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LINEA DE PRODUCTOS DE QUESO

FORMULACIÓN: CALENTANOS

INGREDIENTES % Gramos PROCESO

HARINA DE TRIGO 100 2000 1 Alistar y pesar los ingredientes
SAL 2 40 Mezclar la harina de trigo con la sal,
2 el queso campesino y el polvo de
hornear
AZUCAR REFINADA 14 280 Formar un volcán en el centro y
diluir allí: azúcar, mantequilla,
3
margarina, huevos, esencia, color y
levadura en el agua
MANTEQUILLA DE 16 320 Juntar las 2 mezclas y amasar muy
VACA 4 bien. Cilindrar o acondicionar a
buena elasticidad
MARGARINA 16 320 Hacer pesadas de 1750 gramos
5 para partir por mitad, estirar con el
rodillo y formar rollos
HUEVOS 8 200(4) Cubrir o bañar los panes con queso
costeño, colocar en latas
6 engrasadas y llevarlos a
fermentación por 30 minutos
aproximadamente
QUESO CAMPESINO 20 400 Hornear a 400◦F por 20 a 30
7
minutos aproximadamente.
ES. DE MANTEQUILLA 2 40 8 Enfriar
LEVADURA 3 60 9 Empacar
COLOR AMARILLO --- gusto
POLVO DE HORNEAR 2 40
AGUA 20 400
TOTAL 4100

PARA CUBRIR:
*QUESO COSTEÑO 50 1000

NOTA: En amasadora el tiempo de

mezclado y amasado es:
1 velocidad=6 minutos
2 velocidad=8 minutos

INSTRUCTORA: Ing. LUZ RUBIELA PAEZ M

Contratista. SENA - MOSQUERA
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INSTRUCTORA: Ing. LUZ RUBIELA PAEZ M

Contratista. SENA - MOSQUERA