CENTRO DE DESARROLLO AGROEMPRESARIAL Y TURÍSTICO DEL HUILA CDATH

REGIONAL: HUILA Centro de Fecha:

formación:
CDATH
Código del programa: 936161 Nombre del programa: técnico en Agroindustria
Alimentaria.
Evaluar los conocimientos de la competencia APLICAR PROCESOS DE HIGIENIZACIÓN PARA EL
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS SEGÚN PROGRAMA ESTABLECIDO Y NORMATIVIDAD de la AMT.
Duración de la evaluación 60 minutos.
Numero de ficha: Aprendiz: Colegio:
Nombre del instructor : Ingeniero Dany Andres Alape S.

PRUEBA DE CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

A continuación usted encontrará preguntas que se desarrollarán en torno a un enunciado,
problema o contexto, frente al cual, usted debe seleccionar aquella que corresponde
correctamente a la pregunta planteada entre cuatro opciones identificadas con las letras a,b,c,d.
una vez seleccionadas, marque en su hoja de respuestas rellenando el cuadrado correspondiente.
Recuerde marcar su hoja de respuestas.
Recuerde por favor mantenerse en silencio y no copiar ni para administrar información ni para
recibirla, evítese sanciones.

1. ¿explique en máximo dos renglones y con sus palabras que es un alimento?

2. Los elementos que contienen los alimentos: proteínas, carbohidratos (azúcares), lípidos (grasas), vitaminas,
minerales, elementos traza y agua pertenecen a:

A. La nutrición
B. Alimentación
C. nutrientes
D. todas las anteriores

3. ¿Cuál es el nombre de los alimentos que se le adicionan grasas, aceites, azúcares, sal y otros ingredientes?

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4. ¿Aquel que no presenta riesgo físico, químico o biológico y que es apto para consumo humano que tipo de
alimento es?
A. Alimento contaminado
B. Alimento alterado
C. Alimento falsificado
D. Alimento inocuo

5. Determine si la siguiente afirmación es “V” verdadera o “F” falsa:

“Las infecciones transmitidas por alimentos, son enfermedades que resultan de la

ingestión de alimentos que contienen microorganismos perjudiciales vivos”.

Falso( ) verdadero ( )

6. Los alimentos que presentan mayor riesgo para que las bacterias se desarrollen fácilmente
son:las salsas, los productos lácteos, las harinas  y granos.

Falso( ) verdadero ( )
7. Existen varios grupos de bacterias que causan enfermedades, que  pueden ser transmitidas por los
 alimentos son: las Salmonellas, el  Estafilococo dorado, el Clostridium botulinum, la Escherichia
coli, las  Shigelas, el Bacillus cereus, y el Vibrión colérico.

Falso( ) verdadero ( )

8. ¿defina que es un manipulador de alimentos?

9. La resolución con la que se reglamenta las buenas prácticas de manufactura es:

A. 2476 del 2013
B. 2742 del 2007
C. 2476 del 2007
D. 2674 del 2013
10. En el capítulo 1 de edificaciones e instalaciones ¿cuántos baños se tienen que disponer para un número reducido
de operarios? (no más de 6 operarios):
A. 2
B. 4
C. 1
D. 3
11. Para usted que son las buenas prácticas de manufactura y cual es la autoridad sanitaria
competente para inspeccionar, vigilar y controlarla.?

12. En el capítulo 1 los pisos y drenajes cual es la pendiente mínima en las áreas húmedas:
A. 1% y al menos un drenaje de 10 cm de diámetro por cada 40 m2
B. 2% y al menos un drenaje de 10 cm de diámetro por cada 40 m2
C. 1% y al menos un drenaje de 10 cm de diámetro por cada 90 m2
D. 2% y al menos un drenaje de 10 cm de diámetro por cada 90 m2

13. En el capítulo 3 del manipulador de alimentos cuantas horas anuales debe tener el plan de
capacitacion:
A. 5 horas
B. 3 horas
C. 10 horas
D. 2 horas

14. En el capítulo 6 de saneamiento incluyen 4 programas de saneamientos diga cuales corresponden a dicho
capitulo:
A. Limpieza y desinfección, Desechos sólidos, Control de plagas y Abastecimiento o suministro de agua potable
B. Limpieza y desinfección, control de plagas, desechos solidos y abastecimiento o agua potable.
C. Desechos sólidos, limpieza y desinfección y agua potable
D. Todas las anteriores.

15. ¿en el capitulo de almacenamiento cual es la temperatura de congelación en los productos?

A. -50°C
B. -40°C.
C.-18°C.
D-30°C

16. Cual es la temperatura correcta de refrigeración para que no proliferen los microorganismos:
A. 4°C +/- 2°C
B. 2°C +/- 1°C
C. 5°C +/- 2°C
D. 4°C +/- 6°C

17. Cuál es la temperatura para destruir los microorganismos mesófilos:

A. temperaturas mayores de 35°C (140°F).
B. temperaturas mayores de 60°C (140°F).
C. temperaturas mayores de 40°C (140°F).
D. temperaturas mayores de 50°C (140°F).