HOJAS DE PARRA RELLENAS VEGETARIANAS

 23 De Febrero De 2022

 Por Imán

 Cocina: Libanesa

 Dificultad: Media


 WhatsappRedditCompartir via correo electrónico

 Tiempo de preparación
90 minutos.
 Hora de cocinar
75 minutos.
 Servicio
8
¡Estas hojas de parra rellenas vegetarianas libanesas son veganas,
deliciosas y son un aperitivo o plato principal perfecto! Se rellenan con
arroz, perejil, tomate, cebolla y se condimentan con mucho jugo de
limón y aceite de oliva.

Las hojas de parra rellenas son un plato muy popular en todo el

mundo. Se pueden hacer con carne molida, cordero o incluso
vegetarianos como los que les voy a compartir hoy. Cada cultura tiene
su propia manera de hacerlos. Estas hojas de parra rellenas
vegetarianas libanesas, también conocidas en árabe como Warak Enab
bi Zeit (hojas de parra en aceite de oliva), son muy jugosas y
deliciosas. Se pueden disfrutar fríos o calientes.
Compartí mi versión libanesa de hojas de parra rellenas de carne y
arroz hace un par de años. Estos vegetarianos son muy similares, sobre
todo en la técnica de rellenarlos, enrollarlos y cocinarlos. Ambos
requieren algo de tiempo y esfuerzo decentes, pero al final
definitivamente valen la pena.
¡Vegano, delicioso y es un aperitivo o plato principal perfecto!
Hojas de Parra Rellenas Vegetarianas
Cómo hacer hojas de parra rellenas vegetarianas
Puedes utilizar las mismas hojas de parra, ya seas vegetariano o
no. Utilizo las hojas de parra envasadas porque tienen una larga vida
útil y se pliegan con bastante facilidad. El relleno de las hojas de parra
rellenas vegetarianas es bastante similar a los ingredientes
del Tabulé más arroz de grano corto. Necesitas perejil, hojas de menta,
tomates y cebollas. A algunos les gusta usar cebollas verdes, pero creo
que las cebollas blancas o amarillas normales funcionan aún mejor en
este plato.
Quieres picar finamente tus ingredientes. Me gusta escurrir un poco los
tomates finamente cortados en cubitos antes de agregarlos al relleno. El
relleno se condimenta con mucho jugo de limón, aceite de oliva, siete
especias, sal y pimienta negra. Al enrollar las hojas de parra, escurra la
mayor parte del jugo, de modo que las hojas de parra queden
demasiado “aguadas” al enrollarlas. Eso sí, no desechemos los jugos ya
que echaremos los sobrantes a la olla sobre las hojas de parra
enrolladas.
¡Quieres cocinar las hojas de parra en una olla profunda cubierta con
rodajas de tomate, papa, zanahoria o una combinación de cualquiera de
estos! Estos son para evitar que las hojas de parra se peguen al fondo
de la olla mientras se cocina. Las Hojas de Parra Rellenas Vegetarianas
se cuecen en jugo de limón, aceite de oliva, sal y suficiente agua para
cubrir completamente las hojas de parra. Tardan unos 75 minutos en
cocinarse bien. Una vez que hayan terminado de cocinarse, déjelos
enfriar durante al menos 15 minutos antes de invertir la olla en el plato
para servir. Son un maravilloso mezze o plato principal que se sirve
frío del refrigerador o caliente.
PASO 1
Si usa hojas de parra envasadas, enjuague la salmuera con agua fría y
déjela a un lado para escurrir el agua. Para las hojas de parra frescas,
hierva durante 2 minutos antes de enjuagar. Deje enfriar antes de usar.
PASO 2
Prepara el relleno de las hojas de parra picando todas las verduras
lavadas.
Perejil
Cebollas
menta
Escurre el exceso de jugo del tomate picado.
PASO 3
Lave bien el arroz de grano corto hasta que el agua salga clara. En un
bol grande, añade el perejil finamente picado, las hojas de menta, la
cebolla, el tomate y el arroz.
ETAPA 4
Exprima 2 limones y agréguelos a la mezcla de relleno, junto con ½ taza
de aceite de oliva, siete especias, una cucharadita de sal y ½
cucharadita de pimienta negra.
Mezclar bien para combinar.
PASO 5
Coloque la hoja de parra con el lado de la vena hacia arriba (el lado
brillante hacia abajo). Retire el tallo si aún no lo ha quitado. Agregue 1-
2 cucharadas de relleno dependiendo del tamaño de la hoja de parra y
colóquelas en una línea delgada. Quieres dejar al menos 1 cm de
espacio a cada lado. Ten cuidado de no derramar.
Doble cada lado de la hoja sobre el relleno comenzando por la parte
inferior y enrolle bien para evitar que la hoja se abra durante la
cocción. Repita hasta que no le queden más hojas. *Si la hoja de parra
es muy grande, córtela por la mitad, luego rellene y enrolle.
PASO 6
Pelar y lavar la patata grande y cortarla en rodajas de 1 cm. Corta el
tomate mediano en rodajas del mismo tamaño. Coloque primero las
rodajas de tomate y luego las rodajas de patata en el fondo de una olla
honda.
Coloque las hojas de parra rellenas una al lado de la otra y una encima
de la otra sobre las patatas. Espolvorea las dos cucharaditas restantes
de sal sobre las hojas de parra. Exprime el limón restante y agrégalo a
la olla, junto con el ¼ de aceite de oliva restante y los jugos sobrantes
del relleno.
PASO 7
Coloque un plato de aproximadamente 1 a 2 pulgadas de diámetro más
pequeño que la olla, sobre las hojas rellenas. Llena la olla con agua
suficiente para cubrir todas las hojas y hasta el plato. Coloque un
objeto pesado encima del plato para evitar que las hojas de parra se
abran durante la cocción.
Cocine a fuego medio durante 30 minutos. Reduzca el fuego a bajo,
cubra con una tapa y cocine por los 45 minutos restantes. Para
comprobar si las hojas de parra están cocidas, ¡saca una hoja de parra
y pruébala!
PASO 8
Una vez que las hojas de parra hayan terminado de cocinarse y se
hayan enfriado durante al menos 15 minutos, voltea la olla y colócala
en una fuente para servir. Debe quedar un poco de jugo de agua de
limón. Servir tibio o frío.
Consejo rapido
1. Las hojas de parra se mantienen frescas en el refrigerador
hasta por cinco días.

Hojas de Parra Rellenas Vegetarianas

¡Estas hojas de parra rellenas vegetarianas libanesas son veganas,
deliciosas y son un aperitivo o plato principal perfecto! Se rellenan con
arroz, perejil, tomate, cebolla y se condimentan con mucho jugo de
limón y aceite de oliva.
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Curso: Plato Principal
Cocina: libanesa
Dieta: Vegetariana
Palabra clave: dolma, hojas de parra, libanés, vegano, vegetariano,
Warak enab bi zeit

Tiempo de preparación: 1hora hora 30minutos minutos

Tiempo de cocción: 1hora hora 15minutos minutos
Tiempo total: 2horas horas 45minutos minutos

Porciones: 8

Calorías: 209 kcal

Autor: Imán
Ingredientes
 ▢1 frasco de hojas de parra (unas 60 hojas)
 ▢2 tazas de arroz de grano corto
 ▢1 libra Tomate
 ▢1 manojo de perejil
 ▢1 cebolla mediana
 ▢1 taza de hojas de menta
 ▢¾ Aceite de Oliva (dividido)
 ▢3 limones (en jugo/divididos)
 ▢1 cucharadita Siete especias
 ▢3 cucharaditas Sal
 ▢½ cucharadita Pimienta negra
 ▢1 tomate mediano
 ▢1 libra Papa
Instrucciones
1. Si usa hojas de parra envasadas, enjuague la salmuera con agua
fría y déjela a un lado para escurrir el agua.
Para las hojas de parra frescas, hierva durante 2 minutos antes de
enjuagar. Deje enfriar antes de usar.
2. Prepara el relleno de las hojas de parra picando todas las
verduras lavadas. Escurre el exceso de jugo del tomate picado.
3. Lave bien el arroz de grano corto hasta que el agua salga
clara. En un bol grande, añade el perejil finamente picado, las
hojas de menta, la cebolla, el tomate y el arroz.
4. Exprima 2 limones y agréguelos a la mezcla de relleno, junto con
½ taza de aceite de oliva, siete especias, una cucharadita de sal y
½ cucharadita de pimienta negra. Mezclar bien para combinar.
 5. Coloque la hoja de parra con el lado de la vena hacia arriba (el
lado brillante hacia abajo). Retire el tallo si aún no lo ha
quitado. Agregue 1-2 cucharadas de relleno dependiendo del
tamaño de la hoja de parra y colóquelas en una línea
delgada. Quieres dejar al menos 1 cm de espacio a cada lado. Ten
cuidado de no derramar.
Doble cada lado de la hoja sobre el relleno comenzando por la parte
inferior y enrolle bien para evitar que la hoja se abra durante la
cocción. Repita hasta que no le queden más hojas. *Si la hoja de parra
es muy grande, córtela por la mitad, luego rellene y enrolle.
6. Pelar y lavar la patata grande y cortarla en rodajas de 1 cm. Corta
el tomate mediano en rodajas del mismo tamaño. Coloque
primero las rodajas de tomate y luego las rodajas de patata en el
fondo de una olla honda.
Coloque las hojas de parra rellenas una al lado de la otra y una encima
de la otra sobre las patatas. Espolvorea las dos cucharaditas restantes
de sal sobre las hojas de parra. Exprime el limón restante y agrégalo a
la olla, junto con el ¼ de aceite de oliva restante y los jugos sobrantes
del relleno.
7. Coloque un plato de aproximadamente 1 a 2 pulgadas de
diámetro más pequeño que la olla, sobre las hojas rellenas. Llena
la olla con agua suficiente para cubrir todas las hojas y hasta el
plato. Coloque un objeto pesado encima del plato para evitar que
las hojas de parra se abran durante la cocción.
Cocine a fuego medio durante 30 minutos. Reduzca el fuego a bajo,
cubra con una tapa y cocine por los 45 minutos restantes. Para
comprobar si las hojas de parra están cocidas, ¡saca una hoja de parra
y pruébala!
8. Una vez que las hojas de parra hayan terminado de cocinarse y se
hayan enfriado durante al menos 15 minutos, voltea la olla y
colócala en una fuente para servir. Debe quedar un poco de jugo
de agua de limón. Servir tibio o frío.