Dulcería Criolla

Dulcería Criolla

Cuando hablamos de dulcería venezolana nos referimos a una lista extensa de postres, tortas, golosinas y demás dulces, que con el pasar del tiempo se han hecho parte de nuestras tradiciones y de nuestras costumbres culinarias. En un principio contamos con una gama de dulces que se confeccionaban básicamente con papelón, harina de maíz y frutas como el coco, el cambur y la guayaba. Su procedencia es de origen indígena y son parte de nuestro menú desde tiempos inmemoriales, ejemplo de estos son : el "manjarete" que con el tiempo se le eliminó la "n" y se le llamó majarete, y consiste en una mezcla de harina de maíz, papelón, leche y coco rallado, espolvoreado con canela; los gofios y el tequiche, preparados con una base de papelón y harina de maíz tostado, al gofio se le añade jengibre, al tequiche coco. También son reconocidas las melcochas, los besitos y las conservas de coco, los coquitos, el pan de horno, hecho de harina de maíz tostado y papelón, la hueca, de papelón, las naiboas de casabe relleno con papelón y queso y muchos otros. Otra gama de dulces son los que destacaron en la época de la colonia, estos son el resultado de la unión de diferentes etnias, resaltando la influencia española que unida íntimamente a las costumbres y a los ingredientes venezolanos, crearon matrimonios gastronómicos maravillosos que en estos tiempos halagan nuestro paladar, estos son el caso de los flanes y quesillos, de leche, de piña, naranja, guayaba,guanábana y de coco; tortas como la de jojoto y de auyama, la torta melosa con pan y queso, el esponjoso e inolvidable negro en camisa, la torta bejarana preparada con plátanos maduros, queso blanco rallado, mantequilla, pan de horno, papelón, bizcocho de manteca, clavos de especies y ajonjolí. La torta de queso caraqueña, la torta de crema de almendras, las tortas de plátano, la torta criolla de pan, la torta negra, esa oscura delicia navideña; los bizcochuelos; el bienmesabe una deliciosa crema de leche de coco, huevo, bizcochuelo, sabor de vino dulce o brandy y aroma de canela. Con sus variaciones de piña, naranja, y guanábana. Las gelatinas de leche y de frutas, el chantilly, ese cremoso postre desmoldado preparado con gelatinas, leche, azúcar y huevos, inconfundible por su color rosado; las jaleas de mango y guayaba. Todos estos postre llegan, nacen y se perfeccionan en tiempos de la colonia y son parte importante de nuestra tradición culinaria. De igual forma destacan entre los postres más reconocidos de la cocina venezolana, los preparados en almíbar, compuestos de frutas y azúcar, aromatizados con ramas de canela ó clavitos de olor en algunas ocasiones, entre estos dulces se encuentra el de lechoza, que se acostumbra a preparar como postre navideño, los cascos de guayaba, naranja, limón ó parchita, el dulce de cabello de ángel, de higos y el de icacos. Infinidad de dulces en almíbar se preparan en nuestro país, peros los nombrados son algunos de los más reconocidos.

de fruta. La lista de dulces y postres que encontramos en la culinaria venezolana es extensa y variada. papeloncitos blancos. las naranjitas. empanaditas y pastelitos dulces. de anís.Existe además otra extensa lista de lo que llamaron "dulces finos" estos dulces también tienen su mayor expresión en la época de la colonia y en un principio eran elaborados por las monjas que seguían la antigua tradición colonial heredada de las monjas Concepciones y otras religiosas. toronjitas. He aquí nuestras primeras recetas de dulces: . de leche y chocolate. y cidras abrillantadas. turrones de leche. llena de diferentes colores y sabores. en ella encontramos el maravilloso contraste de diferentes culturas y costumbres que fueron fusionadas por los acontecimientos históricos que ha vivido nuestro país. jaleítas con la superficie cubierta de azúcar. tocinitos del cielo y mostachones. polvorosas. conservitas de todo tipo. bizcochitos de vainilla o lenguas de gato. Entre estos dulcitos encontramos: Los suspiros. torrejitas crujientes y azucaradas. las yemitas. papitas de leche envueltas en polvo de canela. variadas son las técnicas e ingredientes utilizados. piñonates de piña y coco. entre otros.

. Bien Me Sabe Mousse de Café y Almendras Biscuit de avena Flan cremoso al Caramelo .Dulces Alfajores Dulce de Lechosa Marquesa Perfumada con Whisky Alfajores y dulce de leche Dulce de lechoza Mazamorra Almojábanas Andinas Dulce de limón Melcocha Arroz con miel Dulcería Criolla Mermelada de Guanábana Azuquitas Dulcería Integral Milhojas Bavaroise de chocolate Dulcitos de Almendras Milhojas de piña y yogurt Besos de Albaricoque El Coco..

• • • • • • • Inicio Presentación o Organigrama o Directorio o Seguro o Leyes Producto o Proceso de Producción o Dulces Criollos o Glosario de Términos Noticias Centrales y Proyectos o Central Azucarero Trujillo o Central Azucarero Sucre o Proyecto Monagas o Proyecto Cojedes o Proyecto Argimiro Gabaldón Enlaces Contrataciones Recetas de Dulces Tradición e Historia Alfajores Alfajores con dulce de leche Besitos de Coco Buñuelos de Yuca Chicha de Arroz Churros Conserva de Guayaba Dulce de Lechoza Flan de Caramelo Golfeados Leche Cortada Majarete de Coco Polvorosas Suspiros .

el dulce de cabello de ángel. de higos y el de icacos. llena de diferentes colores y sabores. limón ó parchita. los cascos de guayaba. Infinidad de dulces en almíbar se preparan en nuestro país. desde la tropicalización de dulces internacionales. Todos estos postre llegan.Tradición e Historia Los dulces venezolanos son variados en sabor. entre estos dulces se encuentra el de lechoza. compuestos de frutas y azúcar. hasta los más antaños dulces preparados en esa venezuela colonial e indigena. nacen y se perfeccionan en tiempos de la colonia y son parte importante de nuestra tradición culinaria. He aquí nuestras primeras recetas de dulces: La Dulcería Criolla . que se acostumbra a preparar como postre navideño. pero lo mejor de todo son deliciosos y hay que probarlos. variadas son las técnicas e ingredientes utilizados. La lista de dulces y postres que encontramos en la culinaria venezolana es extensa y variada. peros los nombrados son algunos de los más reconocidos. tambien la lista es muy extensa como variada. naranja. aromatizados con ramas de canela ó clavitos de olor en algunas ocasiones. los preparados en almíbar. texturas y color. De igual forma destacan entre los postres más reconocidos de la cocina venezolana. cuyas recetas han pasado de familia en familia. en ella encontramos el maravilloso contraste de diferentes culturas y costumbres que fueron fusionadas por los acontecimientos históricos que ha vivido nuestro país.

donde es tan importante la realización visual como la que se destina al paladar. simplemente cuando provoque. por ser un país tropical. los cocos. Venezuela. aunque por esto no deja de ser una excelente cocina. diferentes harinas. La elaboración de los mismos se convierte en un ocupación agradable. Igualmente cada uno de los 22 Estados que conforman nuestro país tienen sus dulces propios. el papelón de la caña e azucar.Venezolana Bienvenidos internautas al sitio dedicado al rescate de la tradición de los dulces venezolanos. así como se llegó a conocer ( y aún se conoce) al cacao de Venezuela hace cierto tiempo. confites y muchísimas especias. las piñas. brinda la posibilidad de prepararlos cualquier mes del año. el ron. El arte y la técnica de las abuelas se juntan con la pasión de los jóvenes que desean aprender y degustar los más exquisitos y exóticos sabores de la gastronomía nacional. divertida y relajante ya que es mucho más creativa que otros tipos de repostería. Además tienden a acompañarse con bebidas de contrastantes sabores naturales. el arroz. Esperamos que esta página pueda servir como un medio de difusión para que se conozcan nuestros dulces. Los dulces suelen utilizarse como postres. Dentro de la preparación se funden elementos como: el cacao. pero en su mayoría son consumidos independientemente de la ocación. de acuerdo a su evolución histórica local. Aunque hay unos característicos para las épocas de Semana Santa y las Navidades. Dulces   Alfajores  Dulce de Lechosa Marquesa Perfumada con Whisky  Alfajores y dulce  Dulce de lechosa de leche  Almojábanas  Dulce de limón Andinas  Arroz con miel  Azuquitas  Dulcería Criolla  Dulcería Integral  Mazamorra  Melcocha Mermelada Guanábana  Milhojas  de . La acumulación de experiencias del pasado nos dice que la dulcería venezolana se elabora con ingredientes sencillos y fáciles de adquirir.

Ciruelas Pasas Crepes rellenas de  Los Buñuelos  Suspiritos naranja De la piña........ Bien Me  Mousse de Café y Sabe Almendras  Flan cremoso al Biscuit de avena  Mousses Caramelo Bolitas de  Natilla con Islas chocolate y  Flan de Chocolate Flotantes almendras Bombas de  Flan de licor de  Natilla de Coco chocolate café Bombas: crema  Flanes  Negritos de chocolate! Bombones en  Galletas  Negro en Camisa Venezuela Champagne Buñuelos de  Galletas de coco  Pan de Coco queso Cabello de Ángel  Galleticas Dominó  Pan Piñita con Piña Cascos de Naranja  Galletitas de  Panquecas con en Almíbar Jengibre Chocolate Cascos de  Gomitas caseras  Papitas de Leche Parchita  Papitas de leche Caspiroleta  Higos en almíbar andinas Catalinas  Huevos Chimbos…  Pasteles Andinos Chocolate en bola  Islas Flotantes  Polvorosa Chocolate espeso  Pomarrosas.  Los Golfeados  Tacones Criollos Deditos Dulces de  Majarete de Coco  Tejas de Naranja coco  Trufas de Dedos de novia  Manjar de Toronja bizcochos  Trufas de Dulce de Ciruelas  Mantecadas Chocolate Dulce de Coco y  Trufas de  Manzanas al ron Leche chocolate blanco de  ..Bavaroise chocolate  Besos Albaricoque                        Dulcitos de  Milhojas de piña y Almendras yogurt de  El Coco.una  Jalea de Mango y cremoso delicada dulzura  Pudín de Churros  La Polenta Criolla Chocolate Conservas de  Las Conservas de  Quesillo coco la cojita Guayaba  Quesillo de Crema de Cambur  Las Conservas.

majarete. los besitos de coco.net/article.suite101. Dentro de los dulces criollos venezolanos mas destacados tenemos. el dulce de lechoza. torta negra. Leer más en Suite101: Gastronomía venezolana: Aromas y sabores que enamoran http://rutasgastronomicas.cfm/gastronomiavenezolana#ixzz0kBE2Nixi Dulces Criollos El presente trabajo tiene como objetivo fundamental hacer un recuento de los dulces criollos venezolanos. Preparados a base de frutas. melcocha. bombas. juan sabroso. La lista de dulces y postres que encontramos en la culinaria venezolana es extensa y variada. cabello de ángel. los suspiros. suculentos dulces que se haga la boca agua. Es importante destacar la importancia de rescatar las tradiciones con el objetivo de preservarlas de generación en generación. variadas son las técnicas e ingredientes utilizados. que los convierten en una combinación llena de sorpresas. entre otros. dulce de higo. en ella encontramos el maravilloso contraste de diferentes culturas y costumbres que fueron fusionadas por los acontecimientos históricos que ha vivido nuestro país. un postre hecho a base bizcocho. el majarete. conserva de coco. como valioso legado a las generaciones por venir. polvorosas. torta de auyama.Recomendar Las personas que vivimos en Venezuela sabemos que (como en todos los países) una de las forma de sentirse identificado con la cultura es a través de la cocina. llena de diferentes colores y sabores. arroz con leche. González Lentini Escribir un comentario . . buñuelos de yuca. Entre los dulces criollos venezolanos podemos citar: dulce de lechosa. quesillo. dulce de icaco y el famoso bienmesabe. coco y aromatizado con licor. su origen y su relación con las costumbres culinarias transmitidas de generación en generación. que se muestra tan extendida y variada. abrillantados. paledonias. dulce de leche cortada. golfeados. huevo chimbo. rellenos de crema o algunos con aromas de licores. En esta noticia hacemos énfasis en la parte de los postres. Dulce de leche con papelón  Dulce de leche cortada Marquesa Almendras  Marquesa Chocolate  de de  Tunjas Acemitas o  Turrones Por Ismael G. Dulcería Criolla La cocina venezolana posee un despliegue de variados postres.

de papelón. guayaba. naranja. el esponjoso e inolvidable negro en camisa. la torta melosa con pan y queso. tortas como la de jojoto y de auyama. de fruta. los besitos y las conservas de coco. el chantilly. aromatizados con ramas de canela ó clavitos de olor en algunas ocasiones. y cidras abrillantadas. Las gelatinas de leche y de frutas. hecho de harina de maíz tostado y papelón. papitas de leche envueltas en polvo de canela. limón ó parchita. los preparados en almíbar. toronjitas. turrones de leche. harina de maíz y frutas como el coco. entre estos dulces se encuentra el de lechoza. el cambur y la guayaba. esa oscura delicia navideña. guanábana y de coco.Cuando hablamos de dulcería venezolana nos referimos a una lista extensa de postres. Otra gama de dulces son los que destacaron en la época de la colonia. peros los nombrados son algunos de los más reconocidos. la torta bejarana preparada con plátanos maduros. empanaditas y pastelitos dulces. ese cremoso postre desmoldado preparado con gelatinas. leche y coco rallado. naranja. de leche. papelón. de piña. queso blanco rallado. La torta de queso caraqueña. y guanábana. Con sus variaciones de piña. La lista de dulces y postres que encontramos en la culinaria venezolana es extensa y variada. golosinas y demás dulces. crearon matrimonios gastronómicos maravillosos que en estos tiempos halagan nuestro paladar. la hueca. en ella encontramos el maravilloso contraste de diferentes culturas y . Su procedencia es de origen indígena y son parte de nuestro menú desde tiempos inmemoriales. las yemitas. variadas son las técnicas e ingredientes utilizados. compuestos de frutas y azúcar. estos son el resultado de la unión de diferentes etnias. el pan de horno. También son reconocidas las melcochas. nacen y se perfeccionan en tiempos de la colonia y son parte importante de nuestra tradición culinaria. Entre estos dulcitos encontramos: Los suspiros. los cascos de guayaba. las jaleas de mango y guayaba. bizcocho de manteca. conservitas de todo tipo. leche. las naiboas de casabe relleno con papelón y queso y muchos otros. la torta negra. el bienmesabe una deliciosa crema de leche de coco. las tortas de plátano. De igual forma destacan entre los postres más reconocidos de la cocina venezolana. de leche y chocolate. mantequilla. de anís. que se acostumbra a preparar como postre navideño. el dulce de cabello de ángel. sabor de vino dulce o brandy y aroma de canela. Infinidad de dulces en almíbar se preparan en nuestro país. de higos y el de icacos. los gofios y el tequiche. preparados con una base de papelón y harina de maíz tostado. inconfundible por su color rosado. piñonates de piña y coco. tocinitos del cielo y mostachones. jaleítas con la superficie cubierta de azúcar. al gofio se le añade jengibre. naranja. llena de diferentes colores y sabores. los bizcochuelos. En un principio contamos con una gama de dulces que se confeccionaban básicamente con papelón. papelón. que con el pasar del tiempo se han hecho parte de nuestras tradiciones y de nuestras costumbres culinarias. la torta criolla de pan. huevo. la torta de crema de almendras. Todos estos postres llegan. al tequiche coco. pan de horno. resaltando la influencia española que unida íntimamente a las costumbres y a los ingredientes venezolanos. espolvoreado con canela. torrejitas crujientes y azucaradas. bizcochuelo. estos son el caso de los flanes y quesillos. tortas. azúcar y huevos. polvorosas. bizcochitos de vainilla o lenguas de gato. Existe además otra extensa lista de lo que llamaron "dulces finos" estos dulces también tienen su mayor expresión en la época de la colonia y en un principio eran elaborados por las monjas que seguían la antigua tradición colonial heredada de las monjas Concepciones y otras religiosas. las naranjitas. ejemplo de estos son: el "manjarete" que con el tiempo se le eliminó la "n" y se le llamó majarete. papeloncitos blancos. y consiste en una mezcla de harina de maíz. los coquitos. clavos de especies y ajonjolí. entre otros.

agregar las yemas y batir un poco mas. y verter en molde acaramelado (el quesillo no debe quedar muy grueso para que no se cuartee). dejarlas reposar toda la noche (fuera de la nevera para que agarre el sereno). También se puede hacer el caramelo en una olla. hasta que tome un color dorado y sin dejarlo quemar. Llevar a la nevera y dejar enfriar. Cuando comience a espesar se disminuye el fuego. sacarle las semillas. NOTA: si se seca mucho antes de que este completamente cocido. • QUESILLO CRIOLLO Ingredientes: 1 Lata de leche condensada 1 Lata de medida de leche preparada 4 Huevos batidos (4 huevos grandes o 5 medianos) Vainilla al gusto Un punto de ron (opcional) Azúcar para acaramelar el molde (1/2 taza aproximadamente y 1 cucharada de agua) Procedimiento: Utilizar un molde de metal con tapa preferiblemente (QUESILLERA O LATA DE GALLETAS). Dejar enfriar y endurecer para luego verter la mezcla del quesillo sobre él. retirar del fuego y mover el molde para que el caramelo cubra todo el fondo y los lados. Lavarlas y secarlas. 1 a 1 y ½ horas a 350 grados F (175 C). Verter este caramelo en el molde y moverlo para cubrir sus caras. desmoldar. NOTA: otra manera de cocinarlo es llevarlo a baño Maria sobre el fuego. dejar cocer a fuego medio ( sin removerlo) hasta que quede doradito y espeso. A continuación se presentaran algunos de los dulces criollos venezolanos más conocidos. agua y las hojas de higo. Se cocina hasta que la lechosa este cristalina y suave. • DULCE DE LECHOSA Ingredientes 1 Papelón blanco preferiblemente 1 Lechosa verde 2 o 3 hojas de higo Procedimiento Pelar la lechosa. Agregarle la lechosa y dejar hervir. quesillo de coco. y al introducir una cucharilla este caiga como un hilo y endurezca un poco en ella cuando se enfrié. A continuación se plasmará la receta del quesillo criollo. • GOLFEADOS . quesillo de auyama. Hornear a baño Maria hasta que cuaje. se le va agregando más agua. Mezclar los ingredientes restantes muy bien (batir las claras para que suban un poco. y cuando rompa el hervor del agua a partir de allí contar 30 minutos. o un molde bien tapado con papel aluminio. introducir un palillo para verificar que ha cuajado. agregar los otros ingredientes). Desmoldar frío. quesillo de ciruelas pasas y el clásico llamado quesillo criollo. Aquí directamente preparar el caramelo cocinado el azúcar y agua a fuego medio "sin remover".costumbres que fueron fusionadas por los acontecimientos históricos que ha vivido nuestro país. Preparar un melado con el papelón. El quesillo es unos de nuestros dulces criollos mas populares y existen varias versiones de éste. entre ellas esta: quesillo de piña. y cortarla en tajaditas delgadas.

el anís y el queso. para que no se abran en el horno). Fuera de la batidora y con una paleta ir agregando la harina. En moldes largos de bizcocho. puede ayudarse con un tenedor. Una vez horneado se corta en rebanadas. cortar en ruedas gruesas como de 2 ½ cms. agregar la harina poco a poco y mezclar todo muy bien hasta obtener una masa suave (nota: si esta muy pegostosa se le puede ir agregando un poquito mas de harina hasta que quede mas suave). se saca la bandeja del horno y se pintan con melado de papelón y se les rocía queso rallado encima. sal. Dejar reposar la masa en un lugar calido tapada con un paño hasta que se vea bien crecida (1/2 hora a 1 hora). Se hornean a 400 grados F. y se llevan al horno nuevamente para abizcocharlas. Mantener tapado en sitio calido hasta que fermente. • BUÑUELOS DE YUCA Ingredientes . azúcar. y colocar en una bandeja engrasada. Enrollar como brazo gitano (tratar de pegar bien el final del rollo. mantequilla derretida. Estirar con rodillo al grosor de 1 cm. Tapar con un paño y dejar crecer en sitio calido hasta que doblen el tamaño. Seguir batiendo y agregar poco a poco el azúcar y el anís.Ingredientes (24 a 30 golfeados) 1 Taza de agua tibia 1 Taza de leche 2 Huevos 2 Cucharadas de levadura ½ Taza de margarina o mantequilla derretida (100 grs. unir bien. hasta que se vean cocidos. agregándole 1 cucharada de azúcar y una de harina.) 1 Kg de harina (8 tazas mas 5 cucharadas) 1 Cucharadita de sal 1 Taza de azúcar Opcional: ¼ de cucharadita de colorante Amarillo ½ Panela de papelón raspada con cuchillo o rallada ¼ Kg de queso blanco duro rallado (si se desea se agrega mas al gusto) 1 Cucharadita de anís en grano (si se desea se agrega mas al gusto) Procedimiento Disolver la levadura en la taza de agua tibia. se devuelven al horno por unos minutos más cuidando de que no se quemen. Luego se le riega el papelón raspado (cuidando de no exagerar porque si no cuando se horneen se les sale toda la melcocha). agregar las amarillas una a una sin dejar de batir. Hornear a 350 grados F (175 C) por 20 minutos. Se le añade la leche. Dejar reposar la mezcla unos 5 minutos. Con una brocha se unta la superficie con un poquito de melado de papelón. color amarillo si se quiere. engrasados y enharinados se coloca la preparación. • PANELAS DE SAN JOAQUÍN Ingredientes ½ Taza de harina de trigo 1 Taza de maicena 1 Cucharada de anís liquido 1 Taza de azúcar o papelón rallado 6 Huevos Procedimiento Batir las claras a punto de suspiro.

y a fuego fuerte y solo revolviendo de vez en cuando se cocina unos 30 minutos. • DULCE DE GUAYABA Ingredientes 25 guayabas . Formar bolitas y freír en aceite bien caliente. o también se puede hacer un cilindro de unos 5 cms. fuera del fuego. Dejar reposar y colocar en la nevera. se cocina unos 3 o 4 minutos más. el azúcar. el jugo de limón. la sal y el azúcar (si es necesario agregar un poquito de harina para unificar la mezcla). se escurren y se meten en el melado previamente preparado. escurrirla bien y molerla (con tenedor o aplasta puré).1 Kilogramos de yuca pelada y cortada 3 Amarillas de huevo 1 Cucharadita de sal 2 Cucharadas de azúcar Un poquito de bicarbonato Aceite o manteca para freír MELADO: 6 Clavos de olor ½ papelón (blanco de preferencia) Un poco de agua para diluir el papelón Procedimiento Sancochar la yuca. Se sacan. • CONSERVA DE LECHE Ingredientes 4 Tazas de leche 330 Gramos de azúcar ½ Cucharadita de jugo de limón 1/8 Cucharadita de bicarbonato de soda 1/8 Cucharadita de sal 1/8 Cucharadita de esencia de vainilla Procedimiento En una olla. hasta que se pueda hacer una bola. se corta en pedazos y se envuelven en papel encerado. Se retira del fuego. Sin removerlo se lleva a hervor. Agregar una polvadita de bicarbonato. Se pone a fuego suave y revolviendo constantemente con movimiento no circular. se revuelven la leche. el bicarbonato y la sal. se le agrega la vainilla y se continua revolviendo por 10 minutos hasta que endurezca un poco. de diámetro. Se pasa a una mesa y se amasa unos 3 a 4 minutos. Amasarla con los huevos. Se vierte en un molde o caja cuyo fondo este cubierto en 2 direcciones con papel encerado y que sobre de cada lado con suficiente longitud como para cubrir la conserva por encima.

Cuando ya están bien cocinados se las deja enfriar y se las licúa par luego cernirlas en un cedazo.1 y 1/2 de azúcar o panela canela al gusto Procedimiento Se lavan las guayabas y se las pone en 4 partes. Este melado debe quedar bien espeso y cuando este hirviendo se le agrega una rama de hinojo. y se las pone a cocinar con agua. • SUSPIROS Ingredientes 7 Claras 1/2 Kilo de Azucar 1 Cucharadas de jugo de limon o vainilla Procedimiento . y se cortan galletas redondas con un plato o taza boca abajo que tengan un diámetro de 8 a 10 centímetros. removiendo bien para que quede una masa oscura y compacta. Se deja enfriar el melado y se le agrega la mezcla de la harina. cuidando que no quede muy delgada. la canela. de que cuando está hirviendo salta en gotas que pueden provocar quemaduras en los brazos y en la cara. también puedes utilizar los corta galletas en forma de flor. Luego de cernido se lo coloca en una olla honda o paila para poner el fuego nuevamente. pan o simplemente en cucharaditas • CATALINAS Ingredientes 1 Kilogramo de harina de trigo 1 Taza de agua 1 Panela de papelón oscuro 10 Clavos de olor 250 Gramos de mantequilla 4 Huevos 1 Cucharadita de polvo de hornear 5 Gramos de bicarbonato 1 Cucharadita de canela 1 Cucharadita de ralladura de cáscara de limón 1 Cogollo de hinojo Procedimiento Se baten bien los huevos y se mezclan con la mantequilla. Si desea con más consistencia. y se procede a extender más la masa con un rodillo enharinado. se lo deja hervir un poco más. Se enharinan la mesa o mesón sobre la que se va a estirar la masa. debe tener el grosor de una arepa. Nos damos cuenta que ya está cuando al moverlo miramos el asiento de la olla. Esto se sirve en platos de postre con queso. Se van agregando poco a poco la harina. Hay que tener mucho cuidado porque tiene la particularidad. hasta que se enfríe. aparte se hace un melado con el agua. Luego se lo retira del fuego y se lo pone en recipientes. la panela rallada y los clavos. Este dulce se cocina más o menos por espacio de 2 horas a fuego lento hasta que espese. Se estira. Se engrasa una bandeja de hornear y se llevan al horno a 350 grados hasta que doren y al introducirles la punta de un cuchillo salga limpia. el azúcar y la canela. el polvo de hornear el bicarbonato y la cáscara de limón rallada con anticipación.

La Dulcería Criolla Venezolana. los ya muy poco conocidos icacos. Estas se han ido distorsionando y desplazando por la llegada de dulces y postres de franquicias extranjeras. Es así pues. como todo en nuestra rica cultura. que se une lo indígena. la canela. para los que todavía la conocemos. dejando un espacio entre si. y especias típicas. el cabello de ángel o calabaza dura. Suele ser cargada de un gusto muy dulce debido al uso de azúcar o papelón. los jóvenes de nuestra generación rescatemos las recetas de los dulces criollos de nuestras madres y abuelas y aprendamos los secretos para preservar las tradiciones venezolanas. lo europeo del conquistador y el toque africano para esta mezcla de sabores. almidones de yuca y de maíz. luego vaya agregando lentamente el azucar unido con el jugo de limon o la vainilla. se monta a 250ºF hasta que doren. el mango. la yuca y la batata. Es importante que nosotros. . y realizada en base a frutas. los cítricos como el limón y la naranja. que desde la colonia han sido parte de nuestro patrimonio gastronómico. la auyama. tubérculos como el apio. el cambur y plátano. harina de trigo.Bate las claras a punto de nieve. la utilización de frutas como la guayaba. el jengibre y el agua de azahar. Luego se coloca en un decoradora con una manga y se hacen los suspiros en una bandeja cubierta con papel parafinado. la lechosa. harinas y almidones. es bien extensa. Se destacan en la preparación de nuestros dulces. surtida de los sabores obtenidos por ingredientes típicos de cada región de nuestro país. especias como el clavo. y por el toque dejado por cada familia que la ha sabido conservar y pasar en sus recetas de generación en generación.

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