el resultado de la unión de diferentes etnias. empanaditas y pastelitos dulces. naranja. de leche. el esponjoso e inolvidable negro en camisa. las naiboas de casabe relleno con papelón y queso y muchos otros. pan de horno. También son reconocidas las melcochas. el dulce de cabello de ángel. tocinitos del cielo y mostachones. crearon matrimonios gastronómicos maravillosos que en estos tiempos halagan nuestro paladar. entre estos dulces se encuentra el de lechoza. toronjitas. papeloncitos blancos. papitas de leche envueltas en polvo de canela. y consiste en una mezcla de harina de maíz. En un principio contamos con una gama de dulces que se confeccionaban básicamente con papelón. los preparados en almíbar. que se acostumbra a preparar como postre navideño. el pan de horno. preparados con una base de papelón y harina de maíz tostado. entre otros. compuestos de frutas y azúcar. naranja. conservitas de todo tipo. Todos estos postres llegan. Existe además otra extensa lista de lo que llamaron "dulces finos" estos dulces también tienen su mayor expresión en la época de la colonia y en un principio eran elaborados por las monjas que seguían la antigua tradición colonial heredada de las monjas Concepciones y otras religiosas. el cambur y la guayaba. papelón.

sacarle las semillas. se le va agregando más agua. o un molde bien tapado con papel aluminio. hasta que tome un color dorado y sin dejarlo quemar. entre ellas esta: quesillo de piña. y cuando rompa el hervor del agua a partir de allí contar 30 minutos. Aquí directamente preparar el caramelo cocinado el azúcar y agua a fuego medio "sin remover". retirar del fuego y mover el molde para que el caramelo cubra todo el fondo y los lados. A continuación se presentaran algunos de los dulces criollos venezolanos más conocidos. Desmoldar frío. Agregarle la lechosa y dejar hervir. 1 a 1 y ½ horas a 350 grados F (175 C). NOTA: otra manera de cocinarlo es llevarlo a baño Maria sobre el fuego. El quesillo es unos de nuestros dulces criollos mas populares y existen varias versiones de éste. • GOLFEADOS . Preparar un melado con el papelón. y cortarla en tajaditas delgadas. Cuando comience a espesar se disminuye el fuego. introducir un palillo para verificar que ha cuajado. Dejar enfriar y endurecer para luego verter la mezcla del quesillo sobre él. Se cocina hasta que la lechosa este cristalina y suave.costumbres que fueron fusionadas por los acontecimientos históricos que ha vivido nuestro país. Mezclar los ingredientes restantes muy bien (batir las claras para que suban un poco. Llevar a la nevera y dejar enfriar. agua y las hojas de higo. NOTA: si se seca mucho antes de que este completamente cocido. • QUESILLO CRIOLLO Ingredientes: 1 Lata de leche condensada 1 Lata de medida de leche preparada 4 Huevos batidos (4 huevos grandes o 5 medianos) Vainilla al gusto Un punto de ron (opcional) Azúcar para acaramelar el molde (1/2 taza aproximadamente y 1 cucharada de agua) Procedimiento: Utilizar un molde de metal con tapa preferiblemente (QUESILLERA O LATA DE GALLETAS). dejar cocer a fuego medio ( sin removerlo) hasta que quede doradito y espeso. Hornear a baño Maria hasta que cuaje. agregar las yemas y batir un poco mas. Verter este caramelo en el molde y moverlo para cubrir sus caras. quesillo de ciruelas pasas y el clásico llamado quesillo criollo. • DULCE DE LECHOSA Ingredientes 1 Papelón blanco preferiblemente 1 Lechosa verde 2 o 3 hojas de higo Procedimiento Pelar la lechosa. y al introducir una cucharilla este caiga como un hilo y endurezca un poco en ella cuando se enfrié. Lavarlas y secarlas. y verter en molde acaramelado (el quesillo no debe quedar muy grueso para que no se cuartee). quesillo de coco. agregar los otros ingredientes). desmoldar. dejarlas reposar toda la noche (fuera de la nevera para que agarre el sereno). También se puede hacer el caramelo en una olla. quesillo de auyama. A continuación se plasmará la receta del quesillo criollo.

• PANELAS DE SAN JOAQUÍN Ingredientes ½ Taza de harina de trigo 1 Taza de maicena 1 Cucharada de anís liquido 1 Taza de azúcar o papelón rallado 6 Huevos Procedimiento Batir las claras a punto de suspiro. agregar la harina poco a poco y mezclar todo muy bien hasta obtener una masa suave (nota: si esta muy pegostosa se le puede ir agregando un poquito mas de harina hasta que quede mas suave). se devuelven al horno por unos minutos más cuidando de que no se quemen. puede ayudarse con un tenedor. mantequilla derretida. sal. para que no se abran en el horno). agregándole 1 cucharada de azúcar y una de harina. Luego se le riega el papelón raspado (cuidando de no exagerar porque si no cuando se horneen se les sale toda la melcocha). Una vez horneado se corta en rebanadas. azúcar. Hornear a 350 grados F (175 C) por 20 minutos. En moldes largos de bizcocho. hasta que se vean cocidos. Dejar reposar la masa en un lugar calido tapada con un paño hasta que se vea bien crecida (1/2 hora a 1 hora). agregar las amarillas una a una sin dejar de batir. Se le añade la leche. el anís y el queso. color amarillo si se quiere. engrasados y enharinados se coloca la preparación. cortar en ruedas gruesas como de 2 ½ cms. Se hornean a 400 grados F. Estirar con rodillo al grosor de 1 cm. Seguir batiendo y agregar poco a poco el azúcar y el anís.) 1 Kg de harina (8 tazas mas 5 cucharadas) 1 Cucharadita de sal 1 Taza de azúcar Opcional: ¼ de cucharadita de colorante Amarillo ½ Panela de papelón raspada con cuchillo o rallada ¼ Kg de queso blanco duro rallado (si se desea se agrega mas al gusto) 1 Cucharadita de anís en grano (si se desea se agrega mas al gusto) Procedimiento Disolver la levadura en la taza de agua tibia. Dejar reposar la mezcla unos 5 minutos. y colocar en una bandeja engrasada. Enrollar como brazo gitano (tratar de pegar bien el final del rollo. se saca la bandeja del horno y se pintan con melado de papelón y se les rocía queso rallado encima.Ingredientes (24 a 30 golfeados) 1 Taza de agua tibia 1 Taza de leche 2 Huevos 2 Cucharadas de levadura ½ Taza de margarina o mantequilla derretida (100 grs. Mantener tapado en sitio calido hasta que fermente. Con una brocha se unta la superficie con un poquito de melado de papelón. • BUÑUELOS DE YUCA Ingredientes . Tapar con un paño y dejar crecer en sitio calido hasta que doblen el tamaño. y se llevan al horno nuevamente para abizcocharlas. Fuera de la batidora y con una paleta ir agregando la harina. unir bien.

fuera del fuego. Agregar una polvadita de bicarbonato. se le agrega la vainilla y se continua revolviendo por 10 minutos hasta que endurezca un poco. Sin removerlo se lleva a hervor. Se pasa a una mesa y se amasa unos 3 a 4 minutos. Dejar reposar y colocar en la nevera. Se retira del fuego. • DULCE DE GUAYABA Ingredientes 25 guayabas . se corta en pedazos y se envuelven en papel encerado. Se sacan. se cocina unos 3 o 4 minutos más. la sal y el azúcar (si es necesario agregar un poquito de harina para unificar la mezcla). Se pone a fuego suave y revolviendo constantemente con movimiento no circular. escurrirla bien y molerla (con tenedor o aplasta puré).1 Kilogramos de yuca pelada y cortada 3 Amarillas de huevo 1 Cucharadita de sal 2 Cucharadas de azúcar Un poquito de bicarbonato Aceite o manteca para freír MELADO: 6 Clavos de olor ½ papelón (blanco de preferencia) Un poco de agua para diluir el papelón Procedimiento Sancochar la yuca. el jugo de limón. de diámetro. se escurren y se meten en el melado previamente preparado. se revuelven la leche. Formar bolitas y freír en aceite bien caliente. hasta que se pueda hacer una bola. el azúcar. y a fuego fuerte y solo revolviendo de vez en cuando se cocina unos 30 minutos. Amasarla con los huevos. Se vierte en un molde o caja cuyo fondo este cubierto en 2 direcciones con papel encerado y que sobre de cada lado con suficiente longitud como para cubrir la conserva por encima. o también se puede hacer un cilindro de unos 5 cms. el bicarbonato y la sal. • CONSERVA DE LECHE Ingredientes 4 Tazas de leche 330 Gramos de azúcar ½ Cucharadita de jugo de limón 1/8 Cucharadita de bicarbonato de soda 1/8 Cucharadita de sal 1/8 Cucharadita de esencia de vainilla Procedimiento En una olla.

Luego de cernido se lo coloca en una olla honda o paila para poner el fuego nuevamente.1 y 1/2 de azúcar o panela canela al gusto Procedimiento Se lavan las guayabas y se las pone en 4 partes. Esto se sirve en platos de postre con queso. hasta que se enfríe. de que cuando está hirviendo salta en gotas que pueden provocar quemaduras en los brazos y en la cara. se lo deja hervir un poco más. y se las pone a cocinar con agua. debe tener el grosor de una arepa. Se deja enfriar el melado y se le agrega la mezcla de la harina. también puedes utilizar los corta galletas en forma de flor. la panela rallada y los clavos. Se estira. Luego se lo retira del fuego y se lo pone en recipientes. cuidando que no quede muy delgada. el polvo de hornear el bicarbonato y la cáscara de limón rallada con anticipación. Nos damos cuenta que ya está cuando al moverlo miramos el asiento de la olla. Si desea con más consistencia. Se enharinan la mesa o mesón sobre la que se va a estirar la masa. Este dulce se cocina más o menos por espacio de 2 horas a fuego lento hasta que espese. aparte se hace un melado con el agua. el azúcar y la canela. Cuando ya están bien cocinados se las deja enfriar y se las licúa par luego cernirlas en un cedazo. Este melado debe quedar bien espeso y cuando este hirviendo se le agrega una rama de hinojo. y se procede a extender más la masa con un rodillo enharinado. Se van agregando poco a poco la harina. Se engrasa una bandeja de hornear y se llevan al horno a 350 grados hasta que doren y al introducirles la punta de un cuchillo salga limpia. la canela. removiendo bien para que quede una masa oscura y compacta. Hay que tener mucho cuidado porque tiene la particularidad. y se cortan galletas redondas con un plato o taza boca abajo que tengan un diámetro de 8 a 10 centímetros. • SUSPIROS Ingredientes 7 Claras 1/2 Kilo de Azucar 1 Cucharadas de jugo de limon o vainilla Procedimiento . pan o simplemente en cucharaditas • CATALINAS Ingredientes 1 Kilogramo de harina de trigo 1 Taza de agua 1 Panela de papelón oscuro 10 Clavos de olor 250 Gramos de mantequilla 4 Huevos 1 Cucharadita de polvo de hornear 5 Gramos de bicarbonato 1 Cucharadita de canela 1 Cucharadita de ralladura de cáscara de limón 1 Cogollo de hinojo Procedimiento Se baten bien los huevos y se mezclan con la mantequilla.

y especias típicas. la canela. y realizada en base a frutas. Luego se coloca en un decoradora con una manga y se hacen los suspiros en una bandeja cubierta con papel parafinado. Estas se han ido distorsionando y desplazando por la llegada de dulces y postres de franquicias extranjeras. lo europeo del conquistador y el toque africano para esta mezcla de sabores. la auyama. dejando un espacio entre si. la utilización de frutas como la guayaba. para los que todavía la conocemos. el cabello de ángel o calabaza dura. harina de trigo. surtida de los sabores obtenidos por ingredientes típicos de cada región de nuestro país. Se destacan en la preparación de nuestros dulces. como todo en nuestra rica cultura. la lechosa. el jengibre y el agua de azahar. . se monta a 250ºF hasta que doren. almidones de yuca y de maíz. el mango. es bien extensa. Es así pues. los ya muy poco conocidos icacos. tubérculos como el apio. que se une lo indígena. los jóvenes de nuestra generación rescatemos las recetas de los dulces criollos de nuestras madres y abuelas y aprendamos los secretos para preservar las tradiciones venezolanas. Es importante que nosotros. los cítricos como el limón y la naranja. que desde la colonia han sido parte de nuestro patrimonio gastronómico. el cambur y plátano. La Dulcería Criolla Venezolana. Suele ser cargada de un gusto muy dulce debido al uso de azúcar o papelón. la yuca y la batata. harinas y almidones. y por el toque dejado por cada familia que la ha sabido conservar y pasar en sus recetas de generación en generación. luego vaya agregando lentamente el azucar unido con el jugo de limon o la vainilla. especias como el clavo.Bate las claras a punto de nieve.

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