Maribel Gavilan

69 años
Plan nutricional personalizado
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
Tostada de pan Tostada de pan Tostada de pan Tostada de pan
Sándwich de lomo Sándwich de lomo Sándwich de lomo
Desayuno integral de barra con embuchado integral de barra con embuchado integral de barra con embuchado integral de barra con
tomate y pavo tomate y pavo tomate y pavo tomate y pavo
Tentempié Naranja y avellanas Manzana y almendras Caqui y nueces Naranja y almendras Kiwi y almendras Mandarinas y Naranja y avellanas
1 almendras

Merluza a la plancha Sopa minestrone con Caballa a la plancha Sopa de arroz con Lomo de cerdo a la Garbanzos con Huevos pasados por
con tomate y cebolla pasta corta con rúcula y tomates zanahoria y coles de plancha con patatas bacalao y patatas agua con pan
Comida cherry bruselas asadas
Mango Naranja Mango Naranja Mango Naranja Mango

Merienda Queso fresco batido Queso fresco batido Queso fresco batido
Piña en almíbar con avena y Queso fresco batido con avena y Piña en almíbar con avena y Piña en almíbar
1 mermelada de fresa con avena y miel mermelada de fresa mermelada de fresa
Crema de calabaza y Ensalada de lechuga y Ensalada de pepino y Judias verdes en
zanahoria escarola Ensalada tibia de Brocheta de pulpo con tomate conserva
Revuelto de espinacas
Cena pollo con patata,
con atún
champiñones y
Tortilla de cebolla y Lenguado a la guisantes y remolacha calabacín Membrillo con queso Trucha a la plancha
pimiento asado plancha con acelgas semicurado con lechuga
 Maribel Gavilan
69 años
Recomendaciones patologías
HIPERTENSIÓN ESENCIAL SAL-SENSIBLE
HIPERTENSIÓN ESENCIAL SAL-SENSIBLE: RECOMENDACIONES
DIETÉTICAS, OBJETIVOS Y ENLACES DE INTERÉS PARA PACIENTES.
DEFINICIÓN, TIPOS Y OTRAS GENERALIDADES
La hipertensión arterial ( HTA) definida por la Organización Mundial de la
Salud (OMS) se establece cuando la cuando la presión sistólica (alta) es
mayor de 140 mm Hg o si la presión diastólica (baja) es superior a 90 mm
Hg (1). Su elevación persistente constituye un importante factor de riesgo
para el desarrollo de lesiones cardiovasculares de consecuencias
potencialmente mortales (2).
La HTA es junto con el tabaquismo y la hipercolesterolemia un factor de
riesgo importante en la cardiopatía isquémica y el principal factor de riesgo
en los accidentes vasculares cerebrales (AVC) (1).
Antes de de diagnosticar una HTA se ha de que pensar en la posibilidad de
lo que se denomina «síndrome de bata blanca», donde la presión arterial se
halla elevada en presencia de personal médico, pero sin embargo, es
repetidamente normal cuando se determina en el medio habitual del
paciente (automedida o con monitorización ambulatoria continua de la
presión arterial durante 24 h) (2).
La mayoría de las veces no se encuentra una causa orgánica del ascenso de
la presión arterial (hipertensión arterial esencial) aunque, en último término,
podrían intervenir factores genéticos (herencia poligénica); aunque suelen
estar implicados otros factores en la evolución de la hipertensión: la
obesidad, la hipercolesterolemia, la diabetes, el tabaquismo, el consumo de
ciertos medicamentos (como los anticonceptivos), el embarazo, el estrés, las
alteraciones dietéticas, entre las que se incluyen, el agua blanda, el calcio, el
alto consumo de cadmio, la relación potasio/sodio y, especialmente, el
consumo de sal (1).
La hipertensión arterial secundaria se define como aquella hipertensión
derivada de otras patologías, ya sean renales (insuficiencia renal crónica,
pielonefritis), endocrinas (hiperaldosteronismo, síndrome de Cushing), o
vasculares arteriosclerosis) (1).
El tratamiento dietético de la hipertensión arterial con dieta hiposódica no
siempre es suficiente para conseguir unas cifras de presión adecuadas. En
tal caso, deben utilizarse fármacos hipotensores prescritos por el médico,
aunque en la mayoría de casos el tratamiento dietético puede ser efectivo
por sí mismo (1).
Por último, el paciente de saber que el sodio que se ingiere en la
alimentación proviene del cloruro sódico ( NaCl) o sal de mesa que se añade
a las comidas y del sodio de constitución que contienen los propios
alimentos. Si el paciente desea saber cuánto sodio ingiere en función de
Si se tiene en cuenta que los Objetivos Nutricionales Finales (3) para
población española son 2000 mg de sodio diarios (unos 5 g de de NaCl o sal
de mesa) el paciente podrá estimar el exceso de sodio o sal que está
ingiriendo sabiendo la siguiente conversión:
Para el cálculo del sodio ( Na) diario:
mg Na diarios=mg NaCl diarios (sal de mesa) x 0,4
(1 g=1000 mg)
También puede resultar útil saber que:
mg NaCl (sal de mesa) = 2,54 x mg Na
OBJETIVOS DEL TRATAMIENTO
- Reducción de la presión arterial a valores por debajo de 140 mmHg la
presión sistólica y de 90 mmHg la presión diastólica.
- Cambio del estilo de vida del paciente. En el aspecto de la actividad física
hay que aconsejar a las personas que realicen actividad física aeróbica al
menos 30 min/día casi todos los días, porque reduce la Presión arterial
sistólica ( PAS). Reducción de PAS de 4-9 mmHg, aproximadamente (4).
- Incorporación de nuevos hábitos alimentarios.
- Aporte suficiente de energía independientemente de la restricción de
sodio en la dieta.
- Reducción de peso (sobrepeso u obesidad) en caso de ser necesario.
- Reducir los aportes diarios de sodio a menos de 2000 mg (3).
RECOMENDACIONES DIETÉTICAS
Actualmente se usa el patrón dietético DASH ( Dietary Approaches to Stop
Hypertension) caracterizada por ser un plan rico en frutas, hortalizas,
verduras, lácteos con poca grasa, y frutos secos; pobre en sodio, grasas
totales y grasas saturadas; y con las calorías apropiadas para el control de
peso. Puede llevar reducciones de la PAS de aproximadamente 8-14 mmHg
(4).
ALIMENTOS DESACONSEJADOS (1):
— Sal de cocina, de mesa, marina, yodada tipo Maldon.
— Carnes saladas, ahumadas y curadas.
— Pescados ahumados y secados. Crustáceos. Moluscos. Caviar.
— Charcutería.
— Quesos en general.
— Pan y biscotes con sal.
— Aceitunas.
— Sopa de sobre. Purés instantáneos. Cubitos. Patatas chips.
— Zumos de hortalizas envasados.
— Frutos oleaginosos salados (de aperitivo)
— Pastelería industrial.
— Mantequilla salada. Margarina con sal (reducir su ingesta en caso de
tener que reducir peso).
— Aguas con gas. Bebidas gaseosas en general.
— Condimentos salados (mostaza, etc.).
— Conservas en general tipo encurtidos (pepinillos, cebolletas, etc.)
ALIMENTOS PERMITIDOS (1):
— Carnes. Aves.
— Vísceras: lengua, riñones, hígado, tripas, etc.
— Pescados frescos de agua dulce o de mar.
— Huevos.
— Leche. Yogures. Petit suisse. Cuajada. Requesón.
— Queso sin sal.
— Pan y biscotes sin sal.
— Harina, sémolas, pastas alimenticias y cereales.
— Patatas. Legumbres.
— Verduras y hortalizas.
— Fruta natural. Fruta en compota. Zumos naturales.
— Frutos secos. Frutos oleaginosos.
— Mantequilla. Margarina. Nata. Crema de leche. Aceites vegetales.
Mayonesa sin sal (reducir su ingesta en caso de tener que reducir peso).
— Azúcar. Pastelería casera. Helados caseros (reducir su ingesta en caso de
tener que reducir peso).
— Chocolate. Cacao.
— Condimentos permitidos (ver recomendaciones generales).
— Bebidas alcohólicas (salvo contraindicaciones).
— Agua natural. Aguas minerales de baja mineralización.
Este listado es generado en base al contenido nutricional de los alimentos.
Se quiere decir con esto que ciertos nutrientes se encuentran directamente
implicados en la mejoría de la hipertensión del paciente. Estos nutrientes
son:
- Sodio: su restricción es beneficiosa aunque algunos pacientes no pueden
responder ante la bajada de sodio en la dieta
- Potasio: una alimentación rica en este mineral favorece la excreción
urinaria de sodio por lo que ayuda en la bajada de presión arterial.
- Calcio: No existe consenso científico con este mineral pero algunos
autores apuntan a que existe una relación inversamente proporcional entre
calcio y presión arterial por lo que su consumo puede ayudar al paciente
hipertenso.
- Ácidos graso omega 3: recomendables en la dieta del paciente hipertenso
por su ayuda en la generación de algunas prostaglandinas.
- Cafeína: alrededor de 2-3 tazas de café al día en personas no habituadas
puede subir la presión arterial.
Con el fin de que el paciente pueda consultar que alimentos son ricos en los
nutrientes anteriormente citados se aconseja visita la Base de datos
española de composición de alimentos ( BEDCA) en la siguiente dirección:
http://www.bedca.net/bdpub/ (6).
Además del listado de alimentos desaconsejados y aconsejados se expone a
continuación una serie de consejos a seguir por el paciente hipertenso (5):
-Evitar el tabaco. Este puede aumentar la presión arterial y la frecuencia
cardiaca.
-Evitar el alcohol. El consumo moderado de alcohol (un vaso de vino al día
en las comidas) puede ser beneficioso, pero si es excesivo puede provocar el
aumento de la presión arterial y de otras alteraciones que son perjudiciales
para el corazón y otros órganos.
-Controlar el peso. El sobrepeso es causa de hipertensión. Disminuirlo
reduce la presión arterial y el riesgo cardiovascular y de diabetes.
-Realizar ejercicio físico. La realización de ejercicio físico regular consigue
disminuir los niveles de presión arterial como se ha mencionado
anteriormente. Además, permite aumentar la masa muscular y la
capacidad de esfuerzo, ayuda a controlar el peso y por lo tanto disminuir el
riesgo cardiovascular.
-Seguir una dieta cardiosaludable tipo DASH. En ella, usar aceite de oliva
como grasa principal e incrementar la ingesta de aves y pescado en
detrimento de las carnes rojas.
ENLACES DE INTERÉS
- http://www.fundaciondelcorazon.com/prevencion/riesgo-
cardiovascular/hipertension-tension-alta.html
- https://medlineplus.gov/spanish/ency/patientinstructions/000770.htm
- http://www.who.int/features/qa/82/es/
- https://www.nhlbi.nih.gov/health-spanish/health-
topics/temas/hbp/treatment
- https://youtu.be/ZMUP8VQvAuE (vídeo)
- https://youtu.be/jCeePk43VNE (vídeo)
- http://www.bedca.net/bdpub/ (tabla de composición de alimentos)
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. Cervera P, Clavés J, Rigolfas L. Dietas controladas en sodio. Alimentación y
dietoterapia. Madrid: Ed. McGraw-Hill; 2004. p. 284-289.
2. Laso FJ. Patología de la presión arterial. Introducción a la medicina clínica.
Fsiopatología y semiología. 2010. Barcelona: Ed. Elsevier Masson; 2010. p.
251-256.
3. Carbajal A. Ingestas recomendadas, objetivos nutricionales y guías
alimentarias. Manual de nutrición y dietética. Universidad Complutense de
Madrid; Madrid. 2013. p. 18-33.
4. Kathleen L, Escott-Stump S, Raymon JL. Tratamiento nutricional médico
en las enfermedades cardiovasculares. Krause dietoterapia. Barcelona:
Elsevier Inc.; 2013. p. 742 - 777.
5. Hipertensión: tensión arterial alta [Internet]. [citado 7 de marzo de 2017].
Disponible en: http://www.fundaciondelcorazon.com/prevencion/riesgo-
cardiovascular/hipertension-tension-alta.html
6. Base de Datos BEDCA [Internet]. [cited 2017 Nov 29]. Available from:
http://www.bedca.net/bdpub/
Recomendaciones objetivo tratamiento
REDUCIR GRASA CORPORAL:
La reducción de grasa corporal puede darse tanto en pacientes con
sobrepeso y obesidad como en pacientes con normopeso. La única
diferencia entre ambos reside en que los objetivos son totalmente
diferentes. Mientras que un paciente con exceso de peso tiene la necesidad
de reducir peso por cuestiones de salud, en el paciente con normepeso se
puede perder peso, en la gran mayoría de casos, por cuestiones estéticas.
En el caso de pacientes con sobrepeso/obesidad las recomendaciones
dietéticas para reducir el peso y minimizar las comorbilidades asociadas a
esta patología, deben seguirse con un mayor grado de adhesión.
En pacientes cuyo objetivo es reducir grasa corporal simplemente con fines
estéticos estas recomendaciones pueden aplicarse con un menor grado de
severidad, pero en cualquier caso deben de ser aplicadas, sin olvidar el fin
de estas: conseguir un estilo de vida saludable que promueva el
mantenimiento del peso en el tiempo.
Las recomendaciones para reducir la grasa corporal en pacientes con leve
aumento de porcentaje de grasa corporal giran alrededor de dos factores:
- Reducción en la ingesta de alimentos de elevada densidad energética
(ricos en grasa y/o azúcares).
- Aumento de la actividad física diaria del paciente.
Entre los grupos de alimentos desaconsejados o de consumo esporádico se
encuentran:
Azúcar, confituras, mieles, chocolates, productos de pastelería, helados,
cereales de desayuno azucarados o con chocolate, frutas secas como pasas,
higos, ciruelas, orejones, carnes grasas, productos de charcutería, conservas
de carnes, pescados en aceite y en escabeche, caldos grasos, beicon,
manteca de cerdo., cerdo graso en general, quesos grasos, quesos
fermentados, yogur azucarado con frutas o cereales,queso fresco con frutas
y azúcar, bebidas refrescantes azucaradas, bebidas alcohólicas como
cerveza, licores, aperitivos, vinos, etc.
Entre los alimentos aconsejados y de uso diario se recomiendan:
Carnes: de buey, ternera, caballo, cerdo magro, carnes desgrasadas en
general, pollo, pavo, conejo, pescados blancos, moluscos, crustáceos, leches
desnatadas, yogures naturales, quesos frescos y desnatados, verduras en
general, frutas frescas, etcétera.
Los tratamientos culinarios aconsejados son: horno, vapor, hervido, plancha y
papillote.
En relación al ejercicio físico se debe incrementar la actividad física diaria
como por ejemplo realizar actividades físicas cotidianas que aumentan el
gasto calórico, como subir más escaleras, usar la bici o caminar, usar menos
el coche, etc. Para que la actividad física sea eficaz en la pérdida de peso
y/o mantenimiento futuro, se requiere de ejercicios a una determinada
intensidad o esfuerzo, siendo así los ejercicios de actividad física moderada
o intensa los que permiten alcanzar estos objetivos. Entre ellos, se
encuentran el fútbol, baloncesto, natación, ciclismo, jogging, etc. Por último,
es recomendable ejercicios de resistencia de 2 a 3 veces por semana que
impliquen todos los grupos musculares (con pesas por ejemplo): seleccionar
de 8 a 10 tipos de ejercicios y realizar de 10 a 15 repeticiones para cada
ejercicio programado.
Cuando se realice el ejercicio físico es mejor hacerlo en estado de ayuno
postabsortivo, es decir, de 2 a 3 horas desde la última comida realizada y no
en una situación pospandrial, es decir, después de cualquier ingesta. En fines
de semana (sábados y domingos) o días libres se deberá incrementar la
dedicación a realizar ejercicio físico.
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69 años
Cereales, azúcares y derivados
280 g Pan integral de trigo
180 g Pan de molde
30 g Pasta al huevo
60 g Mermelada de fresa
60 g Avena
10 g Miel
30 g Arroz basmati crudo
50 g Dulce de membrillo
40 g Pan blanco
Hortalizas y verduras
420 g Tomate crudo
70 g Cebolla o cebolleta
30 g Cebolla blanca
100 g Calabacín/ zapallito/
zucchini
120 g Cebolla hervida
100 g Apio
140 g Zanahoria
50 g Escarola
70 g Lechuga
Lista de la compra
75 g Acelgas 200 g Merluza secos
5 g Ajo 200 g Lenguado 30 g Avellana sin cáscara
30 g Rúcula 120 g Pulpo 60 g Almendra sin cáscara
50 g Tomate cherry 50 g Bacalao fresco 10 g Nuez pelada
100 g Remolacha 180 g Huevo de gallina 325 g Patata
100 g Col de bruselas 150 g Caballa 70 g Guisante al natural
enlatado
4 g Perejil 200 g Trucha
100 g Garbanzos cocidos
75 g Espinaca 120 g Pollo, pechuga,
solomillo
50 g Champiñón o seta Aceites y grasas
55 g Atún enlatado en agua
40 g Puerro hervido 97 g Aceite de oliva
100 g Lomo de cerdo
80 g Pepino
Bebidas no alcohólicas
175 g Crema de calabaza y Frutas
zanahoria comercial 450 g Caldo vegetal
1200 g Naranja
35 g Pimiento del piquillo en 150 g Caldo de pescado
tiras al ajillo comercial 15 g Limón
60 g Tomate triturado 160 g Kiwi Otros
natural
240 g Mandarina 8 g Albahaca
180 g Judías verdes redondas
en conserva 480 g Mango 2 g Laurel
180 g Manzana roja
Carnes, pescados y huevos Leche y derivados
160 g Caqui
120 g Pechuga de pavo 480 g Queso fresco batido
(fiambre) 525 g Piña en almíbar desnatado
90 g Lomo embuchado Patatas, legumbres y frutos 40 g Queso manchego
semicurado
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Lunes
Plato Ingredientes y recetas Alérgenos
Tostada de pan integral cantidades 1 persona: Pan integral de trigo : 70 g , Tomate crudo : 45 g (3 rodajas) , Pechuga de pavo (fiambre) : 30 g (3
Desayuno de barra con tomate y lonchas) Gluten
10:00 pavo 1. Tostar en la plancha caliente el pan de barra, colocar encima el fiambre de pechuga de pavo y el tomate en lonchas.
Tentempié
1 Naranja y avellanas cantidades 1 persona: Naranja : 220 g (1 unidad mediana) , Avellana sin cáscara : 15 g (10 unidades) Frutos
secos
12:00
cantidades 1 persona: Merluza : 200 g (1/4 de unidad de 1kg :) , Cebolla o cebolleta : 70 g (1/2 cebolleta) , Tomate crudo :
Merluza a la plancha 150 g (1 tomate pequeño tipo raff) , Aceite de oliva : 8 g (1 cucharada de postre)
Comida Pescado
con tomate y cebolla 1. Asar el filete de merluza limpio de espinas a la plancha. 2. Cortar la cebolla en juliana fina y mezclar con el tomate cortado
15:00 en dados y aliñar con aceite de oliva. 3. Emplatar la merluza con la cebolla y el tomate de guarnición.
Mango cantidades 1 persona: Mango : 120 g (1/4 unidad pequeña)
Merienda 1
Piña en almíbar cantidades 1 persona: Piña en almíbar : 175 g (3 rodajas)
18:00
cantidades 1 persona: Crema de calabaza y zanahoria comercial : 175 g (1/2 unidad)
Crema de calabaza y Lácteos,
zanahoria 1. Crema de calabaza y zanahoria que podemos encontrar refrigerada en comercios. 2. Perforar la tapa del envase y calentar apio
al microondas a máxima potencia durante 2 minutos. 3. Consumir en el mismo envase o en el recipiente que se quiera.
Cena cantidades 1 persona: Huevo de gallina : 60 g (1 unidad talla M) , Aceite de oliva : 3 g (1 cucharada de café) , Pimiento del
21:30 piquillo en tiras al ajillo comercial : 35 g , Cebolla blanca : 30 g (1/4 unidad pequeña)
Tortilla de cebolla y 1. Cortar la cebolla en pequeños dados y saltear con la cantidad sugerida de aceite hasta que esté blanda. 2. Añadir las tiras Huevos
pimiento asado de pimiento rojo asado y saltear durante 1 minuto más. 3. Batir el huevo en un bol y agregar la mezcla de cebolla y pimiento
asado. Mezclar bien. 4. Verter la mezcla en una sartén caliente y dejamos que vaya cuajando a fuego medio. Doblar la
tortilla sobre si misma, darle la vuelta y acabar de cuajar.
 Maribel Gavilan
69 años
Martes
Plato Ingredientes y recetas Alérgenos
Desayuno Sándwich de lomo Soja, sésamo,
embuchado cantidades 1 persona: Pan de molde : 60 g (2 rebanadas) , Lomo embuchado : 30 g (5 lonchas) gluten
10:00
Tentempié
1 Manzana y almendras cantidades 1 persona: Manzana roja : 180 g (1 unidad mediana) , Almendra sin cáscara : 15 g (10 almendras) Frutos secos
12:00
cantidades 1 persona: Pasta al huevo : 30 g , Caldo vegetal : 450 g , Calabacín/ zapallito/ zucchini : 50 g (4 rodajas) ,
Cebolla hervida : 90 g (1 unidad pequeña) , Tomate triturado natural : 60 g , Apio : 50 g (1/2 penca) , Zanahoria : 60 g (1
unidad pequeña (40g)) , Aceite de oliva : 10 g (1 cucharada sopera) , Albahaca : 8 g (Al gusto)
Sopa minestrone con Lácteos,
Comida 1. Limpiar y trocear en juliana fina o pequeños dados las hortalizas. 2. En una cazuela honda con la cantidad sugerida de huevos, apio,
pasta corta aceite, poner a pochar la cebolla durante 3 minutos, agregar entonces la zanahoria, el calabacín y el apio. Rehogar el gluten
15:00 conjunto otros tres minutos. 3. Añadir el tomate pelado y troceado, incorporar el caldo y cocer a fuego suave durante 60
minutos. 4. Agregar la pasta corta y dejar cocer 15 minutos. Apagar el fuego y añadir la albahaca fresca picada en grueso.
5. Emplatar la sopa bien caliente.
Naranja cantidades 1 persona: Naranja : 180 g (1 unidad mediana)
Merienda Queso fresco batido con
1 avena y mermelada de cantidades 1 persona: Queso fresco batido desnatado : 120 g (1 tarrina individual) , Mermelada de fresa : 20 g (1 Lácteos,
fresa cucharada sopera) , Avena : 15 g (1 cucharada sopera) gluten
18:00
Ensalada de lechuga y cantidades 1 persona: Aceite de oliva : 5 g (1 cucharada de postre) , Escarola : 50 g (1 plato pequeño) , Lechuga : 50 g (3 hojas grandes)
escarola 1. Lavar y trocear la lechuga y la escarola. 2. Emplatar los vegetales y aliñar con aceite de oliva.
Cena cantidades 1 persona: Lenguado : 200 g (2 unidades pequeñas) , Aceite de oliva : 5 g (1 cucharada de postre) , Acelgas :
21:30 75 g (1/2 plato mediano) , Ajo : 5 g (1 diente)
Lenguado a la plancha
con acelgas 1. Asar a la plancha el filete de lenguado limpio de espinas. 2. Escaldar en agua hirviendo las acelgas picadas finas Pescado
durante 5 minutos. Escurrir y saltear con la cantidad sugerida de aceite y el ajo laminado. 3. Emplatar el lenguado con las
acelgas de guarnición.
 Maribel Gavilan
69 años
Miércoles
Plato Ingredientes y recetas Alérgenos
Tostada de pan integral cantidades 1 persona: Pan integral de trigo : 70 g , Tomate crudo : 45 g (3 rodajas) , Pechuga de pavo (fiambre) : 30 g (3
Desayuno lonchas)
de barra con tomate y Gluten
10:00 pavo 1. Tostar en la plancha caliente el pan de barra, colocar encima el fiambre de pechuga de pavo y el tomate en lonchas.
Tentempié
1 Caqui y nueces cantidades 1 persona: Caqui : 160 g (1 unidad mediana) , Nuez pelada : 10 g (2 nueces) Frutos secos
12:00
cantidades 1 persona: Caballa : 150 g (1/2 unidad de 300 g :) , Rúcula : 30 g , Tomate cherry : 50 g (5-6 unidades) , Aceite
Caballa a la plancha con de oliva : 5 g (1 cucharada de postre)
Comida Pescado
rúcula y tomates cherry 1. Asar el lomo de caballa limpio de espinas a la plancha. 2. Mezclar la rúcula junto con los tomates cherry cortados por la
15:00 mitad. Aliñar con aceite de oliva. 3. Emplatar la caballa asada con la ensalada como guarnición.
Mango cantidades 1 persona: Mango : 120 g (1/4 unidad pequeña)
Merienda 1 Queso fresco batido con cantidades 1 persona: Queso fresco batido desnatado : 120 g (1 tarrina individual) , Miel : 10 g , Avena : 15 g (1 cucharada Lácteos, gluten
18:00 avena y miel sopera)
cantidades 1 persona: Pollo, pechuga, solomillo : 120 g (1 filete) , Remolacha : 100 g (1 y 1/2 piezas medianas crudas) , Patata : 150 g (1
Ensalada tibia de pollo unidad pequeña) , Guisante al natural enlatado : 70 g (1/2 unidad) , Aceite de oliva : 10 g (1 cucharada sopera)
Cena
con patata, guisantes y 1. Asar en una plancha caliente el solomillo de pollo. Cortar en trozos gruesos. 2. Cocer la patata entera y con piel en abundante agua
21:30 remolacha hirviendo hasta que esté tierna. Pelar y trocear. 3. Mezclar la remolacha y la patata cocidas y troceadas junto con los guisantes en conserva
escurridos. Aliñar con aceite de oliva. 4. Agregar a la mezcla de hortalizas el pollo asado.
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69 años
Jueves
Plato Ingredientes y recetas Alérgenos
Desayuno Sándwich de lomo Soja, sésamo,
cantidades 1 persona: Pan de molde : 60 g (2 rebanadas) , Lomo embuchado : 30 g (5 lonchas)
10:00 embuchado gluten
Tentempié
1 Naranja y almendras cantidades 1 persona: Naranja : 220 g (1 unidad mediana) , Almendra sin cáscara : 15 g (10 almendras) Frutos secos
12:00
cantidades 1 persona: Arroz basmati crudo : 30 g , Zanahoria : 80 g (1 unidad mediana (80g)) , Apio : 50 g (1/2 penca) , Col
de bruselas : 100 g (5 unidades) , Limón : 15 g (1 rodaja) , Aceite de oliva : 8 g (1 cucharada de postre) , Perejil : 1 g (Al gusto)
Sopa de arroz con , Laurel : 2 g (Al gusto)
Comida zanahoria y coles de 1. Lavar, pelar y trocear finamente la zanahoria y el apio. 2. Poner a rehogar en una cazuela honda con la cantidad Apio
bruselas sugerida de aceite las hortalizas, cuando estén blandas agregar el agua, el laurel y el arroz. Llevar a ebullición. 3. Añadir
15:00
las coles de bruselas, bajar el fuego y cocer durante 30 minutos. 4. Emplatar la sopa y añadir el zumo de limón y el perejil
picado.
Naranja cantidades 1 persona: Naranja : 180 g (1 unidad mediana)

Merienda 1 Queso fresco batido con cantidades 1 persona: Queso fresco batido desnatado : 120 g (1 tarrina individual) , Mermelada de fresa : 20 g (1 cucharada Lácteos,
avena y mermelada de sopera) , Avena : 15 g (1 cucharada sopera) gluten
18:00 fresa
cantidades 1 persona: Huevo de gallina : 60 g (1 unidad talla M) , Espinaca : 75 g (1 plato pequeño) , Atún enlatado en
Cena Revuelto de espinacas agua : 55 g (1 lata pequeña redonda) , Aceite de oliva : 5 g (1 cucharada de postre) Huevos,
21:30 con atún 1. Picar las espinacas muy finamente. Poner al fuego una sartén con la cantidad indicada de aceite, añadir las espinacas y pescado
saltear brevemente. 2. Añadir el huevo junto con el atún escurrido y desmenuzado y remover hasta que cuaje el revuelto.
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69 años
Viernes
Plato Ingredientes y recetas Alérgenos
Tostada de pan integral cantidades 1 persona: Pan integral de trigo : 70 g , Tomate crudo : 45 g (3 rodajas) , Pechuga de pavo (fiambre) : 30 g (3
Desayuno lonchas)
de barra con tomate y Gluten
10:00 pavo 1. Tostar en la plancha caliente el pan de barra, colocar encima el fiambre de pechuga de pavo y el tomate en lonchas.
Tentempié
Frutos
1 Kiwi y almendras cantidades 1 persona: Kiwi : 160 g (2 unidades medianas) , Almendra sin cáscara : 15 g (10 almendras) secos
12:00
Lomo de cerdo a la cantidades 1 persona: Lomo de cerdo : 100 g (2 filetes) , Aceite de oliva : 5 g (1 cucharada de postre) , Patata : 100 g (1 unidad pequeña)
Comida plancha con patatas 1. Asar las cortadas de lomo de cerdo en la plancha caliente. 2. Pochar en una sartén con la cantidad sugerida de aceite la patata cortada
asadas en rodajas finas. 3. Emplatar el lomo con la patata asada como guarnición.
15:00
Mango cantidades 1 persona: Mango : 120 g (1/4 unidad pequeña)
Merienda 1
Piña en almíbar cantidades 1 persona: Piña en almíbar : 175 g (3 rodajas)
18:00
cantidades 1 persona: Pulpo : 120 g , Champiñón o seta : 50 g , Calabacín/ zapallito/ zucchini : 50 g (4 rodajas) , Aceite de
Brocheta de pulpo con oliva : 8 g (1 cucharada de postre)
Cena
champiñones y 1. Comprar las patas de pulpo ya cocidas y cortar en trozos gruesos. 2. Cortar el calabacín y los champiñones en dados de Pescado
21:30 calabacín tamaño similar a los trozos de pulpo. 3. Montar la brocheta alternando el champiñón, el pulpo y el calabacín. 4. Asar la
brocheta en una plancha caliente con la cantidad sugerida de aceite. Dorar por todos sus lados.
 Maribel Gavilan
69 años
Sábado
Plato Ingredientes y recetas Alérgenos
Desayuno Sándwich de lomo Soja, sésamo,
embuchado cantidades 1 persona: Pan de molde : 60 g (2 rebanadas) , Lomo embuchado : 30 g (5 lonchas) gluten
10:00
Tentempié
1 Mandarinas y cantidades 1 persona: Mandarina : 240 g (3 unidades medianas) , Almendra sin cáscara : 15 g (10 almendras) Frutos secos
almendras
12:00
cantidades 1 persona: Garbanzos cocidos : 100 g (1/2 vaso) , Patata : 75 g , Cebolla hervida : 30 g (1/4 unidad
pequeña) , Puerro hervido : 40 g (3 rodajas) , Caldo de pescado : 150 g , Perejil : 3 g (Al gusto) , Aceite de oliva : 5 g (1
cucharada de postre) , Bacalao fresco : 50 g
Crustáceos,
Garbanzos con bacalao 1. Pochar en una cazuela con la cantidad sugerida de aceite, la cebolla y el puerro finamente picados. Cuando la lácteos, huevos,
Comida y patatas cebolla empiece a dorar añadir el bacalao troceado junto con el perejil fresco picado. Saltear todo junto. 2. Incorporar apio, pescado,
15:00 al sofrito la patata cortada en trozos medianos y rehogar. 3. Añadir el caldo de pescado cubriendo todo el conjunto. moluscos
4. Subir el fuego y cuando empiece el caldo a hervir bajar el fuego y dejar cocer durante 15 minutos. 5. Añadir los
garbanzos cocidos y previamente escurridos al guiso y cocer durante 10 minutos más. 6. Dejar reposar con el fuego
apagado antes de emplatar.
Naranja cantidades 1 persona: Naranja : 180 g (1 unidad mediana)
Merienda Queso fresco batido con
1 avena y mermelada de cantidades 1 persona: Queso fresco batido desnatado : 120 g (1 tarrina individual) , Mermelada de fresa : 20 g (1 Lácteos, gluten
fresa cucharada sopera) , Avena : 15 g (1 cucharada sopera)
18:00
cantidades 1 persona: Tomate crudo : 90 g (1 tomate pequeño tipo pera) , Pepino : 80 g (1 unidad pequeña) , Aceite de oliva : 5 g (1
Ensalada de pepino y cucharada de postre)
Cena tomate
1. Pelar y trocear el pepino y el tomate. 2. Emplatar y aliñar con aceite de oliva.
21:30
Membrillo con queso cantidades 1 persona: Queso manchego semicurado : 40 g (4 lonchas/ cuñas finas) , Dulce de membrillo : 50 g Lácteos, huevos
semicurado
 Maribel Gavilan
69 años
Domingo
Plato Ingredientes y recetas Alérgenos
Tostada de pan integral cantidades 1 persona: Pan integral de trigo : 70 g , Tomate crudo : 45 g (3 rodajas) , Pechuga de pavo (fiambre) : 30 g (3
Desayuno lonchas)
de barra con tomate y Gluten
10:00 pavo 1. Tostar en la plancha caliente el pan de barra, colocar encima el fiambre de pechuga de pavo y el tomate en lonchas.
Tentempié
1 Naranja y avellanas cantidades 1 persona: Naranja : 220 g (1 unidad mediana) , Avellana sin cáscara : 15 g (10 unidades) Frutos secos
12:00
cantidades 1 persona: Huevo de gallina : 60 g (1 unidad talla M) , Aceite de oliva : 5 g (1 cucharada de postre) , Pan blanco :
40 g (1/5 de barra de 250 g)
Huevos pasados por 1. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio. Añadir el huevo y tapar la sartén, así conseguiremos cocinar el huevo Huevos,
Comida agua con pan con el propio vapor del calor que generan. 2. Cocinar hasta que la clara esté cuajada y la yema blanda. Remover unos gluten
15:00 segundos. 3. Preparar un bol con el pan indicado troceado y colocar el huevo encima. 4. Añadir en crudo el aceite de oliva
sugerido.
Mango cantidades 1 persona: Mango : 120 g (1/4 unidad pequeña)
Merienda 1
Piña en almíbar cantidades 1 persona: Piña en almíbar : 175 g (3 rodajas)
18:00
cantidades 1 persona: Aceite de oliva : 5 g (1 cucharada de postre) , Judías verdes redondas en conserva : 180 g (1/2 unidad)
Judias verdes en
conserva 1. Escurrir en un colador las judías verdes en conserva para eliminar todo el líquido. 2. Colocar en un plato y calentar en el microondas
brevemente si apetece tomarlas tibias, también se pueden comer a temperatura ambiente. Aliñar con aceite de oliva en crudo.
Cena
21:30 cantidades 1 persona: Lechuga : 20 g (1 hoja grande) , Trucha : 200 g (1/2 de unidad de 500 g :) , Aceite de oliva : 5 g (1
Trucha a la plancha con cucharada de postre)
Pescado
lechuga 1. Asar a la plancha el filete de trucha limpio de espinas. 2. Emplatar la trucha asada con la lechuga lavada, troceada y
aliñada con aceite de oliva.
 Maribel Gavilan
69 años
Resumen de grupos de alérgenos alimentarios por día

Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

Sábado

Domingo