TORTA DE PARCHITA

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO

5 huevos

150gr de azúcar

1 cucharadita de vainilla

150gr de harina de trigo

Pizca de sal

1 cucharadita de polvo de hornear.

PREPARACIÓN
Primero tenemos que emplear un molde de nuestra preferencia y, forrarlo con papel encerado, luego vamos a
batir los huevos junto con el azúcar con batidora eléctrica hasta que estén espumosos y duplicado su volumen,
luego agregar la vainilla. Aparte cernir la harina, la sal y el polvo de hornear, agregar a la preparación anterior
en forma lenta y envolvente, luego vertemos toda la preparación en el molde forrado y llevar a horno
previamente calentado a 180º. Cocinar en la parte alta del horno durante 15 a 20 minutos aproximadamente
todo depende de nuestro horno. Retirar y desmoldar una vez que este frio retirándole el papel, para proceder
a cortar a la mitad para rellenar.
 JARABES BÁSICOS

Coloca 250g de azúcar en una olla y 250c.c. de agua. Lleva a fuego mínimo sin dejar de remover con una
cuchara de manera. Cuando el almíbar espese y sea amarronado, retira del fuego y lleva a la nevera para que se
enfríe. Si deseas que el almíbar tenga otros sabores, puedes añadir algunas cucharadas de licores antes de
retirar del fuego.

En caso de querer preparar jarabes de frutas cítricas, vierte en la olla el azúcar, el agua y la fruta rallada (limón,
naranja, toronja/pomelo). Si quieres preparar jarabe de fresas por ejemplo, tritura las fresas antes de colocarlas
a la olla. Haz lo mismo con las manzanas, las peras, las frambuesas y las cerezas. Recuerda que es importante
descontar la cantidad de azúcar cuando se añaden frutas, es decir que en vez de 250g de azúcar, deberás
colocar 200g de azúcar y 50g de frutas trituradas para que no quede demasiado dulce. Para hacer jarabe de
especias aromáticas, coloca las mismas al comienzo de la cocción.
 CREMA PASTELERA DE PARCHITA

INGREDIENTES:
1/2 Kilo de parchita

150 Gramos de Azúcar

1 taza de agua

4Cda de maicena

4 yemas de huevos

DECORACIÓN:
2 parchitas (pulpa)

¼ taza de agua

2 cucharadas de gelatina sin sabor

PREPARACION:
Tomar las parchitas y hacer un jugo concentrado con la taza de agua y colamos, luego en una olla agregar el
jugo de parchita, el azúcar y la maicena mezclar todo muy bien, llevar al fuego medio y remover hasta que
espese y haga ebullición, apagamos y dejamos que repose por 15 minutos, luego agregamos las 4 yemas de
huevos mezclamos muy bien y tapamos un plástico que toque la crema, listo nuestra crema ya está lista para ser
usada.
 COMO PREPARAR LA DECORACION CON LA PULPA:

Tomar el ¼ taza de agua y colocarle las 2 cucharadas de gelatina sin sabor remover muy bien y dejar reposar,
ahora extraemos la pulpa de las 2 parchitas y la colocamos en una taza, luego tomamos la gelatina que
teníamos en reposo y la metemos unos segundos al microondas una vez liquida la gelatina la vertemos en la
pulpa de parchita removemos muy bien y la dejamos reposar 5 minutos y ya está lista para usarla encima de
nuestra torta. Ahora puedes preparar cualquiera de estos 3 tipos de merengues para decorar la torta.
 MERENGUE SUIZO.
INGREDIENTES
5 Claras

200 gr Azúcar

Una pizca de crémor tártaro o sal , góticas de limón o de vinagre( una sola opción te sirve)

PREPARACION DEL MERENGUE SUIZO:

Mezclar las claras y el azúcar en un bowl de metal que pueda ir sobre la llama a fuego mínimo, o a baño María
(el bowl de metal dentro de una olla con agua hirviendo). Con batidor de alambre revolver continuamente
(cuando se forma espuma y los cristales de azúcar se disuelven por completo).

Retirar del fuego y batir con batidora eléctrica hasta que el bowl esté frío, agregar la pizca de crémor tártaro y al
levantar las paletas de la batidora, se formen picos en la superficie del Merengue.
 TORTA DE FRESA

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO

5 huevos

150gr de azúcar

1 cucharadita de vainilla

150gr de harina de trigo

Pizca de sal

1 cucharadita de polvo de hornear.

PREPARACIÓN
Primero tenemos que emplear un molde de nuestra preferencia y, forrarlo con papel encerado, luego vamos a
batir los huevos junto con el azúcar con batidora eléctrica hasta que estén espumosos y duplicado su volumen,
luego agregar la vainilla. Aparte cernir la harina, la sal y el polvo de hornear, agregar a la preparación anterior
en forma lenta y envolvente, luego vertemos toda la preparación en el molde forrado y llevar a horno
previamente calentado a 180º. Cocinar en la parte alta del horno durante 15 a 20 minutos aproximadamente
todo depende de nuestro horno. Retirar y desmoldar una vez que este frio retirándole el papel, para proceder
a cortar a la mitad para rellenar.
 CREMA PASTELERA DE VAINILLA:

INGREDIENTES:
1/2 litro de leche (500ml)

4 yemas de huevo

125 g de azúcar

40 g de maicena

20g de Harina de trigo

1 ramita de canela

1 cucharada de vainilla.

PREPARACION:
Tomamos todos los ingredientes menos las yemas y la vainillas lo llevamos a una licuadora y licuamos todos,
luego procedemos a colocarlo en una olla y llevarlo a cocinar a fuego medio, hasta que espese sin dejar de
remover para que no se nos queme, cuando la crema empieza hacer ebullición apagamos la cocina y
procedemos a colocarle la vainilla y las yemas removemos nuevamente y dejamos reposar la crema, la tapamos
y listo.
 DECORACION Y RELLENO
Crema pastelera (también puedes usar chantillí)

500gr de fresa picada en cuadritos o fileteada (relleno)

500gr de fresa enteras o a la mitad (decoración)

Brillo gel(colocarle a las fresa para la decoración)

 TORTA DE GUANABANA

INGREDIENTES PARA LA MERMELADA

Guanábanas maduras y grandes

1 taza Agua

1 taza de Azúcar refinada

Góticas de limón

PREPARACIÓN
Para preparar la receta primero extraiga las semillas de las frutas cuidadosamente, sin que le queden puntos
negros, lleve al fuego con el agua y el azúcar y cocine por unos 45 minutos removiendo constantemente,
cuando cambie de color blanco a color blanco otra estará en su punto es el momento de colocarle unas góticas
de limos removemos bien, lista para usar.

Para elaborar la torta de guanábana vas a seguir los mismos pasos de las otras tortas anteriores

Paso 1 preparar el bizcocho una vez listo esperar que repose y se enfrié cortarlo en 3 partes.

Paso 2 armado de la torta, en la misma tortera colocarle un plástico y colocar la primera capa del bizcocho y
humedecer con el almíbar, luego colocarle la pulpa de la guanábana y así sucesivamente hasta terminar las
capas, luego metemos la torta en la nevera mientras preparamos nuestro merengue para decorarlo.
 BIZCOCHO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
5 huevos

150gr de azúcar

1 cucharadita de vainilla

100gr de harina de trigo

50gr de cacao o chocolate en polvo

Pizca de sal

Pizca de bicarbonato

1 cucharadita de polvo de hornear.

PREPARACIÓN:
Primero tenemos que emplear un molde de nuestra preferencia y, forrarlo con papel encerado, luego vamos a
batir los huevos junto con el azúcar con batidora eléctrica hasta que estén espumosos y duplicado su volumen,
luego, Aparte cernir la harina, el cacao o chocolate en polvo, la sal y el polvo de hornear, y el bicarbonato
agregar a la preparación anterior en forma lenta y envolvente, luego vertemos toda la preparación en el molde
forrado y llevar a horno previamente calentado a 180º. Cocinar en la parte alta del horno durante 15 a 20
minutos aproximadamente todo depende de nuestro horno. Retirar y desmoldar una vez que este frio
retirándole el papel, para proceder a cortar a la mitad para rellenar.
 BUTTERCREAM DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

400g Azúcar glas.

400g Mantequilla

50gr de cacao en polvo

1cda de vainilla

PREPARACION:
Para hacer el buttercream bate la mantequilla por unos 6 minutos.

Luego agrega el azúcar glass junto con el cacao y la vainilla bate unos 5-8 minutos más hasta que quede suave y
blanca.
 CREMA PASTELERA CON CHOCOLATE:

INGREDIENTES:

250 ml de leche entera

50 gramos de chocolate para postres

2 yemas de huevo

30 gramos de azúcar

20 gramos de harina

20 gramos de maicena

PREPARACION:

En una cacerola colocar la leche y los trocitos de chocolate. Reservar 1/2 taza de leche .Llevar a fuego medio
hasta disolver completamente el chocolate. Batir y batir.

Por otro lado, en un recipiente batir las yemas hasta estar cremosas.

Disolver la maicena en la 1/2 taza de leche fría y mezclar con las yemas batidas agregar el azúcar y batir hasta
que se deshaga completamente el azúcar, luego

Verter esta. Mezcla, en forma de hilo poco a poco, a la cacerola con el chocolate disuelto aún caliente. Y seguir
revolviendo.

Cocinar a fuego medio, sin dejar de revolver, hasta obtener una crema homogénea y espesa.

Retirar del fuego, dejar reposar y colocarla en una manga pastelera dejar enfriar completamente meter en
envase hermético para evitar que la crema se reseque. Refrigerar hasta el momento de su uso. Mientras este
refrigerada dura una semana.
 GANACHE DE CHOCOLATE PARA MONTAR

INGREDIENTES:
200ml Nata para montar

200g Chocolate negro

50 gr de mantequilla

PREPARACION:
Colocar en una olla el chocolate troceado, la mantequilla y la crema de leche a baño de maría, la llevamos a
fuego medio hasta derretir por completo el chocolate, o colocarlo en el microondas unos segundos,
removemos muy bien hasta integrar los ingrediente, lo sacamos del fuego y lo dejamos reposar, una vez que
enfríes lo tapamos con papel fill y lo llevamos a la nevera por 4 horas, transcurrido ese tiempo, lo sacamos de
la nevera y lo llevamos a la batidora y batir por 6 minutos hasta formar picos y listo .
 BRAZO GITANO

INGREDIENTES PARA EL PIONONO.

5 huevos

150gr de azúcar

1 cucharadita de vainilla

150gr de harina de trigo

Pizca de sal

PREPARACIÓN:

Emplear un molde rectangular, forrarlo con papel encerado y engrasar los bordes del molde también.

Batir los huevos junto con el azúcar con batidora eléctrica hasta que estén espumosos y espesos.

Agregar la vainilla. Aparte cernir la harina, y la sal, agregar a la preparación anterior en forma lenta y
envolvente.

Verter todo en la bandeja forrada y llevar a horno previamente calentado a 180º.

Cocinar en la parte alta del horno durante 8 a 10 minutos aproximadamente.

Retirar y desmoldar sobre un paño espolvoreado con azúcar glass, retirándole el papel.

Luego rellenarlo a su gusto, arrollamos y decoramos a nuestro gusto.

RELLENOS:

Crema Pastelera. Crema Chantilly, Mermeladas, Butter Cream, Arequipe, Chocolate, frutas.
TORTAS DECORADAS