AA4-EV2.

Taller “Operaciones finales”

1R// TOMATE

2R// Empaque

Es una de las operaciones finales y tiene como objetivo principal la protección del producto
contra todo tipo de acontecimientos durante su manipulación como golpes, caídas, entre
otras. Además el empaque debe permitir manejar los vegetales de manera eficiente y los
alimentos a empacar deben ser de muy buena calidad si se les realiza las operaciones básicas
de poscosecha.

Ventajas del empaque

Le suministra al producto protección contra daños.
 Evita que el producto pierda humedad.
 Ayuda a que el producto se mantenga sano.
 La atmósfera modificada proporciona beneficios para el producto.
 Facilita que el producto se pueda almacenar y que se pueda llevar un inventario de
existencia de los productos.
Disminuye el costo del transporte y facilita la utilización de nuevos medios de carga.
Facilita que los productos mantengan su aspecto de uniformidad, lo cual mejora su
comercialización.

Existen tres principios básicos que se deben tener en cuenta a la hora de diseñar un empaque
y seleccionar el material para su elaboración y así prevenir daños en los productos, como son:

El material no debe generar ambientes propicios para la reproducción de microorganismos

que deterioren el alimento.
El material no debe alterar las características organolépticas del producto.
 El material debe presentar resistencia a los esfuerzos mecánicos.