HISTORIA DE

LOS CHEF
¿De dónde proviene la palabra chef?

Chef en sí significa "cabeza" en francés

antiguo y proviene de la palabra latina
para "cabeza", caput . Además del chef de
cocina, la edición íntegra de 1934 incluía
al chef de gabinete (“secretario privado”)
y al chef de tren (“guardia del ferrocarril”
o “conductor”). En ediciones posteriores
se añadió chef d'école (“líder de una
escuela de artistas”).

¿Dónde surgió el primer chef?

La evolución de la profesión de chef se remonta al mundo

antiguo . En la antigua Grecia y Roma, los cocineros eran
profesionales muy capacitados y respetados. Eran
responsables de preparar comidas para los ricos y
poderosos, y sus habilidades a menudo se transmitían de
generación en generación.
¿Qué características debe tener un chef?

 Creatividad
 Liderazgo
 Solución de conflictos
 Don de servicio
 Compromiso
 Dedicación
 Adaptabilidad.
 Constancia.
 Investigación
 Precisión y responsabilidad.
 Previsión y planificación.
¿Que inspira a ser chef?

El trabajo creativo de un cocinero comienza con

inspiración y pasión. Nos podemos inspirar con un
ingrediente recién cosechado, de temporada o
también con un producto reciente y novedoso. Nos
podemos inspirar con una canción o un viaje, sea a
tierras extrañas o conocidas.
¿Cuál es tu punto fuerte como chef?

Pasión: Un gran chef tiene que ser un

apasionado de la comida y la cocina . Tienen
que disfrutar genuinamente de todo el proceso
de adquirir, preparar, cocinar y servir alimentos
y también deben poder diseñar menús.
Resistencia: una cualidad esencial de un
verdadero chef es la resistencia.
TAILLEVENT CAREME VATEL

1310-1395 178-1833 1631-1671

ESCOFFIER CURNONSKY
PAUL BOCUSE

1846-1935 1872-1956 1926

Taillevent
Fue quien ideó grandes recetas
y los inicios de las salsas como
las conocemos hoy. Gustaba se
servir animales asados enteros
cubiertos de salsas gruesas
hechas con carnes y jugos
espesadas con pan. Gracias a
sus platillos recorría los castillos
de Francia satisfaciendo los
gustos de los reyes dejando claro
sus pautas en banquetes reales.
Además escribió su libro de
cocina llamado “Le viandier” el
cual influenció a los posteriores
libros de cocina francesa en
esquemas y tipos de cocción
Antonin Carême
Fue uno de los grandes
elaboradores de técnicas y
recetas Francesas, logro
potenciar la pastelería gracias
a sus arquitectónicas
decoraciones de tortas de
buffets y tortas ,además era
el chef de reyes y uno de
quienes idearon la “alta
cocina Francesa”
KAROLY GUNDEL
A principios del siglo XIX fue el
primer hombre quien ordeno una lista
de platos típicos de esta región del
mundo y los platos inventados por el
ofrecidos en todos los restaurantes
contemporáneos además de ofrecer
cocina húngara, mientas se disfruta
de actuaciones folclóricas
populares .su dicho predilecto era” si
alguien quiere reproducir
perfectamente los sabores de las
comidas húngara, tendría que
conseguir manteca.
Gundel Restaurante Gundel

1907
François Vatel
Creador de la crema de chantilly,
ingenio de historia de la gastronomía
francesa. A los veinte años siguientes,
Vatel sentó las bases de un protocolo
gastronómico que estuviese a la
altura de un arte culinario. donde no
sólo elegía los menús, organizaba el
avituallamiento y vigilaba la
elaboración de los platos, también
decidía la disposición y la decoración
de las mesas y de los salones, escogía
los divertimientos para los
comensales. Vatel fue ante todo un
maestro de ceremonias innovador en
el arte de agasajar..
Auguste Escoffier
Formó parte de un selecto
grupo de Chefs quienes
querían profesionalizar la
cocina y crear normas de
trabajo. Su proyecto era
mejorar, ordenar y revolucionar
las reglas y técnicas puestas
por Carême. Entre sus aportes
encontramos retirar las
cocinas de lugares
subterráneos, creación de un
uniforme de trabajo estándar,
las primeras normas de
higiene y manipulación de
alimentos
Paul Bocuse
Chef francés, fundador de la
nouvelle cuisine. A partir de
1959 hizo famoso
mundialmente el antiguo
restaurante familiar. Con tres
estrellas de la Guía Michelin
(1961, 1962 y 1965) Creo su
famosa sopa trufada. En
1979, se dedica a la
creación y fabricación de
vinos, champaña, te,
mermeladas y jaleas, que se
distribuyen a nivel mundial.
Michael Bras
Es un cocinero reservado y parco en
palabras y gestos; como el mismo
dice “lo importante es ser uno
mismo, sin engaños” su definición de
la gastronomía la recoge él mismo de
un poeta como Henri Pourrat: "Para
alcanzar lo humano y lo universal,
hace falta primero guardar una gran
fidelidad a la realidad particular". fue
considerado un genio culinario de la
flora y la vegetación debido a ser uno
de los pocos que se atrevió a utilizar
plantas silvestres y flores comestibles
en sus platos
Robuchon
La carrera de Robuchon es
ejemplar desde todos los puntos de
vista y puede servir de ejemplo a las
nuevas generaciones de cocineros.
Tres grandes cualidades constituyen
la base de su éxito: la honestidad, el
rigor y la discreción. Sigamos el
recorrido sin tropiezos de ese gran
chef del siglo XXI Considerado el
mejor cocinero del mundo, cede su
corona a Ferran Adriá y se retira.
Aunque no es un retirada total, ya
que vuelve con fuerza abriendo
varios restaurantes (Paris, Nueva
York, Las Vegas, Tokio…)
Ferran Adria
Gastrónomo español aclamado
actualmente como el menor
cocinero del mundo. Sus recetas
rompen esquemas y contribuyen
un universo de texturas y
sensaciones insólitas jugando
con combinaciones crudo ,
cocido, dulce ,salado, blando, frio
y caliente. los alimentos cambian
de color ,forma y consistencia .un
hombre incansable donde su
imaginación no tiene limites
creador del concepto nhube
espacios en los que se combinan
gastronomía, descanso y ocio; de
la fast -good
Homaro Cantu
Inventor de la Ink-jet cuisine,
Homaro Cantu es uno de los
cocineros estadounidenses más
controvertidos. La hamburguesa a
Ilux modificada. Finalmente, se
condimenta por el dorso con aromas
en polvo prensados en caliente que
recuerdan el sabor del queso cheddar,
la mostaza y la carne a la parrilla.
Una irónica exacerbación
posmoderna de la cocina. Cabe
mencionar que también trabaja en
conjunto con la nasa en el proyecto
de mejorar la comida para los
astronautas.
Curnonsky
Fue un escritor, novelista,
biógrafo y gastrónomo francés.
Fue llamado Príncipe de los
gastrónomos por un referéndum
público en 1927. Llego a ser tan
importante y tuvo tanto prestigio
que cuando cumplió 80 años, 80
restaurantes de Paris guardaban
una mesa todas las noches
"Reservada a Maurice Edmond
Saillant Curnonsky, príncipe
electo de los gastrónomos,
defensor de la cocina francesa e
invitado de honor de este
establecimiento".