Bollos de canela

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January 12, 2015

Los famosos bollos de canela estilo americano, pero sin pringosas coberturas porque no me
gustan nada, hala. En los Estados Unidos si no le ponen una cobertura dulcísima y plasta a
los bollos les falta algo, pero a mí me sobra. Prefiero chuparme los dedos virtualmente que en
la realidad. Pues menudo día tengo, hombre.

Como tantísimos dulces que los estadounidenses han hecho suyos, los bollos de canela
proceden del norte y centro de Europa. En Suecia son uno de los iconos nacionales (según
cuentan, que yo no he estado en Suecia. Todavía). Como nos dice Ibán Yarza en Pan Casero,
en esta masa se comete una herejía porque en lugar de agregar la mantequilla al final, para
formar en cierta medida el gluten antes de introducir toda la grasa (que interfiere en su
formación), se mezclan todos los ingredientes a un tiempo.

La receta procede de Joy of Baking, una web muy de fiar, aunque corren por ahí muchas
recetas válidas. Al fin y al cabo la masa de estos bollos de canela es una masa enriquecida
bastante normal, como un brioche del pobre. Y los bollos salen tan esponjosos como se ve en
la foto final, sí.

La fuente de horno roja de Le Creuset es de Claudia&Julia.

5.0 from 3 reviews

Bollos de canela
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Preparación
4 hours
Cocinado
40 mins
Total
4 hours 40 mins
Bollos de canela tradicional en forma de rollo
Autor: Miriam García
Tipo de receta: Dulces
Cuisine: Europea
Raciones: 12
Ingredientes
825 g de harina panificable
10 g de levadura seca (30 g de levadura fresca)
320 g de leche entera
100 g de mantequilla
90 g de azúcar (o 45 g de tagatosa *)
1/7
 4 g de sal
4 huevos

Relleno
210 g de azúcar (o 105 g de tagatosa *)
45 g de harina corriente
150 g de mantequilla ablandada
1½ cdas. de canela molida

Remate
Un poco de nata líquida
Azúcar perlado

Instrucciones
1. Hacemos esta masa por el método directo, es decir, mezclando todos los ingredientes
directamente, sin hacer fermentos previos ni nada parecido.
2. Ponemos en un cazo la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal, y calentamos
suavemente hasta que se derrita la mantequilla.
3. Mezclamos estos líquidos con la harina y la levadura, y dejamos reposar cinco minutos.
4. Agregamos los huevos de uno en uno, amasando bien entre ellos, a mano o con robot o
panificadora, hasta que estén todos bien incorporados.
5. Amasamos hasta obtener una masa adherente, pero no demasiado pegajosa. Cuando
esté fina y elástica hacemos una bola con ella, la ponemos en un cuenco aceitado,
tapamos y dejamos doblar el volumen.
6.

2/7
Relleno
1. Mientras leva la masa preparamos el relleno. Mezclamos todos los ingredientes en un
cuenco.

Formado
1. Cuando la masa haya doblado el volumen más o menos la desgasamos bien
apretándola con las manos sobre la encimera (1 minuto en Thermomix la deja como un
guante). La dividimos en dos partes iguales.
2.

3. Estiramos la primera mitad en un rectángulo de unos 30 cm x 30 cm. Tomamos la mitad

del relleno y lo untamos por encima de la masa, dejando un borde sin cubrir para luego
sellar el rollo que vamos a hacer.
4.

3/7
5. Enrollamos la masa sin apretar, dejándola bastante suelta, pues si la apretamos los
bollos luego tienden a subirse por el centro en la cocción. Podemos pincelar el borde del
rollo con huevo batido, nata o incluso leche para que pegue bien.
6.

4/7
 7. Marcamos con un cuchillo 6 porciones en el rollo y, ayudándonos con un cordel de
cocina, cortamos los 6 bollos **. Los ponemos en una fuente de horno o molde
engrasado en el que los bollos quepan holgados, pues tienen que expandirse; hay que
pensar en que casi triplican el volumen contando lo que crecen en el horno.
8. También los podemos poner directamente sobre el papel del horno, sin molde y
separaditos para tener bollos independientes (o también en moldes de muffins, o de
magdalenas), pero a mí me gustan mucho así, que se besen y luego haya que
separarlos para descubrir la cremosa miga... ays.
9. Dejamos que leven casi al doble. Calentamos mientras el horno a 190º. Repetimos la
operación con la segunda porción de masa.
10. Cuando hayan casi doblado el volumen pincelamos los bollos con algo de huevo batido
o nata; podemos también espolvorearlos con azúcar perlado (cosa que obviamente no
haréis si preparáis los bollos sin azúcar). Metemos la fuente en el horno y cocemos los
bollos 25-30 minutos.

Notas
* La tagatosa es un edulcorante de índice glucémico cercano a cero, apto para diabéticos.
** Usando el cordel para cortar los bollos se consigue aplicar una presión pareja en todo el
perímetro y que no se aplasten hacia un lado.
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3.2.2925

Proporciones de la masa de los bollos de canela:

Ingrediente Peso (g) Porcentaje Porcentaje

del panadero del total

Harina 825 100,0 53,3

Líquidos 440 53,3 28,4

Grasas 180 21,8 11,6

Sal 4 0,5 0,3

Levadura 10 1,2 0,6

Azúcar 90 10,9 5,8

TOTAL 1549 100,0

5/7
Las cantidades dan para 12 bollos con 1,5 kg de masa aproximadamente, pero eso sí, unos
bollos de un tamaño bastante pantagruélico. Pero lo bueno es que así los podéis compartir.
Mis chicos son adictos a estos bollos de canela, pero comparten poco, el día que lo
6/7
enseñaron no fueron a la guardería.

7/7