Maribel Gavilan

69 años
Plan nutricional personalizado
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
Café descafeinado Café descafeinado Café descafeinado Café descafeinado Café descafeinado Café descafeinado Café descafeinado
con leche desnatada con leche desnatada con leche desnatada con leche desnatada con leche desnatada con leche desnatada con leche desnatada
Desayuno calcio con biscotes y calcio con azúcar calcio con biscotes y calcio con azúcar calcio con biscotes y calcio con azúcar calcio con biscotes y
pavo moreno pavo moreno pavo moreno pavo
Tentempié Mandarinas y
Kiwi y almendras Papaya y almendras Mango y anacardos Papaya y almendras almendras Piña y almendras Plátano y almendras
1
Patatas a la marinera Macarrones con salsa Guiso sencillo de Sopa de arroz con Guiso de patatas y Sopa de alubias con Huevos revueltos con
garbanzos con zanahoria y coles de salmón con picada de
Comida con setas de nueces patatas y calabaza bruselas almendras espinacas y calabaza patatas asadas
Papaya Granada Papaya Granada Papaya Granada Papaya

Merienda Queso fresco batido Queso fresco batido Queso fresco batido
con avena y Queso fresco batido Piña en almíbar Queso fresco batido con avena y Queso fresco batido con avena y
1 mermelada de fresa con avena y miel con avena y miel mermelada de fresa con avena y miel mermelada de fresa
Ensalada de lechuga Ensalada de pepino y Judias verdes en Ensalada de lechuga
Tortilla francesa con Ensalada andaluza
y cebolla tomate conserva Lomo de cerdo a la y tomate
Cena berenjena a la Crema de alcachofas plancha con acelgas
plancha Pulpo a la parrilla con Pechuga de pollo a la Sepia a la plancha con Trucha a la plancha
con huevo
tomate asado plancha con lechuga calabacín con brócoli
 Maribel Gavilan
69 años
Recomendaciones patologías
HIPERTENSIÓN ESENCIAL SAL-SENSIBLE
HIPERTENSIÓN ESENCIAL SAL-SENSIBLE: RECOMENDACIONES
DIETÉTICAS, OBJETIVOS Y ENLACES DE INTERÉS PARA PACIENTES.
DEFINICIÓN, TIPOS Y OTRAS GENERALIDADES
La hipertensión arterial ( HTA) definida por la Organización Mundial de la
Salud (OMS) se establece cuando la cuando la presión sistólica (alta) es
mayor de 140 mm Hg o si la presión diastólica (baja) es superior a 90 mm
Hg (1). Su elevación persistente constituye un importante factor de riesgo
para el desarrollo de lesiones cardiovasculares de consecuencias
potencialmente mortales (2).
La HTA es junto con el tabaquismo y la hipercolesterolemia un factor de
riesgo importante en la cardiopatía isquémica y el principal factor de riesgo
en los accidentes vasculares cerebrales (AVC) (1).
Antes de de diagnosticar una HTA se ha de que pensar en la posibilidad de
lo que se denomina «síndrome de bata blanca», donde la presión arterial se
halla elevada en presencia de personal médico, pero sin embargo, es
repetidamente normal cuando se determina en el medio habitual del
paciente (automedida o con monitorización ambulatoria continua de la
presión arterial durante 24 h) (2).
La mayoría de las veces no se encuentra una causa orgánica del ascenso de
la presión arterial (hipertensión arterial esencial) aunque, en último término,
podrían intervenir factores genéticos (herencia poligénica); aunque suelen
estar implicados otros factores en la evolución de la hipertensión: la
obesidad, la hipercolesterolemia, la diabetes, el tabaquismo, el consumo de
ciertos medicamentos (como los anticonceptivos), el embarazo, el estrés, las
alteraciones dietéticas, entre las que se incluyen, el agua blanda, el calcio, el
alto consumo de cadmio, la relación potasio/sodio y, especialmente, el
consumo de sal (1).
La hipertensión arterial secundaria se define como aquella hipertensión
derivada de otras patologías, ya sean renales (insuficiencia renal crónica,
pielonefritis), endocrinas (hiperaldosteronismo, síndrome de Cushing), o
vasculares arteriosclerosis) (1).
El tratamiento dietético de la hipertensión arterial con dieta hiposódica no
siempre es suficiente para conseguir unas cifras de presión adecuadas. En
tal caso, deben utilizarse fármacos hipotensores prescritos por el médico,
aunque en la mayoría de casos el tratamiento dietético puede ser efectivo
por sí mismo (1).
Por último, el paciente de saber que el sodio que se ingiere en la
alimentación proviene del cloruro sódico ( NaCl) o sal de mesa que se añade
a las comidas y del sodio de constitución que contienen los propios
alimentos. Si el paciente desea saber cuánto sodio ingiere en función de
Si se tiene en cuenta que los Objetivos Nutricionales Finales (3) para
población española son 2000 mg de sodio diarios (unos 5 g de de NaCl o sal
de mesa) el paciente podrá estimar el exceso de sodio o sal que está
ingiriendo sabiendo la siguiente conversión:
Para el cálculo del sodio ( Na) diario:
mg Na diarios=mg NaCl diarios (sal de mesa) x 0,4
(1 g=1000 mg)
También puede resultar útil saber que:
mg NaCl (sal de mesa) = 2,54 x mg Na
OBJETIVOS DEL TRATAMIENTO
- Reducción de la presión arterial a valores por debajo de 140 mmHg la
presión sistólica y de 90 mmHg la presión diastólica.
- Cambio del estilo de vida del paciente. En el aspecto de la actividad física
hay que aconsejar a las personas que realicen actividad física aeróbica al
menos 30 min/día casi todos los días, porque reduce la Presión arterial
sistólica ( PAS). Reducción de PAS de 4-9 mmHg, aproximadamente (4).
- Incorporación de nuevos hábitos alimentarios.
- Aporte suficiente de energía independientemente de la restricción de
sodio en la dieta.
- Reducción de peso (sobrepeso u obesidad) en caso de ser necesario.
- Reducir los aportes diarios de sodio a menos de 2000 mg (3).
RECOMENDACIONES DIETÉTICAS
Actualmente se usa el patrón dietético DASH ( Dietary Approaches to Stop
Hypertension) caracterizada por ser un plan rico en frutas, hortalizas,
verduras, lácteos con poca grasa, y frutos secos; pobre en sodio, grasas
totales y grasas saturadas; y con las calorías apropiadas para el control de
peso. Puede llevar reducciones de la PAS de aproximadamente 8-14 mmHg
(4).
ALIMENTOS DESACONSEJADOS (1):
— Sal de cocina, de mesa, marina, yodada tipo Maldon.
— Carnes saladas, ahumadas y curadas.
— Pescados ahumados y secados. Crustáceos. Moluscos. Caviar.
— Charcutería.
— Quesos en general.
— Pan y biscotes con sal.
— Aceitunas.
— Sopa de sobre. Purés instantáneos. Cubitos. Patatas chips.
— Zumos de hortalizas envasados.
— Frutos oleaginosos salados (de aperitivo)
— Pastelería industrial.
— Mantequilla salada. Margarina con sal (reducir su ingesta en caso de
tener que reducir peso).
— Aguas con gas. Bebidas gaseosas en general.
— Condimentos salados (mostaza, etc.).
— Conservas en general tipo encurtidos (pepinillos, cebolletas, etc.)
ALIMENTOS PERMITIDOS (1):
— Carnes. Aves.
— Vísceras: lengua, riñones, hígado, tripas, etc.
— Pescados frescos de agua dulce o de mar.
— Huevos.
— Leche. Yogures. Petit suisse. Cuajada. Requesón.
— Queso sin sal.
— Pan y biscotes sin sal.
— Harina, sémolas, pastas alimenticias y cereales.
— Patatas. Legumbres.
— Verduras y hortalizas.
— Fruta natural. Fruta en compota. Zumos naturales.
— Frutos secos. Frutos oleaginosos.
— Mantequilla. Margarina. Nata. Crema de leche. Aceites vegetales.
Mayonesa sin sal (reducir su ingesta en caso de tener que reducir peso).
— Azúcar. Pastelería casera. Helados caseros (reducir su ingesta en caso de
tener que reducir peso).
— Chocolate. Cacao.
— Condimentos permitidos (ver recomendaciones generales).
— Bebidas alcohólicas (salvo contraindicaciones).
— Agua natural. Aguas minerales de baja mineralización.
Este listado es generado en base al contenido nutricional de los alimentos.
Se quiere decir con esto que ciertos nutrientes se encuentran directamente
implicados en la mejoría de la hipertensión del paciente. Estos nutrientes
son:
- Sodio: su restricción es beneficiosa aunque algunos pacientes no pueden
responder ante la bajada de sodio en la dieta
- Potasio: una alimentación rica en este mineral favorece la excreción
urinaria de sodio por lo que ayuda en la bajada de presión arterial.
- Calcio: No existe consenso científico con este mineral pero algunos
autores apuntan a que existe una relación inversamente proporcional entre
calcio y presión arterial por lo que su consumo puede ayudar al paciente
hipertenso.
- Ácidos graso omega 3: recomendables en la dieta del paciente hipertenso
por su ayuda en la generación de algunas prostaglandinas.
- Cafeína: alrededor de 2-3 tazas de café al día en personas no habituadas
puede subir la presión arterial.
Con el fin de que el paciente pueda consultar que alimentos son ricos en los
nutrientes anteriormente citados se aconseja visita la Base de datos
española de composición de alimentos ( BEDCA) en la siguiente dirección:
http://www.bedca.net/bdpub/ (6).
Además del listado de alimentos desaconsejados y aconsejados se expone a
continuación una serie de consejos a seguir por el paciente hipertenso (5):
-Evitar el tabaco. Este puede aumentar la presión arterial y la frecuencia
cardiaca.
-Evitar el alcohol. El consumo moderado de alcohol (un vaso de vino al día
en las comidas) puede ser beneficioso, pero si es excesivo puede provocar el
aumento de la presión arterial y de otras alteraciones que son perjudiciales
para el corazón y otros órganos.
-Controlar el peso. El sobrepeso es causa de hipertensión. Disminuirlo
reduce la presión arterial y el riesgo cardiovascular y de diabetes.
-Realizar ejercicio físico. La realización de ejercicio físico regular consigue
disminuir los niveles de presión arterial como se ha mencionado
anteriormente. Además, permite aumentar la masa muscular y la
capacidad de esfuerzo, ayuda a controlar el peso y por lo tanto disminuir el
riesgo cardiovascular.
-Seguir una dieta cardiosaludable tipo DASH. En ella, usar aceite de oliva
como grasa principal e incrementar la ingesta de aves y pescado en
detrimento de las carnes rojas.
ENLACES DE INTERÉS
- http://www.fundaciondelcorazon.com/prevencion/riesgo-
cardiovascular/hipertension-tension-alta.html
- https://medlineplus.gov/spanish/ency/patientinstructions/000770.htm
- http://www.who.int/features/qa/82/es/
- https://www.nhlbi.nih.gov/health-spanish/health-
topics/temas/hbp/treatment
- https://youtu.be/ZMUP8VQvAuE (vídeo)
- https://youtu.be/jCeePk43VNE (vídeo)
- http://www.bedca.net/bdpub/ (tabla de composición de alimentos)
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. Cervera P, Clavés J, Rigolfas L. Dietas controladas en sodio. Alimentación y
dietoterapia. Madrid: Ed. McGraw-Hill; 2004. p. 284-289.
2. Laso FJ. Patología de la presión arterial. Introducción a la medicina clínica.
Fsiopatología y semiología. 2010. Barcelona: Ed. Elsevier Masson; 2010. p.
251-256.
3. Carbajal A. Ingestas recomendadas, objetivos nutricionales y guías
alimentarias. Manual de nutrición y dietética. Universidad Complutense de
Madrid; Madrid. 2013. p. 18-33.
4. Kathleen L, Escott-Stump S, Raymon JL. Tratamiento nutricional médico
en las enfermedades cardiovasculares. Krause dietoterapia. Barcelona:
Elsevier Inc.; 2013. p. 742 - 777.
5. Hipertensión: tensión arterial alta [Internet]. [citado 7 de marzo de 2017].
Disponible en: http://www.fundaciondelcorazon.com/prevencion/riesgo-
cardiovascular/hipertension-tension-alta.html
6. Base de Datos BEDCA [Internet]. [cited 2017 Nov 29]. Available from:
http://www.bedca.net/bdpub/
Recomendaciones objetivo tratamiento
REDUCIR GRASA CORPORAL:
La reducción de grasa corporal puede darse tanto en pacientes con
sobrepeso y obesidad como en pacientes con normopeso. La única
diferencia entre ambos reside en que los objetivos son totalmente
diferentes. Mientras que un paciente con exceso de peso tiene la necesidad
de reducir peso por cuestiones de salud, en el paciente con normepeso se
puede perder peso, en la gran mayoría de casos, por cuestiones estéticas.
En el caso de pacientes con sobrepeso/obesidad las recomendaciones
dietéticas para reducir el peso y minimizar las comorbilidades asociadas a
esta patología, deben seguirse con un mayor grado de adhesión.
En pacientes cuyo objetivo es reducir grasa corporal simplemente con fines
estéticos estas recomendaciones pueden aplicarse con un menor grado de
severidad, pero en cualquier caso deben de ser aplicadas, sin olvidar el fin
de estas: conseguir un estilo de vida saludable que promueva el
mantenimiento del peso en el tiempo.
Las recomendaciones para reducir la grasa corporal en pacientes con leve
aumento de porcentaje de grasa corporal giran alrededor de dos factores:
- Reducción en la ingesta de alimentos de elevada densidad energética
(ricos en grasa y/o azúcares).
- Aumento de la actividad física diaria del paciente.
Entre los grupos de alimentos desaconsejados o de consumo esporádico se
encuentran:
Azúcar, confituras, mieles, chocolates, productos de pastelería, helados,
cereales de desayuno azucarados o con chocolate, frutas secas como pasas,
higos, ciruelas, orejones, carnes grasas, productos de charcutería, conservas
de carnes, pescados en aceite y en escabeche, caldos grasos, beicon,
manteca de cerdo., cerdo graso en general, quesos grasos, quesos
fermentados, yogur azucarado con frutas o cereales,queso fresco con frutas
y azúcar, bebidas refrescantes azucaradas, bebidas alcohólicas como
cerveza, licores, aperitivos, vinos, etc.
Entre los alimentos aconsejados y de uso diario se recomiendan:
Carnes: de buey, ternera, caballo, cerdo magro, carnes desgrasadas en
general, pollo, pavo, conejo, pescados blancos, moluscos, crustáceos, leches
desnatadas, yogures naturales, quesos frescos y desnatados, verduras en
general, frutas frescas, etcétera.
Los tratamientos culinarios aconsejados son: horno, vapor, hervido, plancha y
papillote.
En relación al ejercicio físico se debe incrementar la actividad física diaria
como por ejemplo realizar actividades físicas cotidianas que aumentan el
gasto calórico, como subir más escaleras, usar la bici o caminar, usar menos
el coche, etc. Para que la actividad física sea eficaz en la pérdida de peso
y/o mantenimiento futuro, se requiere de ejercicios a una determinada
intensidad o esfuerzo, siendo así los ejercicios de actividad física moderada
o intensa los que permiten alcanzar estos objetivos. Entre ellos, se
encuentran el fútbol, baloncesto, natación, ciclismo, jogging, etc. Por último,
es recomendable ejercicios de resistencia de 2 a 3 veces por semana que
impliquen todos los grupos musculares (con pesas por ejemplo): seleccionar
de 8 a 10 tipos de ejercicios y realizar de 10 a 15 repeticiones para cada
ejercicio programado.
Cuando se realice el ejercicio físico es mejor hacerlo en estado de ayuno
postabsortivo, es decir, de 2 a 3 horas desde la última comida realizada y no
en una situación pospandrial, es decir, después de cualquier ingesta. En fines
de semana (sábados y domingos) o días libres se deberá incrementar la
dedicación a realizar ejercicio físico.
 Maribel Gavilan
69 años
Lista de la compra
108 g Pan tostado de trigo 175 g Piña en almíbar 150 g Lechuga
Leche y derivados (biscote)
175 g Calabaza/ zapallo
2100 g Leche desnatada 60 g Mermelada de fresa Patatas, legumbres y frutos
calcio UHT secos 160 g Alcachofa/ alcaucil
90 g Avena
720 g Queso fresco batido 105 g Almendra sin cáscara 50 g Judía verde
desnatado 30 g Azúcar moreno
10 g Nuez pelada 110 g Pepino
15 g Queso de untar ligero 40 g Macarrones
10 g Anacardo sin cáscara/ 50 g Apio
30 g Miel castaña de cajú sin cascara
Carnes, pescados y huevos 100 g Col de bruselas
30 g Arroz basmati crudo 570 g Patata
120 g Pechuga de pavo 4 g Perejil
(fiambre) Bebidas no alcohólicas 60 g Garbanzo seco 100 g Calabacín/ zapallito/
50 g Almeja, chirla, 175 g Alubias/ frijoles cocidas zucchini
berberecho 425 g Café descafeinado (en conserva)/ porotos cocidos
(infusión) 50 g Espinaca
50 g Gamba o camarón 40 g Cebolla blanca
5 g Vinagre Aceites y grasas
105 g Clara de huevo
150 g Caldo vegetal 112 g Aceite de oliva 75 g Acelgas
pasteurizada
175 g Huevo de gallina 250 g Caldo de pollo 100 g Brócoli
Hortalizas y verduras 90 g Tomate triturado
150 g Pulpo Frutas
20 g Ajo natural
125 g Sepia 180 g Judías verdes redondas
160 g Kiwi 110 g Cebolla o cebolleta
100 g Pollo, pechuga, en conserva
solomillo 15 g Limón 85 g Pimiento rojo
240 g Mandarina Otros
100 g Salmón 40 g Puerro
200 g Trucha 200 g Piña natural 425 g Tomate crudo 1 g Pimienta negra
100 g Lomo de cerdo 900 g Papaya 120 g Zanahoria 1.5 g Pimentón
1050 g Granada 100 g Champiñón o seta 2 g Laurel
Cereales, azúcares y derivados
160 g Mango 100 g Berenjena 0.5 g Pimienta de Cayena
160 g Plátano, banano 140 g Cebolla hervida 0.5 g Comino
 Maribel Gavilan
69 años
Lunes
Plato Ingredientes y recetas Alérgenos
cantidades 1 persona: Leche desnatada calcio UHT : 225 g (1 vaso grande) , Pechuga de pavo (fiambre) : 30 g (3 lonchas) ,
Desayuno Café descafeinado con Pan tostado de trigo (biscote) : 27 g (3 unidades) , Café descafeinado (infusión) : 50 g (1 taza) Lácteos,
leche desnatada calcio
10:00 con biscotes y pavo 1. Colocar sobre el pan tipo biscote la cantidad de pavo sugerida. 2. Preparar un café descafeinado y mezclar con la leche gluten
desnatada.
Tentempié
1 Kiwi y almendras cantidades 1 persona: Kiwi : 160 g (2 unidades medianas) , Almendra sin cáscara : 15 g (10 almendras) Frutos secos
12:00
cantidades 1 persona: Aceite de oliva : 8 g (1 cucharada de postre) , Ajo : 5 g (1 diente) , Cebolla o cebolleta : 60 g (1/3 de
cebolleta) , Patata : 170 g (1 unidad mediana) , Pimienta negra : 1 g (Al gusto) , Pimiento rojo : 40 g (3 rodajas) , Puerro : 40 g
(5 rodajas) , Tomate crudo : 95 g (1 tomate pequeño tipo pera) , Zanahoria : 40 g (1 unidad pequeña (40g)) , Almeja, chirla,
berberecho : 50 g , Gamba o camarón : 50 g (1 ración peq (4-6 unidades)) , Champiñón o seta : 100 g (5 unidades
medianas)
Patatas a la marinera Crustáceos,
Comida con setas 1. Poner al fuego en una cazuela las almejas lavadas, con la zanahoria pelada y troceada, el puerro lavado y picado y la moluscos
15:00 pimienta negra en grano. 2. Cuando las almejas estén abiertas, colar el caldo que han soltado y reservar. 3. Dorar en una
cazuela la cebolla y el pimiento picados junto con el ajo laminado, el champiñón cortado en cuartos y las patatas peladas,
lavadas y cortadas en trozos regulares, y agregar el caldo que han soltado las almejas. 4. Dejar cocer durante 20 minutos.
Luego, poner encima los langostinos o las gambas y dejar cocer 10 minutos más o hasta que las patatas estén tiernas. 5.
Echar las almejas reservadas en el último momento, retirar y servir caliente.
Papaya cantidades 1 persona: Papaya : 100 g (1/4 unidad mediana 400g)
Merienda Queso fresco batido con
1 avena y mermelada de cantidades 1 persona: Queso fresco batido desnatado : 120 g (1 tarrina individual) , Mermelada de fresa : 20 g (1 cucharada Lácteos,
fresa sopera) , Avena : 15 g (1 cucharada sopera) gluten
18:00
cantidades 1 persona: Clara de huevo pasteurizada : 35 g (1 unidad) , Berenjena : 100 g , Aceite de oliva : 5 g (1 cucharada
de postre) , Huevo de gallina : 60 g (1 unidad talla M)
Cena Tortilla francesa con 1. Utilizar una cazuela de barro pequeña, de aproximadamente unos 20 cm de diámetro. 2. Echar el huevo y las claras en él.
berenjena a la plancha Poner al microondas durante unos 3-4 minutos aproximadamente. 3. También podemos cuajar la tortilla vertiendo en una Huevos
21:30
sartén caliente las claras y el huevo batidos. 4. Cortar las berenjenas en rodajas y asar en la plancha caliente. 5. Emplatar la
tortilla con la berenjena asada. Nota: Las claras (ovoproducto pasteurizado) pueden comprarse en envases de 300 ml (10
claras aproximadamente).
 Maribel Gavilan
69 años
Martes
Plato Ingredientes y recetas Alérgenos
Desayuno Café descafeinado con
leche desnatada calcio cantidades 1 persona: Leche desnatada calcio UHT : 400 g (1 tazón) , Azúcar moreno : 10 g , Café descafeinado (infusión) : Lácteos
10:00 con azúcar moreno 75 g

Tentempié
1 Papaya y almendras cantidades 1 persona: Papaya : 250 g , Almendra sin cáscara : 20 g (15 almendras) Frutos secos
12:00
cantidades 1 persona: Macarrones : 40 g (1 vaso pequeño de 100 ml) , Cebolla hervida : 50 g (1/2 unidad pequeña) , Tomate
triturado natural : 45 g , Nuez pelada : 10 g (2 nueces) , Aceite de oliva : 5 g (1 cucharada de postre)
Macarrones con salsa 1. Cocer los macarrones en abundante agua hirviendo durante 12 minutos. Escurrir y reservar. 2. Pochar la cebolla finamente Frutos secos,
Comida de nueces picada, cuando empiece a dorar añadir el tomate triturado y rehogar hasta que evapore el agua. 3. Poner la salsa de gluten
15:00 tomate con las nueces picadas en el vaso de la batidora y triturar hasta obtener una salsa fina. 4. Mezclar los macarrones
con la salsa de nueces. Aderezar con especias o hierbas aromáticas al gusto.
Granada cantidades 1 persona: Granada : 350 g (1 unidad mediana y 1/2)
Merienda 1 Queso fresco batido con cantidades 1 persona: Queso fresco batido desnatado : 120 g (1 tarrina individual) , Miel : 10 g , Avena : 15 g (1 cucharada Lácteos,
18:00 avena y miel sopera) gluten
cantidades 1 persona: Aceite de oliva : 5 g (1 cucharada de postre) , Lechuga : 40 g (2 hojas grande) , Cebolla o cebolleta : 50 g (1/3 de
Ensalada de lechuga y cebolleta)
cebolla
1. Lavar la lechuga y trocearla. Cortar en tiras la cebolla. 2. Emplatar la lechuga con la cebolla y aliñar con aceite de oliva en hilo.
Cena cantidades 1 persona: Pulpo : 150 g , Tomate crudo : 150 g (1 tomate pequeño tipo raff) , Aceite de oliva : 5 g (1 cucharada
21:30 de postre) , Pimentón : 1 g (Al gusto)
Pulpo a la parrilla con 1. Asar la pata de pulpo ya cocido en una parrilla caliente con la cantidad sugerida de aceite. Marcar bien por todos los Pescado
tomate asado lados y espolvorear con pimentón al gusto. 2. Lavar y cortar el tomate en rodajas gruesas y asar en una sartén caliente con
la cantidad sugerida de aceite. Se pueden añadir especias o hierbas aromáticas al gusto. 3. Emplatar la pata de pulpo y
acompañar con el tomate asado como guarnición.
 Maribel Gavilan
69 años
Miércoles
Plato Ingredientes y recetas Alérgenos
cantidades 1 persona: Leche desnatada calcio UHT : 225 g (1 vaso grande) , Pechuga de pavo (fiambre) : 30 g (3
Desayuno Café descafeinado con lonchas) , Pan tostado de trigo (biscote) : 27 g (3 unidades) , Café descafeinado (infusión) : 50 g (1 taza)
leche desnatada calcio Lácteos, gluten
10:00 con biscotes y pavo 1. Colocar sobre el pan tipo biscote la cantidad de pavo sugerida. 2. Preparar un café descafeinado y mezclar con la
leche desnatada.
Tentempié
1 Mango y anacardos cantidades 1 persona: Mango : 160 g (1/2 unidad pequeña) , Anacardo sin cáscara/ castaña de cajú sin cascara : 10 g (5 Frutos secos
unidades)
12:00
cantidades 1 persona: Cebolla hervida : 50 g (1/2 unidad pequeña) , Garbanzo seco : 60 g , Patata : 75 g , Tomate triturado natural : 45 g ,
Calabaza/ zapallo : 75 g (1 plato pequeño) , Alcachofa/ alcaucil : 65 g , Aceite de oliva : 8 g (1 cucharada de postre) , Judía verde : 50 g (3
vainas)
Guiso sencillo de 1. Poner a remojo los garbanzos la noche anterior. 2. Calentar abundante agua en la olla rápida y echar los garbanzos. Sazonar y tapar la
garbanzos con patatas olla. Cocer durante 20 minutos. 3. Picar la cebolla finamente y ponerla a pochar en una sartén con aceite. Cuando la cebolla se empiece a
Comida dorar añadir el tomate triturado y rehogar. 4. Pelar y picar la calabaza y la patata en dados. Retirar las puntas de las judías verdes y cortar
y calabaza
15:00 en trozos. Pelar las alcachofas y cortar en 4 trozos. 5. Destapar la olla rápida con los garbanzos cocidos y añadir el sofrito, la patata, la
calabaza, las judías y las alcachofas. Cocer todo a fuego lento sin tapar durante 30 minutos. 6. Dejar que repose 10 minutos antes de servir.
NOTA: es posible acortar los tiempos de preparación de la receta si usamos conserva de garbanzos cocidos, en tal caso la cantidad será el
resultado de multiplicar por 2,5 la cantidad de garbanzo seco indicada en la receta.
Papaya cantidades 1 persona: Papaya : 100 g (1/4 unidad mediana 400g)
Merienda
1 Piña en almíbar cantidades 1 persona: Piña en almíbar : 175 g (3 rodajas)
18:00
cantidades 1 persona: Tomate crudo : 90 g (1 tomate pequeño tipo pera) , Pepino : 80 g (1 unidad pequeña) , Aceite de oliva : 5 g (1
Ensalada de pepino y cucharada de postre)
tomate
Cena 1. Pelar y trocear el pepino y el tomate. 2. Emplatar y aliñar con aceite de oliva.
21:30
Pechuga de pollo a la cantidades 1 persona: Pollo, pechuga, solomillo : 100 g , Aceite de oliva : 5 g (1 cucharada de postre) , Lechuga : 20 g (1 hoja grande)
plancha con lechuga 1. Asar a la plancha la pechuga de pollo. 2. Lavar y trocear la lechuga, aceitar. 3. Emplatar la pechuga con la lechuga aliñada.
 Maribel Gavilan
69 años
Jueves
Plato Ingredientes y recetas Alérgenos
Desayuno Café descafeinado con
leche desnatada calcio cantidades 1 persona: Leche desnatada calcio UHT : 400 g (1 tazón) , Azúcar moreno : 10 g , Café descafeinado Lácteos
10:00 (infusión) : 75 g
con azúcar moreno
Tentempié
1 Papaya y almendras cantidades 1 persona: Papaya : 250 g , Almendra sin cáscara : 20 g (15 almendras) Frutos secos
12:00
cantidades 1 persona: Arroz basmati crudo : 30 g , Zanahoria : 80 g (1 unidad mediana (80g)) , Apio : 50 g (1/2 penca) ,
Col de bruselas : 100 g (5 unidades) , Limón : 15 g (1 rodaja) , Aceite de oliva : 8 g (1 cucharada de postre) , Perejil : 1 g
Sopa de arroz con (Al gusto) , Laurel : 2 g (Al gusto)
Comida zanahoria y coles de 1. Lavar, pelar y trocear finamente la zanahoria y el apio. 2. Poner a rehogar en una cazuela honda con la cantidad Apio
bruselas sugerida de aceite las hortalizas, cuando estén blandas agregar el agua, el laurel y el arroz. Llevar a ebullición. 3.
15:00
Añadir las coles de bruselas, bajar el fuego y cocer durante 30 minutos. 4. Emplatar la sopa y añadir el zumo de limón y
el perejil picado.
Granada cantidades 1 persona: Granada : 350 g (1 unidad mediana y 1/2)
Merienda 1 Queso fresco batido con cantidades 1 persona: Queso fresco batido desnatado : 120 g (1 tarrina individual) , Miel : 10 g , Avena : 15 g (1
avena y miel cucharada sopera) Lácteos, gluten
18:00
cantidades 1 persona: Aceite de oliva : 5 g (1 cucharada de postre) , Judías verdes redondas en conserva : 180 g (1/2 unidad)
Judias verdes en
conserva 1. Escurrir en un colador las judías verdes en conserva para eliminar todo el líquido. 2. Colocar en un plato y calentar en el microondas
brevemente si apetece tomarlas tibias, también se pueden comer a temperatura ambiente. Aliñar con aceite de oliva en crudo.
Cena
21:30 cantidades 1 persona: Sepia : 125 g (1/4 de sepia de 500 g :) , Calabacín/ zapallito/ zucchini : 100 g (1 calabacín
pequeño) , Aceite de oliva : 5 g (1 cucharada de postre) Crustáceos,
Sepia a la plancha con pescado,
calabacín 1. Asar en la plancha caliente la sepia limpia. 2. Cortar el calabacín en rodajas gruesas y asar a la plancha. 3. Emplatar la moluscos
sepia asada y acompañar con el calabacín como guarnición.
 Maribel Gavilan
69 años
Viernes
Plato Ingredientes y recetas Alérgenos
cantidades 1 persona: Leche desnatada calcio UHT : 225 g (1 vaso grande) , Pechuga de pavo (fiambre) : 30 g (3 lonchas) ,
Desayuno Café descafeinado con Pan tostado de trigo (biscote) : 27 g (3 unidades) , Café descafeinado (infusión) : 50 g (1 taza)
leche desnatada calcio Lácteos,
10:00 con biscotes y pavo 1. Colocar sobre el pan tipo biscote la cantidad de pavo sugerida. 2. Preparar un café descafeinado y mezclar con la leche gluten
desnatada.
Tentempié
Mandarinas y
1 almendras cantidades 1 persona: Mandarina : 240 g (3 unidades medianas) , Almendra sin cáscara : 15 g (10 almendras) Frutos secos
12:00
cantidades 1 persona: Aceite de oliva : 5 g (1 cucharada de postre) , Ajo : 10 g (2 dientes) , Patata : 100 g (1 unidad pequeña)
, Perejil : 3 g (Al gusto) , Pimienta de Cayena : 0.5 g , Pimentón : 0.5 g , Almendra sin cáscara : 10 g (10 almendras) , Salmón :
100 g (1/2 Rodaja/lomo)
Guiso de patatas y 1. Majar el ajo en un mortero. Colocar una cazuela amplia con el aceite indicado a fuego suave. Añadir los ajos y cuando Pescado,
Comida salmón con picada de estén ligeramente dorados añadir el pimentón y la cayena (opcional). Remover y apagar el fuego. 2. Sobre el sofrito frutos secos
almendras chascar la patata y mezclar todo bien. Encender el fuego, cubrir con agua y cuando empiece a hervir, cocinar durante 15
15:00
minutos. 3. Preparar un majado con las almendras crudas, sal y perejil. Agregarlo al guiso cuando haya terminado de cocer e
integrar todo bien con movimientos envolventes para evitar que se rompa la patata. 4. Incorporar el salmón cortado en
dados, limpio de piel y espinas. Tapar, apagar el fuego y dejar que se cocine con el calor residual.
Papaya cantidades 1 persona: Papaya : 100 g (1/4 unidad mediana 400g)
Merienda Queso fresco batido con cantidades 1 persona: Queso fresco batido desnatado : 120 g (1 tarrina individual) , Mermelada de fresa : 20 g (1 cucharada Lácteos,
1 avena y mermelada de sopera) , Avena : 15 g (1 cucharada sopera) gluten
18:00 fresa
cantidades 1 persona: Aceite de oliva : 5 g (1 cucharada de postre) , Lechuga : 40 g (2 hojas grande) , Pepino : 30 g (3
rodajas) , Pimiento rojo : 45 g (3 rodajas) , Vinagre : 5 g (Al gusto)
Ensalada andaluza Sulfitos
1. Lavar y cortar en dados de similar tamaño el pimiento rojo y el pepino. Lavar y trocear la lechuga. 2. Preparar el aliño
mezclando el aceite de oliva con el vinagre. Batir para que emulsione. 3. Emplatar las hortalizas y regar con el aliño.

Cena cantidades 1 persona: Huevo de gallina : 55 g (1 unidad talla M) , Aceite de oliva : 5 g (1 cucharada de postre) , Alcachofa/
alcaucil : 95 g (1 unidad pequeña) , Cebolla hervida : 40 g (1/3 unidad pequeña) , Patata : 75 g , Caldo vegetal : 150 g ,
21:30 Queso de untar ligero : 15 g
Crema de alcachofas 1. Poner a rehogar en una olla la cebolla troceada y la alcachofa cortada en cuartos. 2. Cuando la cebolla empiece a dorar Lácteos,
con huevo agregar la patata cortada en trozos gruesos, cubrir con caldo vegetal y cocer durante 25 minutos. 3. Poner la mezcla en el huevos, apio
vaso de la batidora y triturar hasta obtener una crema fina. 4. Colocar la crema al fuego en una olla y agregar el huevo
batido y la cantidad sugerida de queso de untar. Mezclar todos los ingredientes sin dejar de mover para que se integren. 5.
Servir caliente.
 Maribel Gavilan
69 años
Sábado
Plato Ingredientes y recetas Alérgenos
Desayuno Café descafeinado con cantidades 1 persona: Leche desnatada calcio UHT : 400 g (1 tazón) , Azúcar moreno : 10 g , Café descafeinado
leche desnatada calcio (infusión) : 75 g Lácteos
10:00 con azúcar moreno
Tentempié
1 Piña y almendras cantidades 1 persona: Piña natural : 200 g (2 rodajas finas) , Almendra sin cáscara : 15 g (10 almendras) Frutos secos
12:00
cantidades 1 persona: Alubias/ frijoles cocidas (en conserva)/ porotos cocidos : 175 g (1 vaso) , Calabaza/ zapallo :
100 g (1 plato pequeño) , Espinaca : 50 g , Cebolla blanca : 40 g (1/3 unidad pequeña) , Comino : 0.5 g , Caldo de
pollo : 250 g , Aceite de oliva : 8 g (1 cucharada de postre)
Crustáceos, lácteos,
Sopa de alubias con 1. Pelar la calabaza y cortar en pequeños dados. Lavar las espinacas y cortar en grueso. Trocear la cebolla en tiras. 2. huevos, apio,
Comida espinacas y calabaza Comenzar rehogando la cebolla con la calabaza en una cazuela honda con el aceite indicado durante 5 minutos. pescado, moluscos
15:00 Añadir las alubias cocidas escurridas y continuar rehogando durante 3 minutos más. Incorporar por último la
espinacas, unos granos de comino y cubrir con el caldo de pollo. 3. Cocinar tapado durante 25 minutos. 4. Servir en
tazones.
Granada cantidades 1 persona: Granada : 350 g (1 unidad mediana y 1/2)
Merienda 1 Queso fresco batido con cantidades 1 persona: Queso fresco batido desnatado : 120 g (1 tarrina individual) , Miel : 10 g , Avena : 15 g (1
avena y miel cucharada sopera) Lácteos, gluten
18:00
cantidades 1 persona: Lomo de cerdo : 100 g (2 filetes) , Aceite de oliva : 5 g (1 cucharada de postre) , Acelgas : 75 g (1/2 plato mediano) ,
Cena Lomo de cerdo a la Ajo : 5 g (1 diente)
21:30 plancha con acelgas 1. Asar las cortadas de lomo de cerdo en la plancha caliente. 2. Escaldar en agua hirviendo las acelgas picadas finas durante 5 minutos.
Escurrir y saltear con la cantidad sugerida de aceite y el ajo laminado. 3. Emplatar el lomo con las acelgas de guarnición.
 Maribel Gavilan
69 años
Domingo
Plato Ingredientes y recetas Alérgenos
cantidades 1 persona: Leche desnatada calcio UHT : 225 g (1 vaso grande) , Pechuga de pavo (fiambre) : 30 g (3 lonchas) ,
Desayuno Café descafeinado con Pan tostado de trigo (biscote) : 27 g (3 unidades) , Café descafeinado (infusión) : 50 g (1 taza) Lácteos,
leche desnatada calcio gluten
10:00 con biscotes y pavo 1. Colocar sobre el pan tipo biscote la cantidad de pavo sugerida. 2. Preparar un café descafeinado y mezclar con la leche
desnatada.
Tentempié
1 Plátano y almendras cantidades 1 persona: Plátano, banano : 160 g (1 unidad mediana) , Almendra sin cáscara : 10 g (10 almendras) Frutos secos
12:00
cantidades 1 persona: Huevo de gallina : 60 g (1 unidad talla M) , Aceite de oliva : 10 g (1 cucharada sopera) , Patata : 150 g
(1 unidad pequeña) , Clara de huevo pasteurizada : 70 g (2 unidades)
Huevos revueltos con
Comida 1. Pelar y cortar en rodajas no muy gruesas la patata. Asar en una sartén caliente ligeramente aceitada hasta que estén Huevos
patatas asadas
15:00 blandas. 2. Batir el huevo con las claras, verter la mezcla en una sartén caliente y cuajar el huevo sin parar de remover. 3.
Emplatar el revuelto con las patatas de guarnición.
Papaya cantidades 1 persona: Papaya : 100 g (1/4 unidad mediana 400g)

Merienda 1 Queso fresco batido con cantidades 1 persona: Queso fresco batido desnatado : 120 g (1 tarrina individual) , Mermelada de fresa : 20 g (1 cucharada Lácteos,
avena y mermelada de
18:00 fresa sopera) , Avena : 15 g (1 cucharada sopera) gluten

cantidades 1 persona: Aceite de oliva : 5 g (1 cucharada de postre) , Lechuga : 50 g (3 hojas grandes) , Tomate crudo : 90 g (1 tomate
Ensalada de lechuga y pequeño tipo pera)
tomate
1. Lavar y trocear la lechuga y el tomate. 2. Emplatar las hortalizas y aliñar con aceite de oliva.
Cena cantidades 1 persona: Trucha : 200 g (1/2 de unidad de 500 g :) , Brócoli : 100 g (2 floretas) , Aceite de oliva : 5 g (1 cucharada
21:30 de postre)
Trucha a la plancha con Pescado
brócoli 1. Asar a la plancha el filete de trucha limpio de espinas. Lo podemos sazonar con especias o hierbas aromáticas al gusto. 2.
Trocear el brócoli en ramilletes de similar tamaño y cocer en agua hirviendo durante 15 minutos. Escurrir y aliñar con aceite
de oliva en crudo. 3. Emplatar la trucha con el brócoli cocido de guarnición.
 Maribel Gavilan
69 años
Resumen de grupos de alérgenos alimentarios por día

Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

Sábado

Domingo