Picar en cuadraditos la
PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
Chaufa regional
-250 gramos de cecina
-½ plátano bellaco
-4 tazas de arroz cocido
(del día anterior)
-1 ají dulce (o al gusto)
Sillao (salsa de soya)
-1 cucharada de cebolla
china picada
-3 huevos en tortilla,
cortados en cuadraditos
-1 cucharada de
sachaculantro picado
-1 cucharadita de aceite de
alumna: YYumi valentina navarro del aguila ajonjolí
Aceite
cecina, el plátano bellaco y
1.Picar en cuadraditos
el ají dulce. Retirar laslavenas
cecina, el plátano bellaco y el
y las semillas del ají.
ají dulce. Retirar las venas y
las semillasReservar.
del ají. Reservar.
Freírelelplátano
2.Freír plátanoen
enaceite
aceite
caliente. Reservar.
caliente. Reservar.
3.Saltear la cecina en una
Saltear la cecina en una
sartén o un wok caliente.
sarténeloarroz
un wok caliente.
Agregar cocido e
Agregar
integrar el arroz cocido e
bien.
4.Añadir integrar bien.
el ají dulce y sillao al
gusto. Seguir salteando.
Añadir el ají dulce y sillao al
5.Incorporar la cebolla china,
gusto. Seguir salteando.
el plátano frito, la tortilla de
Incorporar
huevo, la cebolla china,
el sachaculantro y el
aceite de ajonjolí.
el plátano Continuar
frito, la tortilla de
salteado.
huevo, el sachaculantro y el
6.Rectificar y servir.
la sazónContinuar
aceite de ajonjolí.
salteado.

CONSEJOS:
-Acompaña esta
preparación con ají de
cocona para redondear el
sabor regional
-Al preparar la tortilla de
huevo, puedes echar un
chorrito de leche al batido
(antes de freír).
BEBIDA SUPLEMENTARIA, chicha
de maíz :
La chicha de maíz amarillo es una
bebida típica de la amazonia
peruana, consiste en cocinar la
harina de maíz junto a otros
insumos que aromatizan y dan
dulzor a la bebida para luego dejarlo
fermentar durante 2 a 3 días.
CHICHA DE MAÍZ AMARILLO
INGREDIENTES
• 500 g harina de maíz amarillo
• 2 ramas de canela
• 5 unidades de clavo de olor
• 2 hojas de higos
• Cascara de piña (opcional)
• 1 bola de chancaca / panela
• 3 litros de agua
PREPARACION:
En una olla pondremos 3 litros de
agua, 2 ramas de canela, 5 clavo
de olor, cascara de piña
previamente lavada, 2 hojas de
higos y una bola de chancaca,
dejaremos cocinar a fuego medio
hasta que comience a hervir.
Mientras tanto en un bol
pondremos los 500 gramos de
harina de maíz y verteremos
suficiente agua para disolverlo
(reservamos). Cuando el agua en la
olla comience a hervir vamos a
verter nuestro maíz disuelto de
poco en poco e iremos moviendo
constantemente, dejaremos cocinar
durante 30 minutos. Pasado los 30
minutos retiramos la olla del fuego
y dejaremos enfriar a temperatura
ambiente. Una vez que esté
completamente frio vamos a colarlo
y lo reservamos en una jarra.
Dejaremos fermentar a
temperatura ambiente durante 2 a
3 días antes de consumirlo.