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Tema : Los alimentos : rueda de alimentos
 Tema : Huevos

Huevos
Con la denominación genérica
de huevos se entiende única y
exclusivamente los huevos de
gallináceas. Los huevos de
otras aves: PATA, OCA, PAVA,
CODORNIZ se designarán
ORIGEN ANIMAL indicando además la especie
de que procedan.
El valor nutricional es el mismo.
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Huevos
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Huevos
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HUEVOS- YEMA: composición nutricional

VITAMINAS:
A,
LÍPIDOS: 32 -36 % E
HIDRATOS DE D
PROTEÍNAS: 12 – 15 65 % TRIGLICÉRIDOS B1
CARBONO MINERALES:
% SATURADOS Agua 50%
0.7 % B2 HIERRO
LINOLEICO
B3
28 % FOSFOLÍPIDOS
250-300 mg COLESTEROL
B9
B12
527 mg COLINA

Por 100 g de huevo

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HUEVOS- CLARA: composición nutricional

HIDRATOS DE PROTEÍNAS: 10 %
CARBONO ALTO VALO R
BIOLÓGICO Agua 88 – 90 %
Mínima cantidad
de glucosa 0,5 % PATRÓN

Por 100 g de huevo

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HUEVOS : composición nutricional

VITAMINAS:
A,
LÍPIDOS: 32 -36 % E MINERALES:
HIDRATOS DE D HIERRO, unido a
PROTEÍNAS: 12 – 15 65 % TRIGLICÉRIDOS B1
CARBONO la proteína del
% SATURADOS Agua 50%
0.7 % B2 huevo tiene
LINOLEICO
B3 poca
28 % FOSFOLÍPIDOS disponibilidad
250-300 mg COLESTEROL
B9
B12
527 mg COLINA

Por 100 g de huevo

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 Tema : HUEVOS
Huevos: alergias CLARA: Proteínas
Ovomucoide 11%

Ovoalbúmina 54%

Ovotransferrina o conalbumina 12%

Ovomucina 1,5%

Lisozima 3,5 %
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Huevos - alergias YEMA

Gránulos

Livetinas

Lipoproteínas de baja densidad.

La a-livetina o albúmina
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Huevos - alergias

La a-livetina o albúmina sérica está presente en

plumas, carne y huevo de gallina, lo que explica la
aparición del síndrome ave-huevo, en el que el
paciente presenta síntomas de alergia al inhalar
partículas de plumas o comer huevo y carne de
gallina
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Huevos - contraindicaciones

1. La clara contiene AVIDINA, que actúa como

antinutriente fijando la BIOTINA de los distintos
alimentos y por lo tanto impide su absorción.

2. La clara contiene un inhibidor de la tripsina del

jugo pancreático (ovomucide) lo que podría
incidir negativamente en los proceso de
absorción de las proteínas de la dieta.

3. Las dos sustancias indicadas se inactivan por el

calor.
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Huevos

¿QUÉ ES LA COLINA Y QUÉ

HACE?
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Huevos

La colina es un nutriente que se encuentra en muchos

alimentos.

El cerebro y el sistema nervioso la necesitan para

regular la memoria y el estado de ánimo, para el control
muscular y otras funciones. También necesita colina
para formar las membranas que rodean las células del
organismo.

El hígado puede producir una pequeña cantidad de

colina, pero la mayor parte de la colina en el organismo
proviene de los alimentos que se consumen.
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Huevos

Necesidades diarias de colina :

Hombre adulto 550 mg/día
Mujer adulta 425 mg / día
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Huevos
Gallinas de producción ecológica (0)
Gallinas camperas (1)
Gallinas criadas en suelo (2)
Gallinas criadas en jaula (3)
Supergrandes, o XL: de 73 g o
más.
Grandes, o L: entre 63 y 73 g.
Medianos, o M: entre 53 y 63 g.
Pequeños, o S: menos de 53 g.
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Huevos

¿Dónde guardar los huevos?

ESTÉTICO: si fríes un huevo que ha
estado una semana fuera de la nevera
y luego otro que ha estado una
Mientras el huevo esté a semana en la nevera, te darás cuenta
una temperatura inferior a los que el huevo que ha estado dentro de
25ºC puede conservarse la nevera tendrá una yema centrada y
perfectamente a temperatura una clara más espesa, mientras que el
ambiente. otro seguramente quede más feo o
desparramado.