SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE “SENA”

PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN Y

PASTELERÍA
INSTRUCTORA: WILLIAM FERNANDO MAHECHA
INGENIERA AGROINDUSTRIAL
PAG: 1 DE: 1

ALFAJORES

1. MATERIALES Y EQUIPOS

Horno, pirómetro, báscula, batidora eléctrica y manual, ollas, cucharas y tazas medidoras, tazones plásticos, colador,
cortadores circulares o de alfajores, cuchillo, espátulas, raspe.

2. INGREDIENTES (Para aprox. 40 unidades)

 400 g de harina de trigo cernida

 375 g de fécula de maíz
 250 g de azúcar pulverizada cernida
 500 g de margarina
 1 cdta de esencia de vainilla o de naranja
 1 pizca de sal
 20 grs de café instantaneo
 Relleno: arequipe, queso rallado. Cubierta: azúcar pulverizada cernida

3. FLUJO DE PROCESO

a) Cremamos con la batidora eléctrica o manual la margarina con azúcar pulverizada hasta obtener una crema suave y
de color blanquecino.
b) Incorporamos poco a poco la harina mezclada con la fécula y continuamos batiendo a mano.
c) Agregamos la esencia y la pizca de sal y el cafe.
d) Seguimos batiendo hasta obtener una masa homogénea.
e) Colocamos la mezcla sobre la mesa y amasamos sin apretar hasta obtener un punto de arena.
f) Apretamos la masa con las palmas de las manos hasta obtener una textura suave de plastilina que se pueda cortar
con cuchillo.
g) Dividimos la masa en porciones para facilitar el amasado.
h) Amasamos con ayuda de un rodillo hasta obtener un grosor parejo de aprox. 5-7 mm. Recordemos que para el
amasado debemos mantener enharinada la mesa, la masa y el rodillo para evitar que se pegue.
i) Procedemos a cortar la masa con los cortadores circulares o de alfajores.
j) Servimos en las latas, las cuales deben estar engrasadas y enharinadas.
k) Con el horno precalentado a 320 °F horneamos durante aproximadamente 30’ o hasta que se hayan dorado en la
parte superficial.
l) Dejamos enfriar.
m) Esparcimos arequipe en la base de la galleta para unirlas. También se pueden rellenar de queso rallado. Sobre ellas
se puede espolvorear azúcar pulverizada cernida.
n) Empacar.