Francisca Urdiales

55 años
Plan nutricional personalizado
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
Café descafeinado Café descafeinado Café descafeinado
Café descafeinado con bebida de Café descafeinado con bebida de Café descafeinado con bebida de Café descafeinado
con bebida de con bebida de con bebida de con bebida de
Desayuno almendras con avena almendras y tortitas almendras con avena almendras y tortitas almendras con avena almendras y tortitas almendras con avena
y arándanos de arroz comerciales y arándanos de arroz comerciales y arándanos de arroz comerciales y arándanos
con tomate y pavo con tomate y pavo con tomate y pavo

Tentempié Manzana golden 1 Manzana golden 1 Manzana golden 1 Manzana golden 1 Manzana golden 1 Manzana golden 1 Manzana golden 1
unidad mediana unidad mediana unidad mediana unidad mediana unidad mediana unidad mediana unidad mediana
1 (180g) (180g) (180g) (180g) (180g) (180g) (180g)
Salteado de setas en Ensalada de tomate, Ensalada de Ensalada de tomate Gazpacho de tomate
conserva con tomates Crema de espárragos cebolla, pimiento zanahoria, pepino y con ajo Ensalada de lechuga y apio
cherry y orégano verde maíz y canónigos completa
Espaguetis con Espirales con salteado Arroz con
Comida Alubias con judías espinacas y pasas Lentejas con arroz y Arroz con berenjenas de cherrys a las finas Guisantes tricolor champiñones,
verdes y tomate patata y calabacín hierbas pimiento y cúrcuma
Sandía Sandía
Ciruelas Ciruelas Sandía Ciruelas Ciruelas

Merienda Probiótico y tortitas

Kéfir con pan wasa Pan de molde con de maíz comerciales Pan de molde con Kéfir con pan wasa Bocadillo de jamón Galletas María
1 con queso fresco aceite y tomate con pavo y aceite aceite y tomate con queso fresco cocido y queso fresco

Ensalada de rúcula, Ensalada de tomate,

Tomate con picada de Corazones de Ensalada andaluza tomate y cebolla Gazpacho de pepino Ensalada colorida zanahoria y cebolla
ajo alcachofa en conserva con manzana y apio roja
Lomo de cerdo a la Lenguado a la Lomo de cerdo a la
Cena Huevos revueltos con Merluza a la plancha plancha con acelgas plancha con patata Tortilla de cebolla plancha con calabacín Atún a la plancha con
patatas asadas con zanahoria y maíz asada salteado de espinacas
Yogur desnatado Yogur desnatado Yogur desnatado
Yogur desnatado Yogur desnatado Yogur desnatado Yogur desnatado
 Francisca Urdiales
55 años
Recomendaciones objetivo tratamiento
REDUCIR GRASA CORPORAL:
La reducción de grasa corporal puede darse tanto en pacientes con
sobrepeso y obesidad como en pacientes con normopeso. La única
diferencia entre ambos reside en que los objetivos son totalmente
diferentes. Mientras que un paciente con exceso de peso tiene la necesidad
de reducir peso por cuestiones de salud, en el paciente con normepeso se
puede perder peso, en la gran mayoría de casos, por cuestiones estéticas.
En el caso de pacientes con sobrepeso/obesidad las recomendaciones
dietéticas para reducir el peso y minimizar las comorbilidades asociadas a
esta patología, deben seguirse con un mayor grado de adhesión.
En pacientes cuyo objetivo es reducir grasa corporal simplemente con fines
estéticos estas recomendaciones pueden aplicarse con un menor grado de
severidad, pero en cualquier caso deben de ser aplicadas, sin olvidar el fin
de estas: conseguir un estilo de vida saludable que promueva el
mantenimiento del peso en el tiempo.
Las recomendaciones para reducir la grasa corporal en pacientes con leve
aumento de porcentaje de grasa corporal giran alrededor de dos factores:
- Reducción en la ingesta de alimentos de elevada densidad energética
(ricos en grasa y/o azúcares).
- Aumento de la actividad física diaria del paciente.
Entre los grupos de alimentos desaconsejados o de consumo esporádico se
encuentran:
Azúcar, confituras, mieles, chocolates, productos de pastelería, helados,
cereales de desayuno azucarados o con chocolate, frutas secas como pasas,
higos, ciruelas, orejones, carnes grasas, productos de charcutería, conservas
de carnes, pescados en aceite y en escabeche, caldos grasos, beicon,
manteca de cerdo., cerdo graso en general, quesos grasos, quesos
fermentados, yogur azucarado con frutas o cereales,queso fresco con frutas
y azúcar, bebidas refrescantes azucaradas, bebidas alcohólicas como
cerveza, licores, aperitivos, vinos, etc.
Entre los alimentos aconsejados y de uso diario se recomiendan:
Carnes: de buey, ternera, caballo, cerdo magro, carnes desgrasadas en
general, pollo, pavo, conejo, pescados blancos, moluscos, crustáceos, leches
desnatadas, yogures naturales, quesos frescos y desnatados, verduras en
general, frutas frescas, etcétera.
Los tratamientos culinarios aconsejados son: horno, vapor, hervido, plancha y
papillote.
En relación al ejercicio físico se debe incrementar la actividad física diaria
como por ejemplo realizar actividades físicas cotidianas que aumentan el
gasto calórico, como subir más escaleras, usar la bici o caminar, usar menos
el coche, etc. Para que la actividad física sea eficaz en la pérdida de peso
y/o mantenimiento futuro, se requiere de ejercicios a una determinada
intensidad o esfuerzo, siendo así los ejercicios de actividad física moderada
o intensa los que permiten alcanzar estos objetivos. Entre ellos, se
encuentran el fútbol, baloncesto, natación, ciclismo, jogging, etc. Por último,
es recomendable ejercicios de resistencia de 2 a 3 veces por semana que
impliquen todos los grupos musculares (con pesas por ejemplo): seleccionar
de 8 a 10 tipos de ejercicios y realizar de 10 a 15 repeticiones para cada
ejercicio programado.
Cuando se realice el ejercicio físico es mejor hacerlo en estado de ayuno
postabsortivo, es decir, de 2 a 3 horas desde la última comida realizada y no
en una situación pospandrial, es decir, después de cualquier ingesta. En fines
de semana (sábados y domingos) o días libres se deberá incrementar la
dedicación a realizar ejercicio físico.
Recomendaciones estado fisiológico
MENOPAUSIA:
DEFINICIÓN Y GENERALIDADES
La menopausia es un estado fisiológico en el que los ovarios comienzan a
perder su función hormonal reduciéndose progresivamente y hasta cesar los
estrógenos liberados. A su vez, queda mermada la función reproductora. Se
considera una menopausia prematura si comienza antes de los 40 años,
siendo lo habitual que se dé entre los 45 y 55 años.
Se denomina climaterio al conjunto de síntomas que aparecen de 1 a 2 años
antes, consecuencia de la progresiva reducción de la actividad hormonal.
Estos síntomas se pueden clasificar en síntomas a corto plazo (sofocos,
ansiedad, depresión…), medio plazo (infecciones urinarias, prolapso uterino,
sequedad en la piel y aumento de peso) y largo plazo (osteoporosis,
hipertensión, hipercolesterolemia, diabetes y obesidad) (1).
Estos síntomas pueden prevenirse con la práctica diaria de ejercicio y con
¬una alimentación equilibrada, ya no solo en esta etapa de la vida, sino
durante toda la vida de la mujer. Un ejemplo evidente ocurre con el calcio,
cuya ingesta toma una importancia especial durante la adolescencia,
embarazo y lactancia. Ingestas insuficientes podrían incrementar el riesgo
de osteoporosis (2).
OBJETIVOS DEL TRATAMIENTO (1)
- Mantener un adecuado estado nutricional y un estilo de vida físicamente
activo.
- Evitar el sobrepeso o la obesidad.
- Prevenir la osteoporosis.
- Prevenir el desarrollo de otras enfermedades asociadas a este estado
fisiológico (diabetes, hipertensión…).
RECOMENDACIONES DIETÉTICAS GENERALES Y OTROS CONSEJOS
PRÁCTICOS
- Mantener una alimentación variada y equilibrada según frecuencia de
grupos de alimentos que se expone a continuación (visitar el enlace para
saber gramajes de las raciones y medidas caseras de alimentos:
http://www.blancadecastilla.es/edfisica/_ARTICULOS/pesos_y_raciones_cas
eras.pdf. Copiar este enlace y pegarlo en la barra de navegación):
o Grupos de alimento de consumo diario:
 Frutas: 3 o más piezas.
 Verduras: 2 o más raciones
 Lácteos: 4 raciones
 Aceite de oliva: 3-4 raciones
 Pan y cereales: 2-3 raciones
o Grupos de alimento de consumo semanal:
 Pasta, arroz, maíz o patata: 3-4 raciones
 Legumbres: 2-3 raciones
 Pescados: 4-5 raciones (2 de pescados azules)
 Carnes magras, aves: 3-4 raciones
 Huevos: 4-6 huevos
 Frutos secos: 3-5 raciones
o Grupos de alimento de consumo ocasional (alguna vez al mes):
embutidos, bollería, dulces, carnes grasas, helados, golosinas…
Más recomendaciones:
- Consumo de agua de unas 8 a 12 raciones de unos 200-250 ml (1 vaso
grande).
- Si se es intolerante a la lactosa debe consumirse productos queso, yogures
o leche sin lactosa.
- Es recomendable que en caso de exceso de peso los lácteos sean
desnatados o semidesnatados. En este sentido consumir aquellos
enriquecidos en con vitaminas A más D.
- Consuma al menos 5 raciones al día de frutas frescas o verduras crudas
para cubrir las necesidades de la mayor parte de las vitaminas y minerales.
- Aumentar el aporte en fibra tomando legumbres y cereales integrales
(pan, galletas, pasta, etc.).
- Dar preferencia a las fuentes proteicas de pescado frente a la carne,
procurando tomar al menos 2 raciones a la semana de pescado azul como
caballa, salmón, etc.
- Las sardinas enlatadas en escabeche o aceite poseen una gran cantidad
de calcio debido a que se come la espina de estas, aunque debido a su
escasa frecuencia de consumo no se consideran fuente de calcio. Si se
consumen con frecuencia se debe tener especial cuidado en pacientes con
exceso de peso debido a su elevado aporte calórico.
- Utilizar la sal con moderación. Emplear vinagre, ajo, cebolla, limón y
especias para aliñar y aumentar el sabor de los alimentos.
- Limitar el consumo de grasa saturada (mantequilla, carnes rojas, bollería,
chips, etc.) y azúcares (refrescos azucarados y dulces industriales) ya que
aportan calorías vacías (aportan calorías y pocos nutrientes).
- Utilizar aceite de oliva virgen extra como fuente principal de grasa pero
con moderación debido a su alta densidad energética (muy calórico por
unidad de volumen).
- El consumo de soja, gracias a su contenido de isoflavonas (fitoestrógenos)
puede ayudar a reducir ciertos síntomas menopáusicos por su actividad
estrogénica. Los productos de soja con mayor contenido son: la proteína de
soja texturizada, bebida de soja (leche), el tofu o queso de soja, la soja en
grano, la carne de soja y los jugos de fruta con soja. Se pueden consumir
también como complementos.
- Algunos estimulantes como el alcohol, el café, el té y tabaco pueden
incrementar la aparición de los sofocos. Para reducirlos se recomienda
beber agua fría, utilizar ropa de algodón y regular la temperatura
ambiental en torno a 18‐20º C.
- Los sistemas de cocción recomendados son los siguientes: horno, vapor,
hervido, plancha y papillote. Las sartenes a utilizar preferiblemente deben
ser antiadherentes con el fin de utilizar cantidades razonables de aceite.
- La prohibición absoluta de ciertos alimentos puede conducir a la obsesión
por consumirlos. Por este motivo, se debe permitir cierta flexibilidad en el
consumo de estos.
- Se recomienda la realización de actividad o ejercicio físico diario
distribuido en varias fases. El ejercicio físico se debe adaptar a las
posibilidades y aptitudes del paciente: En primer lugar aplicar un plan de
actividad física lento pero progresivo durante varias semanas que implica
reducir el sedentarismo al igual que fomentar las actividades cotidianas que
aumentan el gasto calórico, como subir más escaleras, usar la bici o caminar,
usar menos el coche, etc. En segundo lugar y conforme se vaya perdiendo
peso y aumentando la capacidad funcional del paciente, se debe aumentar
tanto la intensidad como el tiempo de estas actividades hasta un mínimo
de 45-60 min/día. En tercer lugar, para que la actividad física sea eficaz en
la pérdida de peso y/o mantenimiento, se requiere de ejercicios a una
determinada intensidad o esfuerzo, siendo así los ejercicios de actividad
física moderada o intensa los que permiten alcanzar estos objetivos. Entre
ellos, se encuentran la natación, ciclismo, jogging, clases de gimnasia
colectiva, etc. (3). Estas actividades a ser posibles deben realizarse al aire
libre con el fin que se dé la activación de la vitamina D que ayude a la
fijación del calcio (1). Por último, es recomendable ejercicios de resistencia
de 2 a 3 veces por semana que impliquen todos los grupos musculares (con
pesas por ejemplo): seleccionar de 8 a 10 tipos de ejercicios y realizar de 10
a 15 repeticiones para cada ejercicio programado (4).
- Cuando se realice el ejercicio físico es mejor hacerlo en estado de ayuno
postabsortivo, es decir, de 2 a 3 horas desde la última comida realizada y no
en una situación pospandrial, es decir, después de cualquier comida. En fines
de semana (sábados y domingos) o días libres se deberá incrementar la
dedicación a realizar ejercicio físico.
- Se recomienda hacer como mínimo 5 comidas con el fin de no guardar
largos ayunos que promueva niveles bajos de glucosa sanguínea y a su vez
se eleven los niveles de la hormona cortisol (5) (6). Otra implicación negativa
por llegar con hipoglucemia a una comida con contenido en carbohidratos
es que tanto los niveles de glucemia como de insulinemia se disparan
bruscamente tras la ingestión de estos alimentos a diferencia de si no se
llega a una comida en estado de ayuno prolongado (7). La insulina va a
propiciar una rápida captación de la glucosa por parte de tejidos (por
ejemplo, tejido adiposo) promocionando así una nueva hipoglucemia. Es a lo
que se conoce con el nombre de hipoglucemia pospandrial o reactiva (8).
RECOMENDACIONES DIETÉTICAS ESPECÍFICAS
La incidencia de algunas patologías se incrementa con el paso de los años
en la población. Esta se acentúa con la aparición de la menopausia. Algunos
ejemplos de estas patologías son la osteoporosis, problemas vasculares,
hipertensión arterial, sobrepeso u obesidad o diabetes tipo II. A continuación
se aportan algunos consejos dietéticos específicos:
Osteoporosis:
Independientemente de las recomendaciones que se den una vez
instaurada la menopausia, un factor clave en la no aparición y prevención de
esta enfermedad es que el aporte de calcio sea el adecuado para tener un
buen capital óseo desde la pubertad hasta aproximadamente los 30 años.
Algunos consejos para mejorar la biodisponibilidad del calcio son:
- Evitar el abuso de fitatos, presentes en el salvado de los cereales, que
forman sales insolubles con el calcio disminuyendo su absorción.
- Evitar el exceso de proteínas en la dieta, ya que algunos autores lo han
relacionado con una disminución de la absorción del calcio.
- Disminuir el consumo de tabaco y alcohol.
- Asegurar la presencia de vitamina D.
- Evitar el abuso de café, que puede aumentar la excreción urinaria de
calcio.
- Para finalizar, recordar que la densidad ósea no solo depende del calcio
que se ingiere, sino también del ejercicio físico.
En resumen, un adecuado aporte de calcio dentro del marco de una
alimentación variada y equilibrada es fundamental.
Sobrepeso u obesidad:
En la menopausia se dan tanto cambios fisiológicos como en muchas
ocasiones psíquicos que pueden conducir a la mujer a facilitar el aumento
de peso. Este puede ser la antesala a otras enfermedades como diabetes,
problemas cardiovasculares, hipertensión arterial.
En el caso de ser necesario, se aplicará un plan dietético hipocalórico
personalizado y dirigido a la reducción de peso sin mermar las cantidades
de calcio y vitamina D en la dieta a través de lácteos y derivados lácteos
desnatados.
Una pérdida de peso correcta puede estar entre un 8 y 10% en 6 meses.
Teniendo en cuenta que la pérdida de peso no es lineal en el tiempo (3), en
el principio del tratamiento la pérdida de peso será mayor que hacia el
final.
Hipertensión arterial
En la mayoría de los casos las recomendaciones dietéticas van encaminadas
a la reducción de la sal de mesa. En este sentido podemos potenciar el
sabor de los alimentos con especias o mezclas de estas.
También la eliminación de alimentos altamente procesados como
charcutería, platos preparados, etc. y quesos puede ayudar en la bajada de
la presión arterial. Con respecto a los quesos, sustituirlos por lácteos y
yogures con el fin de mantener un adecuado aporte de calcio.
Enfermedades vasculares y arterioesclerosis
Algunas mujeres durante la menopausia experimentan un aumento de la
fracción total de colesterol junto con una bajada del colesterol “bueno” o
HDL (1). Algunas recomendaciones en este sentido podrían ser la reducción
del colesterol dietético además del consumo de grasas saturadas y
aumento de grasas poliinsaturadas (pescados azules, frutos secos…) y
monoinsaturadas (aceite de oliva sobre todo). Utilizar productos lácteos
descremados enriquecidos en vitaminas A y D, e incluir margarinas ricas en
fitosteroles. En el caso de exceso de peso, se aconseja su bajada.
ENLACES DE INTERÉS
- Libro: Satellite.pdf [Internet]. [cited 2018 Apr 1]. Available from:
http://www.madrid.org/cs/Satellite?
blobcol=urldata&blobheader=application%2Fpdf&blobheadername1=Cont
ent-
disposition&blobheadername2=cadena&blobheadervalue1=filename%3DR
ecomendaciones+dietetico+nutricionales.pdf&blobheadervalue2=language
%3Des%26site%3DHospitalRamonCajal&blobkey=id&blobtable=MungoBlo
bs&blobwhere=1352862624022&ssbinary=true
- Libro:
http://www.guiasalud.es/GPC/GPC_571_Menopausia_AETSA_compl.pdf
- Vídeo: https://youtu.be/r9oik_foUbA
- Vídeo: https://youtu.be/cTS2pMsnZDg
- Vídeo: https://youtu.be/oKurwvzVQhg
- Vídeo: https://youtu.be/tpHgpQheDxs
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. Libro: Satellite.pdf [Internet]. [cited 2018 Apr 1]. Available from:
http://www.madrid.org/cs/Satellite?
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bs&blobwhere=1352862624022&ssbinary=true
2. Cervera P, Clavés J, Rigolfas L. Alimentación y menopausia. Alimentación
y dietoterapia. Madrid: Ed. McGraw-Hill; 2004. p. 145-148.
3. Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad. Consenso SEEDO
2007 para la evaluación del sobrepeso y la obesidad y el establecimiento
de criterios de intervención terapéutica. Madrid: Spanish Publisher
Associates. 2007.
4. Mcinnis KJ, Frankilin BA, Rippe JM. Counseling for physical activity in
overwheight and obese patients. Am Farm Physician. 2003; 67: 1249-1256.
5. Ivy J, Portman R. Principios de programación nutricional. Programación
nutricional deportiva. Barcelona: Ed. Paidotrivo; 2010. P. 15-35.
6. Requejo AM, Ortega RM. Nutrición en el deportista. Nutriguía. Madrid:
Complutense editorial; 2009. p. 47 – 54.
7. Barbany JR. Carbohidratos. Alimentación para el deporte y la salud.
Barcelona: Editorial MR; 2002. P 72-74.
8. Hipoglucemia reactiva: ¿cuál es su causa? [Internet]. Mayo Clinic. [cited
2017 Dec 9]. Available from: http://www.mayoclinic.org/es-es/diseases-
conditions/diabetes/expert-answers/reactive-hypoglycemia/faq-
20057778.
 Francisca Urdiales
55 años
Lista de la compra
100 g Maíz dulce enlatado 130 g Cebolla blanca 3 g Cilantro
Frutas
100 g Arroz blanco crudo 80 g Pimiento verde 2 g Pimienta negra
1380 g Manzana golden
40 g Pan blanco 30 g Cebolla hervida 1 g Cúrcuma
300 g Ciruela
36 g Galletas tipo María 90 g Lechuga 100 g Producto lácteo
600 g Sandía probiótico 0% MG
185 g Pepino
200 g Arándanos Bebidas no alcohólicas 0.5 g Sal común
190 g Pimiento rojo
30 g Limón 500 g Café descafeinado
(infusión) 75 g Acelgas Patatas, legumbres y frutos
10 g Uva pasa secos
13 g Vinagre 50 g Berenjena
Leche y derivados 150 g Calabacín/ zapallito/ 175 g Alubias/ frijoles cocidas
Hortalizas y verduras zucchini (en conserva)/ porotos cocidos
1575 g Bebida de almendras 30 g Lenteja seca
100 g Setas variadas en 30 g Rúcula
105 g Queso tipo Burgos 0% conserva 95 g Guisante, congelado,
MG 110 g Cebolla o cebolleta
30 g Tomate triturado crudo
200 g Kéfir natural 110 g Apio 325 g Patata
1000 g Yogur natural 175 g Crema de espárragos 100 g Canónigos
desnatado comercial Carnes, pescados y huevos
18 g Remolacha
150 g Corazones de alcachofa 120 g Huevo de gallina
Cereales, azúcares y derivados 40 g Champiñón o seta
en conserva, Corazones de
alcaucil en conserva 35 g Clara de huevo
120 g Avena Aceites y grasas pasteurizada
40 g Pan de centeno tipo 125 g Tomate cherry
154 g Aceite de oliva 105 g Pechuga de pavo
Wasa 4 g Perejil (fiambre)
63 g Tortitas de arroz 100 g Judía verde hervida Otros 15 g Jamón cocido
14 g Tortitas de maiz 28 g Ajo 150 g Merluza
4 g Orégano
40 g Espagueti 1045 g Tomate crudo 200 g Lenguado
4 g Laurel
40 g Espirales 150 g Espinaca 200 g Lomo de cerdo
1 g Pimentón
60 g Pan de molde 300 g Zanahoria 100 g Atún
3 g Albahaca
 Francisca Urdiales
55 años
Lunes
Plato Ingredientes y recetas Alérgenos
Desayuno Café descafeinado con
bebida de almendras cantidades 1 persona: Bebida de almendras : 225 g (1 vaso grande) , Avena : 30 g (2 cucharas soperas) , Arándanos : 50 g Frutos secos,
07:30 con avena y arándanos (20 unidades) , Café descafeinado (infusión) : 50 g (1 taza) gluten

Tentempié
1 Manzana golden : 180 g (1 unidad mediana)
10:30
cantidades 1 persona: Setas variadas en conserva : 100 g (1 unidad) , Tomate cherry : 50 g (5-6 unidades) , Aceite de oliva :
Salteado de setas en 5 g (1 cucharada de postre) , Orégano : 1 g (Al gusto) , Perejil : 1 g (Al gusto)
conserva con tomates 1. Escurrir en un colador las setas variadas en conserva para eliminar todo el líquido. 2. Calentar el aceite de oliva indicado Sulfitos
cherry y orégano en una sartén y añadir las setas junto con los tomates cherry cortados por la mitad. 3. Saltear brevemente el conjunto
espolvoreado de orégano y perejil picado, a fuego vivo.
Comida
cantidades 1 persona: Alubias/ frijoles cocidas (en conserva)/ porotos cocidos : 175 g (1 vaso) , Judía verde hervida : 100 g (5 vainas) ,
14:30 Tomate triturado natural : 30 g , Aceite de oliva : 5 g (1 cucharada de postre)
Alubias con judías
verdes y tomate 1. Volcar las alubias cocidas en un colador, pasarlas bajo el chorro de agua fría, dejarlas escurrir y reservar. 2. Pochar el tomate triturado,
cuando evapore todo el agua añadir las judías verdes cocidas previamente escurridas. Rehogar todo junto. 3. Añadir las alubias
reservadas, mezclar bien y servir.
Ciruelas cantidades 1 persona: Ciruela : 75 g (1 unidad mediana)
cantidades 1 persona: Pan de centeno tipo Wasa : 20 g (2 unidades) , Queso tipo Burgos 0% MG : 35 g (1/2 tarrina) , Kéfir :
Merienda 1 Kéfir con pan wasa con 100 g (1 unidad pequeña) Lácteos,
18:00 queso fresco gluten
1. Colocar encima de cada tostada de pan wasa el queso fresco loncheado. Tomar con el kéfir.
cantidades 1 persona: Aceite de oliva : 5 g (1 cucharada de postre) , Ajo : 5 g (1 diente) , Tomate crudo : 150 g (1 tomate pequeño tipo raff)
Tomate con picada de
ajo 1. Lavar y lonchear el tomate. Picar finamente el ajo y mezclar con aceite de oliva, dejar macerar 10 minutos. 2. Emplatar en la base las
lonchas de tomate y regar con el aceite con ajo. Se pueden añadir hierbas aromáticas al gusto, tipo eneldo, perejil o estragón.

Cena cantidades 1 persona: Huevo de gallina : 60 g (1 unidad talla M) , Aceite de oliva : 5 g (1 cucharada de postre) , Patata :
100 g (1 unidad pequeña)
21:30 Huevos revueltos con
patatas asadas 1. Pelar y cortar en rodajas no muy gruesas la patata. Asar en una sartén caliente ligeramente aceitada hasta que estén Huevos
blandas. 2. Batir el huevo con las claras, verter la mezcla en una sartén caliente y cuajar el huevo sin parar de remover. 3.
Emplatar el revuelto con las patatas de guarnición.
Yogur desnatado cantidades 1 persona: Yogur natural desnatado : 125 g (1 unidad) Lácteos
 Francisca Urdiales
55 años
Martes
Plato Ingredientes y recetas Alérgenos
Café descafeinado con cantidades 1 persona: Tortitas de arroz : 21 g (3 unidades) , Tomate crudo : 45 g (3 rodajas) , Pechuga de pavo
bebida de almendras y (fiambre) : 30 g (3 lonchas) , Café descafeinado (infusión) : 100 g (1 vaso pequeño) , Bebida de almendras :
Desayuno 225 g (1 vaso grande)
tortitas de arroz Soja, frutos secos
07:30 comerciales con tomate 1. Colocar encima de cada tortita de arroz el fiambre de pechuga de pavo y el tomate en lonchas. 2. Tomar la
y pavo tortitas acompañadas del café descafeinado con bebida de almendras.
Tentempié
1 Manzana golden : 180 g (1 unidad mediana)
10:30
cantidades 1 persona: Crema de espárragos comercial : 175 g (1/2 unidad)
Crema de espárragos 1. Crema de espárragos que podemos encontrar refrigerada en comercios. 2. Preparar según indicaciones del Lácteos, huevos, soja,
envase: perforar la tapa y calentar en el microondas a máxima potencia durante dos minutos. Retirar la tapa apio, frutos secos, gluten
y tomar. 3. Consumir en el mismo envase o en el recipiente que se quiera.
Comida cantidades 1 persona: Aceite de oliva : 5 g (1 cucharada de postre) , Espinaca : 50 g , Uva pasa : 10 g ,
14:30 Espagueti : 40 g (1/10 del paquete 500g) Lácteos, soja, sulfitos,
Espaguetis con frutos secos, cacahuetes,
espinacas y pasas 1. Cocer los espaguetis en abundante agua con sal durante 10 minutos. Escurrir y reservar. 2. Rehogar las
espinacas lavadas y picadas junto con las pasas. 3. Incorporar los espaguetis y saltear con el resto de gluten
ingredientes.
Sandía cantidades 1 persona: Sandía : 200 g (1 cortada mediana)
cantidades 1 persona: Pan de molde : 30 g (1 rebanada) , Aceite de oliva : 5 g (1 cucharada de postre) , Tomate
Merienda 1 Pan de molde con aceite crudo : 35 g (2 rodajas) Soja, sésamo, gluten
18:00 y tomate
1. Preparar una tostada con el pan de molde, agregando el aceite en hilo y el tomate loncheado.
cantidades 1 persona: Aceite de oliva : 5 g (1 cucharada de postre) , Corazones de alcachofa en conserva, Corazones de alcaucil en
Corazones de alcachofa conserva : 150 g (1 unidad)
en conserva 1. Escurrir en un colador las alcachofas en conserva para eliminar todo el líquido. 2. Colocar en un plato y calentar en el microondas
brevemente si apetece tomarlas tibias, también se pueden comer a temperatura ambiente. Aliñar con aceite de oliva en crudo.
Cena cantidades 1 persona: Merluza : 150 g , Maíz dulce enlatado : 30 g (3 cucharas soperas) , Zanahoria : 40 g (1
21:30 unidad pequeña (40g)) , Aceite de oliva : 5 g (1 cucharada de postre)
Merluza a la plancha
1. Asar el filete de merluza limpio de espinas a la plancha. 2. Pelar y cortar la zanahoria en rodajas y mezclar Pescado
con zanahoria y maíz
con el maíz escurrido, aliñar con aceite de oliva. 3. Emplatar la merluza con el maíz y la zanahoria de
guarnición.
Yogur desnatado cantidades 1 persona: Yogur natural desnatado : 125 g (1 unidad) Lácteos
 Francisca Urdiales
55 años
Miércoles
Plato Ingredientes y recetas Alérgenos
Desayuno Café descafeinado con
bebida de almendras cantidades 1 persona: Bebida de almendras : 225 g (1 vaso grande) , Avena : 30 g (2 cucharas soperas) , Arándanos : 50 g Frutos secos,
07:30 (20 unidades) , Café descafeinado (infusión) : 50 g (1 taza) gluten
con avena y arándanos
Tentempié
1 Manzana golden : 180 g (1 unidad mediana)
10:30
cantidades 1 persona: Cebolla blanca : 50 g (1/2 unidad pequeña) , Tomate crudo : 90 g (1 tomate pequeño tipo pera) , Pimiento verde :
Ensalada de tomate, 50 g , Aceite de oliva : 5 g (1 cucharada de postre)
cebolla, pimiento verde
1. Lavar y trocear las hortalizas. 2. Mezclar y aliñar con aceite de oliva.

Comida cantidades 1 persona: Arroz blanco crudo : 20 g (1 cucharada sopera) , Cebolla hervida : 30 g (1/4 unidad pequeña) , Patata : 50 g ,
Zanahoria : 20 g (5 rodajas) , Lenteja seca : 30 g , Laurel : 2 g (Al gusto)
14:30 Lentejas con arroz y
patata 1. Dejar a remojo las lentejas la noche anterior. 2. En una olla añadir la cebolla, la zanahoria y la patata troceadas, junto con el laurel. 3.
Incorporar las lentejas, cubrir de agua y dejar cocer a fuego suave durante 30 minutos. 4. Añadir el arroz y cocinar durante 20 minutos más.
5. Dejar reposar unos minutos antes de servir.
Ciruelas cantidades 1 persona: Ciruela : 75 g (1 unidad mediana)

Merienda 1 Probiótico y tortitas de

maíz comerciales con cantidades 1 persona: Tortitas de maiz : 14 g (2 unidades) , Aceite de oliva : 5 g (1 cucharada de postre) , Pechuga de Lácteos, soja,
18:00 pavo y aceite pavo (fiambre) : 15 g (1 loncha) , Producto lácteo probiótico 0% MG : 100 g (1 unidad) gluten

cantidades 1 persona: Aceite de oliva : 8 g (1 cucharada de postre) , Lechuga : 50 g (3 hojas grandes) , Pepino : 60 g ,
Pimiento rojo : 90 g (1/2 unidad mediana) , Vinagre : 8 g (Al gusto)
Ensalada andaluza Sulfitos
1. Lavar y cortar en dados de similar tamaño el pimiento rojo y el pepino. Lavar y trocear la lechuga. 2. Preparar el aliño
mezclando el aceite de oliva con el vinagre. Batir para que emulsione. 3. Emplatar las hortalizas y regar con el aliño.
Cena
cantidades 1 persona: Lomo de cerdo : 100 g (2 filetes) , Aceite de oliva : 5 g (1 cucharada de postre) , Acelgas : 75 g (1/2 plato mediano) ,
21:30 Ajo : 5 g (1 diente)
Lomo de cerdo a la
plancha con acelgas 1. Asar las cortadas de lomo de cerdo en la plancha caliente. 2. Escaldar en agua hirviendo las acelgas picadas finas durante 5 minutos.
Escurrir y saltear con la cantidad sugerida de aceite y el ajo laminado. 3. Emplatar el lomo con las acelgas de guarnición.
Yogur desnatado cantidades 1 persona: Yogur natural desnatado : 125 g (1 unidad) Lácteos
 Francisca Urdiales
55 años
Jueves
Plato Ingredientes y recetas Alérgenos
Café descafeinado con cantidades 1 persona: Tortitas de arroz : 21 g (3 unidades) , Tomate crudo : 45 g (3 rodajas) , Pechuga de pavo
bebida de almendras y (fiambre) : 30 g (3 lonchas) , Café descafeinado (infusión) : 100 g (1 vaso pequeño) , Bebida de almendras : 225 g (1
Desayuno vaso grande)
tortitas de arroz Soja, frutos secos
07:30 comerciales con tomate 1. Colocar encima de cada tortita de arroz el fiambre de pechuga de pavo y el tomate en lonchas. 2. Tomar la tortitas
y pavo acompañadas del café descafeinado con bebida de almendras.
Tentempié
1 Manzana golden : 180 g (1 unidad mediana)
10:30
cantidades 1 persona: Zanahoria : 40 g (1 unidad pequeña (40g)) , Pepino : 75 g , Maíz dulce enlatado : 30 g (3 cucharas soperas) , Aceite
Ensalada de zanahoria, de oliva : 5 g (1 cucharada de postre)
pepino y maíz 1. Pelar y trocear en dados de similar tamaño la zanahoria y el pepino. 2. Emplatar las hortalizas y añadir el maíz escurrido. Aliñar con
aceite de oliva en crudo.

Comida cantidades 1 persona: Arroz blanco crudo : 40 g (2 cucharadas soperas) , Aceite de oliva : 5 g (1 cucharada de postre) , Berenjena : 50 g ,
Calabacín/ zapallito/ zucchini : 50 g (4 rodajas) , Limón : 30 g (2 rodajas) , Pimentón : 1 g (Al gusto)
14:30
Arroz con berenjenas y 1. Cocer el arroz en un cazo con el doble de agua, durante 15 minutos. Dejar reposar otros 5 minutos con el fuego apagado. 2. Cortar la
calabacín berenjena, en dados sin pelarla, y dejar en un escurridor durante media hora con sal y el zumo de limón. Al cabo de ese tiempo, lavar para
que pierda el amargor. 3. En una cazuela con aceite, dorar las berenjenas a fuego lento. 4. Añadir los calabacines también en dados con el
pimentón y rehogar mezclando bien. 5. Emplatar con una base de verduras y el arroz cocido encima. Mezclar para comer si se desea.
Sandía cantidades 1 persona: Sandía : 200 g (1 cortada mediana)
Merienda cantidades 1 persona: Pan de molde : 30 g (1 rebanada) , Aceite de oliva : 5 g (1 cucharada de postre) , Tomate crudo :
Pan de molde con aceite 35 g (2 rodajas) Soja, sésamo,
1 y tomate gluten
18:00 1. Preparar una tostada con el pan de molde, agregando el aceite en hilo y el tomate loncheado.
cantidades 1 persona: Aceite de oliva : 5 g (1 cucharada de postre) , Rúcula : 30 g , Tomate crudo : 90 g (1 tomate pequeño tipo pera) ,
Ensalada de rúcula, Cebolla o cebolleta : 30 g (1 trozo pequeño)
tomate y cebolla 1. Lavar y trocear el tomate. Pelar la cebolla y cortar en juliana. 2. Emplatar la rúcula en la base y colocar encima los trozos de tomate
mezclados con la cebolla. Aliñar con aceite de oliva.
Cena
cantidades 1 persona: Lenguado : 200 g (2 unidades pequeñas) , Aceite de oliva : 5 g (1 cucharada de postre) , Patata :
21:30 100 g (1 unidad pequeña) , Sal común : 0.5 g
Lenguado a la plancha
Pescado
con patata asada 1. Asar a la plancha el lenguado pelado y sazonado. 2. Pochar en una sartén con la cantidad sugerida de aceite la
patata cortada en rodajas finas. 3. Emplatar el lenguado con la patata asada como guarnición.
Yogur desnatado cantidades 1 persona: Yogur natural desnatado : 125 g (1 unidad) Lácteos
 Francisca Urdiales
55 años
Viernes
Plato Ingredientes y recetas Alérgenos
Desayuno Café descafeinado con cantidades 1 persona: Bebida de almendras : 225 g (1 vaso grande) , Avena : 30 g (2 cucharas soperas) , Arándanos : 50 g Frutos secos,
bebida de almendras (20 unidades) , Café descafeinado (infusión) : 50 g (1 taza) gluten
07:30 con avena y arándanos
Tentempié
1 Manzana golden : 180 g (1 unidad mediana)
10:30
cantidades 1 persona: Tomate crudo : 150 g (1 tomate pequeño tipo raff) , Ajo : 10 g (2 dientes) , Aceite de oliva : 8 g (1 cucharada de
Ensalada de tomate con postre)
ajo 1. Lavar y cortar el tomate en trozos gruesos. 2. Picar el ajo muy fino. 3. Emplatar el tomate, repartir el ajo por encima y aliñar con aceite
de oliva.

Comida cantidades 1 persona: Espirales : 40 g (1 vaso pequeño de 100 ml) , Ajo : 5 g (1 diente) , Perejil : 3 g (Al gusto) , Orégano : 3 g
(Al gusto) , Albahaca : 3 g (Al gusto) , Aceite de oliva : 5 g (1 cucharada de postre) , Tomate cherry : 75 g (8-10 unidades)
14:30 Espirales con salteado
de cherrys a las finas 1. Cocer las espitales en abundante agua con sal durante 12 minutos. Escurrir y reservar. 2. Saltear el ajo laminado en una Huevos,
hierbas sartén con la cantidad indicada de aceite, cuando se empiece a dorar agregar las hierbas picadas y al momento los gluten
tomates cherry partidos por la mitad. Rehogar a fuego vivo 1 minuto. 3. Incorporar a la sartén la pasta escurrida y mezclar
bien el conjunto para que se integren los sabores. 4. Servir inmediatamente.
Ciruelas cantidades 1 persona: Ciruela : 75 g (1 unidad mediana)
cantidades 1 persona: Pan de centeno tipo Wasa : 20 g (2 unidades) , Queso tipo Burgos 0% MG : 35 g (1/2 tarrina) , Kéfir :
Merienda 1 Kéfir con pan wasa con 100 g (1 unidad pequeña) Lácteos,
18:00 queso fresco gluten
1. Colocar encima de cada tostada de pan wasa el queso fresco loncheado. Tomar con el kéfir.
cantidades 1 persona: Pepino : 50 g (5 rodajas) , Manzana golden : 120 g (1 unidad pequeña) , Apio : 50 g (1/2 penca) ,
Cilantro : 3 g (Al gusto) , Yogur natural desnatado : 125 g (1 unidad) , Aceite de oliva : 5 g (1 cucharada de postre) , Vinagre
Gazpacho de pepino : 5 g (Al gusto) Lácteos,
con manzana y apio 1. Lavar, pelar y trocear el pepino, la manzana y el apio. 2. Incorporar en el vaso de la batidora las hortalizas junto con el apio, sulfitos
yogur, el cilantro picado y el vinagre. 3. Comenzar a batir y añadir en poco a poco y en hilo el aceite de oliva indicado.
Batir hasta obtener una textura fina y homogénea. 4. Enfriar para tomar.
Cena
21:30 cantidades 1 persona: Huevo de gallina : 60 g (1 unidad talla M) , Aceite de oliva : 5 g (1 cucharada de postre) , Clara de
huevo pasteurizada : 35 g (1 unidad) , Cebolla blanca : 30 g (1/4 unidad pequeña)
Tortilla de cebolla 1. Cortar la cebolla en juliana fina y saltear con la cantidad sugerida de aceite hasta que esté blanda. 2. Batir el huevo en Huevos
un bol y agregar la cebolla pochada. 3. Verter la mezcla en una sartén caliente y dejamos que vaya cuajando a fuego
medio. Doblar la tortilla sobre si misma, darle la vuelta y acabar de cuajar.
Yogur desnatado cantidades 1 persona: Yogur natural desnatado : 125 g (1 unidad) Lácteos
 Francisca Urdiales
55 años
Sábado
Plato Ingredientes y recetas Alérgenos
Café descafeinado con cantidades 1 persona: Tortitas de arroz : 21 g (3 unidades) , Tomate crudo : 45 g (3 rodajas) , Pechuga de pavo (fiambre) :
Desayuno bebida de almendras y 30 g (3 lonchas) , Café descafeinado (infusión) : 100 g (1 vaso pequeño) , Bebida de almendras : 225 g (1 vaso grande)
tortitas de arroz Soja, frutos
07:30 comerciales con tomate 1. Colocar encima de cada tortita de arroz el fiambre de pechuga de pavo y el tomate en lonchas. 2. Tomar la tortitas secos
y pavo acompañadas del café descafeinado con bebida de almendras.
Tentempié
1 Manzana golden : 180 g (1 unidad mediana)
10:30
cantidades 1 persona: Lechuga : 40 g (2 hojas grande) , Canónigos : 50 g (1 plato pequeño) , Cebolla o cebolleta : 30 g (1 trozo pequeño) ,
Zanahoria : 40 g (1 unidad pequeña (40g)) , Tomate crudo : 45 g (3 rodajas) , Maíz dulce enlatado : 20 g (2 cucharas soperas) , Aceite de
Ensalada de lechuga y oliva : 5 g (1 cucharada de postre)
canónigos completa
1. Lavar y trocear las hortalizas. 2. Emplatar los canónigos y la lechuga en la base, colocar encima las hortalizas troceadas y añadir el maíz
escurrido. 3. Sazonar y aliñar con aceite de oliva.
Comida
cantidades 1 persona: Guisante, congelado, crudo : 95 g , Zanahoria : 40 g (1 unidad pequeña (40g)) , Patata : 75 g , Cebolla blanca : 50 g
14:30 (1/2 unidad pequeña) , Laurel : 2 g (Al gusto) , Aceite de oliva : 5 g (1 cucharada de postre)
Guisantes tricolor 1. Trocear la cebolla y dorarla en una cazuela con la cantidad sugerida de aceite. 2. Añadir las patatas y las zanahorias cortadas en trozos
de similar tamaño. 3. Añadir los guisantes, que pueden ser frescos o congelados y rehogar todo junto. 4. Incorporar la hoja de laurel y
cubrir de agua. 5. Dejar cocer hasta que las verduras estén en su punto.
Sandía cantidades 1 persona: Sandía : 200 g (1 cortada mediana)
cantidades 1 persona: Pan blanco : 40 g (1/5 de barra de 250 g) , Jamón cocido : 15 g (1 loncha fina rectangular) , Queso
Merienda 1 Bocadillo de jamón tipo Burgos 0% MG : 35 g (1/2 tarrina) Lácteos,
18:00 cocido y queso fresco gluten
1. Montar el bocadillo con las lonchas de queso fresco y jamón cocido.
cantidades 1 persona: Canónigos : 50 g (1 plato pequeño) , Zanahoria : 40 g (1 unidad pequeña (40g)) , Maíz dulce enlatado : 20 g (2
cucharas soperas) , Remolacha : 18 g , Tomate crudo : 45 g (3 rodajas) , Aceite de oliva : 5 g (1 cucharada de postre)
Ensalada colorida
1. Lavar y trocear el tomate y la zanahoria, escurrir el maíz y la remolacha en conserva. 2. Emplatar en la base los canónigos y añadir el
resto de hortalizas troceadas. 3. Aliñar con aceite de oliva.
Cena
cantidades 1 persona: Aceite de oliva : 5 g (1 cucharada de postre) , Calabacín/ zapallito/ zucchini : 100 g (1 calabacín pequeño) , Lomo de
21:30 cerdo : 100 g (2 filetes)
Lomo de cerdo a la
plancha con calabacín 1. Asar las cortadas de lomo de cerdo en la plancha caliente. 2. En una sartén caliente con la cantidad sugerida de aceite asar el calabacín
cortado en rodajas. 3. Emplatar el lomo con el calabacín asado.
Yogur desnatado cantidades 1 persona: Yogur natural desnatado : 125 g (1 unidad) Lácteos
 Francisca Urdiales
55 años
Domingo
Plato Ingredientes y recetas Alérgenos
Desayuno Café descafeinado con
bebida de almendras cantidades 1 persona: Bebida de almendras : 225 g (1 vaso grande) , Avena : 30 g (2 cucharas soperas) , Arándanos : 50 g Frutos secos,
07:30 (20 unidades) , Café descafeinado (infusión) : 50 g (1 taza) gluten
con avena y arándanos
Tentempié
1 Manzana golden : 180 g (1 unidad mediana)
10:30
cantidades 1 persona: Apio : 60 g (1 penca) , Pimiento rojo : 70 g (1 unidad pequeña) , Tomate crudo : 180 g (1 tomate
mediano) , Aceite de oliva : 8 g (1 cucharada de postre)
Gazpacho de tomate y 1. Lavar el tomate y el pimiento, retirar las semillas y trocear. 2. Quitar la parte verde del apio, cortar en trozos y colocar
apio Apio
con el resto de hortalizas en el vaso de la batidora. Mientras bate añadir en hilo fino el aceite para que el gazpacho
emulsione. 3. Enfriar antes de servir. NOTA: Para dieta absoluta líquida postquirúrgica, añadir más agua en el momento
de batir y colar el gazpacho por un colador fino.
Comida
cantidades 1 persona: Aceite de oliva : 5 g (1 cucharada de postre) , Ajo : 3 g (1/2 diente) , Champiñón o seta : 40 g , Pimienta negra : 2 g
14:30 (Al gusto) , Pimiento rojo : 30 g (2 rodaja) , Cúrcuma : 1 g (Al gusto) , Arroz blanco crudo : 40 g (2 cucharadas soperas) , Pimiento verde :
Arroz con champiñones, 30 g (2 rodajas)
pimiento y cúrcuma 1. Cocer el arroz en un cazo con el doble de agua, la cúrcuma y el ajo, durante 15-20 minutos. Una vez listo, escurrir y reservar. 2. Saltear en
la cantidad indicada de aceite los champiñones, el pimiento rojo y el pimiento verde cortados en dados. 3. Mezclar el arroz cocido con las
verduras salteadas. Sazonar con pimienta en polvo y emplatar.
Ciruelas cantidades 1 persona: Ciruela : 75 g (1 unidad mediana)
Merienda 1 Galletas María cantidades 1 persona: Galletas tipo María : 36 g (6 unidades) Lácteos, soja,
18:00 sulfitos, gluten
cantidades 1 persona: Aceite de oliva : 5 g (1 cucharada de postre) , Cebolla o cebolleta : 50 g (1/3 de cebolleta) , Tomate crudo : 90 g (1
Ensalada de tomate, tomate pequeño tipo pera) , Zanahoria : 80 g (1 unidad mediana (80g))
zanahoria y cebolla roja 1. Lavar y trocear el tomate, rallar la zanahoria y cortar en juliana fina la cebolla roja. 2. Mezclar las hortalizas para emplatar y aliñar con
aceite de oliva.
Cena cantidades 1 persona: Atún : 100 g (1 rodaja) , Aceite de oliva : 5 g (1 cucharada de postre) , Espinaca : 100 g (1 plato
21:30 pequeño)
Atún a la plancha con
salteado de espinacas 1. Asar el lomo de atún en la plancha bien caliente, cocinar un máximo de 2-3 minutos por cada lado para que quede en Pescado
su punto y evitar que se seque. 2. Saltear en la cantidad sugerida de aceite las espinacas limpias y picadas. 3. Emplatar
el atún con las espinacas de guarnición.
Yogur desnatado cantidades 1 persona: Yogur natural desnatado : 125 g (1 unidad) Lácteos
 Francisca Urdiales
55 años
Resumen de grupos de alérgenos alimentarios por día

Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

Sábado

Domingo