ACTIVIDAD No 2 MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON PROCEDIMIENTO TÉCNICO Y

NORMATIVA DE ALIMENTOS. (FECHA DE ENTREGA 14 DE MAYO 2023)

 Código del Programa de Formación:

06000030
 Vereda las Juntas-Suaza
 Instructor Andrés Alape
 Nombres integrantes:

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 Denominación del Programa de Formación: EMPRENDEDOR EN PROCESAMIENTO DE

PRODUCTOS DERIVADOS DEL CAFÉ
 Competencia: 290801106 manipular alimentos de acuerdo con procedimiento técnico y
normativa de alimentos.

RESULTADOS DE APRENDIZAJE

o 29080102301 establecer las condiciones óptimas para el manejo de alimentos, con

base en criterios técnicos y normativa vigente
o 29080102302 aplicar las buenas prácticas de manufactura durante el proceso de
elaboración de alimentos según protocolos técnicos y normativa alimentaria.

En esta segunda actividad de Aprendizaje le facilitaremos el desarrollo de su proceso formativo;

por ello, le invito a realizar cada una de las actividades propuestas, para comprender aspectos
fundamentales que utilizará dentro de este enfoque educativo y así, poder planear su trabajo
formativo de manera individual y colaborativa, con el fin de lograr el resultado de aprendizaje
establecido, lo cual le reportará beneficio para su posterior desempeño como Aprendiz, igualmente
se mostrará la importancia que tiene la manipulación en los alimentos, y la inocuidad en cada uno
de las operaciones de procesamiento así como el conocimiento y manejo de instalaciones y
equipos aplicados a la industria según la normatividad vigente. “Siempre parece imposible hasta
que se hace (Nelson Mandela)”

Actividades de contextualización de conocimientos necesarios para el aprendizaje

(conocimientos previos).

Para la realización de la consulta de las siguientes definiciones (buscar en libros, internet,

etc) reunirse por grupos o de forma individual y definir:
¿Qué es un alimento seguro o inocuo?

¿Qué es un alimento contaminado?

¿Qué es un alimento alterado?

¿Que es alimento adulterado?

¿Que es alimento falsificado?

ACTIVIDADES:

1.Deacuerdo con lo consultado anteriormente relacione las siguientes imágenes que aparecerán a
continuación y diga que tipo de alimento es:
2. Los contaminantes en alimentos son sustancias que no han sido añadidas a los
productos alimenticios de forma intencionada pero que se han incorporado a ellos en una de las
etapas de las que consta la cadena alimentaria: producción, transformación, transporte y
almacenamiento; mostrando en el siguiente cuadro los tres agentes contaminantes:

Actividades de apropiación de conocimientos.

Para esta actividad se tendrá que realizar en cada uno de sus hogares, restaurantes o sitios donde
se dé la manipulación de alimentos y deberá realizar la siguiente actividad:

1- identifique dentro del paréntesis el tipo de contaminación correspondiente como biológica

(b) química (q) o física (f) en la siguiente lista

 residuos de pesticidas en frutas ( )

 mosca en la leche ( )
 gancho de cosedora en el arroz ( )
  cabello en la sopa ( )
 residuo alto de desinfectante en la ensalada ( )
 piedras en las lentejas ( )
 presencia de mohos en el pan ( )
 crema de manos en el jamón ( )
 gusanos en la guayaba ( )
 esmalte de uñas en el jugo ( )

2- ubicándose en un sitio donde se elaboren alimentos dibuje (su cocina, un restaurante,

panadería, cafetería),y mencione cinco (5) contaminantes encontrados y clasifíquelos.

3- determine los factores que pudieron conducir a que se presentara la contaminación

mencionada en el primer punto y la encontrada por usted en el segundo punto.

4- establezca las medidas que usted como manipulador debería aplicar para evitar esta
contaminación.

Para la siguiente actividad revisaremos el siguiente video el cual tiene gran importancia y que
demuestra de que forma se puede tener una higiene adecuada en la manipulación de alimentos:

https://www.youtube.com/watch?v=_ToKuZKHn8A

después de ver el video realice un breve resumen y además responda las siguientes preguntas:

• 1.Cual es la temperatura o zona de peligro para el crecimiento de las bacterias

• 2.Cuando se cocinan aves y carnes su interior o parte más gruesa a que temperatura debe
estar?