PLAN DE SANEAMIENTO BSICO

NDICE
1. PLAN DE SANEAMIENTO
1. MANIPULACION DE ALIMENOS
1.1 PERSONAL
1.1.1. Capacitacin del personal
1.1.2. Conductas higinicas
1.1.3. Lavado de mano de los manipuladores de alimentos, de forma
correcta del lavado de manos.
2. PROGRAMA DE CONTROL DE AGUA INTRODUCCION
2.2. Objetivo.
2.2.1. Objetivos especficos
2.3. Alcance
2.4. Definiciones
2.5. Procedimientos
2.5.1. Suministro
2.5.1.2. Condiciones de proceso
2.5.1.3. Condiciones
2.6. Frecuencia de lavado
2.6.1en caso de recorte de suministro
3. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
INTRODUCCION
3.1 Objetivo 3.2.1objetivos especficos 3.3. Alcance 3.4. Definiciones 3.5.
Procedimientos 3.5.1. Zonas 3.5.2 implementos de limpieza y desinfeccin
3.5.3 agentes limpiador y desinfectante 3.6 manual de procedimientos de
limpieza y desinfeccin de frutas y verduras. 4. PROGRAMA DE RESIDUOS
SOLIDOS INTRODUCCION 4.1 Objetivo 4.2.1objetivos especficos 4.3.
Alcance 4.4. Definiciones 4.5. Procedimientos 4.5.1. Tipos de residuos 4.5.2
canecas o contenedores
3. 4.5.2.1 condiciones 4.5.2.2 ubicaciones 4.5.3. Procedimientos operativos
para manejo adecuado de residuos solidos 5. PROGRAMA DE CONTROL DE
PLAGAS INTRODUCCION 5.1 Objetivo 5.2.1objetivos especficos 5.3. Alcance
5.4. Definiciones 5.5. Procedimientos 5.5.1. Medidas preventivas 5.6
Frecuencia de fumigacin

4. INTRODUCCION Dentro del sector alimenticio en Colombia, cobran gran

importancia los productos de panadera los cuales hacen parte de la diaria
alimentacin de su poblacin, las opciones que se brindan en este grupo de
alimentario es muy amplio son muy diversas. De tal modo uno de los
objetivos de METROPAN, es ofrecer a sus clientes alimentos de calidad que
sean seguros, es decir que estn libres de contaminantes que de alguna
manera puedan afectar la salud de los consumidores. Un adecuado manejo
de los alimentos dentro de un servicio de panadera, debe surgir como
consecuencia de haber tenido en cuenta todos los riesgos posibles y de
saber que todas las acciones apuntan a las enfermedades transmitidas por
alimentos (ETAS) Con un conocimiento adicional y profundo de materias
primas que es adquirida de los procesos que se realizan dentro del
establecimiento
5. PLAN DE SANEAMIENTO Conforme a lo establecido en el articulo28 del
decreto 3075 de 1997 todo establecimiento destinado a la fabricacin,
procesamiento, envase, almacenamiento y expendio de alimentos, debe
implantar y desarrollar un plan de saneamiento con objetivos claramente
definidos y con los procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de
contaminacin de los alimentos. Este plan debe ser responsabilidad de la
directa del propietario del establecimiento. Denominamos plan de
saneamiento a los procesos destinados a limpiar y desinfectar instalaciones,
equipos, utensilios, indumentaria, y manos del personal en la industria
alimentaria y comercio de alimentos. Es bsicamente el manual de
procedimientos donde est perfectamente establecidos los mtodos, los
productos a emplear y la frecuencia en que se realizarn las tareas. Dentro
de las buenas prcticas de manipulador (BPM), el plan de saneamiento es el
ms importante dado que est estrechamente ligado a la produccin de
alimentos, para la asociacin existente entre la manipulacin, la limpieza
del entorno y las actividades que se realizan para su cumplimiento. cuando
plan se encuentra correctamente diseado e implementado, contribuye al
control de los factores de riesgo de contaminacin. El plan de saneamiento
incluye: 1. 2. 3. 4. 5. Manipulacin de alimentos Abastecimiento de agua
programa de limpieza y desinfeccin programa de residuos solidos
programa de control de plagas
6. 1. MANIPULACIN DE ALIMENTOS 1.1. PERSONAL Un manipulador de
alimentos es toda persona que est involucrada en las tareas de produccin,
elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte distribucin y venta de
alimentos. La higiene personal es una medida muy importante para evitar
las enfermedades de transmisin alimentaria. Adems, los clientes no solo
juzgan el lugar basndose en la calidad de los productos, sino que tambin
tienen en cuenta la higiene, la limpieza y apariencia del lugar y del personal
que los adecua. Para establecer buenas prcticas de higiene personal, las
personas a cargo de los servicios de alimentos deben: Establecer y
ejecutar normas, reglas, polticas y procedimientos de higiene personal.
Proveer instalaciones y equipamiento que estimulen las buenas prcticas.
Orientar y capacitar al personal en el uso de buenas prcticas de higiene y
manipulacin de alimentos. Supervisar y controlar las prcticas y
asegurarse y asegurarse que los manipuladores estn sanos Dar ejemplo.
Todo manipulador de alimentos necesita entrenamiento y entender porque,

como, que, quien, y donde desarrollar cada tarea y cada una de las
practicas que se relacionen con el mantenimiento de las condiciones
generales de higiene del establecimiento. 1.1.1. CAPACITACION DEL
PERSONAL Es por medio de la capacitacin constante que se puede tomar
conciencia, comprometerse con las actividades de cada uno, asumir la
responsabilidad en cada puesto y adoptar las precauciones necesarias para
evitar la contaminacin de los alimentos.
7. 1.1.2. CONDUCTAS HIGIENICAS El primer aspecto de una conducta
higinica es la higiene personal que nos incluye como personas a nuestra
ropa a los procedimientos de limpieza especficos y a las prcticas de
trabajo. A continuacin se citan algunos ejemplos El bao diario antes de
ingresar a trabajar. El uso de ropa limpia El uso de jabn lquido antibacterial
y agua para lavarse las manos No limpiarse las manos a los utensilios con
los delantales y otras partes de uniformes El cortado y limpieza de limpieza:
las uas largas o mal arregladas son un resguardan microorganismos y son
difciles de limpiar. No se deben usar uas pintadas ni tampoco uas
postizas Se debe evitar el uso de joyas, maquillaje y celulares El cabello
largo tiene que estar recogido y dentro de la cofia o gorro. La presencia de
cabellos en un plato del men produce una impresin negativa a los
consumidores. No comer, beber, fumar, masticar chicle y escupir en la zona
de trabajo, tampoco toser y estornudar sobre los productos No tomar hielo y
panes con las manos desnudas No manipular utensilios o alimentos luego de
limpiar, sin antes lavarse las manos Entre todas estas conductas se deben
destacar el lavado de manos ya que son un medio de contaminacin.
1.1.2.1 lavado de manos de los manipuladores de alimentos Realizarse cada
vez que sea necesario: antes de iniciar labores, al cambio de actividad,
despus de ir al bao, al rascarse, al manipular alimentos crudos, al
manipular alimentos en descomposicin o contaminados, al recibir dinero,
despus de manejo de basuras y despus de manipular implementos de
aseo Forma correcta del lavado de manos 1. Retirar todos los accesorios 2.
Humedezca las manos desde los codos hacia la punta de los dedos 3.
Aplicar jabn lquido antibacterial teniendo en cuenta las reas de los dedos
y alrededor de las uas. 4. Refregar y dejar en contacto con el jabn un
tiempo mnimo de un minuto 5. Utilizar cepillo de uas (teniendo en cuenta
que es de uso personal) 6. Enjuagar con abundante agua 7. Secarse las
manos con toallas desechables o secador automtico 8. Aplicar solucin
desinfectante (no tocar ninguna superficie que contamine las manos).
8. 2. Programa control de agua 2.1 INTRODUCCIN El agua es el principal
recurso de un establecimiento de alimentos y el primer eslabn a la hora de
obtener sanidad; del mismo modo, dicho obtener productos sanos e dese su
origen inocuo, siempre y cuando el recurso sea potable desde su origen
hasta el consumo final. 2.2 OBJETIVOS Adecuar un programa de
abastecimiento de agua claro y definido, posibilitando la obtencin de
calidad en todas las reas del abastecimiento, afianzado cada uno de los
procesos que en el se realice. 2.2.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS Prevenir
mediante el lavado de tanques la contaminacin del agua por agentes
externos. Realizar el seguimiento correspondiente a cada una de las
aplicaciones de higiene que se brinden al agua que llega al establecimiento.
2.3 ALCANCE Este programa aplica a las reas de suministros de agua para

proveer de un recurso potable a todas las instalaciones del local; de tal

modo realizar operaciones seguras y confiables. 2.4 DEFINICIONES Agua
potable: es aquella que por reunir requisitos organolpticos, fsicos,
qumicos y microbiolgicos en las condiciones sealadas en el presente
decreto, puede ser consumida por la poblacin humana sin producir efectos
adversos a su salud. Calidad del agua: Es el conjunto de caractersticas
qumicas, y microbiolgicas propias del agua. Contaminacin del agua :
es la alteracin de sus caractersticas organolptica, fsicas, qumicas,
radiactivas, microbiolgicas como resultado de las actividades humanas o
procesos naturales que producen o pueden producir rechazo, enfermedad o
muerte al consumidor organolptica, fsicas,
9. 3. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION 3.1 INTRODUCCION La
limpieza y desinfeccin de todo establecimiento es una clave del buen
desempeo en la calidad y quiz es la nica manera de permanecer
competitivamente en los mercados actuales para que de esta forma se
pueda ofrecer al consumidor un producto mejor, para ellos es necesario
mejorar la higiene de una forma continua. 3.2. OBJETIVO Establecer
procesos de limpieza y desinfeccin, documentndolos y verificndolos en el
protocolo de higiene el cual ser responsabilidad de todo el personal a
cargo de dichas funciones. 3.2.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS Elaborar los
procedimientos de higiene que deben seguirse para el cumplimento efectivo
del programa de limpieza y desinfeccin. Dar cumplimiento al plan de
saneamiento establecido en el en el decreto 3075/1997 sobre las buenas
prcticas de manufacturas (BPM) Establecer sistema de verificacin
objetivo de la eficacia (procedimientos) y eficiencia (personal) de los
procesos de limpieza y mediante el registro y monitoreo diario de los
procedimientos. 3.3. ALCANCE El programa de limpieza y desinfeccin se
aplica a todas las superficies, ambientes, equipos, personal e insumos que
entran en contacto directo con el alimento, en las diferentes etapas de la
cadena de procesos del establecimiento. 3.4. DEFINICIONES LIMPIEZA: Es el
proceso o la operacin de eliminacin de residuos de alimentos u otras
materias extraas o indeseables. DESINFECCION: Es la reduccin, mediante
agentes qumicos (desinfectantes) o mtodos fsicos adecuados, del nmero
de microorganismos en las instalaciones, maquinarias y utensilios, a un
nivel que no d lugar a la contaminacin del alimento que se elabora.
DETERGENTE: Sustancias que facilita la separacin de materias extraas
presentes en superficies slidas, sin causar abrasin o corrosin.
DESINFECTANTE: Agente qumico que mata microorganismos en crecimiento
pero no necesariamente sus formas resistentes bacterianas como esporas,
excepto cuando el uso indicado es contra ellas. 3.5. PROCEIMIENTOS 3.5.1.
ZONAS El establecimiento se encuentra constituido por las siguientes zonas
1. rea de procesos 2. Vitrinas 3. Comedor
10. 4. Bodega 5. Bao 3.5.2. IMPLEMENTOS DE LIMPIEZA
ESCOBA CEPILLO DE PISO CEPILLO DE MANO TRAPERO ESPONJA
ESPONJILLA NO ABRASIVA PAOS ABSOBENTES TOALLAS DESECHABLES
MANGERA BALDE 3.5.3. AGENTES LIMPIADORES Y DESINFECTANTES
NOMBRE CONCENTRACIONES Y MODO DE USO DERSA Jabn limpiador para
instalaciones CLOROX Desinfectante usarlo al 5.6 % para superficies.
CONCENTRACIONES DESINFECTANTE AGUA SUPERFICIE 80 ML 2 Lt Pisos,

paredes, techos, sillas, decoracin. 100 ML 1 Lt Baos 50 ML 1 Lt equipos

EASY OFF Desengrasante /30 minutos de accin Los utensilios de aseo y
los agentes limpiadores y desinfectantes se encuentran aislados de zonas
de proceso de alimentos. Se evita el uso de agentes ambientadores, dad
la susceptibilidad que poseen las harinas de absorber olores.
11. 3.6. MANUAL DE PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION ZONA
DE IMPLEMENTOS Y PROCEDIMIENTO FRECUENCIA PROCESO MATERIALES Se
retiran residuos con esptula de caucho se aplica Despus de cada uso,
general BATIDORA Esptula, esponja, jabn con esponja, restriega cada 8
das jabn, desinfectante las veces q sea necesario, se enjuaga. Se aplica
desinfectante por aspersin se deja actuar y se juaga las veces necesarias.
Cuarto de Esponjilla, pao, Se aplica solucin jabonosa Todos los das.
crecimiento jabn, desengrasante con jabn y cepillo, se enjuaga Aseo
general cada 8 das. desinfctate directamente directamente la superficie,
se aplica desinfectante por aspersin y se retira exceso por enjuague. Horno
Esponjilla, pao, Aplicar desengrasante en las Todos los das (2 veces al da)
jabn, desinfectante, superficies, dejar actuar, Aseo general cada 8 das.
desengrasante refregar con esponjilla. Retirar suciedad con enjuague.
Neveras Esponjilla, jabn, Desocupar la nevera ,retirar Aseo general cada 8
das. para jugos, pao, toallas suciedad con pao o toalla (si leches y
absorbentes, es necesario aplicar una gaseosa desinfectante solucin
jabonosa muy diluida) aplicar desinfectante con otro pao Molino Esponjilla,
jabn, Se desarman todas las partes Despus de cada uso. desinfectante se
sumerge en una solucin Aseo general cada 8 das. jabonosa, se restriega
con esponja, enjuagar con abundante agua, sumergir en solucin
desinfectante dejar actuar, juagar las veces que sea necesario hasta retirar
excesos Torre con Esponja, jabn, Se aplica jabn con esponja, Todos los
das. bandejas desinfectante restregar las veces que sea Aseo general cada
8 das. necesario, enjuagar. sumergir en agua caliente, se aplica
desinfectante por aspersin, se deja actuar por 10 min y se enjuaga con
agua fra Canastillas Cepillo, jabn, Se restriegan con una solucin Despus
de cada uso. desinfectante jabonosa se enjuaga, se aplica Aseo general
cada 8 das. desinfectante por aspersin, se deja actuar 10 min y enjuagar
Mesn Esponjilla, cepillo, jabn Desinfectante, pao. Canecas de harina
Cepillo de limpieza, cepillo de restregar, jabn y desinfectante Aplicar
directamente solucin jabonosa, restregar, juagar directamente con agua,
secar superficie, aplicar desinfectante por aspersin, dejar actuar por 10
min y juagar Retirar los comestibles adheridos con cepillo, aplicar agua
caliente para retirar Despus de cada uso. Cada vez al rotar materia prima.
12. sal y azcar Zona de vitrinas Lava platos Maquina exprs/ mquina de
jugos Esponjilla, jabn, desinfectante. Caja Esponja, pao, jabn, y
desinfectante. Maquina cortadora Esponjilla, jabn, desinfectante Pisos
Escoba, cepillo, trapero, hidro lavadora Paredes Cepillo, toalla. Neveras
Esponjilla, jabn, pao, toallas absorbentes, vinagre Vitrinas Esponja, pao,
jabn, desinfectante. Cuadros Pao, jabn, desinfectante Pao, jabn,
desinfectante ZONA DE COMEDO R Sillas y mesas Tajadora de pan
Esponjilla, jabn, desinfectante, pao Paos, jabn, desinfectantes
partculas adheridas, aplicar solucin jabonosa con cepillo y restregar,
enjuagar, por aspersin aplicar desinfectante, dejar actuar y enjuagar, no

secar dejar escurrir. Se aplica jabn con esponja restregar las veces que sea
necesario, enjuagar.se aplica desinfectante por aspersin Se desarma,
aplica jabn con esponja y restregar, las veces que sea necesario, enjuagar,
se aplica desinfectante por inmersin de piezas y aspersin de superficies,
se deja actuar y se juagar hasta retirar el exceso. Restregar, retirar el
exceso con pao hmedo y repetir la operacin. Aplicar por aspersin
desinfectante y homogenizar con pao. Se desarman todas las partes se
sumerge en una solucin jabonosa, se restriega con esponja, enjuagar con
abundante agua, sumergir en solucin desinfectante y juagar. Barrer,
recoger residuos, aplicar jabn con agua y restregar, retirar exceso las
veces que sea necesario, aplicar desinfectante por aplicacin directa,
homogenizar con trapero, y repetir operacin. Juagar, aplicar solucin
jabonosa con pao. Juagar, aplicar desinfectante por aspersin, dejar actuar
5 min Desocupar la nevera ,retirar suciedad con pao o toalla (si es
necesario aplicar una solucin jabonosa muy diluida) aplicar vinagre con
otro pao Aplicar solucin jabonosa, restregar, eliminar exceso con pao,
repetir operacin, aplicar solucin desinfectante por aspersin, homogenizar
con pao. Retirar suciedad con pao, aplicar con toalla desinfectante.
Retirar suciedad con pao aplicar con toalla el desinfectante (entre
aplicaciones lavar la toalla varias veces) Desarman todas las partes retirar
suciedad con pao, Despus de cada uso. Todos los das. Aseo general cada
8 das. Todos los das. Aseo general cada 8 das Todos los das. Aseo general
cada 8 das Todos los das (2 veces al da). Aseo general cada 8 das Cada 8
das. Aseo general Todos los das. General cada 8 das. Todos los das.
General cada 8 das. Todos los das. General cada 8 das. Todos los das.
General cada 8 das. Todos los das
13. Zona de bodega Estibas Cepillo jabn desinfectante Zona de baos
Cepillo, trapero, balde, jabn, desinfectante. Canecas de residuos y
ubicacin Cepillo, jabn, desinfectante aplicar solucin desinfectante y
realizar enjuague directo Restregar con solucin jabonosa hasta retirar
residuos. Juagar con abundante agua, aplicar desinfectante por aspersin
dejar actuar por 15 min, retirar exceso con abundante agua. Se aplica
solucin jabonosa por aspersin directa se restriegan las superficies sea con
cepillo o esponja (dependiendo del rea) se enjuaga con abundante agua,
se escurre y se aplica desinfectante por aspersin y se deja actuar. Aplicar
solucin jabonosa, restregar, enjuagar con abundante agua, aplicar
desinfectante por aspersin, dejar actuar y secar Aseo general cada 8 das
Todos los das 2 veces al da Todos los das despus de cada evacuacin
14. 4. PROGRAMA DE RESIDUOS SOLIDOS 4.1 INTRODUCCION En el proceso
de produccin de alimentos de un establecimiento se generan una serie de
desechos slidos y lquidos que deben ser manejados de tal forma que
impida la contaminacin del producto final y se minimice el impacto
ambiental. La totalidad de estos desechos del proceso productivo son
considerados residuos. 4.2. OBJETIVO Realizar un adecuado manejo de los
residuos slidos (orgnicos e inorgnicos) procedentes del proceso de
distribucin y elaboracin del alimento, con el fin de evitar la proliferacin
de plagas, malos olores y contaminacin ambiental. 4.2.1. OBJETIVOS
ESPECIFICOS Definir procesos de separacin y recoleccin de residuos
para reforzar el programa de control de plagas adems de contribuir a la

conservacin del medio ambiente. Mejorar y optimizar la recoleccin y

almacenamiento temporal de los residuos generados en la panadera. 4.3.
ALCANCE El programa de residuos slidos est orientado, almacenamiento y
disposicin sanitaria final de los desechos que se generan durante los
procesos de alimentos en la panadera. 4.4. DEFINICIONES DESECHO:
Cualquier producto deficiente, inservible o inutilizado que su poseedor
destinada al abandono o del cual quiere desprenderse. RESIDUOS SOLIDOS:
Todo objetivo, sustancia o elemento en estado slido, que se abandona bota
o rechaza, o puede ser reutilizado. RECICLAJE: consiste en la transformacin
fsica, qumica y/o biolgica de los materiales contenidos en el desecho, de
manera que se obtenga nuevamente una materia prima para la elaboracin
de los mismos productos o diferentes.
15. 4.5. PROCEDIMIENTOS 4.5.1. TIPOS DE RESIDUOS ORIGEN Provenientes
de las operaciones propias del establecimiento ORGANICOS INORGNICOS
Provenientes de bao: toallas desechables. Papel higinico Provenientes de
la oficina: papel. Proviene de las operaciones: plsticos, otras envolturas.
4.5.2. CANECAS O CONTENEDORES 4.5.2.1. CONDICIONES Las canecas
permanecen limpias y desinfectadas (ver procesos LYD). Cada caneca
est debidamente adecuada con bolsa plstica del tamao del contenedor.
Todos los contenedores 9 canecas con tapas en buen estado. 4.5.2.2.
UBICACIN El espacio de ubicacin de las canecas se encuentra limpio y
desinfectado (ver procesos LYD). La zona de recoleccin de residuos se
encuentra aislada de las zonas de los alimentos o las arcas de elaboracin.
Las canecas se encuentran ubicadas as: 1. Proceso 3. bodega 2. Comedor
4.bao Residuos inorgnicos : 1. Vitrinas (colinda con zona de procesos)
4.5.3. PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS PARA EL MANEJO ADECUADO DE
RESIDUOS SOLIDOS PROCEDIMIENTO/ OPERACION FRECUENCIA
IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO ACTIVIDAD RECOLECCION DE RESIDUOS
SOLIDOS EN LA ZONA DE PROCESO, BODEGA, VITRINAS Y COMEDOR.
RECOLECCIOPN DE RESIDUIOS SOLIDOS ZONA DE BAOS RECOLECCION DE
RISIDUOS ORGANICOS( residuos de grasa , cubiertas, cascaras de huevos,
residuos de comida) Diario al inicio y al final de la jornada. Recipiente
plstico con tapa, bolsa plstica (negra para orgnicos, blanca para
inorgnicos) Depositar los residuos orgnicos e inorgnicos en los
recipientes separados y ubicados en la zona. Recoleccin por el personal
interno y externo. Diario al inicio y al final de la jornada. Recipiente plstico
con bolsa plstica (negra al ser recolectado) y tapa de pedal Depositar los
residuos slidos en recipientes ubicados en el rea del bao. . Recoleccin
por el personal interno y externo. RECOLECCION DE RSIDUOS INORGANICOS
(empaques de plstico cartn aluminio latas tarros plsticos o metlicos,
bolsa de plstico o papel) RECOLECCION (papel higienico)
16. 5. CONTROL DE ROEDORES 5.1. INTRODUCCION El objetivo de este
manual es establecer una serie de procedimientos con los cuales se
pretende prevenir el ingreso de plagas; dado que son un indicativo de
prcticas no adecuadas. De este modo para lograr la aplicacin efectiva del
programa de control de plagas se requiere no solo un establecimiento
construido apropiadamente, sino no tambin que se cumpla con medidas de
higiene en el interior. 5.2. OBJETIVO Efectuar adecuadamente los
parmetros establecidos en el plan y los sugeridos por la empresa

prestadora de control de plagas con el fin de mantener los alimentos libre

de agentes biolgicos como insectos y roedores. 5.2.1. OBJETIVOS
ESPECIFICOS Desarrollar un programa preventivo eficiente que controle la
presencia de plagas en el interior de la distribuidora. Conocer las medidas
preventivas (adecuaciones fsicas) y correctivas, a fin de evitar exceso de
plagas al establecimiento. Establecer procedimientos de monitoreo,
registro y control de programa 5.3. ALCANCE Este programa se aplica a
todas las reas del establecimiento para tener bajo control los vectores de
contaminacin; establece una serie de procedimientos y parmetro que
aseguran alcanzar y mantener condiciones sanitarias y fsicas ptimas,
previniendo la paricin y multiplicacin de los mismos. 5.4.DEFINICIONES
CEBOS: Muy tiles debido a su efecto atrayente. Los cebos estn diseados
para atraer y matar las plagas. INFESTACION: es la presencia y
multiplicacin de plagas que puedan contaminar o deteriorar los alimentos
y/o las materias primas. MEDIDA PREVENTIVA: Son todas aquellas
actividades encaminadas a reducir la probabilidad de aparicin de un
suceso no deseado. PLAGICIDA: Cualquier sustancia o mezcla de sustancia
de sustancias destinadas a prevenir o controlar toda especie de planta o
animales indeseables. ARTROPODO: Los artrpodos son los animales
invertebrados que forman el filo ms diverso del reino animal. Estos
animales tienen el cuerpo cubierto por un exoesqueleto conocido como
cutcula y formado una serie lineal de segmentos ostensibles, con apndices
de piezas articuladas.
17. FUMIGACION: mtodo de control qumico de plagas. PLAGA: numerosas
especies de plantas o animales indeseables que pueden contaminar o
deteriorar los alimentos y/o las materias primas. 5.5.PROCEDIMIENTOS
5.5.1. MEDIDAS PREVENTIVAS sellar aberturas de
comunicacin con el exterior. Supervisar alrededores del local Evacuar
desechos correctamente (vase programa de residuos ) vigilar el estado de
los pisos paredes, ventanas, baos y servicios sanitarios. Acciones
adecuadas de manipuladores de alimentos. Mantener las canecas tapadas.
El control de plagas que se establece en el local se implementa no solo para
eliminar plagas si no para prevenir la aparicin de las mismas.
5.6.FRECUENCIA DE FUMIGACION La frecuencia de fumigacin del
establecimiento se realizar mximo cada seis (6) meses. Al realizar el
contrato con la empresa experta, se debe solicitar lo siguiente:
Concepto sanitario Diagnstico para el control del vector. Plan de ubicacin
de cebos. Fichas tcnicas de los productos a aplicar. Cronograma del
seguimiento. Se adjuntan documentos en mencin.
18. FORMATO CONTROL DE AGUA LIMPIEZA Y DESINFECCION DE GRIFOS O
LLAVES DE SUMINISTRO DE AGUA GRIFOS MES DIA AO HORA
RESPONSABLE Z1: ZONA DE PROCESO Z2: ZONA DE VITRINA Z3: ZONA DE
COMEDOR REVISADO FECHA: HORA: Z4: ZONA DE BODEGA Z5: ZONA DE
BAOS FIRMA FN1 SUPERVISOR
19. FORMATO CONTROL DE AGUA LIMPIEZA Y DESINFECCION DE TANQUES
DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE TANQUES MES DIA AO HORA
ENTIDAD FIRMA RESPONSABLE 1 2 ACCIONES CORRECTIVAS
OBSERVACIONES REVISADO FECHA: HORA: FN2 SUPERVISOR

20. FORMATO CONTRO, DE LIMPIEZA Y DESINFECCION E INSPECCION DE

TODAS LAS AREAS Y/O ZONAS ZONAS 1 2 Z6 3 4 MES 5 ACCIONES
CORRECTIVAS OBSERVACIONES REVISADO FECHA: HORA: DIA AO HORA
RESPONSABLE FIRMA FN4 SUPERVISOR
21. FORMATO CONTROL DE TEMPERATURAS NEVERAS 1 MES 2 ACCIONES
CORRECTIVAS OBSERVACIONES REVISADO FECHA: HORA: DIA AO HORA
RESPONSABLE FN5 FIRMA SUPERVISOR