DIETA CANDIDIASIS

PARA LAS RECETAS DE COCINA:

TABLA DE CONVERSIÓN ENTRE MEDIDAS

Cuadros extraídos Stop Candidiasis

 EJEMPLOS MENÚ SEMANAL

Menú 1 Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

Desayuno Pan de semillas Aguacate al Pan de semillas Socca con Aguacate al Pan de semillas Socca con
con tahini o horno con con tahini o rúcula, tomates horno con con tahini o rúcula, tomates
mantequilla de huevo y mantequilla de cherry y queso huevo y mantequilla de cherry y queso
frutos secos y levadura frutos secos y de anacardos levadura frutos secos y de anacardos
canela canela canela

Comida Sopa tailandesa Berenjenas Tabulé de Muslos de pollo Pasta de Lasaña Frittata de
con pollo y asadas con salsa quinoa con de corral con legumbre con verduras con
brócoli de tomate pimientos y lombarda y pisto ensalada
casera y lubina tomates asados, piñones con
almendras y ensalada
aceitunas
Cena Alcachofas con Falafel con alioli Gratén de Alcachofas con Crema de Falafel con alioli Gratén de
almejas de ajo negro y verduras y almejas tomates asados de ajo negro y verduras y
chips de caballa al horno (o crema de chips de caballa al horno
calabacín con limón brócoli) con calabacín con limón
gambones

Menú 2
Desayuno Pan de semillas Pudding de chía Pan de semillas Pudding de chía Crepes de Pan de semillas Crepes de
con aguacate, con coco y frutos con aguacate, con coco y frutos sarraceno con con aguacate, sarraceno con
tomate y secos tomate y secos espárragos tomate y espárragos
anchoas anchoas trigueros y anchoas trigueros y
tomates cherry tomates cherry
Comida Ensalada de Poke de salmón Rollitos de Albóndigas de Pasta de Curry de Tabulé de
lenteja pardina calabacín y trigo sarraceno legumbre con lenguado coliflor con
con tomates carne picada con salsa de pesto rojo brochetas de
secos, pimiento con ensalada tomate y pollo y verduras
rojo, pepino, espaguetis de a la parrilla
cebolla y eneldo calabacín

Cena Gratén de Shakshuka Merluza salteada Gratén de Pollo crunchy Shakshuka Merluza salteada
verduras con con alcachofas, verduras con con mayonesa con alcachofas,
gambones al kale, berenjena y gambones al de aguacate y kale, berenjena y
ajillo sésamo ajillo ensalada sésamo

Propuestas de comidas orientativas, pensada para una dieta con aporte calórico suficiente. Substituir alimentos por otros en caso de
intolerancia/alergia, que no encuentres, que no sea de temporada o que no te guste. También puedes tomarla como base y convertir
recetas a tu gusto o cocinar más cantidad y repetir durante la semana. Te animo también a usar creatividad y puedas cocinar y adaptar
platos partiendo de los que sí puedes comer y teniendo en cuenta y respetando las cantidades de proteína/ vegetal/grasa/cereal.
 RECETAS PAN SIN GLUTEN
TIPO DE PAN Tiempo Ingredientes
preparación
PAN 20 minutos + • 1 y 1/2 taza (150gr) de harina de
1 hora de almendras (comprada o
SENCILLO horno almendras crudas trituradas)
SIN HUEVO • 1 taza (140gr) de harina de trigo
sarraceno
• 3 cucharadas de chía
• 3 cucharadas de psyllium en
polvo
• 1 taza (140gr) de mix semillas
• 3/4 de cucharadita de
bicarbonato (o 2 cucharaditas
de polvo de hornear)
• 1 cucharadita sal
• 1 chorrito de zumo de limón
• 400ml de agua
PAN TRIGO 15 minutos • 1 y 3/4 tazas (250gr) de harina
de reposo + 1 de trigo sarraceno
SARRACENO hora de
• 2 cucharadas (20gr) de psyllium
horneado en polvo
• 2 cucharadas (18gr) de semillas
de chía o lino molidos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
virgen extra
• 1/3 de cucharadita de
bicarbonato (o 1 cucharadita de
levadura de repostería)
• 1 chorrito de zumo de limón
• 1 taza (250ml) de agua
• 1 cucharada de sal
• 2 cucharadas de ajo o cebolla en
polvo
Preparación Conservación Observaciones
1. Precalienta el horno a 180º. puedes conservar La harina de almendras puedes
2. En un bol, mezcla todos los ingredientes sólidos el pan en la comprarla tal cual o hacerla en
(las harinas, la chía, el psyllium, las semillas, el nevera y te durará casa. Para ello, simplemente
bicarbonato y la sal). Remueve con un tenedor unos días. Pero tienes que comprar las
para integrarlos de forma homogénea. también puedes almendras crudas y triturarlas en
3. Añade ahora los ingredientes líquidos (el agua y cortarlo en la procesadora de alimentos
el limón), y remueve hasta conseguir una mezcla rebanadas y hasta conseguir la harina. Eso sí,
uniforme (tiene que quedarte una masa húmeda, congelar, para ten cuidado de no triturar
parecida a la de un bizcocho). que te dure demás, porque entonces
4. Cubre con papel de horno un molde rectangular mucho más. obtendrás una mantequilla
de 20cm de largo, y con ayuda de una lengua,
introduce la mezcla dentro del molde. El psyllium tiene que ser en
5. Deja reposar unos 10 minutos para que las polvo. Si compras cáscara de
semillas se hidraten un poco. También puedes psyllium y viene granulado,
añadir más semillas para decorar en la parte tendrás que molerlo antes de
superior. usarlo. Y es importante que
6. Una vez haya reposado, introduce en el horno a tengas en cuenta que las
180º, con calor arriba y abajo y sin ventilador, semillas de psyllium NO te van a
durante una hora, o hasta que al pinchar con un servir.
palito de madera, éste salga seco.
7. ¡Recuerda que debe enfriarse antes de cortarlo!
El molde es importante que sea
rectangular y de 20cm de largo,
ya que si usas un molde más
grande, la masa se esparcirá
demasiado y no tendrá fuerza
para subir. Si no tienes molde de
esta medida, puedes comprar
uno o adaptar la medida del
tuyo con el papel de horno.
• Precalienta el horno a 180º. puedes conservar
• Es importante que utilices el psyllium y la chía el pan en la
nevera y te durará
molidos. Si tienes las semillas enteras, puedes Para que te quede bien, te
molerlas tú mismo en casa con ayuda del unos días. Pero recomiendo que utilices un
también puedes
procesador de alimentos o de un mortero. molde rectangular de 15cms de
cortarlo en
• Mezcla en un bol el agua con la chía molida y el largo, para que el molde quede
rebanadas y bien lleno e impulse el pan hacia
psyllium, y déjalo reposar durante 15 minutos
congelar, para
hasta que se forme un gel. Luego, añade el aceite arriba (y no te quede aplastado).
que te dure
y el zumo de limón, y mezcla para integrarlo
mucho más.
todo. Para este pan en concreto no te
• En otro bol, mezcla la harina, la cebolla (o el ajo), recomiendo duplicar las
la sal y el bicarbonato. Remuévelo bien. cantidades.
• Poco a poco, comienza a incorporar la mezcla de
los secos sobre el gel. Verás que ambas cosas no
se integran fácilmente, así que tienes que
empezar a mezclarlos con ayuda de una cuchara,
y cuando comience a ser más dura la mezcla,
 entonces tendrás que amasar bastante con ayuda
de las manos. Ve doblando sobre sí misma la
masa para que poco a poco vaya absorbiendo la
harina, y repite el proceso hasta que no te quede
más harina suelta en el bol.
• Cubre un molde rectangular de 15cm con papel
de horno, pon la masa dentro e introdúcelo en el
horno a 180º, con calor arriba y abajo y sin
ventilador, durante 60 minutos.
• Pasado este tiempo, verifica si el pan ya está listo
pinchando con un palito: debe salir seco. Cuando
esté listo, sácalo del horno y del molde y deja
que se enfríe antes de cortar.

PAN TRIGO 4 horas de • 2 y 1/2 tazas (500gr) de trigo 1. Antes de empezar la preparación, recuerda dejar puedes conservar
remojo (como sarraceno en grano los granos de trigo sarraceno en remojo durante el pan en la
SARRACENO mínimo) + un mínimo de 4 horas (y es aún más nevera y te durará
• 1 y 1/2 tazas (entre 240 y 300ml)
(fermentación 24h de de agua recomendable dejarlos durante toda la noche). unos días. Pero
fermentando 2. Cuando los tengas remojados, Introduce en la también puedes
natural) • 1 cucharada (17gr) de sal
+ 50 minutos batidora el agua, la sal y el trigo sarraceno y cortarlo en
de horno tritúralo todo hasta tener una masa homogénea. rebanadas y
3. Saca la mezcla de la batidora y deja que fermente congelar, para
durante 24 horas, cubierta con un paño en un que te dure
bol. mucho más.
4. Después de las 24 horas de fermentación, la masa
estará lista para hornear, así que colócala en un
moldo para hornear. ( antes de ponerlo en el
molde si quieres puedes añadirle semillas o
especies al pan , para que quede a tu gusto).
5. Introdúcelo en el horno a 180º, con calor arriba y
abajo sin ventilador, durante 50 /60 y tendrás un
pan sin harinas delicioso.
6. ¡Recuerda que debe enfriarse antes de cortarlo!
PAN SIN 1 hora de
horneado
• 3 tazas (300gr) de harina de
almendras (comprada o
HARINAS almendras crudas trituradas)
• 1 taza (150gr) de semillas de
lino molidas
• 1/3 de cucharada de
bicarbonato
• 1/4 de taza (20gr) de psyllium
en polvo
• 1 cucharada (17gr) de sal
• 1 cucharadas de aceite de oliva
virgen extra
• 5 huevos ecológicos
• 1 cucharadita de zumo de limón
• Orégano al gusto
• 350gr de agua tibia
• Mix de semillas para decorar
1.
2.
Precalienta el horno a 180º.
En un bol mezcla todos los ingredientes y
puedes conservar
el pan en la
Este pan no tiene harinas pero sí
tiene muchos nutrientes, por lo
remueve con ayuda de una cuchara o espátula nevera y te durará que con solo un par de
hasta conseguir una masa pegajosa difícil de unos días. Pero rebanadas te sentirás más que
trabajar con las manos. también puedes satisfecho.
3. Cuando tengas la masa lista, viértela en un molde cortarlo en
rectangular de 20cm forrado con papel de rebanadas y La harina de almendras la
horno y añade tu mix de semillas favorito para congelar, para puedes comprar directamente
darle ese punto crujiente (y bonito) que tanto va que te dure hecha, o puedes hacerla en casa
a molar al comerlo. mucho más. triturando las almendras crudas
4. Introduce el molde en el horno a 180º, con calor hasta obtener harina. Pero ten
arriba y abajo sin ventilador, durante 1 hora. cuidado de no pasarte, porque si
5. Luego deja enfriar el pan 2 o 3 horas fuera del no obtendrás mantequilla.
horno y fuera del molde (puedes ponerlo sobre
una rejilla o tabla de madera) y no lo cortes hasta
que esté frío.