CURSO: MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

ELABORADO POR: DANY ANDRES ALAPE SALGUERO

AA3-EV2. TALLER “TÉCNICAS DE POSCOSECHA”.

Descripción de la evidencia: De acuerdo a lo visto en la actividad de aprendizaje desarrolle las siguientes actividades:

1. Realizar un video donde coseche manualmente dos frutos diferentes teniendo en cuenta los siguientes aspectos:

• ¿Qué índices de cosecha se tuvo en cuenta al momento de realizar la recolección?

• En ambos casos muestre cómo separar correctamente el fruto del árbol para evitar daños.

• ¿Cuál es la zona natural para el desprendimiento del fruto?

• ¿Qué herramientas se utilizan para desarrollar esta labor?

2. Elaborar una presentación en la que incluya:

• Explicar ¿Qué es eliminación del calor de campo?

Seleccionar un método de pre enfriamiento para las frutas anteriormente cosechadas e indicar la importancia de éste.

• Teniendo en cuenta los frutos que cosechó en el punto 1 de esta evidencia, seleccionar un método para controlar la tasa de
respiración y explicar en qué consiste
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ELABORADO POR: DANY ANDRES ALAPE SALGUERO
AGUACATE HASS
Índices de cosecha: Piel
granulosa y fuerte pero flexible.
Pulpa es verde pálida a amarillo
en el interior, con una textura
cremosa.
Características maduración:
Piel se oscurece, sensible a la
presión cuando madura.
LIMÓN
Índices de cosecha: El tiempo de
maduración de los limones es
cuando cambian de color con
áreas amarillentas y su tamaño
es robusto. Es pues, momento
de obtener el fruto y cosecharlo
para mandarlo al mercado.
Si los frutos están altos, utilizar las cóngolas o bolsas colectoras y
depositar en el recipiente recolector con el mayor cuidado evitando • Canastilla
ocasionar daños mecánicos en los frutos, si los frutos están bajos • Bolsas
utilizar las tijeras recolectoras para realizar el corte del fruto. En • microperforadas
ambos casos se debe garantizar menos de 1 cm de pedúnculo en
el fruto.
Formas de recolección:
Manual
• Tijeras recolectoras
• Cóngolo o tijeras integradas
La forma de cosecha de limón es manual para evitar maltratar el
árbol a un que en pocas ocasiones los arbolees son altos se utiliza
bolsas recolectoras; Un operario va árbol por árbol cortando solo el • Canastilla
fruto sin tallo y los deposita en jabas o contenedores con rieles. Al • Bolsas
cortar un pedúnculo o tallo madoroso el corte deberá efectuarse lo • microperforadas
más próximo posible a la fruta con el fin de evitar daños por
punción a las frutas vecinas durante el transporte
Formas de recolección:
Manual
• Tijeras recolectoras
• Cóngolo o tijeras integradas
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¿Qué es eliminación del calor de campo?
Seleccionar un método de pre enfriamiento para
las frutas anteriormente cosechadas e indicar la
importancia de éste.
seleccionar un método para controlar la tasa de
respiración y explicar en qué consiste
Se puede decir que el calor de campo es el incremento de la temperatura que
adquiere el alimento en el momento de ser cosechado. En relación con la
recolección y el tiempo transcurrido en el lugar donde fuer recolectado. La
eliminación de calor de campo es un paso definitivo para extender la vida útil de
los alimentos.
La refrigeración o post-enfriamiento de la cosecha es clave para mantener en buen
estado las hortalizas y verduras y prolongar su vida. Sin embargo se habla muy poco
del pre-enfriamiento de la cosecha. El pre enfriado consiste en disminuir de forma rápida
la temperatura de las hortalizas. Esta práctica se realiza normalmente en climas
cálidos. De no realizarla la vida útil de nuestros alimentos se puede reducir
considerablemente ya que se tardaría bastante en conseguir la temperatura óptima para
enfriarse
PRE-ENFRIAMIENTO POR CONTACTO CON AGUA FRÍA
Es un método bastante eficiente ya que los productos se enfrían rápido aunque es
importante mencionar que el agua debe estar esterilizada. Para este proceso la
temperatura inicial del producto es esencial porque determinará la cantidad de tiempo a
la que se debe someter. También es importante considerar la temperatura final así
como la del medio de enfriamiento
La respiración es necesaria para la obtención de energía, pero parte de esa energía
produce calor que debe ser disipado de alguna manera, o de lo contrario el producto se
calentará, sobreviniendo la degradación de los tejidos y la muerte. En la etapa de
crecimiento este calor es transmitido a la atmosfera, pero después de la cosecha y
cuando el producto es empacado en un espacio confinado, la eliminación del calor
puede dificultarse. La importancia de la disipación del calor del producto fresco reside en
el hecho que la respiración consiste en una serie de reacciones catalizadas por enzimas,
cuya velocidad aumenta al Incrementar la temperatura. En consecuencia, una vez que el
producto comienza a calentarse, se estimula aún más la respiración y el calentamiento y
de este modo se vuelve muy difícil de controlar la temperatura del producto.
Se caracterizan por ser susceptibles a daño por golpes y peladuras, pueden presentar
altas tasas de respiración. Las temperaturas más bajas y/o el incremento en el
movimiento el aire son métodos efectivos para aminorar los daños por el incremento de
la respiración
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ELABORADO POR: DANY ANDRES ALAPE SALGUERO