MAAMOUL

por Vera Abitbol 62 Comentarios

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La cocina libanesa, una cocina muy rica y variada, tiene la

particularidad de presentar a menudo recetas sencillas de preparar
pero llenas de sabor. Sin embargo, la receta del maamoul no es la más
sencilla. Los ingredientes y la preparación pueden ser elementales, pero
darle forma a las galletas maamoul es definitivamente un arte.
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Hacer pasteles del Medio Oriente es definitivamente un arte. Paciencia y
minuciosidad son dos cualidades que necesitas para dominar la
mayoría de estas delicias.
¿QUÉ ES UN MAAMOUL?
Se trata de una galleta de mantequilla típica libanesa, normalmente
rellena de dátiles, pero que también se puede rellenar con pistachos,
almendras o nueces. Este pequeño pastelito que se deshace en la boca
es muy popular en Oriente Medio . A menudo se encuentra en las
mesas festivas, incluido el Eid al-Fitr .
CÓMO HACER MAAMOUL
Hacer estas pequeñas galletas esculpidas y rellenas de dátiles es un
proceso largo y requiere el uso de un molde especial para maamoul,
normalmente cucharas de madera o plástico. Estos pasteles pueden
adoptar muchas formas ya que se diferencian por las impresiones que
dejan los moldes.

En cuanto a la masa para galletas libanesas, por muy sencilla que sea,
es necesario seguir unos pasos específicos para conseguir una textura
quebradiza y una bonita apariencia.
Para obtener este efecto de fusión tan específico de la receta maamoul,
la composición de la masa debe estar equilibrada entre harina, sémola,
mantequilla por un lado y líquido por el otro. Y conseguir el equilibrio
adecuado sólo se puede sentir amasando con los dedos.
Aunque es más tradicional hacer galletas maamoul con los moldes
específicos, es muy posible hacerlas sin ellos. Simplemente forma una
bola de masa, rellénala y enróllala usando la palma de la mano. Es
posible decorar estas galletas de dátiles con unas pinzas o un tenedor.
En el Líbano, la tradición es que las mujeres (vecinas, hermanas,
primas, etc.) se reúnan y elaboren estas galletas maamoul en
cantidades muy grandes.
La receta que aquí se presenta es para maamoul de dátiles, aunque se
pueden adornar con otro relleno para hacer maamoul de pistacho o
maamoul de nueces.
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Maamoul
Los maamoul son galletas de mantequilla típicas libanesas,
normalmente rellenas de dátiles, pero que también se pueden rellenar
con pistachos, almendras o nueces.
Tiempo de preparación1hora hora 30minutos minutos
Hora de cocinar15minutos minutos
Tiempo Total1hora hora 45minutos minutos
Curso: Postre
Cocina: Libanesa, De Oriente Medio, Vegetariana

Porciones: 45 maamoul
Autor: Vera Abitbol

Ingredientes
para la masa
 3¼ tazas de harina de trigo duro extrafina (o sémola)
 2¼ tazas de harina para todo uso
 1 taza de mantequilla blanda
 ¾ taza de azúcar glas + un poco para espolvorear
 1½ cucharadita de polvo para hornear
 ¼ taza de leche
 ¼ de taza de agua de azahar , agua de rosas o una mezcla de
ambas
Para el llenado
 8 oz. pasta de dátiles
 3 cucharadas de nueces tostadas trituradas en trozos grandes
 5 cucharadas de pistachos tostados triturados en trozos grandes
 3 cucharadas de almendras tostadas trituradas en trozos grandes
Equipo
 molde maamoud
Habitual de EE. UU . - Métrico
Instrucciones
Relleno
1. Mezcle todos los ingredientes o separe todos los frutos secos y
mezcle cada uno de ellos con pasta de dátiles.
Masa
1. En un recipiente grande colocar la sémola extra fina, la harina, el
azúcar glas, la mantequilla blanda y el polvo para
hornear. Mezclar bien hasta llegar a una masa que se siente como
arena.
2. Agrega la leche y luego la cantidad necesaria de agua de azahar
y/o agua de rosas. Forma una bola de masa. Debe quedar suave,
no pegajoso.
3. Cubrir la masa con film transparente y dejar reposar 1 hora a
temperatura ambiente.
4. Forme bolitas de aproximadamente ½ oz (15 g).
5. Rellena cada bola de masa con el dátil y las nueces. Enrolle la
bola para que el relleno quede completamente cubierto con masa.
6. Dar forma a las bolitas utilizando un molde maamoul. Poner la
masa dentro del molde maamoul y envasar bien, voltear el molde
y darle un golpe rápido para desmoldar.
7. Coloque el maamoul en una bandeja para hornear forrada con
papel pergamino y cocínelo en un horno precalentado a 350 F
(180 °C) durante 15 a 20 minutos. La masa debe quedar muy
blanca.
8. Al sacarlas del horno las espolvoreamos con azúcar glas.
9. Maamoul se puede conservar durante ocho días en un recipiente
hermético.