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MI SOPITA
PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA (PNAC)
I. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
1.4 Preparación
El producto debe ser de preparación instantánea y no debe requerir cocción antes del
consumo. Deberá presentar las características de una papilla o colado infantil para ser
consumido como parte del almuerzo o cena, ya sea solo o mezclado con otros alimentos,
de modo que sea un vehículo para la inclusión de alimentos de diferente textura, sabor y
valor nutritivo.
1.5 Variedades
El producto deberá ser desarrollado en 4 variedades: carne de ave, carne de vacuno, verduras
y leguminosas. Mensualmente, para entregas iguales o superiores a dos cajas, el proveedor
deberá distribuir a cada establecimiento dos variedades (50% de cada una), las que no podrán
repetirse en el mes siguiente.
1.6 Dilución
El producto está concebido para ser consumido diariamente, preparado al 25% peso
volumen.
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3.1 Proteínas
Son, principalmente de origen vegetal (leguminosas y cereales), así como animal (carne y
derivados de la leche).
3.2 Lípidos
Considerando los ingredientes, el perfil de ácidos grasos del producto es el descrito en la
Tabla 1.
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4. ESPECIFICACIONES ALIMENTARIAS
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• Almidones
• Aceite vegetal hidrogenado o grasa de gallina: máximo 5,0 g/100g de producto en
polvo
• Fuentes alimentarias de fibra dietética: salvado de trigo, salvado de avena, pectina
• Aditivos permitidos de acuerdo con el artículo 503 del RSA.
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6.2.2 Viscosidad
La viscosidad aparente será de un mínimo de 2000 cp y de un máximo de 7000 cp.
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7.4 Hermeticidad
El sellado de este producto se debe realizar con tecnología adecuada que asegure la
hermeticidad del envase durante toda su vida útil.
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Cada empresa deberá solicitar a GS1 Chile el código de barra GTIN-13 para identificar los
envases primarios y también solicitar un GTIN-14 para las cajas o embalajes que contengan
estos envases.
Las etiquetas códigos de barra, que corresponden a cajas y embalajes deben llevar un
diseño GS1-128, con características en acuerdo con el modelo adoptado por CENABAST y
que aparece en los folletos gráficos que se presentan en el Anexo 2.
De igual forma la rotulación de los pallets monoproductos deben ser realizadas con una
etiqueta código de barras en formato GS1-128 de acuerdo con modelo adoptado por
CENABAST. Se entiende monoproducto a un mismo producto, mismo lote y misma fecha
de elaboración.
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8.3 Ingredientes
En la etiqueta se deberá colocar toda la lista de ingredientes realmente incorporados en el
producto de acuerdo con lo establecido en el RSA.
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Con todo, en cualquier momento que se realice la venta detallista, el producto debe
cumplir con las especificaciones de las respectivas bases técnicas vigentes al momento de
la comercialización.
El rotulado del envase primario deberá ser idéntico a los productos del PNAC, excluyendo
sólo la frase del panel posterior que a continuación se detallan:
También, se deberán excluir los logotipos del Gobierno de Chile, que se encuentran tanto
en la cara anterior como posterior del envase. Estos logos podrán ser reemplazados en su
ubicación y tamaño, por los de la empresa que lo elabora y/o comercializa.
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con modelo adoptado por la CENABAST y que aparece en los folletos gráficos que
se presentan en el Anexo 2.
20 kg neto de MI SOPITA
Nº de lote: ............
Planta: ..............................
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Este punto de especificaciones de los accesorios podrá ser modificado por MINSAL, según
necesidades del programa, lo que será informado y acordado oportunamente en conjunto
con las empresas. Estos accesorios deben ser ubicados dentro de la caja contenedora, en
la parte superior de ella (sobre las bolsas del producto) o en una caja independiente para
cada establecimiento, debidamente rotulada.
11.3 Dosificador
El dosificador deberá ser de un material inocuo, apto para estar en contacto con
alimentos, deberá cumplir con todos los requisitos que establece el RSA en lo referente a
materiales en contacto con alimentos y además deberá cumplir los siguientes requisitos:
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Para que la oferta sea admisible, se deben presentar los certificados de control de calidad
de TODOS los parámetros indicados como tal en la Tabla 8, y el resultado debe estar
dentro de la tolerancia especificada en estas bases, en el Capítulo II Control de Calidad.
Eventuales errores u omisiones en los certificados de estos parámetros serán reparables.
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Tabla 8: Parámetros que deberán ser evaluados durante el estudio de vida útil del producto
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Donde:
Sí : Significa que el resultado del análisis es obligatorio para ofertar
--- : No exigido
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Cualquier discordancia de los parámetros, con lo requerido en las bases técnicas, así como
la no entrega del Informe Final dará lugar a la sanción correspondiente. Todo defecto o no
conformidad deberá subsanarse para las siguientes entregas.
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15.1 Humedad
Se determinará por el método termogravimétrico, según A.O.A.C. Official Methods of
Analysis. Se aplicará un plan de muestreo doble, con tamaño de muestra según la letra
código E y AQL 4%, de la NCh44.Of2007, el cual especifica una primera muestra de 8
unidades, aceptándose con 0 unidades no conformes, rechazándose con 2 o más unidades
no conformes y pasándose a analizar la segunda muestra cuando en la primera muestra,
hay 1 unidad no conforme. La segunda muestra contempla la inspección de 8 unidades
adicionales, con aceptación si el número de unidades no conformes acumuladas de las 16
unidades es igual a 1 y con rechazo si este número es igual a 2 o más.
Una unidad será no conforme si su contenido de humedad está fuera de los rangos de la
Tabla 1.
15.2 Cenizas
Se determinará por el método termogravimétrico, según A.O.A.C. Official Methods of
Analysis. Se aplicará un plan de muestreo simple, con tamaño de muestra según letra
código C y AQL 10%, de acuerdo con la NCh44.Of2007, el cual especifica un tamaño de
muestra de 5 unidades, aceptándose con una unidad no conforme y rechazándose con 2
o más unidades no conforme.
Una unidad será no conforme si su contenido de cenizas está fuera de los rangos de la
Tabla 1.
15.3 Proteínas
Se determinarán por el método Kjeldahl (según A.O.A.C. Official Methods of Analysis),
aplicando el factor de conversión de nitrógeno total a proteína de 6,25. Se aplicará un plan
de muestreo simple, con tamaño de muestra según letra código C y AQL 10%, de la
NCh44.Of2007 el cual especifica un tamaño de muestra de 5 unidades, aceptándose con
1 unidad no conforme y rechazándose con 2 o más unidades no conformes.
Una unidad será no conforme si su contenido de proteínas está fuera de los rangos de la
Tabla 1.
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15.9 Energía
En las unidades que cumplan con los límites de humedad, cenizas, proteínas, lípidos y fibra
dietética total, se calculará el contenido de carbohidratos disponibles y luego se calculará
el contenido de energía, aplicando los factores de Atwater.
Una unidad será no conforme si su contenido de energía está fuera de los rangos de la
Tabla 1.
15.10 Vitamina C
Se determinará por el método fluorométrico (984.26) o método volumétrico del 2,6-
dicloroindofenol (967.21) según A.O.A.C. Official Methods of Analysis. El plan de muestreo
a utilizar corresponde a letra código B y AQL 4% de acuerdo a la NCh44.Of2007. Este plan
corresponde a 3 muestras compuestas, donde cada una de éstas estará conformada por
8 unidades; aceptándose con 0 unidades no conformes y se rechaza con 1 o más unidades
no conformes.
Una unidad no conforme es aquella cuyo contenido de vitamina C está fuera de los rangos
establecidos en la Tabla 2.
15.11 Vitamina B2
Para la determinación de riboflavina, se aplicará el método fluorométrico descrito en
A.O.A.C. Official Methods of Analysis. El plan de muestreo a utilizar corresponde a letra
código B y AQL 4% de la NCh44.Of2007. El plan de muestreo corresponde a 3 muestras
compuestas, donde cada una de estas estará conformada por 8 unidades, aceptándose
con 0 unidades no conformes y rechazándose con 1 o más unidades no conformes.
Una unidad no conforme es aquella cuyo contenido de riboflavina está fuera de los rangos
establecidos en la Tabla 2.
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15.14 Fósforo
Se determinará por el método colorimétrico (995.11) según A.O.A.C. Official Methods of
Analysis. El plan de muestreo a utilizar corresponde a letra código B y AQL 4%;
NCh44.Of2007. Este plan corresponde a 3 muestras compuestas, donde cada una estará
conformada por 8 unidades, aceptándose con 0 unidades no conformes y rechazándose
con 1 o más unidades no conformes.
Una unidad no conforme es aquella cuyo contenido de fósforo se encuentra fuera de los
rangos establecidos en la Tabla 2.
15.15 Sodio
Se determinará por el método de espectrofotometría de absorción atómica (985.35)
según A.O.A.C. Official Methods of Analysis. El plan de muestreo a utilizar corresponde a
letra código B y AQL 4%; NCh44.Of2007. El plan de muestreo corresponde a una muestra
de tres unidades compuestas, donde cada una de éstas estará conformada por 8 unidades,
aceptándose con 0 unidades no conformes y rechazándose con 1 o más unidades no
conformes.
Una unidad no conforme es aquella cuyo contenido de sodio se encuentra fuera de los
rangos establecidos en la Tabla 2.
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16.6 Hemaglutinina
Se determinará según el método de Jaffe utilizando eritrocitos de vacuno. Este indicador
se realizará sólo cuando el grado de gelatinización sea inferior al 93%. El plan de muestreo
a utilizar corresponde a letra código B y AQL 4%; NCh44.Of2007. Se extrae una muestra
de 3 unidades, aceptándose con 0 unidades no conforme y rechazándose con 1 o más
unidades no conformes.
Una unidad será conforme cuando esté ausente la hemaglutinina.
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Se evaluarán los parámetros microbiológicos establecidos en los artículos 173, punto 9.1
y 174 del RSA. En la Tabla 4 se indican los parámetros microbiológicos y los límites en cada
caso. El incumplimiento de uno o más parámetros microbiológicos significará rechazo de
las partidas o lotes involucrados, es decir MINSAL no pagará los lotes afectados.
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Tabla 9: Atributos de calidad y escala que se aplicara en la evaluación sensorial del producto
en polvo
Límites de conformidad,
Atributos de calidad Escala: de 1 a 9 considerando lo siguiente:
se consideran los puntajes de:
1 = ausente a
5 = característico de una sopa crema infantil,
Color característico 4a6
a
9 = muy intenso u otro
1 = ausente a
5 = característico de una sopa crema infantil,
Olor característico 4a6
a
9 = muy intenso u otro
1 = ausente a
Olores extraños 1a2
9 = muy intenso
1 = ausente a
Partículas extrañas 1a4
9 = mucha cantidad
1 = muy inadecuado, a
Apariencia general 5a9
9 = muy adecuado
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Tabla 10: Evaluación sensorial del producto reconstituido, atributos de calidad y escala
Escala: de 1 a 9 considerando lo Límites de conformidad,
Atributos de calidad
siguiente: se consideran los puntajes de:
1 = blanco pálido, a
5 = color característico de una sopa
Color 4a6
crema infantil, a
9 = muy intenso u otro distinto
1 = ausente, a
5 = propio y característico de una
Olor y Aroma 4a6
sopa crema infantil, a
9 = muy intenso
1 = ausente, a
5 = propio y característico de una
Sabor característico 4a6
sopa crema infantil, a
9 = muy intenso
Sabor extraño (amargo, a
crudo, a cocido metálico, 1 = ausente, a
1a2
añejo, acartonado, quemado, 9 = muy intenso
remedio, químico, etc.)
1 = ausente, a
Sabor rancio/oxidado 1a2
9 = muy intenso
1= muy líquido, aguado, a
5= líquido, con características
Consistencia 4a6
propias de una sopa crema infantil, a
9= muy espeso
1 = sin grumos, a
Grumosidad 1a2
9 = muy grumoso
1 = ausente, a
Sensación remanente 1a2
9 = muy intenso
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El plan de muestreo será simple, con tamaño de muestra determinado por letra código C
y AQL 10%, de la NCh44.Of2007, el cual especifica un tamaño de muestra de 5 unidades,
aceptándose con 1 unidad no conforme y rechazándose con 2 o más unidades no
conformes. Este plan se aplicará para todos estos parámetros.
Será considerado no conforme aquel producto que, reconstituido de acuerdo con el
método descrito, presenta antes de 1 hora, formación de grumos o que en la superficie
presenta gotitas de aceite o una fase aceitosa o que presenta separación de una fase
acuosa o un sedimento mayor a 0,5 gramo.
19.2 Viscosidad
Se determinará la viscosidad del producto reconstituido en un viscosímetro. El plan de
muestreo corresponde a letra código C y AQL 10%, de la NCh44.Of2007, el cual especifica
un tamaño muestral de 5 unidades, aceptándose con 1 unidad no conforme y
rechazándose con 2 o más unidades no conformes.
Una unidad no conforme será aquella que presente una fuera del rango establecido en el
punto 6.2.2.
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20.1 Hermeticidad
Se determinará según la Norma ANSI/ASTM, D3078-02(2013) Standard Test Method for
Determination of Leaks in Flexible Packaging by Bubble Emission, para realizar esta
evaluación. La hermeticidad de una bolsa se medirá mediante el ensayo que consiste en
sumergir completamente la bolsa en agua, sobre la cual hay un vacío de 10 pulgadas de
Hg durante 60 segundos y se registra si hay escape de burbujas desde la bolsa y/o desde
sus sellos. Una bolsa se considerará hermética si no hay escape de burbujas. El plan de
muestreo será simple, tamaño de la muestra corresponde a la letra código E y AQL de 4%,
según NCh44.Of2007, la que establece un tamaño muestral de 13 unidades, aceptándose
con 1 unidad no conforme y rechazándose con 2 o más unidades no conformes.
Se considerará no conforme si la unidad presenta escape de burbujas desde la bolsa o de
sus sellos.
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ANEXO 1
Los resultados de la evaluación sensorial del producto en polvo se deben presentar resumidos tal
como se muestra en la Tabla 1. En la tabla se presentan los promedios de la evaluación de los 8
jueces para cada atributo para las unidades de muestreo (A1, A2 y A3) con un ejemplo ficticio. En
este ejemplo, las unidades de la muestra fueron identificadas con los códigos A1, A2 y A3, en el
caso del control se deberán colocar los códigos que efectivamente corresponden a las muestras
evaluadas.
Tabla 1
Evaluación sensorial de atributos de calidad del producto en polvo
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Tabla 2. Muestra los resultados de la evaluación de aceptabilidad general que realizaron los 8
jueces entrenados para cada una de las unidades de la muestra evaluadas de acuerdo con la
escala que se presenta en la tabla 7 del punto 6.
Tabla 2
Aceptabilidad general evaluada por escala de 7 puntos
Unidades de muestra
JUECES
A1 A2 A3
1 7 6 7
2 6 6 7
3 5 5 7
4 7 7 6
5 5 6 6
6 4 5 4
7 6 6 7
8 6 7 5
Puntaje Total (sumatoria) 46 48 49
Promedio 5.8 6.0 6.1
Tabla 3. Muestra la evaluación para cada atributo de calidad (promedio de la evaluación de los 8
jueces) y el valor de coeficiente de correlación entre dicho puntaje y la aceptabilidad general del
producto, para cada unidad de la muestra.
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Tabla 3
Evaluación de atributos de calidad del producto reconstituido y coeficiente de correlación con la
aceptabilidad general
Unidades de muestra
ATRIBUTOS DE
A1 A2 A3 Promedio
CALIDAD
Color Promedio 5,1 5,3 5,1 5,2
Coef. de correlación -0,18 -0,17 -0,30 -0,22
Olor y Aroma Promedio 5,1 5,0 5,5 5,2
característico Coef. de correlación 0,70 0,34 0,78 0,61
Promedio 6,0 5,8 5,0 5,6
Sabor característico
Coef. de correlación 0,50 0,41 0,60 0,50
Sabor extraño
(amargo, a crudo, a
cocido metálico, Promedio 1,6 1,6 1,5 1,6
añejo, acartonado, Coef. de correlación -0,84 -0,18 -0,40 -0,47
quemado, remedio,
químico, etc)
Promedio 2,0 1,6 1,9 1,8
Sabor rancio/oxidado
Coef. de correlación -0,39 -0,60 -0,84 -0,61
Promedio 5.5 5.8 4.6 5.3
Consistencia
Coef. de correlación 0.21 0.44 -0.23 0,14
Promedio 2,3 2,5 2,3 2,4
Grumosidad
Coef, de correlación -0,10 -0,10 -0,87 -0,36
Promedio 1,9 2,5 1,8 2,1
Sensación remanente
Coef, de correlación -0,79 -0,85 -0,56 -0,73
Observación: Los coeficientes de correlación que tengan valores cercanos a 1 o a -1 y que sean
significativos, es decir que tengan un p<0,05, deberán ser indicados en la tabla colocándolo en
forma destacada con tipo de letra en negrita.
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ANEXO 2
CÓDIGOS DE BARRAS
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ANEXO 3
FORMATO PARA LA PRESENTACIÓN DEL LISTADO CUALICUANTITATIVO DE INGREDIENTES
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Contenido
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