Higiene alimentaria.

¿QUÉ ES LA HIGIENE DE LA ALIMENTACIÓN?

se define, según la OMS, como el conjunto de
condiciones y medidas que deben estar
presentes en todas las etapas de producción,
almacenamiento, transformación, transporte,
conservación y cocinado doméstico o industrial
del alimento, para garantizar la salubridad de
los estos.
 Política de Seguridad
Alimentaria y Nutricional

LEY 2120 DE 2021: Por

medio de la cual se adoptan
medidas para fomentar
entornos alimentarios
saludables y prevenir
enfermedades no
transmisibles y se adoptan
otras disposiciones.
 ¿EN QUÉ CONSISTE LA HIGIENE DE
LOS ALIMENTOS?

• Son las medidas necesarias para

garantizar que los alimentos no
sufra una alteración en sus
características organolépticas para
que estos sean aptos para el
consumo.
¿CUÁLES SON LAS PRINCIPALES MEDIDAS
DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS?
• Lavar y desinfectar frutas, verduras y utensilios de cocina teniendo en
cuenta los parámetros establecidos para su higienización .
• Dar cumplimento a los parámetros establecidos de lavado de manos
haciendo lavado continuo en cada cambio de actividad.
• Hacer uso e implementar el código de colores establecido para realizar el
corte de los ingredientes a pre alistar.
• Establecer parámetros y tiempos de recolección de residuos para evitar
contaminación cruzada por residuos.
CODIGO DE COLORES CUCHILLOS
¿Cuáles son los métodos de desinfección en alimentos?

•LIMPIEZA: Eliminación de
suciedad y materia orgánica
de los elementos alimentos
•Limpieza manual por
inmersión.
•Limpieza manual (sin
inmersión)
•Limpieza mecánica
(lavadoras)
LIMPIEZA EN ALIMENTOS

objetivo es eliminar la suciedad y la

materia orgánica de todo el material
y superficies utilizados para
posteriormente realizar una
desinfección que elimine todos los
microorganismos presentes para
poder garantizar la inocuidad de los
alimentos.
LIMPIEZA EN ALIMENTOS POR
INMERSION
las frutas, verduras son sumergidos en una
solución desinfectante (mezcla de hipoclorito
o amonio cuaternario) durante 5 minutos y
luego lavados con abundante agua.

La cantidad de hipoclorito o amonio

cuaternario es 1 ml por cada litro de agua es
muy importante tener la claridad de estas
cantidades para evitar contaminaciones y
alteraciones por químicos en los alimentos.
LIMPIEZA MECANICA
método que utiliza herramienta
eléctrica o neumática, para eliminar
impurezas y microorganismos
aplicando temperaturas no superiores a
los 60º combinados con agentes
químicos sin alterar su composición
física o química.

En los alimentos este tipo de procesos

se les conoce como higienización
industrializada.