BRUNCH

E X Q U I S I T O
 ÍNDICE
Selección de recetas estupendas que
usamos en casa para un brunch
diferente.

CREPES DULCES
Esta es la receta más fácil que encontraras en este
Ebook. Requiere un poco de práctica las primeras
unidades, pero una vez le tengas el truco el éxito de
la receta está asegurado.

Los crepes dulces bien pueden ser servidos como

desayuno, postre o merienda. En casa somos
adictos a este manjar.

ENGLISH MUFFINS
También puedes llamarlo muffin inglés o pan de sartén.
Esta receta es un poco más compleja que la anterior, pero
te aseguramos que te derretirás con el resultado. Este pan
es nuestro favorito, sin duda alguna.

En el 2021-2022 lo estuvimos vendiendo a nuestros vecinos

y se agotaban rapidísimo. Son muy crujientes por fuera y
super suavecitos por dentro, una mezcla perfecta.

CRUFFINS
Un cruffin es un híbrido de croissant y muffin.
Básicamente, se toma una masa de croissant, se
forma, se corta y se introduce una de las mitades en
un molde para cupcake, dando paso a un panecillo
hojaldrado muy suave, esponjoso y fácil de rellenar.

En este Ebook conocerás nuestra versión de este

bollo.
CREPES DULCES
INGREDIENTES

1 Taza o 125 g de harina de trigo todo uso

1/2 cdta de sal
2 Huevos a (a temperatura ambiente)
1 1/4 Tazas de leche líquida, puedes utilizar
sustitutos alternativos como leche de coco,
almendras o simplemente agua.
2 cucharadas de margarina o mantequilla sin sal.
Si la que usas tiene sal, entonces elimina la sal
de la receta.

PREPARACIÓN:

1- Colocar en un bol un 6- Colocar un poco de

colador y tamizar la harina
y la sal.
2- En otro recipiente,
colocar los dos huevos y
batir hasta diluir la yema y
la clara.
3- Fundir a llama baja o en
el microondas la
mantequilla o margarina y
agregar a los huevos junto
a la leche.
4- Batir muy bien la
mezcla anterior y agregar
en tres partes a la harina.
Sin dejar de remover.
Incorporar la ralladura de
limón y seguir batiendo.
Debe quedar una mezcla
líquida y sin grumos.
5- Para cocinar se debe
calentar el sartén o
plancha a fuego medio y
engrasar con ayuda de
una servilleta con
mantequilla o aceite,
mezcla y esparcir tomando
la sartén por el mango e
inclinándola según haga
falta o con una cuchara en
caso de usar una plancha.
Debes trabajar con la menor
cantidad de mezcla posible.
¡Mientras más delgadas,
mejor!
7- Tapar y revisar cada 30
segundos. Debe dorarse
ligeramente por debajo y
secarse por arriba. Con
ayuda de una espátula
plástica o de goma, voltear
la crepe y cocinar 5
segundos para luego bajarla
del fuego.
Engrasar nuevamente la
sartén y repetir hasta agotar
la mezcla.
ENGLISH MUFFINS
INGREDIENTES

500 gr Harina de trigo

318 gr Agua
7 gr Levadura Instantánea
8 gr Sal
25 gr Azúcar
25 gr Aceite
3 cdas Harina de maíz para el sartén

PREPARACIÓN:

1. Colocar en un bol todos Te recomendamos que los

los elementos excepto la
sal, amasar hasta integrar
y dejar reposar tapada 20
minutos.
2. Incorporar la sal y
amasar hasta integrar
completamente. Tapar y
dejar reposar 10 minutos
más.
⠀ llama para cumplir este
3. Colocar harina de trigo
en el mesón y sobre la
masa. Extender la masa
hasta lograr un grosor de
1,5cm.
⠀ en el horno por unos 5
4. Con ayuda de un
cortador circular, cortar y
dejar reposar sobre una
bandeja enharinada 45
minutos o hasta que
duplique su tamaño.
Deben tener al menos dos
dedos de separación, ¡ten
en cuenta que crecen!
tapes con ayuda de un paño
seco.
5. En una sartén o budare a
fuego medio, esparcir una
cucharada de harina de
maíz y cocinar por espacio
de 5 minutos durante cada
lado. Debes ir ajustando la
tiempo. Ya que eso te
asegurará que queden bien
cocidos por dentro sin que
se quemen. También
puedes terminar la cocción
minutos.
⠀
6. Dejar enfriar antes de
consumir. ¡Si quieres
mantenerlos frescos
guardalos en una bolsa de
cierre hermético.
Durabilidad: 2 días a
temperatura ambiente y 5
días si los guardas en
nevera.
 CRUFFINS
INGREDIENTES
300 gr Harina de trigo panadera.
130 gr Agua.
6 gr Levadura instantánea.
11 gr Sal.
10 gr Azúcar
50 gr Mantequilla sin sal.
8 gr Vinagre blanco.
PREPARACIÓN:
1.- Colocar en un bol el
agua, la levadura, el
azúcar, la harina, la sal y el
vinagre y amasar durante
5 minutos a mano o en
máquina. En caso de que
la masa quede muy seca y
no se integre
completamente, puedes
añadir hasta 30g
adicionales de agua.
2.- Agregar la mantequilla
y continuar el amasado e
integrar. En esta receta es
necesario amasar
muchísimo, así que
deberás amasar durante
10 o 15 minutos para crear
un gluten estable y
elástico que te permita
estirar la masa.
3.- Dejar reposar la masa
tapada durante 45
minutos a temperatura
ambiente.
4.-Dividir la masa en 4
porciones iguales, tomar
una y reservar las otras 3
cubiertas con un plástico
o tela.
5.- Con ayuda de un rodillo y
un poco de harina para el
mesón y estirar todo lo que
sea posible la porción. La
masa debe medir unos
20cm de alto y lo máximo
que puedas estirar de
ancho.
6.- Batir la mantequilla o
margarina para el
hojaldrado a mano o a
máquina hasta que esté
pomada.
7.- Dividir en 4 porciones la
mantequilla para el
hojaldrado y esparcir con
las manos o una brocha una
porción de mantequilla
sobre la masa estirada.
8.- Enrollar la masa en
forma de brazo gitano.
Notarás que las puntas
comenzarán a deformarse
un poco, no te preocupes.
9.- Una vez enrollada toda la
masa, cortar a la mitad a lo
largo del cilindro, tomar una
porción y formar pequeños
nudos que se depositaran
 CRUFFINS
en un molde para muffins previamente engrasado,
sin harina.

10.- Repetir este proceso con todas las porciones de

masa y mantequilla restantes.

11.- Dejar reposar una hora a temperatura ambiente

o hasta que duplique su tamaño. La fermentación
varía según el clima, así que debes esperar más en
caso de que en una hora no hayan duplicado su
tamaño.

12.- Precalentar el horno a 190°C y hornear durante

15 o 20 minutos. Solo debes sacarlos del horno
cuando los cruffins estén dorados. Recuerda que
cada horno es diferente y el tuyo puede requerir
más o menos tiempo de cocción.

13.- Dejar enfriar y desmoldar. Para hacer cruffins

rellenos, puedes abrirlos por debajo con ayuda de
un cuchillo y con ayuda de una manga rellenar con
Arequipe, chocolate o crema pastelera.
14.- Decorar con azúcar glass y servir

CONSEJOS:

Asegúrate de utilizar mantequilla o Margarina sin

sal de repostería.
Debes contar con un mesón amplio, una porción
de masa estirada puede medir más de 1 metro
Enharina la superficie de la masa y el mesón
constantemente. No debes permitir que se pegue
del mesón de trabajo
Conservar en un recipiente cerrados
herméticamente. Tiempo de vida útil: 2-3 días.
+PLUS!
 MAGDALENAS
INGREDIENTES

2 unid. Huevos.
96 gr Azúcar blanca.
190 gr Aceite de oliva.
60 gr Leche líquida o agua.
200 gr Harina de trigo todo uso.
8 gr Polvo de hornear.
1/2 cdta Canela en polvo.
1 pizca Sal.
1 limón para ralladura de limón.
1 cdta Vainilla.

PREPARACIÓN:

1.- En una batidora de 5.- Depositar la mezcla en

mano o pedestal con el
globo, Batir a máxima
velocidad los huevos y el
azúcar hasta que
tripliquen su tamaño.
unos moldes de cupcakes
con capacillos usando una
manga pastelera o cuchara
y llenarlos a 3/4 de
capacidad.

2.- Luego incorporar en 6.- Refrigerar durante una

forma de hilo el aceite y al
finalizar agregar poco a
poco la leche. Continuar
batiendo durante 2 o 3
minutos.
3.-Tamizar tres veces la
harina, el polvo de
hornear, la canela en polvo
y agregar a la mezcla
anterior en 3 partes a
velocidad media.
4.- Sin dejar de batir
incorporar la sal, ralladura
de limón y vainilla y
continuar batiendo
durante 2 minutos más a
velocidad media.
hora o toda la noche.
7.- Al sacar de la nevera,
remover con un palillo y
colocar una capa de azúcar.
De manera opcional puedes
agregar algunas gotas de
chocolate en el topping.
8.- Hornear a 180°C durante
15 o 20 minutos. Al
introducir un palillo este
debería salir limpio y seco.
9.- Si quieres magdalenas
más altas aun, hornear a
210°C durante 12 minutos o
hasta que estén listas.
10.- Dejar enfriar en una
rejilla y servir.