Influencias

Religiosas sobre
La Alimentación
Recurso elaborado por la Profesora Karina Kasse para la
asignatura de Nutrición a partir delas fuentes siguientes:
• Influencias religiosas sobre la alimentación. (s/f). Recuperdo de http://www.uco.es/
ayc/religion.pdf

Imagen recuperada en abril 2017 a partir de la fuente siguiente: http://www.tapmagonline.com/category/columns/religion/ 1

La Religión es una convicción de la existencia de un ser supremo o
de una influencia sobrenatural que rige los destinos de todos el
servicio y adoración a un dios, por el culto, la obediencia a los
mandatos divinos, que se hallan en los escritos sagrados, y mediante
el genero de vida que se considera digno de creyentes.

Casi todas las religiones prohíben algún alimento, normalmente de origen animal, por
completo o en determinadas épocas del año.

Simbolismo de las restricciones: El hecho de restringir alimentos ya implica un

acatamiento comprobable. Se elimina el alimento o el placer de consumirlo, esto tiene
un paralelismo alimentario-sexual (sobre todo con la carne).

Restricciones alimentarias por religiones

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Estudio de las 5 principales religiones
Cristianismo

Es la religión mas difundida del mundo,

habiéndose diferenciado tres grupos
fundamentales:

• Ortodoxos orientales (15%)

• Católicos romanos (61%)
• Protestantes (24%)

Cristianismo Ortodoxo Oriental

Ayuno:
• No se pueden consumir productos de origen
animal, incluidos leche, queso, mantequilla,
pescado y marisco.
• Existen numerosos días de ayuno para
conmemorar la muerte de Cristo en la cruz.
• Gran Cuaresma que antecede a la Pascua y
al Adviento, durando 40 día, cada una.
• Periodos de ayuno mas corto en junio y
agosto.
Imagen recuperada en abril 2017 a partir de la • Los ancianos mas piadosos: se abstienen
fuente siguiente: http://jorgesaezcriado.es/valores-
cristianos-sin-cristianismo/
también de consumir aceite de oliva, pueden
tomar aceitunas. Se solía guardar el aceite en
odres, por lo que contactaba con un producto
animal. Además el aceite se consideraba antiguamente que estimulaba el apetito
sexual, y como en días de ayuno ha de haber también abstinencia sexual.

Gran Cuaresma:
• Antes de la Gran Cuaresma hay un periodo de tres semanas de preparación y
penitencia.
• El domingo de la última semana y durante toda ella se consume toda la carne que
haya en la casa.
• El último domingo se consumen los huevos, queso y mantequilla, siendo el siguiente
lunes el llamado "lunes puro”.
• Se conmemora el ayuno del Señor por el desierto y la Semana Santa

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• Se permite el pescado solo en dos ocasiones: El domingo de ramos y en la fiesta de
anunciación de la Virgen María.
• El Viernes Santo se toma sopa de lentejas: Simboliza las lágrimas de la Virgen María
y Se toman con vinagre para recordar que se lo dieron a Cristo en lugar del agua
que pedía.
• El ayuno de Cuaresma termina el Domingo de Resurrección con el plato Mageritsa.
(sopa hecha con vísceras de cordero).
• En Grecia se solía hacer pan con huevos coloreados de rojo, que simbolizan la
sangre de Cristo, utilizados sobre todo en Jueves y Sábado Santo.
• El Domingo de Resurrección se rompen los huevos contra los del vecino,
simbolizando la apertura de la tumba de Cristo, por tanto es una señal de fe en la
resurrección.

Pan de consagrar:
Uno de los motivos del cisma. Recibe el nombre de PROPHORON que significa pan
de ofrenda. Este pan lo preparan las mujeres en sus casas, no debiendo contener
manteca, leche, azúcar, ni huevo. Al levantarse la masa por segunda vez, se le pone el
sello del Prosphoron.

Iglesia Católica Romana

Las normas y simbolismos alimentarios no son tan marcados como en otras religiones.
Además se han suavizado con el tiempo, antes existían cuatro días de ayuno en el
año:
• Viernes de cuaresma
• Viernes de las cuatro Temporas
• Vigilia de la Asunción
• Navidad (sólo se podía tomar agua y pan)
• Existía también abstinencia todos los viernes del año.

A lo largo de la historia (desde la edad media) los días de ayuno han variado. Incluso
en épocas de penuria (guerras, epidemias o plagas) se dictaban más días de ayuno
intento de calmar el hambre por la fe hasta 180 días de vigilia al año. En España
existía el privilegio de la Bula de la Santa Cruz. Consistía en que mediante el donativo
se podía comer carne los viernes del año a excepción de los de cuaresma. Este
privilegio fue eliminado en España por el Concilio Vaticano II.

La Conferencia Católica de EEUU en 1966 abolió la prohibición de comer carne los

viernes, y el ayuno en determinadas fechas. Sólo quedó la restricción del consumo de
carne durante los viernes de cuaresma. Además de las restricciones obligatorias y los

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mandamientos que establecen los principales pecados existen los pecados capitales,
entre ellos se incluye la GULA.

En Navidad se consumen mantecados, polvorones, mazapanes, alfajores, etc. que se

elaboraban principalmente con manteca de cerdo, almendras y miel o azúcar. En
Semana Santa en cambio, se consumen pestiños, piñonates, buñuelos, etc.
Elaborados principalmente con huevos.

Protestantismo

Existen diversas ramas del protestantismo, algunas ramas con fuertes implicaciones
alimentarias:
• Adventistas del séptimo día
• Iglesia de Jesucristo de los Santos del Último Día (Mormones)

Adventistas del séptimo día

“...aquello que comas o bebas, será para gloria del Señor” (Corintios 10:31)

• Se recomienda dieta vegetariana

• Sólo la sigue entre 40-50%
• La mayoría de los vegetarianos siguen dietas ovo-lacto-vegetarianas.
• Los no vegetarianos consume poca carne

Se prohíben: Animales impuros como cerdo, conejo, caballo, perro, gato,

sangre o grasa animal, aves rapaces y acuáticas. Peces sin aletas o sin
escamas, bebidas alcohólicas, picantes, café, té y tabaco.

Alimentos permitidos: vacuno, cabra, oveja, búfalo y ciervo, leche, huevos.

Alimentos recomendados: cereales integrales, nueces, frutas y vegetales.

Iglesia de Jesucristo de los Santos del Último Día “Mormones”

El libro de los mormones tiene frecuentes alusiones a los hábitos alimentarios. En un

recopilatorio de preceptos se establecen las siguientes prohibiciones: Tabaco,
Alcohol, Café o té. La carne debe ser consumida con moderación, se recomienda
cereales y frutas. El cuerpo es un templo y hay que cuidarlo como si hoy fuese el
último día al evitar sustancias abusivas y hacer ejercicio. Se recomienda almacenar

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alimentos para un año para épocas de adversidad, cereales, agua, leche en polvo,
aceite, azúcar, etc.

Ayuno:

• Se recomienda el ayuno una vez al mes (usualmente el primer domingo)

• Lo ahorrado se dona a caridad o pobres
• El ayuno consiste en suprimir dos comidas consecutivas, también se recomienda el
ayuno en tiempos de dificultad espiritual.
• El domingo no se puede comprar comida.

Judaísmo

El Talmud es un libro de enseñanzas, o

interpretación de La Torah por los rabinos. Las
interpretaciones alimentarias del Talmud se
basan principalmente en:

•Levítico (capítulo XI)

•Deuteronomio (capítulo XIV).

Debido a lo pormenorizado del Talmud es una

de las religiones más estrictamente
reglamentada en ámbito alimentario. La
reglamentación implica un simbolismo.

Se distingue entre animales puros e impuros:

Puros: Vaca, oveja, cabra, pescados con

aletas y escamas.

Impuros: Cerdo, camello, insectos alados,

Imagen recuperada en abril 2017 a partir de la
f u e n t e s i g u i e n t e : h t t p s : / / w w w. e m a z e . c o m /
@ACCFIIZQ/Juda%C3%ADsmo
reptiles, ratón, aves de rapiña, pescados sin
aletas y sin escamas (anguilas y mariscos),
animales muertos por causas naturales o
enfermedad, sangre, grasa interna, etc.

Leyes del Kasrut:

Trayf: Alimentos impuros de la Biblia, o puros no preparados por el ritual correcto.

Kosher: Son los alimentos que la Biblia denomina como puros, y además han sido
preparados según la forma prescrita.

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Preparación de alimentos Kosher
• La matanza debe ser realizada por el Shocket.
• Debe ser supervisada por un rabino.
• Se debe desangrar totalmente al animal de una cuchillada en el cuello.
• La carne ha de lavarse en agua fría media hora y escurrida posteriormente (para
eliminar totalmente la sangre).
• Después se espolvorea con sal y se deja una hora más
• Se lava de nuevo con agua fría.
• Por último se cuece, inspecciona y marca con el sello del shocket para indicar su
pureza ritual.
• A pesar de este ritual los cuartos traseros no son consumidos, el Talmud prohíbe
consumir el nervio ciático.

Leyes sobre leche y carne

Dentro de los preceptos religiosos están el no comer carne y lacticinios en la misma
comida. Según una frase del Deuteronomio: "no cocerás el cabrito en la leche de su
madre”. Debido a este precepto se establece una auténtica legislación sobre el
consumo de carnes y lacticinios.

En líneas generales:
• No se pueden consumir en la misma comida de los dos tipos de alimentos.
• Esperar 6 horas tras tomar carne para comer lácteos.
• Tras tomar leche se debe lavar los dientes y cambiar vajilla y mantel antes de tomar
carne.
• Si se tomo queso ha de esperarse una hora para tomar carne
• Dos personas no pueden tomar uno carne y otro lácteo en la misma mesa o mantel.
• Se usan dos vajillas distintas: una para carne, otra para lácteos. Se lavan, secan y
guardan por separado. Los más piadosos incluso tienen una tercera vajilla para
otros alimentos.
• El pan se corta con un cuchillo que no se emplea para carne ni lácteos.
• Hay que hacer Tevila (baño ritual de utensilios nuevos).
• Con la aparición de los sucedáneos lácteos y las margarinas, las restricciones no
presentan efectos tan severos.
• “No invitar nunca a un judío a croquetas con tropezones de jamón.”

Tipos de Judíos según seguimiento religioso

• Reformados: no practican restricciones dietéticas ni se atienen a las leyes del

Kashrut.
• Conservadores: practican algunos ritos antiguos como el de solo comer alimentos
Kosher, no siendo tan estrictos en otras restricciones.
• Ortodoxos: siguen al pie de la letra todos los mandatos del Talmud.

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Festividades judías:

Sabbath: Son días de descanso absoluto, por lo que la comida ha de ser preparada el
día de antes. En este día se consume el Challah, pan que simboliza la doble ración de
maná que recibían los judíos los viernes para que tuvieran también para el sábado,
durante los cuarenta años que anduvieron por el desierto.

Diez Días Santos:

• Rosh Hashanah: Es el primero de estos días, se consume Challah decorado con
escaleras y pájaros, simbolizando las oraciones de la familia que van al cielo. Se
toma pan y manzanas mojadas en miel como símbolo de la dulzura para el nuevo
año se realiza un medio ayuno.

• Yom Kippur: Día de la expiación, es el último de estos días. Se realiza ayuno

completo excepto los menores de 13 años.

Festividad de los Ocho días o Pascua:

• Se conmemora la salida de Egipto.
• Durante este tiempo no se pueden comer los alimentos que se toman a diario.
• No se puede comer pan con levadura solo Matzo, preparado según el Talmud.
• No se puede usar harina para cocinar, solo harina Matza que es un granulado de
este muy fino.
• Como no pueden consumir productos fermentados (ni cerveza) hacen un contrato
de traspaso de estos productos a un no judío durante este periodo en caso de no
poder, se hace cargo el rabino.
• La vajilla y utensilios empleados durante este tiempo son distintos a los cotidianos o
al menos son purificados, las vasijas con formas y características muy peculiares.

Islamismo

Los musulmanes reconocen el carácter sagrado del Antiguo y Nuevo Testamento,

consideran como su libro sagrado el Corán. Uno de los cinco pilares del Islam es el
ayuno junto a fe, oración, limosna y peregrinación, forman el cuerpo de doctrina
islámica.

El ayuno durante el mes del Ramadán:

• Noveno mes lunar (terrible si cae en verano)
• No toman alimento desde la salida del sol al ocaso (Sawm)
• Se prohíbe todo alimento, agua o cigarrillos
• Tampoco relaciones sexuales
• De noche la alimentación ha de ser ligera
• Solo están exentos los niños, ancianos

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• Enfermos, viajeros y mujeres embarazadas o lactantes deben compensarlo
posteriormente.

Imagen recuperada en abril 2017 a partir de la fuente siguiente: http://noticias.universia.pr/

cultura/noticia/2016/06/15/1140819/harvard-ofrece-curso-online-gratuito-islam.html

El Corán tiene algunos capítulos referidos a los hábitos alimentarios, y entre ellos uno
de los mas largos el llamado "La VACA", describe los alimentos puros e impuros:

Puros (Halal): Cordero, camello, cabra y buey, aves(no todas) y pescado.

Impuros (Haram): Cerdo, animales carnívoros (con colmillos), aves (de garras
afiladas), animales terrestres sin orejas (ranas o serpientes). Todos los animales si no
han sido sacrificados según el ritual (a excepción de los peces y el saltamontes).

Seguir el ritual apropiado: No nombrar a otro que no sea Alá. Cortar vías
respiratorias, digestivas y ambas yugulares, sin tocar columna vertebral para que el
alma de animal salga el matarife a de ser un musulmán de edad.

Están prohibido también comer cualquier animal:

• Que muera de enfermedad.
• Se desconozca la causa de su muerte (carroña)
• Animal estrangulado o matado a golpes
• Cualquier derivado de los anteriores o contaminado con ellos.
• Su sangre

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Alimentos Khamr: Similar a Haram, pero algo más ambiguo

Alimentos tradicionales: Los platos dulces, bebidas refrescantes (sorbetes, sirope,

etc.), frutas, condimentos fuertes (ajo, cebolla, etc.), uso de mantequilla para cocinar,
yogur (bebida de leche de oveja o búfala), infusiones (té, café, etc.).

Protocolo comensal
• Se ha de comer en nombre de Alá, dar gracias por la comida.
• Comer descalzo.
• Comer con la mano derecha, usando el pan de torta como cuchara o tres dedos.
• No se usa cuchillo, ya que la carne no lo requiere.
• Se lame el plato al terminar la comida (sólo en algunas regiones).
• Han de lavarse las manos antes y después de comer.
• Es aconsejable compartir la comida hombres de todas las clases.

Hinduismo

Vaca Sagrada
El motivo no esta demasiado claro, se señala
un posible totemismo por compasión, debido a
los servicios que presta. Según las enseñanzas
hindúes Brahma hizo la vaca el mismo día que
a los brahmanes, por eso ha de ser
especialmente venerado. En la actualidad es el
símbolo de la maternidad.

Cuando se pasa junto a una vaca se le debe

tocar, y luego tocarse su propia cabeza. El
alimentar una vaca es un signo meritorio para el
que lo hace. Las implicaciones culturales de la
vaca son muy numerosas: El macho es el
principal producto de trabajo, mientras que la
hembra solo se utiliza para obtener la poca
leche que dan.

Hay una posible relación entre las estaciones

Imagen recuperada en abril 2017 a partir de la
fuente siguiente: http://www.taringa.net/posts/info/
15840490/Dioses-Hindues.html
secas en la India y el no sacrificar a las vacas:
En esta estaciones el labrador estaría tentado
de matar a la vaca para comer, pero no tendría
posibilidad de arar las tierras cuando viniesen
las lluvias. El estiércol de vaca se utiliza como
fertilizante y una vez seco como combustible.

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Hábitos alimentarios:
Principales doctrinas están incluidas en los libros sagrados Manú, Vedas, Upanishads
y Sastras. El alimento es el secreto de la felicidad, deben abstenerse de comer carne
pues para ello hay que dañar a un ser vivo que sufre. Esto convierte a los mas
piadosos en vegetarianos estrictos y no violentos.

• Abstención de comer carne: El hindú rinde culto a tres deidades la de su ciudad, la

de la familia y la suya propia inciden en el consumo de carne. Lo realmente
pecaminoso es matar al animal por esto son los chandalas los que lo hacen (son
impuros e intocables). Posteriormente se considero también pecaminoso comer la
carne. El pescado no es pecaminoso comerlo, ya que no lo matan, se limitan a
sacarlo del agua (en Bengala).

• El Brahmán: Es el más afectado por restricciones alimentarias. No puede comer

carne, huevos ni nada cocinado por castas inferiores. La sombra de un paria sobre
su comida la inutiliza para él.

• En algunas castas y regiones no se puede comer ajo, cebolla, hongos o nabos.,

tampoco suelen comer lentejas porque el color recuerda a la sangre.

• Otro de los alimentos sagrado es el coco, ya que las tres manchas se piensa que
representan los tres ojos de Shiva.

• La comida al ser parte de Brahma ha de prepararse y consumirse con toda

reverencia.

• La mujer ha de purificarse con un baño ritual y ponerse vestidos limpios antes de

cocinar

• Hay que lavarse las manos, los pies y los dientes antes y después de comer.

• Los primeros en comer son siempre los hombres, las mujeres comen los restos de
estos.

• Los intervalos entre comidas también están reglados.

• Existen numerosos días de ayuno y oración que son llamados Vatras, aunque a
veces solo es ayuno de alimentos cocinados.

• Para evitar el ayuno hay que dar de comer a un brahmán.

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 Budismo

Las creencias budistas se pueden resumir en tres puntos: reencarnación, no hacer

daño a ser vivo alguno y desprendimiento de la vida terrenal. Sus creencias se basan
en Karuna: compasión y Karma: la razón de ser de las cosas.

Las creencias varían con el país:

• En Birmania y Tailandia se cree que da fuerza
espiritual no ingerir alimento sólido por la tarde.
•En Tailandia: Los budistas crían cerdos, que
luego venden a los chinos. Para matar un
cerdo un budista necesita un permiso especial.
El pescado en cambio no supone un
desmerito.
•En Birmania: Lo primero que ofrecen al
visitante es comida, el no hacerlo así se
considera un desmerito.

•En China, se piensa que son los propios

Imagen recuperada en abril 2017 a partir de la fuente
siguiente: https://textoscompletos.wordpress.com/
2012/03/20/la-creencia-en-el-dios-interior-cada-ser-
es-un-buda/
alimentos los que dan fuerza espiritual, por lo
que carne, embutidos, huevos, pescado y
cebollas están prohibidos. En este país las
creencias vegetarianas son anteriores al
budismo:
•Dinastía Chou (1122-771 a.C.): se seguía
dieta vegetariana dos días del mes lunar (1º y
15º)
•Dinastía Han (206 a.C.-8 d.C.): se extiende el
imperio al oeste, consumo de vegetales
exóticos
•Dinastía Han del Este (25-221 d.C.): se
introduce el budismo desde la India. Coincide
con el inicio del Taoismo en China (creencias
muy parecidas)

Limosna y alimento: Es meritorio dar limosna a los pobres, la alimentación de los

monjes normalmente suponen la carga de un individuo más para cada familia.

Los monjes: no pueden pedir el alimento, ni agradecerlo, no pueden tomar más que
té y agua de coco tras el mediodía.

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Dieta budista
• Son esencialmente vegetarianos
• Alimento principal es el arroz
• Pueden comer pollo pero no más de cuatro o cinco animales al año.
• El pescado no suele estar prohibido.
• Consumen también trigo (principalmente germen como aditivo)
• Alimentos prohibidos: son vegetales de la familia de la cebolla: (cebolla, ajo,
puerros, cebolletas, etc.)
• Soja (cultivada desde hace más de 5000 años los chinos)
• Leche de soja
• Tofu es como carne (cuajado de leche de soja)
• To-fu-pi, o láminas hechas por calentamiento lento de leche de soja
• Chiang o pasta de soja
• Su-fu o queso de soja
• Salsa de soja

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